Sušenie jabĺk v plynovej rúre: Podrobný návod

Sušené ovocie si napriek procesu sušenia zachováva potrebné minerály a jeho atraktivita sa zvyšuje najmä tým, že sa vďaka vylúčeniu vody ešte zvýraznia jeho chuťové vlastnosti. Ak chcete sušiť väčšie množstvá ovocia, mali by ste sa rozhodnúť pre prenosné skriňové sušiarne. Menšie množstvá si pokojne spracujete aj v elektrickej alebo plynovej rúre.

V tomto článku vám ukážeme, ako sušiť jablká a iné ovocie v plynovej rúre, ako sa vyhnúť najčastejším problémom a ako prispôsobiť recepty z elektrickej rúry. Pečenie v plynovej rúre môže byť občas výzvou, no s niekoľkými trikmi a radami sa dajú dosiahnuť vynikajúce výsledky.

Príprava ovocia na sušenie

Ovocie nesmie byť poškodené. Jablká treba nakrájať na 0,5- 0,7 cm hrubé mesiačiky alebo krúžky. Krájať sa dajú aj na kocky s hranou 1 cm. Hrušky by sa mali rozrezať po dĺžke na polovičky, štvrťky alebo osminky. Z kúskov potom odstránime jaderníky.

Nakrájané jablká a hrušky ponoríme na 1-3 minúty do 2% roztoku kyseliny citrónovej a necháme dobre odkvapkať. Potom ovocie uložíme na rošt. Hrušky treba sušiť pri teplote 100°C, tak si zachovajú svoju peknú farbu a dosúšajú sa pri teplote 80°C.

Slivky je potrebné odstopkovať a namočiť na 15 sekúnd do vriaceho 1% roztoku sódy a následne dobre opláchnuť studenou vodou. Umyté slivky sa potom uložia na rošty a sušia sa najskôr pri teplote 55 až 60 °C. Pozor, slivky nesmú prasknúť a ani púšťať šťavu. Ak sa plody začnú scvrkávať, teplotu treba postupne zvyšovať na 90 °C. Plody treba sušiť dovtedy, kým zo sliviek pri stlačení v prstoch prestane tiecť šťava.

Správne usušené slivky sú mäkké, lesklé a majú čiernu farbu. Sú sladké a nesmú mať horkastú príchuť. Slivky sa dosúšajú ešte 3 dni na uložené na papieri a uložia sa na skladovanie najlepšie v chladnej miestnosti v papierových vreckách. Dôležité je, aby v miestnosti bola priaznivá vlhkosť.

Citróny a pomaranče sa sušia najmä na dekoratívne účely, hlavne v období vianočných sviatkov. Ovocie sa jednoducho nakrája cca. na 0,5-0,8 cm tenké plátky. Kúsky sa uložia na rošt a sušia sa pri nízkej teplote do 100°C, opatrne aby sa ovocie rýchlym sušením nepokrivilo. Pomaranče a citróny sa dobre sušia aj na vykurovacích telesách akými sú klasické radiátory, alebo jednoducho navlačené na šnúrke. Takto vám navyše prevoňajú doslovne celý byt.

Sušenie v plynovej rúre

Pri takomto sušení by sme si mali vyrobiť rošty z pletiva, tak aby sme ich mohli do rúry vmestiť niekoľko na seba. Počas procesu sušenia musíme tieto rošty premiestňovať, aby sa nakrájané ovocie vysušilo čo najrovnomernejšie.

Nastavenie plynovej rúry a typy ohrevu

Staršie typy rúr nemusia mať všetky moderné funkcie, ale aj s nimi sa dá upiecť chutné jedlo. Moderné rúry ponúkajú rôzne nastavenia ohrevu, ktoré ovplyvňujú výsledok pečenia:

• Pečenie zhora a zdola: Toto nastavenie je vhodné na prípravu mäsa, koláčov a nákypov.
• Dolný ohrev: Ideálny na chrumkavú pizzu.
• Horný ohrev: Dodáva jedlu chutnú dočervena vypečenú farbu.
• Teplý vzduch (cirkulácia): Rovnomerná cirkulácia teplého vzduchu šetrí energiu a zabezpečuje šťavnatosť. Nie je však vhodný na piškótové cesto, ktoré by mohlo zostať ťažké a málo vzdušné.
• Vysoké teploty (okolo 250 °C): Vhodné na krátke zapekanie alebo gratinovanie, najmä pri použití nádob zo skla, porcelánu alebo bieleho plechu, ktoré vedú teplo horšie.
• Grilovanie: Zapnutím prídavnej špirály získajú špízy, kura alebo zelenina naložená v marináde obľúbenú kôrku.
• Sušenie: Pomalá tepelná úprava pri nízkych teplotách okolo 80 °C je ideálna na sušenie makróniek, snehových bezé, ovocia, byliniek alebo pečiva na strúhanku.

