Sushi Rolky: Sprievodca Svetom Japonskej Delikatesy

Už neplatí, že pochutnávať si na sushi je až príliš veľká exotika. Japonská delikatesa si po celom svete získala mnohých a ani u nás doma nie sme výnimkou. Zeleninové, s rybou, morskými plodmi…a domáce. Že by domáce sushi?

Ani neviem, kedy sa to stalo u mojich detí, no pamätám si, ako som zmenila svoj pohľad na sushi. Bola som pozvaná ako bloger jednou firmou na zážitkový kurz varenia, kde som absolvovala kurz prípravy sushi. Dovtedy som nazerala na toto ryžové jedlo z Japonska ako na možnú hrozbu vážnych tráviacich problémov, ktoré by vznikli pri nekvalite. Odvtedy som si sem-tam dala niekde sushi. Deti sa ku mne nejako pridali.

Vzala som moje baby do najlepšej sushi reštaurácie Yami v Prahe- teda tak mi poradil internet. Myslím, že všetky si to budeme pamätať. Atmosféra, zážitok a chuť sushi boli úplne dokonalé. Radi sa tam vraciame na špeciálne príležitosti. Keď budete v Prahe, zarezervujte si tam stôl, oplatí sa. Hergot, to je drahé! Od nášho pražského výletu sme si objednávali sushi domov. Vyhľadávali sme reštaurácie, ktoré ponúkajú ozaj kvalitné, čerstvé, rolky pripravené vždy v top kvalite.

Jedného dňa som však ostala zarazená, keď v našej obľúbenej reštaurácii zdraželi. Ale že veľmi zdraželi. Nebola som ochotná dať tak vysokú cenu za sushi (aj keď som si istá, že v tej cene bola kvalita). To bol moment, kedy som si povedala, že pôjdem nakúpiť veci na výrobu sushi a urobím ho doma. Veď kurz som absolvovala! Síce pred rokmi, ale dačo si pamätám. A veruže sa mi to podarilo a som na seba hrdá. Z prípravy sushi sme si urobili špeciálny rodinný čas, na ktorý sa vždy veľmi teším. Robím len klasické rolky. To nám stačí, tie nám aj tak najviac chutia a možno je to aj dobre. Lebo všetky tie ostatné variácie si nechávame na návštevu „sushiarne“.

Sushi, tradičné japonské jedlo, si v posledných rokoch získalo obrovskú popularitu po celom svete, vrátane Slovenska. Mnohí ho považujú za moderné a zdravé jedlo, no málokto vie, čo vlastne slovo "sushi" znamená a aká je jeho história.

Pôvod a význam slova "sushi"
Slovo "sushi" pochádza z Japonska a v doslovnom preklade znamená "je to kyslé". Tento názov odkazuje na pôvodný spôsob prípravy, pri ktorom sa ryby konzervovali v soli a fermentovanej ryži. Tento proces trval mesiace a ryža získala kyslú chuť. V 17. storočí Macumoto Jošiiči pridal k ryži a rybe ocot, čím skrátil čas prípravy a zvýraznil kyslosť jedla.

História sushi
História sushi siaha až do 8. storočia v Japonsku, kde sa pôvodne jednalo o spôsob konzervovania rýb. Ryby sa nakladali do fermentovanej ryže, čo umožňovalo ich dlhšie uchovávanie. Táto metóda bola obzvlášť dôležitá v časoch, keď neexistovali chladničky. Táto stará metóda, známa ako narezushi, bola neskôr prepracovaná do formy, kde sa začala ryža jesť spolu s rybou. Táto forma rýchleho občerstvenia sa stala populárnou a rozšírila sa po celom Japonsku. Najväčšia revolúcia nastala v 19. storočí v Tokiu (vtedy Edo).

Starovekí Japonci vymysleli sushi, vtedy názov narezushi, ako spôsob konzervácie potravín, keď neboli ešte chladničky. Kvasili rybu a ryžu tak, že ju zabalili do soli a nechali fermentovať. Vývoj pokrmu pokračoval a v 17.-19.storočí (nazývané ako obdobie Edo) začali v Tokiu baliť rybu do lisovanej ryže. Tak vznikla delikatesa podobná dnešnému sushi. Japonskí kuchári v hraní sa so sushi pokračovali a zmes zabalili ešte do sušenej riasy. Vznikol asi najznámejší druh makizushi známy ako sushi.

Rôzne druhy sushi nigiri

Aké druhy sushi rozlišujeme?

Existuje mnoho rôznych druhov sushi, ktoré sa líšia spôsobom prípravy, použitými ingredienciami a vzhľadom. Ste zmätení z názvov? Existuje päť základných druhov sushi: maki, uramaki, nigiri, sashimi a temaki. Tieto druhy sushi sa ďalej delia podľa toho, čím sú plnené. Druhov sushi je nespočetne mnoho a vyberú si z nich aj vegetariáni či vegáni.

