Sušenie húb v plynovej rúre: Podrobný postup
Patríte aj vy medzi vášnivých zberateľov húb, ktorí sa s radosťou prechádzajú po lese a zbierajú tieto úžasné lesné dary? Zber a sušenie húb je fenoménom, ktorý môžete každoročne vidieť v našej krajine počas sezóny. Čo vám môže priniesť väčšiu radosť ako plný košík húb, ktorý donesiete domov? V každom prípade však huby nekončia zberom - na rad prichádza následne ich spracovanie. V nasledujúcich riadkoch sme si preto pre vás pripravili postup, pomocou ktorého môžete začať sušiť huby tak, aby vám vydržali po dlhšiu dobu.
Základom je poctivá príprava
Huby obsahujú 80 - 90 % vody, ktorej sa sušením musíte zbaviť. Základom je, aby plátky hríbov preschli rovnomerne a podľa možnosti pri uchovaní svojich vlastností. Preto je pri zbere veľmi dôležité vyberať zdravé plody, ktoré nie sú napadnuté škodcami, hnilobou, ani príliš obžraté lesnou zverou. Ak si chcete prácu doma uľahčiť, snažte sa huby v čo najväčšej miere čistiť už pri zbere. Špinavé huby, najčastejšie od zeme a listov, sa totiž medzi sebou v košíku znečistia navzájom a pridáte si pipľavú robotu navyše. Takže šikovný hubársky košík, malá kefka, priestranný prútený kôš a dobrá znalosť jedlých húb by mala byť základnou výbavou každého, hoci aj rekreačného hubára.
1. Čistenie húb
Skôr ako sa vôbec budete zaoberať sušením húb je najdôležitejšie spraviť prvý správny krok - zbierať len dobré a zdravé huby! Rovnako začnite s čistením húb už priamo počas ich zberu. Zakaždým keď nájdete dobrý hríb, odstráňte z neho nečistoty, ihličie, smeti, prípadne odkrojte z hríbu zlú časť. Po príchode domov je načase sa čo najskôr pustiť do čistenia húb. V prípade, že zbadáte nejaký hmyz, odkrojte z huby danú časť a zahoďte. Doma si pripravte dosku na krájanie, nôž na krájanie a hubársky nôž na čistenie. V žiadnom prípade huby pred krájaním neoplachujte - zvýši sa ich vlhkosť, aj riziko zaplesnenia. Očistite ich iba pomocou noža. Odstráňte všetky napadnuté časti aj miesta zablatené od zeme. Z hlúbiku zrežte pár milimetrov zo spodnej časti.
Huby nikdy neumývajte. Je úplne jedno, či ich budete tepelne spracovávať, sušiť alebo mraziť. Vždy ich jemne očistite vlhkou handričkou alebo kefkou, aby ste odstránili nečistoty. Umývanie by mohlo spôsobiť, že huby nasiaknu vodu, čo spomaľuje proces sušenia. Navyše huby nasiaknu vodou a stratia chuť a voda môže urýchliť proces kazenia.
Čistenie húb má veľký význam ako prevencia pred rozšírením škodcov a plesní aj na zdravé časti. Tie totiž pracujú usilovne a rýchlo, a dokonca už aj počas sušenia dokážu napáchať škody na celej “várke”.
2. Krájanie húb
Na krájanie budete potrebovať dobrý hubársky nôž a pevnú a hlavne čistú drevenú dosku na krájanie. Začnite krájať huby na jednotlivé jemné plátky, štandardne sa odporúča krájať huby na hrúbku cca 3 až 5 milimetrov (niekedy sa však odporúča krájať huby aj na podstatne tenšie plátky - resp. Snažte sa pokrájať huby čo najskôr a čo najpresnejšie nakoľko množstvo vody, ktoré môžu huby obsahovať spôsobujú tvorbu plesne pomerne rýchlo. Uistite sa, že ste huby nepokrájali na príliš hrubé kusy/plátky!
Pred krájaním húb na sušenie netreba mať rešpekt, stačí si pamätať, že huby musia dôkladne preschnúť a najlepšie všetky kúsky v rovnakom čase, aby ste nestrácali čas dosušovaním väčších a hrubších častí. Hubári odporúčajú krájať huby na hrúbku 3 - 5 mm, najčastejšie 4 mm. Môžete vopred oddeliť klobúk od hlúbika a krájať ich zvlášť (všetko bude pekne rovnomerné), ale pri troche cviku zvládnete aj krájanie pozdĺž celej výšky.
Huby môžeme krájať kovovým nožom. Mnoho ľudí sa obáva, že kov spôsobí oxidáciu húb a zmenu ich farby, ale v skutočnosti to nie je problém. Huby môžu jemne stmavnúť pri kontakte so vzduchom, ale to je prirodzený proces, ktorý sa deje bez ohľadu na použitý nôž. Je dôležité, aby bol nôž ostrý, aby sa huby pri krájaní nepoškodili a nevytekala z nich zbytočná voda. Na tento účel sú vhodné aj keramické nože, ktoré si udržiavajú ostrie a neoxidujú potraviny.
Huby by mali byť krájané na rovnako veľké kúsky, aby sa spracovali rovnomerne.
Huby nakrájajte na tenké plátky (asi 3-5 mm), zabezpečíte tak, že sa huby vysušia rovnomerne a rýchlejšie.
Ak nakrájate huby na hrubšie plátky, budú schnúť veľmi dlho a hrozí, že začnú plesnivieť.
