Pocta slovenskej polievke: Kniha „1000 najlepších nedeľných polievok Slovenska“

Slovenská kuchyňa je po stáročia známa svojou bohatou polievkovou kultúrou. Polievka je považovaná za základ slovenskej kuchyne a klenot našej gastronómie.

Pri príležitosti 140. výročia založenia spoločnosti Carpathia, ktorá je už 60 rokov významným výrobcom a exportérom hotových polievok na Slovensku, bola vydaná nezvyčajná zbierka receptov s názvom „1000 najlepších nedeľných polievok Slovenska“. Táto kniha je poctou tradičnej slovenskej polievke a zároveň pripomienkou bohatej histórie spoločnosti Carpathia.

Zrod knihy ako pocta slovenskej polievke a Carpathii

Iniciátorkou tohto projektu a odbornou garantkou knihy je Darina Matyášová (1943), ktorá zasvätila celý svoj profesionálny život vývoju a výrobe sterilizovaných a dehydrovaných polievok v bývalom závode Carpathia v Prievidzi. V Carpathii pracovala od roku 1966 až do odchodu na dôchodok v roku 2000, pričom zastávala rôzne pozície, od vývojovej pracovníčky až po generálnu riaditeľku spoločnosti Nestlé Slovensko, ktorej je tento výrobný závod súčasťou po privatizácii.

Myšlienka knihy vznikla ako spôsob, ako si pripomenúť 140. výročie založenia predchodcu Carpathie a zároveň zapojiť širokú verejnosť. „Chceli sme, aby sa do toho zapojili aj ľudia. Aby to nebola iba reklama. Tak sme si povedali, že skúsime zozbierať polievkové recepty z celého Slovenska," hovorí Darina Matyášová.

Hľadanie tisícich chutí: Zbierka receptov z celého Slovenska

Napriek počiatočným obavám sa podarilo zozbierať viac ako tisíc receptov z celého Slovenska. „Spočiatku som neverila, že sa nám podarí zozbierať tisíc receptov polievok. Zdalo sa mi to priveľa. Ale potom som si uvedomila, že tých chutí je veľa. Napríklad taká hovädzia. Jeden tam dá zväzok ligurčeka, druhý muškátový oriešok a zakaždým je to niečo iné," vysvetľuje Matyášová. Celkovo sa do zbierky dostalo 1146 receptov z 567 obcí a všetkých 22 regiónov Slovenska.

Kniha sa zameriava na nedeľné polievky, ktoré sú symbolom rodinného stolovania a spoločenského zázemia.

Venovania s osobným príbehom

Okrem samotných receptov kniha obsahuje aj venovania od prispievateľov, ktorí mohli recept venovať niekomu blízkemu. Tieto venovania dodávajú knihe osobný rozmer a zdôrazňujú dôležitosť rodinných tradícií a spomienok. „Tie venovania sú prekrásne, až zimomriavky naskakujú, keď človek číta, ako sa to ujalo. Najviac venovaní je maminke, potom starým rodičom ako spomienka na detstvo, potom deťom, aby aj oni vedeli svojim deťom odovzdať to, čo im doma chutilo. Proste, je to veľmi pekné," hovorí Matyášová.

Carpathia: Od pálenice k polievkovému impériu

Príbeh spoločnosti Carpathia sa začal pred 140 rokmi a prešla rôznymi zameraniami, od pálenice a liehovaru až po konzerváreň. Posledných 60 rokov sa však spoločnosť špecializuje na výrobu polievok, čo ju posunulo vpred a stalo sa exportným závodom aj do ďalších krajín.

V roku 1960 nastúpil do Carpathie inžinier Trubnyj, ktorý mal za úlohu rozvinúť nový polievkový sortiment. Inžinier Trubnyj strávil v Carpathii 16 rokov a zohral kľúčovú úlohu pri rozvoji výroby polievok. Upravoval chuť pôvodných polievok vyvinutých vo Vitane a vyvíjal nové receptúry, ktoré lepšie zodpovedali slovenským chutiam.

Darina Matyášová nastúpila do vývoja v roku 1971 a podieľala sa na vývoji sterilizovaných polievok, ktoré sa stali veľmi populárne. V roku 1971 Darina Matyášová vymyslela dehydrovanú Francúzsku polievku, ktorá dodnes patrí medzi najpredávanejšie na Slovensku.

Francúzska polievka: Zrod legendy

Francúzska polievka vznikla v lete roku 1971, keď inžinier Trubnyj nechal Darinu Matyášovú a laborantku Bertušku Kollárovú vymyslieť riedku, nezahustenú polievku. Po rôznych úvahách sa rozhodli pre pór, ktorý bol kombináciou cibule a cesnaku. Do polievky pridali aj inú zeleninu, mäsový vývar a drobné mušličky. Zaujímavosťou je, že úplne na začiatku sa do Francúzskej polievky používal dovážaný vývar z veľrybieho mäsa. Kvôli celosvetovému hnutiu proti lovu ohrozených veľrýb sa však neskôr prešlo na tradičný hovädzí vývar.

Privatizácia a vstup Nestlé

V roku 1989, keď sa menila situácia v štáte, bola Darina Matyášová poverená vedením závodu a pod jej vedením prebiehal celý prerod na samostatný podnik. Spolu s kolegami uvažovali o privatizačných krokoch a napokon si vybrali švajčiarsku nadnárodnú firmu Nestlé ako strategického partnera. Spoločnosť Nestlé kúpila Carpathiu 1. augusta 1992 a odvtedy sa stará o jej rozvoj a pokračovanie úspešne zavedenej obchodnej značky. Okrem polievok značky Carpathia sa v nej začali vyrábať aj polievky značky Maggi, čo je takisto produkt spoločnosti Nestlé.

Darina Matyášová je hrdá na to, že v Prievidzi pokračuje zdarne aj vývojové oddelenie, ktoré sa zameriava na nové štandardy a robí vývoj aj pre iné európske a mimoeurópske trhy, kde ich Nestlé vyváža, väčšinou pod značkou Maggi.

Inšpirácia pre budúcnosť

Kniha „1000 najlepších nedeľných polievok Slovenska“ môže byť inšpiráciou pre súčasných vývojárov v Carpathii. Darina Matyášová priznáva, že jej je ľúto, že takúto knižku nemala k dispozícii počas svojho pôsobenia na vývojovom oddelení.

tags: #švajčiarska #hrabka #na #zemiaky

Populárne príspevky:

• Spoznajte slovenské tradičné chute
• Kohút na burgundskom
• Ako pestovať špargľu
• Krúpová polievka so zemiakmi
• Skúsenosti s detskými sirupmi proti kašľu