Sušený vaječný bielok: Všestranné použitie a výhody

V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí venuje zdravému životnému štýlu a športovým aktivitám, je dôležité myslieť na správnu výživu. Jedným z najdôležitejších prvkov stravy sú bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za rast a regeneráciu svalov. Ak teda hľadáte zdroj bielkovín, ktorý je ľahko dostupný, skladovateľný a veľmi univerzálny, sušené vaječné bielky sú ideálnou voľbou. Môžete ich použiť ako prísadu do rôznych jedál alebo si z nich pripraviť proteínový nápoj.

Čo je sušený vaječný bielok?

Sušené vaječné bielky sú ideálne na cukrárske a pekárske výrobky. Ponúkajú vysokú biologickú hodnotu a kvalitný podiel vzácnych bielkovín.

Vajcia z belgického podstielkového chovu sa vyklepnú zo škrupiny a oddelia sa bielky od žĺtkov. Bielky sa potom pasterizujú - na zbavenie všetkých potenciálnych patogénov a zároveň predĺženie trvanlivosti. Pod vysokým tlakom sa potom vstrekujú do sušiacej komory, kde sa z nich odparí voda a vzniká jemný, biely prášok viac ako 80 % plnohodnotných bielkovín.

Vaječný bielok je dlhodobo považovaný za jeden z najkvalitnejších zdrojov bielkovín. Vaječný bielok obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť a musí ich prijímať potravou. Biologická hodnota vyjadruje, ako efektívne dokáže telo využiť prijaté bielkoviny pre vlastné potreby. Vaječný bielok sa pýši BV blížiacou sa 100, čo z neho robí špičkový zdroj.

Sušené vajcia plne nahradia čerstvé vajcia všade tam, kde sú používané. Majú praktické balenie bez potreby chladenia. Jednoducho sa používajú, nerozbijú sa, sú bezpečné a navyše s dlhou trvanlivosťou.

Prečo používať sušený vaječný bielok?

• Vysoký obsah bielkovín: Sušený vaječný bielok obsahuje v priemere od 84% do 90% dobre stráviteľných bielkovín.
• Bez tuku a cholesterolu: Vaječný bielok obsahuje viac bielkovín a je takmer bez tuku a neobsahuje žiadny cholesterol.
• Neobsahuje laktózu a lepok: Je ideálny pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na lepok.
• Dlhá trvanlivosť a jednoduché skladovanie: Sušené bielky majú dlhú trvanlivosť a nevyžadujú chladenie.
• Univerzálne použitie: Môžete ich použiť v sladkých aj slaných receptoch.

Použitie sušeného vaječného bielka

Naše sušené bielky - podobne ako čerstvé bielky - nemajú žiadnu vôňu. Pýšia sa jemnou textúrou, dobrou rozpustnosťou, dlhou trvanlivosťou a jednoduchým skladovaním. Môžeš ich použiť všade tam, kam sa inak hodí čerstvý vaječný bielok.

Varenie a pečenie

Sušený vaječný bielok je vynikajúci pomocník pre zvýšenie obsahu bielkovín v celom rade pečených aj varených pokrmov, bez toho, aby výrazne ovplyvnil ich chuť alebo textúru.

• Snehové cesto a polevy: Po vyšľahaní s vodou použiť ako čerstvý bielok na prípravu polevy či snehového cesta.
• Pečenie: Perfektné s ním sú aj tortové piškóty a korpusy, rolády, pusinky, pavlova, sušienky, nákypy, pečivo, makrónky, polevy.
• Palacinky a vafle: Pridajte 1-2 lyžice sušeného bielka do cesta na palacinky alebo vafle.
• Muffiny a chlieb: Pri pečení muffinov, banánového chleba alebo iného pečiva môžete nahradiť časť múky sušeným bielkom (napr. 1/4 šálky bielka na 1 šálku múky) alebo ho pridať navyše pre zvýšenie obsahu proteínov.

Proteínové nápoje a kaše

Sušený vaječný bielok môžete pridať do kaší aj koktailov ako zdroj kvalitného proteínu na prípravu koktailov a kaší. Pridajte lyžicu bielka do rannej ovsenej kaše, kuskusu alebo iných raňajkových zmesí pre zvýšenie obsahu bielkovín a dlhší pocit sýtosti.

Príprava

Zmiešajte prášok s vodou v pomere 1:7. Urobte malé množstvo kaše. Pomaly sa pridáva voda a necháva sa stať. Miešajte alebo šľahajte do požadovanej konzistencie - ideálne úplne do hladka. Cukrárne nechávajú bielok vždy rozpúšťať do druhého dňa.

Tabuľka: Porovnanie sušeného a čerstvého vaječného bielka

Sušený vaječný bielok pre športovcov

Všetci vieme, že bielkoviny sú pre športovcov absolútne zásadné. Či už sa usilujete o nárast svalovej hmoty, zlepšenie vytrvalosti, alebo rýchlejšiu regeneráciu po náročnom tréningu, kvalitný zdroj proteínov je nevyhnutnosťou.

Vaječný bielok je bežná prísada do pečenia, ktorá sa často používa ako vyšľahaný bielkový sneh. V omáčkach a pečive zabezpečuje počas pečenia kyprosť a vzdušnosť.

Výhody pre športovcov

• Kompletné aminokyselinové spektrum: Vaječný bielok obsahuje kompletné aminokyselinové spektrum, vrátane tzv. aromatických aminokyselín.
• Postupné uvoľňovanie aminokyselín: Na rozdiel od rýchleho srvátkového proteínu sa bielkoviny z vaječného bielka vstrebávajú pomalšie.
• Bez laktózy: Výhodou vaječného bielka je fakt, že neobsahuje laktózu (mliečny cukor), čo ocenia najmä jedinci trpiaci tzv. laktózovou intoleranciou.

Dávkovanie

Dávkovanie závisí od vašej hmotnosti, intenzity tréningu a celkového príjmu bielkovín. Doporučuje sa užívať minimálne 20 g sušenej zmesi 2-3x denne, cca hodinu pred výkonom. Sušené vaječné bielka slúžia ako prirodzený doplnok stravy, slúžiaci k zvýšeniu bielkovinovej hodnoty stravy.

Recept: Snehové pusinky zo sušeného vaječného bielka

Ingrediencie:

• Obsah vrecka sušeného vaječného bielka (napr. Dr. Oetker)
• 150 ml vody
• 250 g cukru

Postup:

1. Obsah vrecka so 150 ml vody dôkladne vyšľaháme šľahačom aspoň 5 minút.
2. Potom za stáleho šľahania postupne pridávame 250 g cukru a šľaháme, kým sa nezačnú tvoriť ostré špičky.
3. Tuhým snehom naplníme cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie vytvoríme pusinky.
4. Vložíme do rúry a sušíme 1,5 až 2 hodiny v elektrickej rúre pri teplote 110 °C alebo v teplovzdušnej rúre pri teplote 90 °C.

tags: #sušený #vaječný #bielok #použitie

Populárne príspevky:

• Recept na sypkú ryžu
• Šalát z čínskej kapusty a mrkvy: recept
• Príčiny a riešenia problémov s odstriekavaním
• Ako pripraviť bravčové koleno
• Recepty so špenátom a syrom