Slivkové plnené makovou náplňou: Tradičná chuť v modernom prevedení

Šúľance s makovou náplňou sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si získava srdcia svojou jednoduchosťou a lahodnou chuťou. Táto kombinácia zemiakového cesta, maku a masla je nostalgickou spomienkou na detstvo a babičkine recepty.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty tohto tradičného jedla, od nutričných hodnôt cez recepty až po tipy a triky na prípravu dokonalých šúľancov.

Šúľance sú vďačné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na sladko aj na slano. Mak a slivky sú podľa mňa nepriestrelná kombinácia. Pre mňa je to viac ako čokoláda. Ale to vy už viete, ak môj blog sledujete dlhšie, že koláče s ovocím mám radšej, než tie čokoládové.

Nie že by som niekedy čokoládový koláč odmietla, to teda pozor, pozor! Ale mak a slivky, aaach. Mak a slivky. To sú buchty na pare plnené slivkami a posypané makom. To sú slivkové gule so štedrou makovou posýpkou. Ale aj krehké maslové cesto so sladkou makovou náplňou a kyselkavými slivkami. A tak tajne verím, že táto slivková galetka s makom dostane aj vás.

Recept na palacinky s makovou plnkou a slivkovou omáčkou

Zo surovín na palacinky vymiešame hladké cesto, alebo si palacinky urobí každý podľa svojho receptu a pridá mak, nemusí byť, ja som dala aj prvý krát, aj druhý krát. Ked makové, tak makové. Cesto necháme pol hodiny odležať.

Gramáž cukru nepíšem zámerne, každý podľa vlastnej chuti. Tieto na foto sú zo špaldovej múky a použitý xylitol a stévia. Takže s váhou cukru by som zavádzala.

Maková plnka

Mak na plnku zaparíme vriacim mliekom, pridáme práškový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, mletú škoricu a dve polievkové lyžice slivkového lekváru. Nie je na škodu aj pár kvapiek rumu. Ja som dnes nedávala. Pridávam do makovej plnky niekedy aj štipku perníkového korenia, ale slivkový lekvár mám už s perníkovým korením varený, resp.pečený, takže je dosť ním prevoňaný. Vymiešame na redšiu plnku.

Slivková omáčka

Slivky na omajdu dáme do panvice, podlejeme trochu vody, pridáme cukor, podľa sladkosti sliviek. Ja som mala sterilizované vo vlastnej šťave aj s celou škoricou. Použila som šťavu z nich. Pridáme mletú škoricu, vanilkový cukor. Necháme prevrieť pokiaľ sa slivky mierne nerozvaria, kúsky sliviek nech zostanú.

Počas varu poprášime maizenou a premiešame, zahustíme šťavu. Necháme na teplej platni, medzi tým upečieme palacinky, natrieme makovou plnkou a pofŕkame slivkou omáčkou. Sú fakt dobré, echt makové. Dobrú chuť.

Makový závin so slivkami

Príprava: 80 min, jednoduché, 1 závin na cestoplech na pečenie (30 x 40 cm)

Prísady

Na cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker sušené
- štipka soľ
- 2 zarovnané PL cukru
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 100 g maslo rozpustené a vychladnuté
- 125 ml mlieko vlažné
- 1 ks žĺtok
Na náplň:
- 200 g slivka
- 70 g cukor
- 2 zarovnané PL strúhanka
- 1 balíček Maková náplň Dr. Oetker
Na potretie:
- 1 ks vajce

Príprava cesta

Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a žĺtok a ručne vypracujeme do hladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme asi 30 minút na teplom mieste kysnúť.

Príprava náplne

Na prípravu náplne zmiešame slivky s cukrom.

Spracovanie cesta a pečenie

Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát s rozmermi 30 x 40 cm. Plát posypeme strúhankou, nanesieme slivky a potrieme makovou náplňou.

