Sušenie marhúľ v rúre: Recepty a tipy pre dokonalé sušené ovocie

Marhule sú vďaka ich sladkej a šťavnatej chuti veľmi obľúbené. Obsahujú karotenoidy a tiež xantofyly, ktoré chránia zrak. Nájdeme v nich vitamín A a vitamín C, draslík a vlákninu. Ak si chcete pochutiť na marhuliach aj v zime, môžete si ich napríklad nasušiť. Stačí ich nakrájať na tenšie plátky, alebo štvrťky a vysušiť.

Keď záhrada ponúkne viac ovocia, než stihnete zjesť, sušenie je ideálnym spôsobom, ako ho uchovať na neskôr. Najmä marhule sú na sušenie výborné, no aby si zachovali svoju zlatistú farbu a nezošedli, je dôležité poznať niekoľko jednoduchých zásad.

Dnešný článok vám predstaví spôsoby ako sušiť ovocie a uvidíte, že je to druh umenia, ktorý si ľahko osvojíte. Sušené ovocie je dobrým zdrojom živín, je plné vitamínov a minerálov. Je tiež bohaté na prírodný cukor. Sušené ovocie je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby ste si svoju letnú úrodu mohli vychutnávať aj v zimnom období.

Kedy je správny čas na sušenie marhúľ?

Základ úspechu spočíva vo výbere ovocia. Sušiť by ste mali len úplne dozreté, pokojne až prezreté marhule. Tie menej zrelé sú po vysušení tvrdé a kyslé, čo pokazí výsledný dojem.

Ako predísť hnednutiu: Kľúčová je príprava

Hnednutie ovocia spôsobuje oxidácia - teda kontakt dužiny so vzduchom. Aby ste tomu zabránili, postačí jednoduchý krok: Marhule rozpolte a zbavte kôstok. Ak sú veľmi veľké, pokojne ich narežte aj na štvrtiny. Krátko ich ponorte do vody s trochou citrónovej šťavy - kyslé prostredie spomalí zmenu farby. Ukladajte ich reznou stranou nahor na sušiace mriežky či podložky.

Možnosti sušenia: Na slnku, v rúre alebo v sušičke

Sušenie na slnku

Ak je teplo a sucho, môžete marhule sušiť vonku na slnečnom mieste. Tento proces zvyčajne trvá približne 5 až 6 dní. Každý večer ich však treba premiestniť do interiéru, aby nenavlhli.

Sušenie v rúre

Ak počasie nepraje, sušenie v rúre je rovnako spoľahlivá metóda. Udržujte teplotu na 70 °C a priebežne ovocie kontrolujte.

Sušenie v sušičke

Pri použití sušičky sa odporúča začať šetrnejšie - prvé 4 až 5 hodín na 40 °C, potom zvýšiť teplotu na 70 °C a sušiť do požadovanej konzistencie.

Ako zistíte, že sú hotové?

Marhule by mali byť na dotyk mäkké a pružné, no bez výtoku šťavy.

Kde a ako sušené marhule skladovať?

Keď marhule úplne vychladnú, premiestnite ich do suchých, vzduchotesných nádob alebo uzatvárateľných vreciek. Skladujte ich v tmavej a chladnej miestnosti. Takto si zachovajú kvalitu aj niekoľko mesiacov.

Nápady, ako sušené marhule využiť v kuchyni

Okrem toho, že sú chutné len tak na zahryznutie, môžu byť sušené marhule výbornou súčasťou slaných i sladkých jedál: nakrájané do raňajkového müsli, ako súčasť dezertov, koláčov či pohárov, alebo ako pikantný doplnok k mäsovým pokrmom, kde dodajú jemnú sladkosť a šmrnc.

Sušené ovocie je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby ste si svoju letnú úrodu mohli vychutnávať aj v zimnom období. Môžete si pripravovať jednodruhové zásoby alebo zmesi ovocia aj zeleniny.

Sušené marhule - Dehydrované ovocie - Ako sušiť marhule

Ako sušiť ovocie?

Vyberte plody, ktoré sú na sušenie vhodné. Nie všetky druhy ovocia sa sušia dobre, takže sa sústreďte iba na tie, o ktorých je známe, že pri sušení dosahujú vynikajúce výsledky.

