Sushi: Japonská pochúťka, ktorá si podmanila svet

Asi málokto z nás by nevedel, čo to sushi vlastne je. Sushi je pôvodom japonské jedlo a v zásade sa jedná o malú ryžovú rolku, ktorá sa servíruje s rôznymi prílohami a omáčkami. V posledných rokoch sa toto tradičné japonské jedlo teší veľkej obľube aj u nás. Aby ste si ho dopriali, nemusíte čakať na exotickú zahraničnú dovolenku. Navštívte niektorý zo sushi barov alebo si ho pripravte doma.

Ale viete odpoveď na otázku, koľko druhov sushi na svete vlastne existuje? Na svete je naozaj veľmi veľa variácií sushi a my si dnes povieme o tých najznámejších, ktoré by vám rozhodne nemali uniknúť a mali by ste ich vyskúšať.

Trendové sushi. Niekomu naozaj chutí a nedá naň dopustiť, iní ho jedia, lebo je to moderné. Aj keď všade vo svete zúri finančná kríza, ľudia s obľubou cestujú po svete a ochutnávajú pochúťky rôznych krajín. Vďaka globalizácii už hamburgery nejedia len Američania, pizzu a špagety len Taliani a aj Japonci sa delia so svojím sushi už aj s nami.

Moderné a zdravé. Aj laik, ktorý nepozná všetky ingrediencie a prípravu, vie, že sushi nielen vyzerá dobre na tanieri, ale je predovšetkým zdravé. "Toto jedlo ma oslovilo a zachutilo mi hneď na prvý pohľad a prvé ochutnanie,“ priznáva Anežka Kostolanská, majiteľka Sushi baru Kikaku, ktorá ho prvýkrát ochutnala v Nemecku. Sushi je nielen ľahko stráviteľné, ale má aj veľmi nízku kalorickú hodnotu. Možno aj vďaka jeho konzumácii sa Japonci dožívajú vysokého veku. Jeho obľúbencami sú čoraz viac nielen dospelí, ale aj deti. Slovenská kuchyňa je síce veľmi chutná, ale obsahuje veľa ťažkých jedál, preto občas nezaškodí vystriedať halušky a rezne s ľahkým sushi. Ak raz ochutnáte toto netradičné jedlo, stanete sa jeho fanúšikom. Nemáte radi surovú rybu? To nič. Skúste maki sushi s avokádovou plnkou.

Suši je typický japonský kulinársky pokrm, ktorý sa zvyčajne skladá z ryže zaliatej octom v kombinácii s rôznymi prísadami, ako sú morské plody, zelenina a príležitostne aj tropické ovocie. Jeho podstata spočíva nielen v chuti, ale aj v dôkladnej príprave a estetickej prezentácii.

História a kultúrny význam

V Japonsku je história sushi staršia ako 1 300 rokov. Začalo sa to špeciálnou formou spracúvania rýb, na ktoré sa používala fermentovaná ryža. Tento proces však trval aj mesiace, a tak v 17. storočí pridal Macumoto Jošiiči k ryži a rybe ocot. Tak skrátil čas prípravy a pridal tomuto jedlu kyslosť. Vtedy zrejme vznikol aj jeho názov, keďže sushi znamená v preklade "je to kyslé“.

Suši má v japonskej kultúre osobitné miesto, pretože symbolizuje spojenie tradície, remeselnej zručnosti a úcty k surovinám. Postupom času sa zo skromných začiatkov ako spôsobu konzervovania rýb vyvinulo v uctievanú formu kulinárskeho umenia, ktorá je oslavovaná po celom svete.

V roku 1820 začal Hanaja Johei z Eda (dnešného Tokia) predávať kúsky ryby s octovou ryžou priamo v stánku na ulici. Táto forma sushi, keď sa malé kúsky jedia buď rukami alebo paličkami, sa zachovala dodnes. V Japonsku sa uchytila forma fastfoodu, tzv. sushi train. Zákazník sedí za barom a rôzne druhy sushi sa pred ním pohybujú na bežiacom páse. Každý druh je na tanieri inej farby a podľa tejto farby taniera sa určuje aj cena sushi, ktorú zákazník zjedol.

Mimo Japonska sa nachádzajú skôr tradičné sushi bary, ktoré pôsobia luxusným dojmom a zväčša sú zariadené v orientálnom štýle. V mnohých sushi baroch pripravuje "majster sushi“ túto lahôdku priamo pred vašimi očami. Sami si vyberiete ingrediencie podľa vlastnej chuti a čerstvosť vášho sushi je stopercentne zaručená.