Základné Druhy Sushi

• Maki Sushi
• Uramaki
• Nigiri
• Sashimi
• Temaki

Maki Sushi: Klasika medzi Rolkami

Keď sa povie sushi, mnohým ľuďom prídu na um ako prvé maki. Je to najzákladnejší a jeden z najobľúbenejších druhov. Maki rolka je najčastejšie plnená sushi ryžou, rybou alebo zeleninou a obalená v morskej riase Nori. Názov Maki je odvodený od názvu bambusovej podložky Makisu, ktorá sa používa pri príprave. Väčšinou sa servíruje po 6 kusoch 2,5 cm vysokých roliek, ktoré sa dajú pripraviť naraz na jednej bambusovej podložke.

Hosomaki: Tenké a Jednoduché

Hosomaki sú klasické tenké rolky, kde ryžu drží pohromade riasa nori. "Maki" v názve je japonské označenie pre rolku, hosomaki je jej základnou podobou. Náplň tejto rolky tvorí jediná základná ingrediencia. Obvykle sa servíruje po ôsmich kusoch, čo je presne počet roliek s výškou 2,5 centimetra, ktoré sa dajú pripraviť naraz na bambusovej podložke.

Svoje názvy majú aj jednotlivé druhy hosomaki:

• Kappamaki: Rolky s uhorkou.
• Tekkamaki: Rolky s tuniakom.
• Negitoromaki: Rolka plnená tuniakom a cibuľkou.
• Tsunamayomaki: Rolka s tuniakom a majonézou.

V Japonsku sú najčastejšie hosomaki plnené tuniakom, nakladanou reďkovkou alebo uhorkou so sezamom, čo je obľúbené jedlo japonských detí. Hosomaki, v doslovnom preklade „tenká rolka", je minimalistickou variantou maki sushi. Obsahuje iba jednu hlavnú ingredienciu, ktorú obklopuje vrstva ochutenej ryže a plátok morskej riasy nori. Hosomaki sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí si sushi pripravujú doma, pretože na rozdiel od zložitejších rolí nevyžadujú mnoho surovín ani zvláštne techniky.

Futomaki: Silné a Plné Chuti

Futomaki sú silné rolky s náplňou tvorenou tromi alebo viacerými ingredienciami. Na pohľad sú veľmi podobné klasickému Maki, je tu však pár rozdielov. Futomaki je Maki z celého plátku Nori. Zatiaľ čo pri príprave hosomaki sa riasa nori rozpolí, na futomaki sa používa celá. Ako základ pre náplň sa často používa japonská forma vaječnej omelety, Tamago yaki, ktorej dáva chuť vývar z morskej riasy dashi a ryžové víno. Táto varianta sushi býva často bezmäsitá. Základom býva japonská vaječná omeleta v kombinácií s ďalšími tromi, alebo viacerými ingredienciami. Taktiež je od toho odvodený aj názov Futo - čo znamená tučný, alebo po našom - Maki plné chuti. Futomaki môže obsahovať niekoľko rôznych ingrediencií vrátane zeleniny, rýb a omáčok.

Uramaki: Obrátené Rolky

Uramaki sú obrátené rolky, hovorí sa im tiež rolky kalifornské. Obrátené preto, že na rozdiel od tradičných maki sa do riasy balí len náplň, ryža je "nalepená" až na riasu. Vznikli, ako je zrejmé už z názvu, mimo Japonska. V originálnej podobe plne využívajú suroviny z miesta svojho vzniku - patrí do nich okrem ryže a riasy nori krabie mäso, avokádo, majonéza a prípadne aj uhorka. Na obalenie uramaki sa bežne používa sezamové semienko alebo kaviár z lietajúcich rýb, oboje je bežne dostupné v obchodoch s japonskými špecialitami.

Možností je ale oveľa viac, práve tento jediný ne-japonský druh sushi je najviac naklonený experimentom. Medzi uramaki sa radia aj obľúbené California rolls posypané sezamom, kaviárom alebo bylinkami a rolky Philadelphia.

California Uramaki

Nigiri: Ryža a Plátok Ryby

Nigiri čiže "miesené" sushi je na rozdiel od uramaki jedným z tradičných tvarov. Miesené sa mu hovorí vzhľadom na spôsob prípravy ryže pre túto variantu sushi. Zručný sushi master uhnetie za minútu desiatky ryžových guliek, všetky budú mať rovnakú váhu (14 až 16 gramov) a budú rovnako "uhnetené". Charakteristický valček ryže musí byť vymiesený tak akurát - aby sa v prútikoch (alebo v prstoch, pretože Japonci často jedia nigiri rukami) predčasne nerozpadol, ale nie príliš, to by ryža nechutila ako má.