  • Uistite sa, že použité ovocie je pevné a zrelé. Ovocie, ktoré je poškodené, nezrelé alebo prezreté, bude mať nedostatočnú výživovú hodnotu, nebude také suché a nebude chutiť tak dobre, pretože cukry nie sú v najvyššom štádiu vývoja.
  • Ovocie dôkladne umyte. Opláchnite pod studenou tečúcou vodou a jemne ho vydrhnite prstami, alebo kefkou, aby ste odstránili všetky viditeľné nečistoty. Po dokončení ovocie „poťapkajte“ do sucha čistou papierovou utierkou. V prípade malých plodov, ako sú bobule alebo hrozno, môžete ovocie vložiť do cedníka a takto ho opláchnuť.
  • Väčšie ovocie nakrájajte na veľmi tenké plátky. Väčšinu stromových a kríkových plodov je potrebné nakrájať na plátky tenké približne 0,3 až 0,6 cm, ale malé plody (bobule a hrozno) môžete nechať celé. Hrozno alebo bobule s vnútornými semenami bude možno potrebné rozrezať na polovice a zbaviť jadier. V tejto chvíli by ste tiež mali odstrihnúť všetky stonky alebo listy.
  • Niektoré ovocie, ako sú napríklad jablká, hrušky, broskyne a marhule sa odporúča ešte pred sušením „ošetriť“. Toto redukuje oxidáciu, poskytuje lepšiu farbu, znižuje stratu vitamínov a predlžuje trvanlivosť. Ošetrenie kyslým roztokom zničí potenciálne škodlivé baktérie počas sušenia. Nakrájané ovocie vložte do roztoku 3¾ čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (alebo rozdrvte 20 tabliet vitamínu C s obsahom 500 miligramov) alebo ½ čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej do 2 šálok vody po dobu 10 minút.
  • Niektoré druhy ovocia, ako sú čučoriedky a brusnice, je potrebné ponoriť do vriacej vody, aby sa šupka „rozbila“. Dajte pozor, aby ste ovocie nenechali vo vriacej vode, príliš dlho, lebo sa zmení na kašu. Po popraskaní šupiek ovocie rýchlo ochlaďte a osušte. Domáce sušené brusnice a sušené čučoriedky nie sú ako komerčne sušený produkt, ten je výrazne sladší.
  • Teraz, podľa zvoleného spôsobu sušenia, položte ovocie na pergamenom pokrytý plech, alebo na podnos dehydratátora, resp. ak ste sa rozhodli sušiť vonku, na pripravené stojany na sušenie. Plátky ovocia by mali byť v rovnomernej jednej vrstve a nemali by sa navzájom dotýkať.

Ako sušiť ovocie na slnku?

Vysoký obsah cukru a kyselín v ovocí je zárukou ich bezpečného sušenia na slnku. Ak sa chcete sušiť ovocie na slnku, najlepšie sú horúce, suché, vetristé dni. Sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní a pretože je počasie neovládateľné, môže byť aj trocha riskantné. Na sušenie na slnku je najlepšia vlhkosť vzduchu pod 60 percent.

Ako sušiť ovocie v sušičke potravín?

Sušička je malý elektrický spotrebič na sušenie potravín v interiéroch. Má elektrický prvok na zohrievanie a ventilátor a vetracie otvory pre cirkuláciu vzduchu. Ak ešte toto zariadenie vo svojom kuchynskom inventári nemáte, testy sušičiek potravín, ktoré nájdete na internetových stránkach, vás s princípom ich fungovania detailne zoznámia.

  • Položte kúsky vedľa seba, nikdy ich neprekrývajte. Ak používate vopred upravené ovocie, je rozumné stojan ľahko postriekať rastlinným olejom; inak sa ovocie nalepí na podnos.
  • Predhrejte dehydratátor na teplotu 63 ° C. Podnosy vložte do predhriateho dehydratátora a nechajte ich stáť jednu hodinu. Potom znížte teplotu na 57 až 60 ° C a dokončite sušenie.

Ako sušiť ovocie v rúre?

Na sušenie v rúre položte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Vložte ho na 30 minút do predhriatej rúry na 60 - 66 ° C. Pootvorte dvierka rúry, aby mohla prebytočná vlhkosť uniknúť. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Sušenie môže trvať od 4 do 8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody. Nepokúšajte sa zvyšovať teplotu, aby sa proces sušenia urýchlil, pretože by sa tak ovocie spálilo.

Stanovenie suchosti ovocia

Pretože sa sušené ovocie zvyčajne konzumuje bez rehydratácie, nemalo by sa dehydratovať až do krehkosti. Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti.

