Strúhaný tvarohový koláč zo špaldovej múky: Recept na zdravšiu pochúťku

Strúhaný tvarohový koláč patrí medzi obľúbené dezerty slovenskej kuchyne. Vďaka svojej jednoduchosti a lahodnej chuti si získal popularitu u všetkých vekových kategórií. Strúhaný tvarohový koláč patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré si mnohí pamätajú z detstva.

Tento recept prináša zdravšiu alternatívu s použitím špaldovej múky a ponúka rôzne možnosti obmien, aby si každý mohol prispôsobiť koláč podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. V tomto článku sa zameriame na zdravšiu verziu tohto koláča, pripravenú zo špaldovej múky, ktorá prináša nielen výnimočnú chuť, ale aj viaceré zdravotné benefity.

Použitie špaldovej múky v strúhanom tvarohovom koláči je skvelý spôsob, ako si dopriať obľúbený dezert v zdravšej verzii. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Používame špaldovú múku, ktorá dodáva koláču jemne orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná.

Čo je špaldová múka a prečo ju použiť?

Špaldová múka sa získava zo špaldy, prastarej odrody pšenice. Oproti bežnej pšeničnej múke má špaldová múka niekoľko výhod:

  • Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálnych látok (železo, horčík, zinok).
  • Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka.
  • Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index, čo znamená, že po jej konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
  • Oriešková chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva.

Ingrediencie a príprava cesta

Základom koláča je krehké cesto, ktoré sa pripravuje z múky, tuku, sladidla a vajíčka. Pre verziu zo špaldovej múky budeme potrebovať:

  • Špaldovú múku (možno kombinovať s pohánkovou alebo gaštanovou múkou pre krehkosť)
  • Kypriaci prášok
  • Cukor (prípadne iné sladidlo podľa preferencie)
  • Kakao (voliteľné, pre kakaovú variantu)
  • Štipku soli
  • Zmäknuté maslo (nakrájané na kocky)
  • Žĺtok

Všetky suché suroviny zmiešame v miske, pridáme maslo a žĺtok a rukou vypracujeme hladké, kompaktné cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň hodinu (ideálne dve) odležať v chladničke.

Tip: Pre jednoduchšiu manipuláciu je možné cesto na 10 minút vložiť do mrazničky.

Tvarohová plnka

Plnka je srdcom tohto koláča.

  • Tvaroh (jemný alebo hrudkovitý)
  • Žĺtky
  • Sladidlo (cukor, med, stévia a pod.)
  • Proteín (voliteľné, pre zvýšenie nutričnej hodnoty)
  • Vanilkový extrakt (voliteľné)
  • Kukuričný škrob (prípadne zemiakový alebo tapiokový)
  • Kôra z bio citróna (voliteľné)
  • Štipku soli
  • Bielka (vyšľahané na sneh)

V miske zmiešame tvaroh, žĺtky, sladidlo, vanilku a škrob. V druhej miske vyšľaháme bielka so štipkou soli na tuhý sneh a opatrne ich vmiešame do tvarohovej zmesi.

Poznámka: Ak sa nám nedarí zohnať škrob, môžeme ho vynechať, prípadne nahradiť iným druhom škrobu.

Vrstvenie a pečenie

Oddýchnuté cesto rozdelíme na dve časti (jedna by mala byť o niečo väčšia). Menší pekáč (napr. 20x30 cm alebo 35x24 cm) vymažeme maslom a vysypeme múkou (alebo vyložíme papierom na pečenie). Väčšiu časť cesta nastrúhame na dno formy, pričom môžeme cesto zľahka pritlačiť dlaňou, aby bolo rovnomerne rozprestreté. Nalejeme tvarohovú plnku a rovnomerne ju rozotrieme.

Tip: Pre jednoduchšie nastrúhanie cesta môžeme použiť hrubé strúhadlo.