8 Najznámejších Druhov Sushi

Pozrime sa na 8 najznámejších typov, ktoré by vám nemali uniknúť:

1. Nigirisushi
   Jedná sa o jedno z najpopulárnejších druhov sushi, ktoré sa servíruje po celom Japonsku v rôznych reštauráciách. Nigirisushi je charakteristické ryžou oválneho tvaru a s prílohou, ktorá sa servíruje na povrchu. Nigiri znamená v preklade "stlačené rukou" a charakterizuje to aj prípravu tohto typu sushi. Valček ryže je potretý s wasabi s chrenom a na vrch sa položí kúsok surovej ryby, grilovaného úhora alebo omelety a jemne sa zatlačí rukou.
2. Makisushi
   Jedná sa o veľmi populárny druh sushi v Japonsku. Makisushi sa pripravuje pomocou makisu, čo je vlastne obdĺžniková bambusová podložka pomocou ktorej sa toto sushi pripravuje. Makisushi ako prílohu používa uhorku, úhora alebo lososa. Makisushi sa zväčša servíruje po 8 kusov rolky nakrájanej na 2,5cm výšku. V Japonsku nájdete aj niekoľko verzií tohto sushi ako je napríklad hasomaki, futomaki a temakisushi. Každá z týchto verzii sa odlišuje buď veľkosťou alebo prílohami.
3. Sashimi
   Typickým rozdielom medzi originálnym sushi a sashimi je spôsob naaranžovania ryby s ryžou. Rovnako existuje aj verzia bez ryže, ktorá sa servíruje napríklad so sojovou omáčkou. Spôsob nakrájania ryby si vyžaduje precíznu techniku a mnohým kuchárom trvá dlhšie obdobie kým ju naozaj dokonale ovládajú. Toto sushi vás priam nadchne spôsobom servírovania.
4. Uramaki
   Uramaki je jedným z najlepších druhov sushi roliek. Spôsob rolovania tejto rolky je značne odlišný od svojho príbuzenstva. Základným rozdielom je to, že ryba a norí riasa je obalená v ryži. Základnými surovinami ktorými sa toto sushi plní sú kraby, uhorky, losos, tuniak alebo vajcia.
5. Temaki
   Temaki je ručne valcované sushi a je tu vysoká miera variácie čim sa sushi plní, podľa chuti a vkusu. Všetok obsah sa pekne naaranžuje na vrch morskej riasy nori a ručne stočí. Temaki má po zrolovaní tvar zmrzlinového kornútku a podáva sa s wasabi alebo shoyu omáčkou. Tento druh je ideálny pre tých, ktorí neradi používajú paličky, nakoľko sa je rukami.
6. Naresushi
   Naresuhi je na rozdiel od klasických sushi fermetovaná ryba, ktorá je konzervovaná s ryžou. Tiež sa označuje ako klasické sushi, ktoré je v Japonsku známe už od 8 storočia. Tento druh je v Japonsku veľmi populárny aj napriek charakteristickej silnej aróme. Pre začiatočníkov, ktorí sa ešte len oboznamujú so sushi táto aróma môže byť až nepríjemná. Na prípravu tohto sushi sa ryby konzervujú so soľou najmenej niekoľko mesiacov.
7. Temarisushi
   Toto je jednoduché sushi a známe svojou roztomilou aranžáciou. Unikátny je aj tvar Temari. Na rozdiel od sushi rolky má tvár gule. Pri príprave tohto sushi je ryža tvarovaná do tvaru guľky a vrch sushi je zdobený zaujímavým dekorom s obľúbenými prílohami ako sú losos, krevety, uhorka, rybie vajcia. Toto sushi je v Japonsku veľmi obľúbené aj na rôznych rodinných oslavách.

Ako si doma pripraviť sushi

Príprava tohto jedla je v podstate jednoduchá. Potrebujete na to len šikovné ruky a správne ingrediencie. Najdôležitejšou surovinou na prípravu sushi je určite ryža. Dá sa použiť aj klasická ryža, pre dokonalý výsledok a chuť je vhodnejšia špeciálna sushi ryža, ktorú zoženiete už aj vo veľkých obchodných reťazcoch, ale aj v špecializovaných ázijských obchodoch. Jej cena sa však pohybuje okolo 15 eur za 5 kilogramov.

Najvhodnejšie sú aj ostatné originálne ingrediencie, ktoré sa dajú zohnať tiež v ázijských obchodíkoch, ako riasy nori, ktoré kúpite v 30-gramovom balení za takmer 7 eur či wasabi pasta, ktorá stojí 3 eurá. Sójová omáčka sa môže použiť klasická, ale dostupná je už aj japonská omáčka. Nájdete ju pod názvom Kikkoman a pollitrová fľaša stojí približne 9 eur. Ryžový ocot Mitsukan dostanete za 5 eur. Nezabudnite ani na nakladaný ďumbier za 3 eurá, ktorý sa používa ako príloha.

