Sú vyprážané rezne nezdravé? Fakty a mýty o obľúbenom jedle

Vyprážaný rezeň je jedným z najobľúbenejších jedál Slovákov. Okrem toho, že ho má rado veľmi veľa ľudí, je to jedlo, ktoré rozdeľuje spoločnosť. Pôvod tohto jedla však jednotlivé zdroje uvádzajú rôzne.

História a pôvod vyprážaného rezňa

Podľa niektorých prameňov poznali rezeň už starovekí kuchári, ktorí rímskym cisárom pripravovali mäso obalené v zlate. V stredoveku, najmä na Apeninskom polostrove, sa táto pochúťka z mäsa veľmi rozšírila, a keďže zlatu sa v tom období pripisovali liečivé účinky, mäso upečené v masti sa posypalo zlatým práškom.

Napriek blahodarným účinkom na ľudské zdravie však zjedené zlato začalo chýbať v mestských a kráľovských pokladniciach, preto bola výroba zlatých rezňov začiatkom 16. storočia zakázaná. Aby však toto obľúbené jedlo nemuseli prestať variť úplne, hľadali kuchári alternatívu zakázaného zlata.

Mäso začali obaľovať do strúhanky zmiešanej s parmezánom, postupne sa takto pripravené jedlo rozšírilo do ďalších častí sveta. Niektoré zdroje uvádzajú, že koncom 18. storočia takto pripravený rezeň, presnejšiu milánsku teľaciu kotletu, ochutnal v Benátkach český gróf, maršal a veľký gurmán Josef Radecký.

Jedlo mu vraj zachutilo natoľko, že recept okamžite poslal na viedenský cisársky dvor. Maršalov kuchár sa pustil do prípravy, no keďže nemal dostatok syra, rozhodol sa mäso obaliť najprv v múke, potom vo vajíčkach a následne v strúhanke. Takto pripravený rezeň vraj zachutil aj cisárovi Františkovi I.

Tento príbeh je však s najväčšou pravdepodobnosťou výmyslom a pôvod rezňa nie je, podobne ako pri zmrzline, úplne jednoznačný. Najznámejším je však bezpochyby viedenský rezeň. Podľa Rakúšanov je wiener schnitzel verziou „wiener backhendl“ (viedenského pečeného kuriatka), ktoré sa v trojobale v masti vyprážalo údajne už pred štyristo rokmi.

Ako píše denník SME, rakúske jazykovedné výskumy ukazujú, že pojem schnitzel je mladý a pochádza z prelomu 18. a 19. storočia. Rezeň ako vyprážané mäso sa objavuje vo viacerých medzinárodných kuchyniach, napríklad v Japonsku je tento pokrm známy ako kacurecu, skrátene kacu, podáva sa s ryžou a kapustovým šalátom.

Vyprážané jedlá a ich vplyv na zdravie

Mnohí odborníci zistili, že konzumácia vyprážaných jedál zvyšuje riziko srdcových ochorení. Počas vyprážania vznikajú transmastné kyseliny, ktoré zvyšujú hladinu zlého cholesterolu. Ak už vyprážať, tak radšej na olivovom alebo kokosovom oleji.

Pankreas a vyprážané jedlá

Vyprážané jedlá miluje veľa ľudí, avšak pankreas, žiaľ, nie. Jedlá vyprážané na oleji, masle či masti sú ťažko stráviteľné a pankreas sa pri ich spracovaní poriadne narobí. Obsahujú totiž veľa nezdravých transmastných kyselín, ktoré zvyšujú riziko cukrovky, obezity a chorôb pankreasu.

Zdravšie alternatívy prípravy rezňov

Ak túžite po rezňoch, skúste ich pripraviť v rúre. Jemne ich potrite olejom a pečte dozlatista. Výsledok bude chrumkavý, šťavnatý, no oveľa menej mastný. Podobne môžete pripraviť aj zeleninu, zemiaky či ryby. Ušetríte desiatky mililitrov oleja pri každom jedle.

Alternatívy fritovania:

pečenie v rúre na papieri na pečenie,
grilovanie na panvici s minimom tuku,
využitie horúceho vzduchu v teplovzdušnej fritéze, kde stačí len pár kvapiek oleja.

Ako šetriť olejom pri varení?

Finančne - liter kvalitného oleja dnes rozhodne nie je lacná položka. Pri nesprávnom používaní môže zmiznúť z fľaše doslova za pár dní.

Zdravotne - nadmerne mastné jedlá zaťažujú trávenie, spôsobujú pálenie záhy či priberanie. Ak olej dávkujeme rozumnejšie, jedlo zostáva chutné, ale nie ťažké.

Ekologicky - menšia spotreba oleja znamená aj menej odpadu. Použitý olej nie je jednoduché zlikvidovať a pri nesprávnom vyhadzovaní môže znečistiť kanalizáciu aj životné prostredie.

Tipy na šetrenie olejom

Nepodceňujte plastovú zátku vo fľaši: Stačí do nej prepichnúť malý otvor ihlou a olej bude vytekať pomaly, v presnom množstve.
Šikovné nanášanie oleja: Namiesto liatia priamo na panvicu skúste silikónovú mašľovačku, rozprašovač na olej alebo kuchynskú servítku.
Dá sa olej použiť opakovane? Áno, ak sa neprepálil. Po vychladnutí ho preceďte cez sitko alebo gázu a uskladnite v uzatvárateľnej nádobe.
Využite tuk, ktorý už máte doma: Pri mäse nikdy nevyhadzujte tuk - vyškvarte ho a používajte namiesto oleja.
Kupujte menšie fľaše kvalitného oleja: Pri veľkých baleniach máme tendenciu plytvať.
Skúšajte rôzne druhy tukov: Maslo, bravčová masť, kokosový tuk či ghee môžu niekedy olej nahradiť.
Dávkujte odmerkou: Namiesto „od oka“ si zvykajte používať lyžicu.

Kuracie mäso ako zdravá alternatíva

Je známe, že kuracie mäso je zdravé a ľahko stráviteľné. Zo všetkého hydinového mäsa práve kurča obsahuje najužitočnejšie a dôležité proteíny a aminokyseliny pre ľudské zdravie. Všeobecne sa vie, že kuracie mäso je veľmi užitočné pre normálne fungovanie ľudského tela. Kuracie stehná a prsia sa vždy považovali za vhodnejšie ako hovädzie mäso alebo, napríklad, bravčové mäso.

Prospešné účinky kuracieho mäsa sú podmienené jednak obsahom krmiva samotných kureniec a jednak spôsobom ich chovu. To je dôvod, prečo sú bio kurčatá chované na priestranných farmách a kŕmené rôznymi prírodnými krmivami oveľa vhodnejšie ako kurčatá z veľkochovu kŕmené kombinovanými krmivami a stimulátormi rastu. Prospešné vlastnosti bio kuracieho mäsa sa nedajú preceniť.

Výhody kuracieho mäsa

Vysoký obsah bielkovín živočíšneho pôvodu.
Kuracie mäso je ľahko stráviteľný diétny produkt.
Veľké množstvo vitamínov (A, D, B12, E).
Nízky obsah kalórií v kuracom mäse.
Minerály, ktoré sú obsiahnuté v kuracom mäse.

Najlepší recept na kuracie mäso v paradajkovej omáčke | Vnučkine recepty

Nízky obsah cholesterolu a tuku znamená, že kuracie mäso je skutočnou záchranou pre tých, ktorí majú diétu alebo trpia cievnymi problémami. Kuracie mäso je najdôležitejšou potravou pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu, a ľudí s veľmi slabou imunitou.

Záver

tags: #su #vyprážané #rezne #nezdravé #fakty