Kratšie kraje plátu prehneme dovnútra asi o 2 cm, aby nám nevyliezla náplň a plát zrolujeme od dlhšieho kraja. Závin prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ešte asi 10 minút kysnúť. Povrch závinu potrieme pomocou štetca alebo pierka rozšľahaným vajcom.

Šúľance s makovou náplňou

Recept na šúľance s makom │ Zuzana Machová

Nutričné hodnoty šúľancov s makovou náplňou

Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií. Je dôležité mať na pamäti, že šúľance sú pomerne bohaté na sacharidy, preto by sa mali konzumovať s mierou, najmä ak sledujete svoju hmotnosť alebo máte diabetes.

Nižšie uvádzame nutričné hodnoty pre dve varianty šúľancov plnených makovou náplňou, podľa databázy kaloricketabulky.sk:

Šúľance plnené makovou náplňou Culinea (na 100g):
- Energetická hodnota: 231 kcal / 968 kJ
- Bielkoviny: 6,3 g
- Sacharidy: 40,6 g
- Cukry: 9,5 g
- Tuky: 4,6 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Soľ: 0,73 g
- PHE: 315 mg
Šúľance plnené makovou náplňou Stará mama (na 100g):
- Energetická hodnota: 213 kcal / 893 kJ
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 43,8 g
- Cukry: 9,7 g
- Tuky: 1,7 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Soľ: 0,74 g
- PHE: 250 mg

Priemerná porcia šúľancov s makovou náplňou (cca 350g) obsahuje približne:

Energetická hodnota: 231 kcal (968 kJ)
Bielkoviny: 6,3 g
Sacharidy: 40,6 g
Cukry: 9,5 g
Tuky: 4,6 g
Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
Soľ: 0,73 g
PHE: 315 mg

Tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.

Recept na šúľance plnené makovou náplňou

Recept, ktorý uvádzame, je inšpirovaný tradičnou receptúrou od pani Jarmily a spomienkami na starú mamu. Príprava si vyžaduje trochu viac času a úsilia, ale výsledok stojí za to. Tento recept je inšpirovaný tradičnými postupmi a zaručuje autentickú chuť šúľancov, aké si pamätáte od babičky.

Ingrediencie:

Na cesto:
- 500 g varených zemiakov (najlepšie deň vopred uvarených)
- 150-170 g hrubej múky (množstvo závisí od vlhkosti zemiakov)
- 1 vajce
- Štipka soli
Na makovú náplň:
- 80 ml mlieka
- 100 g mletého maku
- 2 PL práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 ČL masla
- Štipka mletej škorice (voliteľné)
- Trochu rumu (podľa chuti)
Na dokončenie:
- Maslo na poliatie
- Mletý mak na posypanie
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)

Postup:

Príprava makovej náplne: V hrnci zohrejte mlieko, ale nevarte ho. Pridajte mletý mak, cukor, maslo a škoricu (ak používate). Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Je dôležité použiť čerstvo mletý mak, ktorý má intenzívnejšiu chuť.
Príprava cesta: Uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno. Pridajte vajce, soľ a múku. Rýchlo vypracujte cesto. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé. Cesto by malo byť vláčne a nelepivé.
Tvarovanie šúľancov: Z cesta odoberajte menšie kúsky a na pomúčenej doske z nich vyvaľkajte tenké valčeky. Valčeky nakrájajte na menšie kúsky (cca 2-3 cm) a v dlaniach ich vyvaľkajte do tvaru šúľancov.
Varenie šúľancov: Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Vložte šúľance do vriacej vody a varte ich, kým nevyplávajú na povrch (cca 3-5 minút). Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno hrnca.
Servírovanie: Uvarené šúľance vyberte z vody a preložte do misy. Polejte ich rozpusteným maslom a posypte mletým makom a práškovým cukrom (ak používate).

