Zapečené palacinky s tvarohom a slivkovým lekvárom: Recept na dokonalý dezert
Zapečené palacinky
Príprava palacinkového cesta
Základom každých dobrých zapečených palaciniek je kvalitné palacinkové cesto.Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Mlieko (prípadne sódová voda pre extra ľahkosť)
- Vajcia
- Vanilínový cukor
- Štipka soli
Všetky suroviny na palacinky zmiešame, najlepšie šľahačom. Môžeme použiť aj obyčajnú vodu, ale najlepšia je bublinková.
Vo väčšej miske metličkou poriadne vymiešame múku s mliekom na hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, prilejeme ešte trochu mlieka. Primiešame vajíčka, vanilínový cukor a na záver štipku soli.
Hotové cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút. Tento krok je dôležitý, aby sa múka dobre hydratovala a palacinky boli jemnejšie. Ak je príliš husté pridáme vodu, alebo mlieko.
Všetky suroviny na palacinky si spolu dobre vyšľaháme a necháme odpočinúť 30 min.
Pečenie palaciniek
Počas odpočinku cesta si pripravte panvicu. Ideálna je panvica s nepriľnavým povrchom, ktorú stačí jemne potrieť olejom.
Na rozpálenú panvicu nalejte tenkú vrstvu cesta a opečte z oboch strán do zlatista. Upečené palacinky ukladajte na tanier.
Potom si upečieme na panvici palacinky - vymastenie panvice záleží akú používate.
Plnky pre bohatú chuť
Zapečené palacinky si môžete prispôsobiť podľa svojej chuti rôznymi plnkami.Tvarohová plnka:
- 250 g tučného tvarohu
- 1 ks vajce
- 2 lyžice práškového cukru
- 2 lyžice hrozienok
- 1 ks nastrúhanú kôru z ½ citróna v bio kvalite
- 1 balíček vanilínového cukru
V miske zmiešajte tvaroh, vajce, cukor, hrozienka, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilínový cukor. Tvaroh zmiešam s cukrom, citrónovou kôrou a žĺtkom. Tvarohová plnka - zmiešame tvaroh, cukor a žĺtka.Z bielka vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do tvarohu.
Lekvárová plnka:
- Slivkový lekvár (alebo iný obľúbený)
- Horúca voda (na zriedenie)
Lekvár zrieďte s trochou horúcej vody, aby sa ľahšie rozotieral na palacinky. Lekvárová plnka - slivkový lekvár rozriedime trochou horúcej vody.
Ďalšie varianty a tipy
- Orechová plnka: Zmiešajte mleté orechy s cukrom, mliekom, vanilkovým cukrom, premytými hrozienkami a citrónovou šťavou.
Mleté orechy s cukrom, mliekom, vanilkovým cukrom, premytými hrozienkami a citrónovou šťavou uvaríme, necháme vychladnúť.
Zapekanie s pudingom a broskyňami
Táto verzia zapečených palaciniek je obohatená o puding a broskyne, ktoré dodajú dezertu sviežosť a krémovosť.Príprava broskýň
- Broskyne (čerstvé alebo konzervované)
- Vriaca voda
Ak používate čerstvé broskyne, zalejte ich vriacou vodou a nechajte 5 minút postáť. Broskyne zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút postáť. Potom ich ošúpeme a nakrájame.
Z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding. Ja som použila jeden karamelový a jeden vanilkový.
Zapečené palačinky s tvarohem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Vrstvenie a zapekanie
Do zapekacej misy ukladajte striedavo palacinky potreté tvarohovou plnkou a palacinky s broskyňami. Palacinky naplním plnkou - môžu sa potrieť najprv zľahka aj džemom, zrolujeme na prekrojíme na polovicu.
Naukladáme do maslom vymastenej zapekacej misky alebo malý plech (ukladáme ako škridlu na strechu ). Smotanu vyšľaháme s vajíčkom a vanilínovým cukrom a zalejeme palacinky. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 170 st. do zapekacej misy kladieme striedavo tvarohovú a broskyňovú palacinku... zalejeme pudingom, dáme druhé poschodie a aj to zalejeme pudingom.
Zalejte pudingom a pokračujte vo vrstvení. Poslednú vrstvu palaciniek zalejte zvyšným pudingom.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým nie sú palacinky zlatisté a puding stuhnutý. Dáme zapiecť na 180°C asi 30 minút.
Nechajte mierne vychladnúť a môžete podávať. A nachystáme si všetko čo budeme potrebovať na plnenie. necháme mierne vychladnúť a môžeme krájať...
Zapekanie so snehovou perinou
Ďalšou možnosťou je zapekanie palaciniek so snehovou perinou, ktorá dodá dezertu ľahkosť a sladkosť.Príprava snehovej periny
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Štipka soli
Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým sneh nie je lesklý a pevný. Medzitým nad parou vyšľaháme bielky s cukrom na lesklý tuhý sneh. Z bielka vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do tvarohu.
Zapekanie
Pripravené palacinky naplňte tvarohovou a lekvárovou plnkou, zrolujte a uložte do vymastenej zapekacej misy. Smotanu vyšľaháme s vajíčkom a vanilínovým cukrom a zalejte palacinky.
Dajte zapiecť do vyhriatej rúry na 170 °C na 30 minút.
Vyberte palacinky z rúry a rovnomerne na ne navrstvite sneh z bielkov.
Dajte ich ešte asi na 10 minút do rúry zapiecť, aby bol sneh zlatistý. potom vyberieme a na palacinky navrstvíme sneh z bielkov a 1 PL cukru a dáme zapiecť. Po odstavení primiešame aj rum. Touto zmesou zalejeme palacinky v pekáči. Pečieme nezakryté asi 20 minút,kým krém poriadne stuhne. Medzitým vymiešame vaječné bielka so štipkou soli do polotuha,pridáme 15 dkg kryšt.cukru a domiešame do tuha. Vrátime do rúry a penu vysušíme,tiež to bude trvať asi 20-25 min.
Postup prípravy
- Všetky suroviny na palacinky zmiešame, najlepšie šľahačom.
- Cesto necháme 30 minút odstáť.
- Pripravíme si tvarohovú a lekvárovú plnku.
- Palacinky naplníme plnkou a poukladáme do zapekacej misy.
- Zalejeme smotanovou zmesou alebo pudingom.
- Zapečieme v rúre a prípadne navrstvíme sneh z bielkov.
Tabuľka surovín
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Mlieko | 500 ml |
| Polohrubá múka | 240 g |
| Vajcia | 2 ks |
| Tvaroh | 250 g |
| Slivkový lekvár | Podľa chuti |
Krájame až celkom vychladnuté,my sme jedli aj za čerstva večer,ale ráno sa to krájalo oveľa ľahšie,že to v chladničke poriadne stuhlo. Palacinky asi každý roí podľa svojho receptu a aj náplň do nich.
tags: #stuhnuty #slivkovy #lekvar #recept