3. Výber vhodných húb na sušenie
Na sušenie sú vhodné najmä hríbovité huby - hríb dubový, smrekový, sosnový, bronzový, zrnitohlúbikový, kozák brezový, topoľový, dubový, suchohríb hnedý, plstnatý … Ďalej aj bedle vysoké, kuriatka bledé aj jedlé, pečiarky a masliaky.
Dôležité je vyberať len zdravé, pevné a mladšie plodnice. Prezreté alebo červivé huby sa na sušenie nehodia, pretože strácajú chuť a rýchlejšie sa kazia.
4. Sušenie húb v plynovej rúre
Ako konzervovať sušené huby (NA CHALUPE)
Sušenie húb si vyžaduje určitú dávku trpezlivosti a skúsenosti. Tradične sa zvykli huby sušiť (a taktiež sa aj doteraz sušia) na sieťke prípadne na novinách či na plechu. Pomerne nezvyčajnou metódou je sušenie húb v elektrickej rúre.
Určite ste už o tomto spôsobe počuli a oceníte ho vtedy, ak je už vonku chladno a nemáte vo výbave medzi spotrebičmi sušičku potravín. Ako správne sušiť huby v rúre?
- Skôr ako vložíte huby do rúry si vyhrejte rúru na 40°C.
- Po nahratí rúry môžete huby do nej vložiť - zvyčajne sa odporúča mať pred pripravené a poukladané huby buď na papieri alebo na rošte, prípadne na plechu.
- Huby vložte do rúry a nechajte pootvorené dvierka tak, aby mohla z rúry, resp. Pred skončením sušenia teplotu nastavte znovu na 40°C.
Nakrájané huby uložte na plechy vystlané papierom na pečenie. Aby sa huby nezaparili, musíte začať od najnižších teplôt, preto rúru nastavte na 20 - 30°C. Až po dvoch hodinách zvýšte teplotu na 40 - 45 °C a huby sušte tak dlho, kým sa z nich neodparí prebytočná voda. Budú vyžadovať pravidelnú kontrolu otáčanie a premiestňovanie. Je lepšie, ak dvierka rúry necháte mierne pootvorené a zapnete ventilátor. Pripravte sa však na to, že intenzívna hubová aróma bude v celej domácnosti a tak ľahko nevyprchá.
Teplota rúry pri sušení húb je rozhodujúca. Najlepšie je, ak osciluje medzi 40-50 °C. Pri vyššej teplote by mohli huby stratiť arómu a niekedy aj zhnednúť. Sušenie prebieha s mierne pootvorenými dvierkami rúry, aby mohla unikať para.
Plech s hubami vložte do rúry a dvierka nechajte mierne pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Ak má vaša rúra ventilátor, zapnite ho, aby sa zabezpečilo rovnomerné prúdenie vzduchu.
Huby pravidelne kontrolujte a otáčajte, aby sa sušili rovnomerne. Čas sušenia sa môže pohybovať od 3 do 6 hodín.
Správne usušené huby sú pružné, nelámu sa na prach, no zároveň nie sú vlhké. Mali by si zachovať prirodzenú farbu. Ak huby zostanú mäkké alebo gumové, je potrebné ich dosušiť.
Sumarizácia sušenia húb v rúre:
- využitie pre základný kuchynský spotrebič, ktorý doma určite máte
- máte možnosť regulovať teplotu aj prúdenie vzduchu
- dobrý výsledok sušenia
- pravidelné otáčanie a prekladanie húb (plechy sú zospodu plné, nepresušia sa naraz z oboch strán)
- spotreba elektrickej energie
- aróma sa šíri po celej domácnosti a vie byť skutočne silná
5. Skladovanie sušených húb
Skôr ako sa však pustíte do skladovania, uistite sa že huby sú dobre vysušené: Stlačte medzi prstami jeden plátok - pokiaľ sa vám ohne, je nutné ho ešte nechať sušiť. Huby sa môžu skladovať v rôznych uzavieracích a vzduchotesných nádobách (závisí to od vašich preferencií). Po správnom naplnení fliaš vám už len stačí jednotlivé fľaše po označovať a uskladniť na tmavé a suché miesto tak, aby sa vám huby neskazili (postačí aj špajza).
Uskladnenie húb je pomyselnou korunkou pre úspešné sušenie. Musíte zamedziť tomu, aby sa k hubám dostal vzduch, vlhkosť a škodcovia (napr. mole). Vložte ich do čistých a vysušených pohárov a vzduchotesne uzavrite. Použiť môžete aj čisté ľanové vrecká, ktoré pevne uviažete po každom odobratí. Ak sa stane, že splesnivejú, isto na ich kvalite, vôni a vzhľade spoznáte, že už nie sú použiteľné do varenia.
Sušené hríby je najlepšie skladovať v uzatvárateľných sklenených pohároch, plechových dózach alebo v plátených vrecúškach. Plastové sáčky nie sú vhodné, pretože zadržiavajú vlhkosť.
Hríby uchovávajte na suchom, tmavom a chladnejšom mieste. Ideálne je špajza alebo kuchynská skrinka mimo priameho slnka.
Sušenie húb je jednoduchý, praktický a osvedčený spôsob, ako si uchovať chuť lesa na celé mesiace. Zber, príprava a sušenie húb je tak trochu umenie, ktoré si vyžaduje okrem správnych vedomostí aj prax, skúsenosť. Postupom času si vytvoríte svoj spôsob sušenia, ktorý budete preferovať.
tags: #sušenie #húb #v #plynovej #rúre #postup