Na tvarohovú plnku môžeme poukladať čerstvé alebo zavárané ovocie (odkvapkané). Nakoniec nastrúhame druhú, menšiu časť cesta na vrch koláča. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 35-50 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý a cesto upečené.

Dôležité: Rúru je vhodné predhriať na 190-195 °C. Na začiatku môžeme piecť pri vyššej teplote (200 °C) približne 10 minút a potom teplotu znížiť.

Po upečení necháme koláč vychladnúť.

EXTRA rýchly a chutný tvarohový koláč /LiViera Desserts/

Podrobný recept

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 400 g špaldovej múky
  • 200 g studeného masla
  • 4 PL práškového cukru (môžete použiť aj trstinový cukor alebo erythritol pre zdravšiu verziu)
  • 2 vajcia
  • 1 balíček vanilínového cukru (prípadne vanilkový extrakt)
  • 1/2 balíčka prášku do pečiva (bez fosfátov)
  • Kôra z 1/2 citróna (chemicky neošetreného)
  • Štipka soli

Na plnku:

  • 650 g tvarohu (nízkotučný alebo plnotučný, podľa preferencií)
  • 1 vajce (alebo 1 žĺtok pre bohatšiu chuť)
  • Sladidlo podľa chuti (práškový cukor, med, stévia, erythritol)
  • Voliteľné: hrozienka, citrónová kôra

Postup:

  1. Príprava cesta: V mise zmiešajte špaldovú múku, práškový cukor, vanilínový cukor, prášok do pečiva, citrónovú kôru a štipku soli. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a vajcia. Rukami alebo v kuchynskom robote spracujte na mrveničku. Rýchlo zhnetieme na kompaktné cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte lyžicu studenej vody.
  2. Chladenie cesta: Cesto rozdeľte na dve časti (približne 2/3 a 1/3) a zabaľte do potravinárskej fólie. Väčšiu časť vložte do chladničky na 30 minút, menšiu do mrazničky.
  3. Príprava plnky: V mise zmiešajte tvaroh, vajce (alebo žĺtok) a sladidlo podľa chuti. Ak máte radi, môžete pridať hrozienka alebo citrónovú kôru.
  4. Skladanie koláča: Väčšiu časť cesta vyberte z chladničky a nastrúhajte na spodok plechu (cca 20x30 cm) vystlaného papierom na pečenie. Cesto môžete aj vyvaľkať a preniesť na plech.
  5. Nanesenie plnky: Na nastrúhané cesto rovnomerne rozložte tvarohovú plnku.
  6. Posýpka: Menšiu časť cesta vyberte z mrazničky a nastrúhajte na vrch tvarohovej plnky.
  7. Pečenie: Koláč pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je vrch zlatistý.
  8. Chladenie a krájanie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť a až potom ho nakrájajte na kúsky.

Tipy a triky pre dokonalý strúhaný tvarohový koláč

  • Použite kvalitný tvaroh: Kvalitný tvaroh je základom chutnej plnky. Vyberte si tvaroh, ktorý má krémovú konzistenciu a nie je príliš kyslý.
  • Cesto nechajte dobre vychladiť: Chladenie cesta je dôležité pre jeho správnu konzistenciu a ľahšie strúhanie.
  • Experimentujte s príchuťami: Do tvarohovej plnky môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, citrónovú kôru, hrozienka, orechy alebo kúsky ovocia.
  • Použite rôzne druhy sladidiel: Namiesto práškového cukru môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad trstinový cukor, med, stéviu alebo erythritol.
  • Pridajte ovocie: Pre osviežujúcu chuť môžete na tvarohovú plnku poukladať kúsky ovocia, ako napríklad maliny, jahody alebo čučoriedky.

