Strúhaný jablkový koláč s čokoládou: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok
Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to presne ten typ koláča, ktorý rozvonia celý byt. Jeho príprava je jednoduchá, výsledok voňavý a šťavnatý, a obľúbi si ho každý, kto má rád jablkové dezerty. Milujem na ňom tú kombináciu krehkého cesta, šťavnatých jabĺk a jemného vanilkového krému. Tento strúhaný jablkový koláč s pudingom je skrátka naša rodinná klasika ku káve.
Existuje mnoho variácií tohto receptu, a v tomto článku preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok. Tajomstvo spočíva vo vrstvení. Cesto sa nestrúha len hore, ale aj ako základ. To vytvorí úžasnú textúru. Po upečení je krásne vláčny.
Základom je dobré krehké cesto. To si vždy pripravím ako prvé a dám ho chladiť. Kým cesto tuhne v chladničke, uvarím hustý vanilkový krém. Hneď potom podusím jablká so škoricou. Potom už len všetko vrstvím na plech. Cesto strúham na hrubom strúhadle. Pečiem ho dozlatista pri 180 °C.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Čas chladenia: 30 minút (cesto) + 2 hodiny (hotový koláč)
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kúsok
- Trend: Domáca klasika
Základný Recept na Strúhaný Jablkový Koláč
Tento recept je základný, jednoduchý a rýchly.
Rýchly jablkový koláč za 30 minút | Jemný domáci jablčník
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Práškový cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Kypriaci prášok (alebo sóda bikarbóna)
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
Postup:
- Cesto: Na doske zmiešame múku, práškový cukor, maslo, žĺtky a kypriaci prášok (alebo sódu bikarbónu). Vypracujeme tuhé cesto. Zabalíme ho a vložíme do chladničky.
- Plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame a ochutíme škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom.
- Tvorba koláča: Vymastíme plech a vysypeme ho múkou alebo strúhankou. Cesto rozdelíme na dve časti. Na hrubom strúhadle nastrúhame najskôr jednu polovicu cesta tak, aby bol riadne pokrytý celý plech. Potom dáme vrstvu plnky a opäť nastrúhame rovnomerne cesto.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr pri vysokej teplote. Keď koláč začne ružovieť, teplotu znížime a dopečieme.
Vylepšený Recept s Pudingom a Orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou.
Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
- Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
- Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
- Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný Koláč so Snehom a Kokosom (alebo Orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy.
Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
- Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
- Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka,pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
- Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy). Natrieme na jablká.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný Koláč s Tvarohom a Kakaom
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
- Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
- Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
- Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
- Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40minút.
Podrobný recept na strúhaný jablkový koláč
Potrebujeme:
Na cesto:
- 430 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 100 g maslo zmäknuté
- 5 PL mlieko
- 2 ks vajce
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 400 ml mlieko
- 20 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukor
- 250 g tvaroh hrudkovitý
Na povrch:
- 30 g práškový cukor
Príprava:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
- Príprava náplne: Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minuty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
- Upečenie koláča: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
Tipy a Triky pre Dokonalý Strúhaný Koláč
- Použitie sódy bikarbóny: Namiesto kypriaceho prášku môžete použiť sódu bikarbónu, má rovnaký účinok a je zdravšia.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak sa vám pri strúhaní topí v rukách, pokojne ho dajte na 10 minút do mrazničky. Bude sa s ním pracovať oveľa lepšie.
- Strúhanie jabĺk: Jablká môžete nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky. Tento krok je dôležitý. Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy, hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónovú kôru alebo rumovú arómu. Do jablkovej plnky môžete pridať hrsť nasekaných vlašských orechov pre lepšiu textúru.
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vyšľahajte do tuha, aby bol koláč nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista. Pečte približne 45 minút, alebo kým povrch cesta nie je krásne zlatohnedý.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou. Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
- Odkvapkané jablká: Tento krok je dôležitý. Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené.
- Krájanie: Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
Variácie na Tému: Jablkové Tornádo a Iné
Okrem klasického strúhaného koláča existujú aj iné jablkové koláče, ktoré stoja za vyskúšanie. Jedná sa o jednoduchý hrnčekový recept na lahodný jablkový koláč s názvom jablkové tornádo.
Tradične som do jablkových dezertov pridávala tvaroh či kyslú smotanu, avšak použitie pudingu predstavuje zásadné zlepšenie. Odporúčam vám vyskúšať tento vynikajúci recept na jablkový koláč, ktorý si zamilujete.
V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť.