Maki sushi

Pre 4 osoby, asi 5 závitkov narezaných na asi 30 ks maki sushi

• Marináda:
• 4 polievkové lyžice octu (najlepšie originál ryžový ocot)
• 1,5 polievkovej lyžice cukor (najlepšie originál hnedý trstinový cukor)
• 0,5 kávovej lyžičky soli (morská soľ)

Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto. Namiesto týchto troch ingrediencií sa dá použiť aj tzv. sushisu, čo je vopred pripravená zmes, ktorá spôsobí, že je ryža lepkavá.

Najprv si pripravíme sushi ryžu: Ryžu 4- až 5-krát premyjeme pod prúdom vody, zalejeme vodou asi 1 - 2 cm nad ryžou a pol hodinu necháme postáť. Po 30 minútach prikryjeme pokrievkou a varíme na silnom ohni. Keď začne vrieť, stíšime oheň a varíme ešte 10 minút. Po vypnutí necháme ryžu ďalších 10 minút odstáť a potom ju vysypeme do drevenej alebo keramickej nádoby.

Varechou do nej vmiešame pripravenú marinádu a ryžu odložíme na chladné miesto. Po odležaní je pripravená na použitie. Na bambusovú podložku si položíme plát riasy nori. Na nori rozložíme ryžu tak, aby mala hrúbku najviac 1 cm. Na kraji, ku ktorému budeme rolovať, necháme asi 2 cm riasy bez ryže, kde sa nám potom rolka prilepí.

Do prvej tretiny ryže položíme pásiky plnky. Môže to byť uhorka, predvarená mrkva, krabie tyčinky, avokádo, plátky omelety, hríby shitake a podobne. Použiť môžete v podstate čokoľvek, podľa vlastnej chuti. Rolku krájame veľkým ostrým nožom na kolieska hrubé asi 2 cm. Nôž priebežne utierame vlhkým obrúskom, aby sa ryža nelepila a rezy boli rovné.

Nigiri sushi

Ak sa vám zvýšila ryža, vyformujte si z nej v ruke malú kôpku, ktorú potriete pastou wasabi a na vrch preložíte plátok surového lososa, tuniaka alebo krevetu. Z riasy nori si môžete narezať aj 1 cm široké pásiky a sushi nimi previazať.

Sushi bary na Slovensku

Prvý sushi bar na Slovensku vznikol pred takmer desiatimi rokmi. "Záujem o túto formu stravovania je dnes veľký a stáva sa čoraz obľúbenejšia. Taký väčší boom badať za posledné tri roky,“ hovorí čašník Marián zo prvého Sushi baru Tokyo v centre Bratislavy. Sushi tu pripravuje profesionálny ázijský kuchár a všetky potrebné ingrediencie pochádzajú z Viedne.

"Klientela je rôznorodá. Chodia k nám všetky vekové kategórie, od študentov až po starých ľudí,“ tvrdí Marián. "Obraz je taký, že na sushi chodia predovšetkým bohatí ľudia. V skutočnosti to nie je pravda. Ak si totiž prebehnete menu, zistíte, že ceny sú v podstate podobné ako v ktorejkoľvek reštaurácii tu v okolí.“ Je pravda, že v centre hlavného mesta za vyprážaný bravčový rezeň so zemiakmi, obložením a polievkou zaplatíte rovnakú cenu ako sa priemerný set sushi aj s polievkou.

Približne každý štvrťrok sa v Bratislave otvorí nový sushi bar. V súčasnosti ich je približne desať. Aj keď sa počtom vôbec nepribližujú množstvu pizzerií, vďaka zvýšenej obľube, ktorej sa dnes sushi teší, aj počet sushi barov určite ešte porastie.

Pre tých, ktorí preferujú ochutnať sushi v reštaurácii, tu je zoznam niektorých sushi barov:

• Osaka Sushi bar - Kazanská 56, Podunajské Biskupice, Bratislava
• Kikaku - Gorkého 8, Staré Mesto, Bratislava
• Tokyo Sushi Bar - Strakova 2, Staré Mesto, Bratislava
• Sushi Rozadol - Mliekarenská 7, Ružinov, Bratislava
• Sushi bar Alizé - Hurbanovo nám. 6, Staré Mesto, Bratislava
• Sushi bar Central Passage - Laurinská 17, Staré Mesto, Bratislava
• Mercedes Café Sushi bar - Rigeleho 1, Staré Mesto, Bratislava
• Sushihanil - Kysucká cesta 16, Žilina
• Sushi bar Wasabi - Štefánikova 36, Trnava

Ceny v niektorých sushi baroch:

Za dobrým jedlom sa oplatí cestovať. Toto miesto ma perfektné parkovanie a ľudia nemajú problém za dobrým jedlom aj trochu cestovať. Slovensko je malé, ak sa niekam potrebujete dostať, netrvá to dlho.

tags: #sushi #príprava #pred #zákazníkom

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť plnku z masla, cukru a pudingu
• Recept na karfiolovú pizzu
• Recenzia rybárskych hračiek Alltoys
• Elektronické recepty
• Najkrajšie vianočné perníčky