Zdravotné benefity strúhaného tvarohového koláča zo špaldovej múky

Okrem lahodnej chuti prináša strúhaný tvarohový koláč zo špaldovej múky aj viaceré zdravotné benefity:

  • Zdroj bielkovín: Tvaroh je bohatý na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív.
  • Zdroj vápnika: Tvaroh je dobrým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby.
  • Zdroj vlákniny: Špaldová múka obsahuje viac vlákniny ako pšeničná múka, čo prispieva k správnemu fungovaniu tráviaceho systému.
  • Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index, čo znamená, že po jej konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Variácie a obmeny

Tento recept ponúka širokú škálu variácií a obmien, aby si každý mohol prispôsobiť koláč podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.

Múka

Namiesto čistej špaldovej múky môžeme použiť kombináciu rôznych múk, napríklad pohánkovej, gaštanovej alebo ovsenej. Tieto múky dodajú koláču zaujímavú chuť a textúru.

Sladidlo

Okrem klasického cukru môžeme použiť aj iné sladidlá, ako napríklad med, javorový sirup, stéviu alebo erytritol.

Ovocie

Použitie ovocia je úplne na nás. Môžeme použiť čerstvé sezónne ovocie, zavárané ovocie, mrazené ovocie alebo dokonca aj sušené ovocie (napríklad hrozienka alebo brusnice). Ovocie môžeme poukladať na tvarohovú plnku alebo ho primiešať priamo do plnky. Skúsiť môžeme aj dusenú rebarboru.

Kakao

Pre čokoládovú verziu koláča môžeme pridať kakao do cesta.

Tvarohová plnka

Do tvarohovej plnky môžeme pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, pomarančovú kôru alebo škoricu.

Vrchná vrstva

Namiesto nastrúhaného cesta môžeme na vrch koláča použiť posýpku z múky, masla a cukru. Alebo môžeme vyšľahať bielka na sneh a natrieť ich na koláč pred pečením.

Grófkin jablkový koláč

Ak vynecháme kakao a pridáme nastrúhané jablká na tvarohovú plnku, získame variantu známu ako Grófkin jablkový koláč.

Alternatívy a variácie

Strúhaný tvarohový koláč zo špaldovej múky je univerzálny dezert, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym preferenciám a diétnym obmedzeniam.

  • Bezlepková verzia: Namiesto špaldovej múky môžete použiť bezlepkovú zmes múk, ako napríklad ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú múku.
  • Vegánska verzia: Namiesto tvarohu môžete použiť rastlinnú alternatívu, ako napríklad tofu alebo kešu krém. Vajcia môžete nahradiť ľanovým semienkom alebo chia semienkami.
  • Nízkosacharidová verzia: Namiesto cukru môžete použiť nízkosacharidové sladidlá, ako napríklad stéviu alebo erythritol.

Skúsenosti a ohlasy

Používatelia, ktorí vyskúšali tento recept, si pochvaľujú jeho chuť a jednoduchosť prípravy. Oceňujú možnosť použitia špaldovej múky a rôzne variácie, ktoré umožňujú prispôsobiť koláč vlastným preferenciám.

Dátum Komentár
10.3.2020 "Tento recept vyzerá úžasné, akurát že ja pečiem vždy z celozrnnej múky."
7.9.2019 "Odporúčam nastrúhať aj spodnú vrstvu, ide to jednoduchšie ako vaľkanie (tvarohová vrstva nepretečie)."
14.5.2019 "koláčik bol úžasnýýýý! šťavnatý, vláčny…proste mňam, mňam."
12.5.2019 "Ovocie dávam podla sezóny a chuti, môže byť aj dusená v cukre rebarbora, hrozienka, brusnice. Dodaju koláču viac šťavnatosti. A do cesta kakao musí byť a tak isto tvaroh do plnky."
6.4.2019 "Ja ho robievam pravidelne, moji traja chlapi ho zbožňujú. Robievam ho však s postrúhanými jablkami, ktoré dávam na tvarohovu plnku a potom dávam bielkovu penu, na ktorú potom ide postrúhame cesto. Ta bielkova pena je v tom výborná, koláč je taky jemnejší."

tags: #struhany #tvarohovy #kolac #zo #spaldovej #muky

Populárne príspevky: