Sušené paradajky: Delikatesa plná chutí a možností v kuchyni
V dnešnom článku sa zameriame na skutočnú delikatesu, ktorú milujú milióny ľudí po celom svete: sušené paradajky. Suchý a horúci vzduch spolu so silou slnečných lúčov vysušil paradajky, ktoré sa vzápätí nakladali do extra panenského olivového oleja v sklenených pohároch. Tak sa zrodil jeden z mnohých ikonických vývozných artiklov Apeninského polostrova. Talianski roľníci dostali kedysi výborný nápad. Chceli si totiž rajčiny vychutnávať počas celého roka, a tak ich začali sušiť na horúcom južnom slnku. Ak ste ešte neprišli na chuť sušeným paradajkám, skúste im dať šancu v jednom z nasledujúcich receptov. Okrem fantastickej chute a arómy sú delikátnou spomienkou na leto.
V obchodoch ich nájdete v suchom alebo nakladanom variante. Ak zvolíte sušené paradajky v oleji, nálev určite nevyhadzujte. Môžete na ňom podusiť mäsko alebo ho pridať do zálievky na šalát. Každopádne sušené paradajky by nemali chýbať vo vašich zásobách.
Veľkou výhodou je aj to, že ich môžete použiť všade tam, kde pridávate čerstvé paradajky. Možno ich konzumovať len tak ako sušenú pochúťku, ale môžete ich pridať do šalátov, omáčok a tiež na mäso či podeň.
Ak vám tento rok vyrástlo toľko rajčín, že ich nestíhate jesť, tak si ich usušte a jesť ich môžete počas celého roka. Sušené rajčiny síce pochádzajú z južného Talianska, no miluje ich celý svet.
Na sušenie vyberajte paradajky, ktoré sú rovnomerne zrelé a bez výrazných poškodení. Ak chcete, aby bolo sušenie rovnomerné, vyberte veľkostne približne rovnaké kusy, alebo ich nakrájajte tak, aby mali podobnú hrúbku. Paradajky pred sušením skontrolujte a dôkladne umyte.
Tou dôležitou a zdraviu veľmi prospešnou látkou, ktorú v sušených paradajkách môžeme nájsť, je lykopén. Jedná sa o veľmi dobrý antioxidant, ktorý v organizme okrem iného pôsobí ako prevencia proti vzniku rakoviny. Pomáha tiež chrániť kožu pred škodlivými vplyvmi UV žiarenia. Zvlášť účinný by mal byť podľa rôznych výskumov proti rakovine tráviacej sústavy a prostaty. Naviac sa sušené paradajky najčastejšie podávajú naložené v panenskom oleji.
Keď sa na vrátime k lykopénu, v sušených paradajkách je ho až desaťkrát viac ako v čerstvých, všetko záleží samozrejme na druhu tejto zeleniny. Samozrejme násobky množstva lykopénu sú aj vďaka tomu, že paradajky počas sušenia zbavíme prebytočnej vody a tak zároveň potom môžeme v jednom jedle zjesť mnohonásobne viac tohto potrebného antioxidantu a tiež, ako už bolo spomenuté, lykopén je vďaka tepelnému spracovaniu a kombinácii s rastlinnými tukmi oveľa lepšie stráviteľný a náš organizmus ho dokáže výrazne lepšie vstrebať. Z ďalších zdraviu prospešných látok , ktoré v sušených paradajkách nájdeme, za zmienku stoja rôzne karotenoidy a vitamíny C, B, E, K aj PP.
Receptov na sušené paradajky nájdete na internete veľmi veľa. Môžete si však podľa chutí vytvoriť vlastný recept, resp. bylinky a prísady, ktoré dáte do nálevu. Nám sa osvedčil cesnak, tymian, bazalka.
Sušené paradajky majú mierne močopudné pôsobenie a ak nie sú presolené, tak pôsobia blahodarne na tlak a obehovú sústavu všeobecne.
How To Make Sun-Dried Tomatoes in the Oven
Možnosti sušenia paradajok
Existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete pripraviť sušené paradajky doma:
- Sušenie na slnku
- Sušenie v rúre
- Sušenie v sušičke
Umyté a osušené paradajky najskôr nakrájajte - cherry na polovicu, menšie na štvrtiny a väčšie na plátky s hrúbkou približne pol centimetra. Potom z každej paradajky odstránime tvrdú časť stopky a paradajku nakrájame na 0,7 - 1 cm hrubé plátky. Nakrájané paradajky osoľte a nechajte postáť 10 minút. Počas tohto času sa zbavia časti vody.
Extra tip: Ak chcete sušenie urýchliť, vnútro s jadierkami odstráňte. Použite ho do polievky či omáčky na cestoviny.
Sušenie na slnku
Ak ste sa počas leta ocitli na dovolenke v stredomorských krajinách, možno ste postrehli, ako sú pred domami rozložené stoly s rôznymi sitami či hoci len kartóny s naukladanými paradajkami. Pre južné regióny Európy je typické sušenie priamo na intenzívnom slnku. Ide o najlacnejšiu metódu s veľmi chutným výsledkom. Síce trvá o niečo dlhšie, ako sušenie v rúre a sušičke potravín, no odmenou za trpezlivosť a pravidelnú kontrolu sú chuťovo výborné sušené paradajky s dlhou trvanlivosťou.
Malé paradajky postačí pichnúť vidličkou. Stredne veľké paradajky zase prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Na sušenie na slnku budete potrebovať drevený/kovový rám potiahnutý sitom alebo staršou záclonou. Paradajky poukladajte na sito/kartón rezom nahor a posoľte ich. Sito s paradajkami umiestnite na slnečné miesto. Na noc či v prípade dažďa ich však nezabudnite premiestniť na suché a dobre vetrané miesto. Každý deň paradajky kontrolujte a podľa potreby otáčajte. Usušené paradajky sa konzistenciou ponášajú na sušené slivky - nepraskajú pod prstami, no nie sú ani mokré.
Sušenie v rúre
Rúry sú neodmysliteľnou súčasťou kuchýň. Kapacita plechu je síce menšia ako pri rozmerných sitách, no paradajky môžete sušiť kedykoľvek počas roka. Základná predpríprava je totožná, ako pri sušení na slnku - paradajky skontrolovať, umyť, vybrať veľkostne podobné kusy, alebo ich nakrájať tak, aby mali približne rovnakú hrúbku. Plech nezabudnite vystlať papierom na pečenie. Paradajky poukladajte husto vedľa seba rezom nahor a posoľte ich.
Paradajky rozložíme na rošt alebo pekáč vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry, kde sa budú sušiť pri teplote max. 90°C 4 až 10 hodín (podľa požadovaného stupňa vysušenia a veľkosti paradajok). Sušte ich pri teplote maximálne 90 °C, 4 až 10 hodín. Dvierka rúry necháme pootvorené aby mohla vlhkosť z paradajok postupne unikať z rúry. Veľmi dôležitým faktorom úspechu je teplota. Vyššia teplota sušenie neurýchli, iba spáli celú dávku paradajok na plechu. Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote 60 - 80 °C. Celá doba sušenie bude trvať 6 - 12 hodín. Paradajky občas vyberte a otočte. Sušenie v rúre je praktické a dostupné.
Sušenie v sušičke
Na sušenie paradajok je najlepšie použiť sušičku potravín. Ak vlastníte elektrickú sušičku potravín, za odpoveďou na to, či v nej môžete sušiť paradajky, nemusíte chodiť ďaleko. Samozrejme, že áno! Postupujte obdobne, ak pri sušení na slnku či v rúre - paradajky umyte, osušte a upravte na veľkostne podobné kusy, aby sa usušili v približne rovnakom čase. Paradajky rozložte na rošty sušičky šupkou nadol.
V sušičke potravín si nastavíme teplotu na 55 stupňov Celzia a časovač na 12 hodín. Po 9 alebo 10 hodinách sušenia paradajok jemne paradajky osolíme. Soľ pomôže zvýrazniť sladkosť paradajok. Ak to urobíte na začiatku tohto procesu, nedosiahnete taký výsledok. Po 12 hodinách sušenia necháme paradajky vychladnúť. Sušte ich pri teplote 40 °C približne 4 až 10 hodín. Nezabudnite priebežne premiestňovať rošty. Teplotu sušenia nastavte na 40 - 55 °C. Takáto nízka teplota zaručí, že sa paradajky nevaria, ale pomaly dehydrujú, čo je dôležité pre zachovanie ich chuti, farby a živín. Pri 40 °C je sušenie podstatne dlhšie, no zachováte farbu a množstvo živín. Výhodou použitia sušičky potravín v porovnaní s rúrou je prenosnosť - sušičku môžete umiestniť do letnej kuchynky alebo na terasu. Rúra nie je dlhodobo obsadená.
Ako zistíme, že sú paradajky usušené?
Usušené paradajky by mali byť vláčne, ale nie krehké. Vezmite paradajku medzi prsty a stlačte - ak vyteká šťava, potrebuje ešte dosušiť. Keď sú paradajky akurátne vysušené, vyberte ich, pokvapkajte olivovým olejom a môžete hneď podávať. Mali by byť suché, ale stále dostatočne vláčne a pružné. Správna konzistencia sušených paradajok je vláčna a pružná.
Skladovanie sušených paradajok
Usušené paradajky nechajte dobre vychladnúť. Sušené paradajky je možné skladovať aj na sucho najlepšie v uzatvárateľných sklenených nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Skladujte ich v uzatvárateľných nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti, vydržia približne osem mesiacov. Paradajky na takýto spôsob skladovania musia byť vysušené viac (musia byť až chrumkavé) ako pri iných využitiach. Sušené paradajky vydržia zamrazené aj niekoľko rokov.
Sušené paradajky naložené v oleji
Paradajky si ľahko pripravíte na zimu do pohárov a naplníte ich lahodnou domácou marinádou. Domáce sušené paradajky môžeme na zimu skladovať v pohároch. Pripravíme si malé poháre do ktorých nakladáme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky. Prípadne môžete použiť suché bylinky. Čerstvé bylinky nakrájame na malé kúsky. Stačí nám pár vetvičiek a listov. Teraz už môžeme začať nakladať paradajky do pohárov: paradajky sú polo-vysušené a vychladnuté, bylinky a cesnak pripravené, poháre a viečka umyté. Do pohára začneme vrstviť paradajky. Po niekoľkých vrstvách pridáme cesnak, bylinky a opäť paradajky a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili.
Sušené paradajky okoreňte čerstvo pomletým čiernym korením a ak treba, dosoľte. Sušené paradajky posolíme a okoreníme čiernym korením. Všetko dobre utlačte, aby bolo v nádobe čo najmenej vzduchu a zalejte olivový olejom zohriatym na 50 °C. Môžeme použiť akýkoľvek olej lisovaný za studena. Napríklad olivový olej je bežne dostupný a veľmi dobre sa chuťovo hodí k sušeným paradajkám. Sklenenú nádobu dobre uzatvorte (dbajte na to, aby závit nebol mastný). Nádobou pootáčajte tak, aby sa olej dostal všade. Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom. Dávame pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrieme viečkom.
Tento krok je dôležitý - sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujeme v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí do rúry pridáte malý hrniec/plech s trochou vody. Po 35 minútach sterilizácie vyberieme poháre z rúry a otočíme hore dnom, aby vychladli. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené paradajky v oleji vydržia až šesť mesiacov. Sušené paradajky naložené v oleji vydržia v chlade a tme 3 - 6 mesiacov. Sušené paradajky naložené v olivovom oleji sú skvelým spôsobom, ako si uchovať ich chuť.
Ako využiť sušené paradajky
Spôsobov ako použiť sušené paradajky je nekonečne veľa - príprava cestovín, šalátov, predjediel, omáčok,... Sušené paradajky sa hodia do cestovín, omáčok, šalátov, polievok, ale aj slaných koláčov, všade tam odvedú chutnú prácu. Sušené paradajky obsahujú koncentrovanú chuť rajčín, ktorú môžete následne skladovať v oleji, zmraziť alebo uskladniť len tak na sucho v dóze.
Je veľa spôsobov, ako tieto chutné paradajky môžeme konzumovať. Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov. Navyše ho môžete doplniť syrom mozzarella alebo šunkou… Vyskúšajte tieto sušené paradajky v olivovom oleji aj ako surovinu do cestovín a šalátov - dodajú im sladko-slaný, stredomorský nádych. O sušených paradajkách môžeme pokojne prehlásiť, že sa hodia k hocičomu. Z talianskej kuchyne vám tiež odporúčame rizoto so sušenými paradajkami či šalát caprese. Ak máte radi viac polievky, iste ich pridajte do klasickej paradajkovej. Samozrejme, sušené paradajky nesmú chýbať v hlavných jedlách.
Niekoľko inšpirácií:
- paradajkové omáčky a polievky
- nátierky a dipy
- pizza a slané pečivo
- zeleninové jedlá a mleté mäso
Recepty so sušenými paradajkami
Jedál so sušenými paradajkami je nekonečné množstvo. Od rôznych predjedál cez cestoviny, omáčky, ryžu, mäso až po ryby.
„Povedzme, že najlepší spôsob, ako si ich vychutnať je tento - zoberte domáci chlieb a zľahka ho opečte. Postriekajte ho olivovým olejom a na vrch rozmiestnite sušené paradajky, kapary aj ančovičky. Najlepšie chutí s pohárom bieleho vína,“ prezrádza pre náš portál kuchár a spolumajiteľ stupavskej reštaurácie Ristorante pizzeria Da Mario e Nicola Mario Maglione.
Zozbierali sme pre vás skvelé recepty, ako tento chutný poklad využiť. Každému jedlu dodajú výraznú a originálnu chuť. Či už v podobe pesta alebo naložené v oleji.
Nakladané sušené paradajky
Sušené paradajky vložte do vopred vysterilizovaného skleneného pohára spolu so strúčikom cesnaku, bazalkou a trochou korenia. Poctivo ich stláčajte smerom nadol tak, aby medzi nimi zostalo čo najmenej vzduchu. Zároveň však tlačte jemne, aby ste ich nezničili. Zalejte ich kompletne extra panenským olivovým olejom a uistite sa, že nikde nie sú vzduchové bubliny.
Ak je to potrebné, o pár hodín doplňte olivový olej, aby boli paradajky úplne zaliate. Mali by vám takto vydržať niekoľko mesiacov. Predtým, ako sa do nich pustíte, počkajte aspoň týždeň, aby sa chute dobre premiešali.
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Pesto zo sušených paradajok | 300 g sušených paradajok, 1 lyžica oregana, 1 lyžica kapár, bylinky podľa chuti, olivový olej, 50 g píniových orieškov | Opláchnite paradajky a povarte ich v octovej vode. Orestujte píniové oriešky. Zmixujte paradajky, bylinky, kapary, čili, bazalku a olivový olej. Pridajte píniové oriešky a dolejte viac oleja podľa potreby. |
| Opičí chlieb s parmezánom a pestom | 500 g polohrubej múky, 7 g droždia, 1 lyžička soli, ½ lyžičky cukru, 4 lyžice olivového oleja, 240 ml vody, 75 g roztopeného masla, 100 gr parmezánu, 4 lyžice pesta zo sušených paradajok | Zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte olej, vodu a droždie. Vypracujte cesto a nechajte ho vykysnúť. Rozkrájajte na 40 častí a vyformujte guličky. Každú ponorte do masla a parmezánu. Ukladajte do tortovej formy, potrite pestom a zasypte parmezánom. Pečte pri 180 stupňoch 40 minút. |
| Kuskus s pestom zo sušených paradajok | 200 g kuskusu, 2 lyžice kapár, 12 sušených paradajok, 1 pomaranč, 20 g feniklovej vňate, 50 g olúpaných mandlí, soľ, olivový olej, mleté čili papričky | Ponorte kapary do horúcej vody. Zalejte kuskus vriacou vodou a nechajte ho postáť. Zmixujte paradajky, fenikel, kapary, mandle, pomaranč, citrónovú šťavu, čili papričky a olivový olej na pesto. Pomiešajte kuskus s pestom a nechajte chute pôsobiť. Ozdobte nakrájanými paradajkami, feniklom a kaparami. |
| Letný šalát s jahodami, sušenými paradajkami a syrom feta | 300 g miešaného šalátu, 12 sušených paradajok v oleji, 200 g syra feta, 24 jahôd, 2 hrste orechov podľa chuti, 100 g zrelých paradajok, 60 ml jablčného octu, 40 ml dijonskej horčice, 60 ml extra panenského olivového oleja, 1 lyžička medu, 1 lyžička cesnaku v prášku, 1 lyžička sušenej cibule, 1 lyžička oregana | Umyte paradajky a nastrúhajte ich. Zmiešajte s jablčným octom, horčicou, olivovým olejom, medom, soľou, cesnakom, cibuľou a oreganom. Nakrájajte sušené paradajky, syr feta a očistite jahody. Orestujte orechy. Na tanier naaranžujte šalát a naukladajte ostatné suroviny. Polejte pripraveným dresingom. |
| Gnocchi s rukolou, píniovými orieškami a sušenými paradajkami | 600 g gnocchi, 1 strúčik cesnaku, 120 g rukoly, 3 lyžice píniových orieškov, ½ lyžičky mletej papriky, 12 sušených paradajok v oleji, 1 lyžica parmezánu, 1 lyžica olivového oleja, soľ | Vložte paradajky do vriacej vody, pridajte soľ a gnocchi. Opečte cesnak s píniovými orieškami. Pridajte rukolu a restujte. Pridajte uvarené gnocchi a nakrájané paradajky. Posypte parmezánom. |
| Hovädzie so šampiňónmi a sušenými paradajkami | 1 kocka hovädzieho bujónu, 800 g hovädzieho mäsa, 1 stredná cibuľa, 400 g šampiňónov, 2 lyžice hladkej múky, 1 lyžica rozmarínu, 125 g sušených paradajok | Rozohrejte rúru na 170°C. Nakrájajte mäso a obaľte v múke. Nakrájajte cibuľu, sušené paradajky a šampiňóny. Opečte mäso a vložte do hrnca. Opražte cibuľu, pridajte vodu s bujónom a nechajte zovrieť. Pridajte šampiňóny. Varte na strednom ohni 1,5 hodiny alebo pečte v rúre 2 hodiny. 15 minút pred koncom pridajte paradajky a rozmarín. |
Nech sa páči! Rýchla príprava a chutný pôžitok. Chutné špagety sa dajú pripraviť aj zo zeleniny.
tags: #sušené #rajčiny #použitie #v #kuchyni