Správne vymiesená ryža patrí k majstrovstvu, ktoré u sushi bohužiaľ len málo Európanov dokáže odlíšiť od priemeru. Na vrcholku ryža sedí najčastejšie plátok surovej ryby zvnútra potretý wasabi. Japonci veľmi radi používajú na nigiri sushi morské plody a tiež mušle. Nigiri tvorí ryžový valček, na ktorom je precízne odrezaný a uložený kúsok surovej ryby. Podáva sa s nakladaným zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou. Odporúča sa vkladať do úst smerom nadol, aby ste si viac vychutnali jej chuť. Nigiri je malý valček ryže, na ktorý môžete dať lososa, tuniaka, krevety, zeleninu alebo napríklad mango či avokádo.

Temaki: Sushi do Ruky

Temaki pripomína tak trochu kornútok na zmrzlinu, je ale vyrobený z riasy nori, do ktorej sa balí náplň. Podáva sa s rovnakými prísadami, ale je vo výsledku väčšia ako rolka alebo nigiri, neočakáva sa pri nej, že ju zjete na jedno sústo. Temaki sa pripravuje z polovice riasy nori. Dovnútra patrí samozrejme sushi ryža, zhruba dvojnásobné množstvo, než je typické pre nigiri, a trochu wasabi. Pridať sa môže aj kúsok šalátu biondo, inak je kombinácia na vás. Temaki je ručne valcované sushi s vysokou mierou variácie náplne, podľa chuti a vkusu. Všetok obsah sa pekne naaranžuje na vrch morskej riasy nori a ručne stočí. Temaki má po zrolovaní tvar zmrzlinového kornútku a podáva sa s wasabi alebo shoyu omáčkou.

Gunkan Maki: Lodičky Plné Kaviáru

Gunkan maki znamená opäť väčšie sústo. Ide o "lodičku" z 25 gramov ryže, ktorá je potretá trochou wasabi a obalená prúžkom morskej riasy širokým asi 2,5 centimetra. Medzi ryžou a krajom riasy vznikne priestor, ktorý sa naplní lososovým kaviárom alebo kaviárom tobiko z lietajúcich rýb.

Sashimi: Bez Ryže, Len Čistá Chuť

Sashimi predstavujú chladené, surové plody mora nakrájané na jemné plátky. Nemusí ísť len o mäso z tuniaka alebo lososa, pripraviť sa môže aj z mäsa makrél, mušlí alebo chobotníc. Podáva sa bez ryže, iba so sójovou omáčkou a wasabi.

Ďalšie Suroviny a Prísady k Sushi

• Wasabi: Zelený chren s ostrou chuťou, ktorá pramení z obsahu izotiokyanátov. Používa sa na dochutenie a má antibakteriálne účinky.
• Wakame: Dlhá morská riasa s tmavozelenými listami, známa aj ako morská zelenina. Má jemne sladkú chuť a textúru, je súčasťou polievok a šalátov a obsahuje vitamíny.
• Tamago: Druh japonskej omelety, ktorá je sladká, má nadýchanú chuť a jemnú textúru. Nájdete ju ako súčasť maki, nigiri, futomaki a tempuri.

Ako Si Pripraviť Sushi Doma

Príprava sushi doma je jednoduchá a vyžaduje si len šikovné ruky a správne ingrediencie.

1. Uvarte sushi ryžu: Použite špeciálnu sushi ryžu a riaďte sa návodom na obale. Zmiešajte 3 PL octu s 1 PL trstinového cukru, trochou soli a následne vlejeme do uvarenej ryže.
2. Pripravte si riasy nori: Riasa je s jednej strany lesklá, z druhej taká drsná. Zároveň pripravte malú misku s vodou na namáčanie prstov.
3. Rozložte ryžu na riasu: Navlhčite si v miske prsty a na riasu rovnomerne rozprestrite asi 2-3 PL ryže. Koniec riasy nechajte bez ryže. Ryžu utlačte.
4. Pridajte náplň: Na ryžu dajte náplň po celej dĺžke. Klasická kombinácia je nátierkové maslo, losos, avokádo a uhorka.
5. Zrolujte sushi: Pomocou rolovacej podložky prehneme okraj cez náplň, trochu utlačíme a zrololujeme až tesne do konca. Kraj bez ryže prstami trochu navlhčíme vodou a dorolujeme.
6. Nakrájajte rolku: Rolku nakrájajte na cca 1 cm hrubé kúsky.

Príprava Maki sushi

Sushi na Slovensku

Prvý sushi bar na Slovensku vznikol pred takmer desiatimi rokmi a odvtedy sa popularita sushi neustále zvyšuje.

tags: #sushi #rolky #druhy #a #nazvy

Populárne príspevky:

• Recept na plnku Zlatý Klas
• Tipy pre dokonalú gril párty
• Recept na fašiangové šišky
• Účinky oleja z granátového jablka
• Recept na bezlepkové veterníky