Tipy a triky pre dokonalé šúľance

Správny výber zemiakov: Na prípravu cesta sú najvhodnejšie múčnaté zemiaky typu C, ktoré obsahujú viac škrobu.
Nelepivé cesto: Dôležité je vypracovať cesto, ktoré sa nelepí. Množstvo múky pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé. Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak sa lepí, pridajte trochu múky. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu vody alebo mlieka.
Zemiakové cesto: Cesto by malo zostať trochu lepkavé, aby vo výsledku bolo stále zemiakové a nie múčne. Radšej teda menej múky a keď budete vytvárať z cesta valčeky, trochu ich obaľte v múke, aby sa vám lepšie tvarovali. Namiesto hrubej múky môžete použiť hladkú alebo polohrubú múku. Pridávajte ju postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé.
Tenká vrstva plnky: Pri plnení cesta makovou plnkou dávajte pozor, aby vrstva plnky nebola príliš hrubá, inak sa šúľance môžu pri varení rozpadnúť.
Varenie: Šúľance varíme v dostatočnom množstve osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte približne 2-3 minúty. Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát. Šúľance varte vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. Pridajte kukuričný škrob rozmiešaný v lyžici vody a varte, kým omáčka nezhustne.
Podávanie: Šúľance sú najlepšie čerstvé, ihneď po uvarení. Uvarené šúľance servírujte s ostružinovou omáčkou, maslom, makom a cukrom podľa chuti. Aby ste mali šúľance rovnaké, môžete si postupne vážiť cesto po 40 g, skôr ako ich vyvaľkáte. Dohromady tak z cesta vytvarujete rovnaké kúsky.
Posýpka: Okrem maku môžete použiť aj orechy, strúhanku, škoricu alebo kakao.

Varianty šúľancov

Okrem makových šúľancov existuje mnoho ďalších variantov, ktoré môžete vyskúšať:

Orechové šúľance: Namiesto maku použite mleté orechy.
Šúľance so strúhankou: Uvarené šúľance posypte opraženou strúhankou.
Šúľance s bryndzou a slaninou: Táto slaná varianta je ideálna ako hlavné jedlo.
Šúľance s kyslou kapustou a slaninou: Ďalšia slaná varianta, ktorá zasýti.
Slivkové gule: Zo zemiakového cesta môžete pripraviť aj slivkové gule.

Ďalšie makové inšpirácie

Ak aj vy patríte k fanúšikom makových dobrôt, prinášame vám bohatý výber sviatočných koláčov, dezertov a čajového pečiva.

Makové vianočné pečivo z krehkého cesta, rôznych tvarov a farieb.
Makové rezy pod cukrovou polevou a slivkovým lekvárom.
Makové linecké pečivo odporúčame pripravovať v dvojitej dávke.

Pupáky, pupáčky, pupáčiky, bobáľky alebo opekance? Toto sladké tradičné jedlo môžete poznať pod rôznymi názvami: pupáky, pupáčky,...

Linecké makové pečivo plnené marhuľovým lekvárom a poliate bielou čokoládou.
Osvedčené linecké pečivo trochu inak...
Štedrák je typicky vianočný koláč, ktorému odolá len málokto.
Jablkovo-makový koláč vám už pri prvom pohľade navodí vianočnú atmosféru.
Ľahučký makový koláč, ktorý je šťavnatý vďaka sladkým jablkám a zakončeniu...
Makové rezy so šľahačkou chutia rovnako úžasne ako vyzerajú.
Makové rezy z kysnutého cesta s bohatou makovou plnkou.
Kysnuté cesto, podmanivá plnka a 9 vrstiev.
Makové rožteky bez námahy a bez kysnutia.
Makové srdiečka, ktoré si môžete pripraviť spolu s deťmi.
Poctivý makovník od Eriky s bohatou plnkou a špeciálnym tvarom.
Zalievané makové rožky ako rýchla a lacná večera pre nenáročných.

tags: #recept #na #slivkové #plnené #makovou #náplňou