Aby ste otestovali suchosť, rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Nemala by byť viditeľná žiadna vlhkosť a nemali by ste byť schopní z ovocia vytlačiť žiadnu vlhkosť. Niektoré druhy ovocia môžu zostať pružné, ale nie sú lepivé alebo nie suché. Ak je kúsok zložený na polovicu, nemal by sa o seba prilepiť. Bobule by mali byť sušené, až kým po pretrepaní nebudú hrkotať.

Kondicionovanie ovocia

Keď sa sušené ovocie vyberie z dehydratátora alebo z rúry, zvyšná vlhkosť sa nemusí rozdeliť rovnomerne medzi kúsky kvôli ich veľkosti alebo umiestneniu v dehydratátore/rúre. Kondicionovanie je proces používaný na vyrovnanie vlhkosti a zníženie rizika rastu plesní.

Vezmite vychladnuté sušené ovocie a naložte ho voľne do plastových alebo sklenených nádob. Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní. Prebytočná vlhkosť v niektorých kúskoch bude absorbovaná suchšími kúskami. Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky na ďalšie sušenie. Po kondicionovaní ovocie môžete uskladniť.

Ako použiť sušené ovocie?

Špajza plná po domácky uchovaných dobrôt má zmysel iba ak ju využijeme. Hľadanie spôsobov, ako využiť sušené ovocie aj ináč ako na ovsené vločky alebo cereálie sa javí ako nanajvýš vítané.

Nápoje

Čerstvé ovocie často používame napríklad do džúsov, čajov alebo smoothies. Avšak sušené ovocie môžeme takisto použiť do nápojov pre deti i dospelých.

Pripravte si lahodný cordial tak, že prihodíte sušené ovocie a pár orechov do vodky alebo brandy a necháte vylúhovať. O niekoľko týždňov preceďte a pridajte podľa chuti jednoduchý cukrový sirup.

Alebo si pripravte smoothie s hrozienkami a jablkami ako sladkú pochúťku bez pridaných sladidiel. Vďaka prirodzenému sladeniu hrozienkami si vaše deti ani neuvedomia, že s týmto jablkovým hrozienkovým smoothie pijú niečo zdravé.

Koláče s plnkou zo sušeného ovocia

Koláč nemusí byť vyhradený pre čerstvé ovocie, konzervovanú plnku alebo mrazené ovocie. Existuje množstvo variácií koláčov, ktoré vyžívajú sušené ovocie pre chutnú zimnú pochúťku.

Slané jedlá

Okrem vhodenia pár kúskov sušeného ovocia do šalátu, nie je jeho použitie v slaných jedlách prvá vec, ktorá vám napadne. Stále neexistuje dostatok inšpirácie na použitie sušeného ovocia v slaných jedlách. Na Ďalekom východe je použitie sušeného ovocia v slaných jedlách bežné.

Recepty so sušeným ovocím

Jablkovo-hrozienkové smoothie

  • 1 1/2 šálky mlieka
  • 1/2 šálky hrozienok
  • 1 jablko, zbavené jadier a pokrájané na štvrtiny
  • 1/4 ČL mletej škorice
  • 1/4 ČL vanilkového extraktu

Dajte všetky ingrediencie do mixéra. Mixujte, kým nie je zmes krémová a hladká. Rozdeľte do 2 pohárov a ihneď podávajte.

Koláč z miešaného sušeného ovocia

  • 4 šálky vody
  • 3 šálky sušených plátkov jabĺk
  • 1 šálka sušených marhúľ, nakrájaná na plátky
  • 1 šálka sušených čerešní
  • Cesto (recept nasleduje)
  • ¼ šálka pomarančového džúsu
  • 1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • ¾ šálky hnedého cukru
  • 2 lyžice polohrubej múky
  • 1 čajová lyžička mletej škorice
  • ¼ lyžička soli
  • 4 ½ lyžičky masla, nakrájané
  • 1 vajce, ľahko rozšľahané
  • 1 polievková lyžica vody

Vo veľkom hrnci priveďte 4 šálky vody, jablká, marhule a čerešne k varu; znížte teplotu. Nechajte bublať odokryté 10 minút za občasného miešania. Odstavte z tepla a nechajte ochladiť na izbovú teplotu. Medzitým si pripravte cesto z 2 šálok polohrubej múky, 1 polievkovej lyžice cukru, 1 lyžičky soli, ½ čajovej lyžičky mletej škorice, ¾ šálky margarínu alebo masla, 7 lyžíc studenej vody. Cesto rozdeľte na polovicu. Každú časť zabaľte do igelitu a dajte do chladničky na nie dlhšie ako 30 minút.

tags: #sušenie #marhúľ #v #rúre #recepty

Populárne príspevky: