Suchý Viedenský Zemiakový Knedlík: Recept a Kulinárske Inšpirácie

Zemiakový knedlík je tradičná príloha, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo variantov a receptov, no viedenský suchý zemiakový knedlík predstavuje zaujímavú alternatívu, ktorá si zaslúži pozornosť.

V tomto článku sa pozrieme na recept a zároveň preskúmame rôzne kulinárske inšpirácie, ktoré vám pomôžu obohatiť váš jedálniček.

Hoci presný recept na suchý viedenský zemiakový knedlík nebol priamo uvedený v poskytnutých informáciách, môžeme sa inšpirovať tradičnými receptami na zemiakové knedlíky a prispôsobiť ich tak, aby sme dosiahli suchšiu konzistenciu typickú pre viedenskú kuchyňu.

Recept na Viedenský Suchý Zemiakový Knedlík

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (varný typ C)
• 250 g hrubej múky
• 100 g krupice
• 1 vajce
• Soľ
• Muškátový oriešok (štipka)

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Necháme ich vychladnúť a potom ich ošúpeme.
2. Ošúpané zemiaky pretlačíme cez lis na zemiaky alebo ich dôkladne popučíme.
3. K zemiakom pridáme múku, krupicu, vajce, soľ a štipku muškátového orieška.
4. Všetko spolu dôkladne premiešame, aby sme získali hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme ešte trochu múky.
5. Z cesta vytvarujeme valčeky s priemerom približne 5 cm.
6. Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
7. Vložíme do vriacej vody valčeky a varíme ich približne 20 minút, kým nevyplávajú na povrch.
8. Uvarené knedle vyberieme z vody a necháme ich krátko odkvapkať.
9. Knedle nakrájame na plátky a podávame ako prílohu k mäsitým jedlám alebo s omáčkou.

Tipy pre suchšiu konzistenciu:

• Použite zemiaky varného typu C, ktoré majú menej škrobu.
• Po uvarení zemiaky dôkladne vysušte.
• Pridajte viac múky alebo krupice, aby ste dosiahli suchšie cesto.
• Po uvarení knedle krátko opečte na panvici s trochou masla.

Kulinárske inšpirácie z poskytnutých informácií

Poskytnuté informácie obsahujú množstvo receptov a nápadov, ktoré sa dajú využiť ako inšpirácia pri príprave jedál, ktoré sa hodia k zemiakovému knedlíku. Suché rožky môžete použiť na prípravu slaného pečiva.

Viedenský rezeň, známy ako „Wiener Schnitzel,“ je jedným z najznámejších pokrmov rakúskej kuchyne a symbolom Viedne. Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý. Wiener Schnitzel je delikatesou, ktorá má na celej zemeguli svojich obdivovateľov. Jeho história siaha až do 19. storočia a má zaujímavý pôvod. Rezeň, šnitzel, rizka, rizek, řizek, je úplne jedno ako ho voláte.

Pôvod a História Viedenského Rezňa: Skutočný pôvod viedenského rezňa je medzi kulinárskymi historikmi dodnes predmetom sporov. Prvopočiatky jeho vzniku vedú do Španielska, kde Maurovia počas stredoveku s obľubou obaľovali mäso pred pečením do strúhanky. Židovská komunita v Konštantínopole pripravovala tiež v 12. storočí podobné jedlo.

Legenda hovorí, že „šnicla“ v tejto podobe sa dostala do Rakúska niekedy v roku 1857 vďaka rakúskemu poľnému maršálovi Radetzkému. Obľúbil si vraj "Cotoletta a la milanese" a recept na ne osobne priniesol do rakúskej metropole. Iné zdroje tvrdia, že ide o jedlo pôvodne vytvorené vo Francúzsku a prinesené do Talianska a Rakúska počas napoleonských vojen.

Prvýkrát sa objavil v knihe rakúskeho kuchára Franza Riedera v roku 1831.

Kto si objedná v rakúsku Viedenský rezeň, mal by vedieť, že nie každý rezeň môže byť označený ako Viedenský rezeň. Ak jedálny lístok ponúka Viedenský rezeň, ide o rezeň z teľacieho mäsa pražený na prepustenom masle.

Predchodca Viedenského rezňa patrí k jedlám, ktoré pôvodne slúžili na reprezentatívne účely. Aby Benátčania dali najavo svoj luxusný životný štýl, zdobili počas renesancie svoje jedlá - najmä múčniky - lístkovým zlatom. Keď chcela katolícka cirkev v roku 1514 zabrániť týmto výstrednostiam a zákonom zakázala pozlacovanie jedál, spomenuli si talianski kuchári na starší alternatívny spôsob prípravy: zlatistý trojobal. Do Rakúska sa tento mäsový pokrm dostal údajne okolo roku 1857 vďaka rakúskemu poľnému maršalovi Radetzkemu. Podľa legendy mu Milánska kotleta („Cotoletta a la milanese“) učarovala, a tak jej recept osobne priniesol až do metropoly na Dunaji.

Viedenským rezňom sa môže nazývať len “šnicla“ pripravená z teľacej kotlety, vyprážaná na prepustenom masle. Ak je na tento účel použité iné mäso, musí to byť v jedálnom lístku uvedené. Vzhľadom na vysokú cenu teľacieho mäsa sa v krajine často pripravuje tzv. Wiener Schnitzel aus Schwein, teda viedenský rezeň z bravčového mäsa. Výnimkou ale nie je ani mäso kuracie a morčacie.

A ako sa podľa tradície viedenský rezeň pripravuje? Tenký plátok teľacieho mäsa, približne v hrúbke 4 milimetrov, sa jemne vyklepe, okorení a navlhčí. Obalí sa v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Strúhanka sa do mäsa nesmie vtláčať, aby zostala chrumkavá a vystupujúca z jeho povrchu. Rezeň sa vysmáža v prepustenom masle pri teplote 170 stupňov Celzia tak, aby počas smaženia celý plával v rozpustenom masle.

Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku. Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný). Aby trojobal pri pražení "dýchal", t.j. zväčšoval svoj objem, strúhanku nepritláčajte. Tak sa vám podarí výnimočný "VAU efekt pravého Viedenského rezňa. V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla). Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla. V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany. Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna. Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.

Ak chcete veké rezne na celý tanier, potom priečne rozrežete hrubšie plátky mäsa na dva tenšie, no nedorežete ich úplne do konca. Na konci ich necháte spojené a otvoríte ich do tzv. motýlika. Ak chcete mať hrubší obal, rezne môžete obaliť v múke a vo vajci a ešte raz v múke aj vo vajci a nakoniec v strúhanke.

tags: #suchý #viedenský #zemiakový #knedlík #recept

Populárne príspevky:

• Lahodný koláč s príchuťou Margot
• Ako písať pútavé postrehy
• Recept na Kakaové Slimáky
• Kedy pridať soľ do zemiakov?
• Recept na Osviežujúci Dezert