Preosiatu múku zmiešame s ostatnými surovinami a ručne vymiesime cesto. Porcelánovú misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Cesto nahrubo postrúhame a dve tretiny rozmiestnime na dno a okraje formy. Pomocou dolnej časti pohára cesto rovnomerne utlačíme a prstami dotvarujeme okraje. Naplníme vychladnutou jablkovou plnkou, povrch zarovnáme a už len zľahka a rovnomerne posypeme zvyšnou tretinou strúhaného cesta.
Najprv si pripravíme všetko potrebné. Jablká najprv na hrubo nastrúhame a až potom odvážime z nich 600 g. Múku už vopred zmiešame so sódou bikarbónou a škoricou. V miske najprv do penista vyšlaháme vajcia s práškovým a vanilkovým cukrom. Potom postupne a striedavo pridávame zamiešanú múku a olej. Zakaždým dobre premixujeme. Nakoniec pridáme aj jablká.
Cesto vylejeme na olejom vytretý a pomúčený plech (35×25 cm) a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C na cca 30 minút. Treba si to sledovať a urobiť skúšku ihlou. Upečený koláč dáme vychladnúť a nakoniec ho polejeme čokopolevou :-) Kto nechce, ten polevu vynechá. Prajem dobrú chuť !
Tento článok vám prináša recept na fantastický jablkový koláč, ktorý kombinuje jemné cesto, šťavnatú jablkovú náplň, lahodný džem a chrumkavú čokoládovú polevu. Ak máte radi šťavnaté, kyslé a nie príliš sladké dezerty, tento koláč si zamilujete. Je ideálny na jesenné dni, ku káve alebo ako sladká bodka po nedeľnom obede.
Prečo si tento jablkový koláč zamilujete?
- Dokonalá kombinácia chutí: Cesto je jemné ako pavučinka, vnútro šťavnaté a na vrchu chrumkavá vrstva čokoládovej polevy. Tieto tri vrstvy si tak dokonale rozumejú, že snáď každý, kto dezert dostane na tanieriku si pochutí.
- Jednoduchá príprava: Recept je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, napríklad použiť rôzne druhy džemu alebo pridať orechy do cesta.
Suroviny:
Na cesto:
- 2 hrnčeky hrubej múky
- 1 hrnček polohrubej múky
- 2 hrnčeky kryštálového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 2 lyžice kakaa
- 1/2 hrnčeka mletých orechov
- 1 vanilkový cukor
- 1 škoricový cukor
- 1 hrnček mlieka
- 1 hrnček oleja
- 1 hrnček nastrúhaných jabĺk
- 3 vajcia
Na vrch:
- Lekvár alebo džem (odporúčame domáci lekvár)
Na polevu:
- Čokoláda
- 2 lyžice oleja
- (voliteľné) strúhaný kokos na posypanie
Postup:
- Príprava cesta: Jablká umyjeme, osušíme a nastrúhame na strúhadle do väčšej misy. K vajíčkam pridáme kryštálový a vanilínový cukor a vymiešame mixérom. Pridáme striedavo olej a mlieko. V miske premiešame najskôr suché prísady: hrubú múku, polohrubú múku, kryštálový cukor, prášok do pečiva, kakao, mleté orechy, vanilkový cukor a škoricový cukor. Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva, škoricou, sódou, kakaom a po častiach vmiešame do vaječného základu. Nakoniec do cesta primiešame nastrúhané jablká.
- Pečenie: Plech s vyšším okrajom (napr. 25x30 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Na plech rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 40 - 45 minút. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.
- Dokončenie: Koláč necháme vychladnúť. Po vychladnutí potrieme povrch koláča džemom. Pripravíme čokoládovú polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s olejom. Potom prelejeme čokoládovou polevou a uhladíme. Môžeme zľahka posypať strúhaným kokosom. Dáme do chladničky stuhnúť.
- Servírovanie: Pred podávaním pokrájame na kocky.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Výber jabĺk: Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť. Určite však budú dobré aj popadané jabĺčka zo záhrady. Ak máte radi sladšie koláče, môžete použiť aj sladšie odrody jabĺk.
- Džem: Použite kvalitný domáci džem pre intenzívnejšiu chuť. Výborný je marhuľový, ríbezľový alebo slivkový džem.
- Čokoládová poleva: Pre lesklú polevu pridajte do rozpustenej čokolády trochu rastlinného oleja. Na vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, stiahneme z kúpeľa a po lyžiciach vmiešame kyslú smotanu.
- Orechy: Ak máte radi orechy, môžete ich pridať do cesta alebo na vrch koláča. Vhodné sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Korenie: Okrem škorice môžete do cesta pridať aj iné korenie, napríklad vanilku, citrónovú alebo pomarančovú kôru, klinčeky alebo štipku muškátového orieška.
- Hrnčekový recept: Ak preferujete hrnčekové recepty, môžete použiť hrnček s objemom 200-250 ml na odmeranie surovín.
- Zdravšia verzia: Pre zdravšiu verziu koláča môžete použiť celozrnnú múku, trstinový cukor a pridať ovsené vločky alebo orechy. Sladké jablká prirodzene osladia cesto, takže cukor môžete pridať len minimálne.
- Liaty jablkový koláč: Ak nemáte čas na prípravu klasického cesta, môžete upiecť liaty jablkový koláč. Cesto jednoducho zamiešate, nalejete do formy, obložíte jablkami a dáte piecť. Vďaka jogurtu a oleju v ceste je krásne mäkký a zostane taký aj na druhý deň.
Ďalšie varianty jablkového koláča
- Sypaný jablkový koláč: Ak nemôžete múku a nepotrpíte si na presladené dezerty, môžete vyskúšať sypaný jablkový koláč s makom a orechmi. Koláč pozostáva maku, orechov, ovsených vločiek, malého množstva kokosového cukru a kokosového tuku. Dokonca ho netreba miesiť ani miešať, stačí nasypať na plech.
- Vrstvený jablkový koláč: Skúste upiecť vrstvený jablkový koláč s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou. Na upečený koláč potrieme vrstvou džemu, rozložíme nastrúhané jablká, vylejeme vanilkový krém a polejeme čokoládovou polevou.
- Jablkový koláč so snehom: Hrnčeková verzia tradičného jablkového koláča so snehovou perinou určite nikoho nesklame. Nadýchaný bielkový sneh na povrchu vytvára krásnu štruktúru a v spojení so šťavnatými jablkami vytvorí neodolateľnú kombináciu.
- Rýchly jablkový koláč zo štyroch ingrediencií: 4 vajíčka, polovica hrnčeka trstinového cukru, hrnček múky a 3 jablká. To je všetko čo budete potrebovať na prípravu tohto skvelého jablkového koláča v okrúhlej forme.
Hrnčekové jablkové koláče: Jednoduché a obľúbené
Hrnčekové koláče patria medzi najjednoduchšie a najobľúbenejšie recepty - nepotrebujete váhu, všetko si odmeriate len obyčajným hrnčekom. Ak k nim pridáte šťavnaté jablká, získate vláčne a voňavé koláče, ktoré zvládnu aj úplní začiatočníci. Stačí pár surovín, štipka škorice a za chvíľu máte hotovú sladkú dobrotu ku káve.
Jablkový koláč je stálicou slovenskej kuchyne, obľúbený pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a lahodnú chuť. Existuje nespočetné množstvo receptov na jablkový koláč, od tradičných po modernejšie verzie. V tomto článku vám prinášame overené recepty na jablkový koláč, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.
Klasický krehký jablkový koláč
Tento recept je taká nedeľná klasika, ktorá nikdy neomrzí.
Ingrediencie na cesto:
- 250g kryštálový cukor
- 1 Hera (alebo iný tuk na pečenie)
- 500g polohrubá múka
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- Trochu mlieka (podľa hustoty cesta)
- Práškový cukor na posypanie
Ingrediencie na plnku:
- 2kg jabĺk
- 5PL kryštálového cukru
- 1ČL škorice
Postup:
- Všetky prísady na cesto spolu zmiešame a vypracujeme cesto.
- Pripravené cesto dáme na chvíľu do chladničky.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti.
- Jablká nastrúhame nahrubo a zmiešame s cukrom a škoricou.
- Jednu časť cesta rozvaľkáme a vložíme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Na cesto navrstvíme jablkovú plnku.
- Druhú časť cesta rozvaľkáme a prikryjeme ňou jablkovú plnku.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Ľahký jablkový koláč (hrnčekový recept)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú radi váženie surovín. Je rýchly, jednoduchý a výsledkom je chutný, svieži koláč. Hrnčekový recept na jablkový koláč, na ktorý nepotrebujete váhu ani valček.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- 2-3 jablká
- Škorica (podľa chuti)
Postup:
- V miske zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a vanilkový cukor.
- Pridáme mlieko, olej a vajcia a dobre premiešame.
- Jablká ošúpeme, nastrúhame nahrubo a pridáme do cesta.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Posypeme škoricou a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 30 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
Jablkové ružičky z lístkového cesta
Elegantné a chutné jablkové ružičky sú skvelou alternatívou ku klasickému jablkovému koláču.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 4 PL džemu (napr. marhuľového)
- 2-3 jablká
- Šťava z citróna
- Škorica (podľa chuti)
Postup:
- Umyté jablká zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké mesiačiky.
- Dáme ich do misky a zalejeme vodou.
- Pridáme šťavu z citróna a dáme na 3 minúty do mikrovlnky.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
- 1 kg jabĺk
- Škorica (podľa chuti)
- Práškový cukor na posypanie