Správna teplota a čas pečenia

Pri pečení v plynovej rúre je dôležité správne nastaviť teplotu. Recepty zvyčajne uvádzajú teploty pre elektrické rúry. Ak máte teplovzdušnú rúru, odrátajte 20 °C. V plynovej rúre sa teplota nastavuje stupňami. Napríklad, 180 °C v elektrickej rúre zodpovedá 160 °C v teplovzdušnej rúre a 3. stupňu v plynovej rúre.

Pred vložením jedla je dôležité rúru predhriať aspoň 10 minút na požadovanú teplotu. Pri kysnutom a piškótovom ceste neotvárajte rúru skôr, ako sa píše v recepte, inak by cesto mohlo klesnúť. Plechy a formy na pečenie by sa nemali dotýkať navzájom ani stien rúry.

Riešenie problémov s pripálením a vysušením

Častým problémom pri pečení v plynovej rúre je pripálenie odspodu a vysušenie pokrmu. Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť:

• Soľ na dne rúry: Na dno rúry položte plech s 1 kg soli.
• Alobal na dne rúry: Vyberte dno rúry a obaľte ho alobalom. To by malo zabrániť pripáleniu a uľahčiť čistenie.
• Otočený plech: Otočte plech naopak, čím vytvoríte medzipriestor pre horúci vzduch. Uistite sa, že nezakrývate ventilačné otvory.
• Plech s vodou: Na dno rúry vložte prázdny plech naplnený vodou.
• Alobal a papier na pečenie: Použite starý plech vystlaný alobalom na dne rúry. Plech, v ktorom pečiete, tiež obaľte alobalom a použite papier na pečenie.
• Umiestnenie roštu: Rošt umiestnite do stredu rúry, nie celkom dolu.
• Stíšenie plameňa: Rúru najprv rozohrejte na plný výkon a potom plameň stíšte.
• Alobalom obalená mriežka: Mriežku obalte alobalom.
• Otvorenie dvierok: Po zohriatí rúry a vložení koláča otvorte spodné dvierka rúry (tie, kam sa odkladajú plechy).
• Šindel s alobalom: Dajte na spodok šindľu prikrytú alobalom. Pri pečení kysnutého cesta pridajte na šindel malý kastrólik s vodou. Koláče vložte, až keď voda vrie, a vodu pravidelne dolievajte.

Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry

Prispôsobenie receptov z elektrickej rúry pre plynovú rúru vyžaduje trochu experimentovania. Dĺžka pečenia by nemala byť výrazne ovplyvnená, pokiaľ dodržíte správnu teplotu. Rúru vyhrejte na plný plyn a potom stiahnite na stredný stupeň, ak má byť teplota medzi 180-190 °C. Pri vyšších teplotách môžete nechať rúru na plný výkon.

S tou teplotou, to bude problem, lebo tam stupne nie su, ale treba to skusit, nehovoriac, ze kazda rura pecie inak, ja vyhrejem ruru na plny plyn a potom na strednu teplotu stiahnem na stredny stupen, ak to ma byt od 180-190 st, ked je viac, mozes nechat na plno. Dlzku pecenia to neovplyvnuje, pokial dodrzis teplotu.

Skúsenosti a rady od ostatných

• Oceľový plech: Dajte si vyrezať 5 mm oceľový plech, ktorý presne zapadne do prelisu na spodku rúry, ale nechajte ventilačné otvory voľné.
• Alobal na stenách rúry: Vyložte vnútro rúry alobalom, aby ste izolovali miesta, kde rúra príliš hreje.
• Keramické škridle: Použite keramické škridle na spodku rúry na rovnomerné rozloženie tepla.

Pečenie rôznych druhov jedál

• Mäso: Pečte mäso prikryté alobalom a potom ho odokryte, aby sa upieklo do chrumkava.
• Koláče: Koláče pečte na strednej polohe mriežky.
• Kysnuté cesto: Kysnuté cesto pečte na plechu v strede rúry.
• Snehové pečivo: Snehové pečivo je citlivé na teplotu, preto buďte opatrní pri jej nastavení.

Mäso sa upecie rychlo, ale tiez treba dbat, aby bolo riadne prepecene, tak radsej na mensom plyne a postupne do makka dlhsie. Zvyknem ho prikryt alobalom a ked je uz dobre makkucke, tak odokryjem dopeciem do chrumkava. Vtedy mi ho nevysusi.

Ak vám rúra pečie nerovnomerne (koláče sú na vrchu surové a naspodku zhorené), môžete skúsiť umiestniť šamotovú dosku na spodok rúry.

Tabuľka pre pečenie

Publikovanie a ďalšie šírenie článkov zo zdrojov internetového portálu DobraRada.sk alebo ich jednotlivých častí, je bez predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti WEBY GROUP s.r.o zakázané.

tags: #susenie #jablk #v #plynovej #rure #navod

Populárne príspevky:

• Recept na bublaninu s marhuľami
• Zbierka príbehov, ktorá zahreje srdce
• Tradičný recept na husaciu masť
• Rozvíjajte kreativitu detí hudbou
• Inšpirácie pre Pečenú Papriku Pomodoro