Sviečková na smotane: Recept a tipy na prípravu
Česká kuchyňa nie je jednoduchá a rozhodne nie je rýchla. Ak si chcete pochutnať na dobrej slovenskej kuchyni bez chemických náhradiek a dochucovadiel, pripravte si niekoľko hodín svojho času. Ale nebojte sa, oplatí sa vám to.
Sviečková na smotane - perla českej kuchyne, i keď zlé jazyky hovoria, že ten český pôvod nie je taký istý. V susednom Nemecku pripravujú taktiež hovädzie mäso so sladkokyslou omáčkou z koreňovej zeleniny, v jedálnych lístkoch tróni pod názvom "Sauerbraten". A Sauerbraten sa dlhé roky považuje za typicky nemecký národný pokrm.
Kto už komu nakúkal do hrncov, je asi jedno, každopádne má sviečková v Čechách dlhú tradíciu. Recept na ňu sa objavil už niekedy okolo roku 1820 v kuchárskej knihe Dobromily Rettigovej. Pri vzniku názvu tohto jedla historické pramene uvádzajú tiež viac možností, či už ako odvodenie od typu mäsa, keďže hovädzí roštenec vzdialene pripomína tvar sviečky, alebo prozaickejšia teória, že stredovekí tovariši požívali neskorú večeru - hovädziu pečienku - pri sviečkach.
Čo sa receptov týka, nájdeme veľa odlišností, niekto pridáva k zelenine na omáčku jablká, niekto omáčku zahusťuje múkou, iný namiesto smotany preferuje mlieko. Mäso je možné namoriť, ale ide to i bez toho. Moridlo je nálevom, v ktorom mäso necháme odležať minimálne deň, prípadne i viac. Zarobíme ho tak, že v hrnci uvaríme vo vode koreňovú zeleninu, vínny alebo jablkový ocot a koreniny.
Po vychladnutí nalejeme do nádoby (nie kovovej) a naložíme doň mäso, ktoré (ak moríme viac dní) musíme každý deň otáčať. Ak však kúpime kvalitné hovädzie, morenie je, podľa môjho skromného názoru, zbytočné.
Veľmi som si pochutila, verim, ze bez zdravotnych nasledkov. Hovädzie mäso je pre mnohých synonymom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a mimoriadne univerzálne, čo otvára dvere k nespočetnému množstvu chutných receptov. Hoci hovädzie mäso nepatrí medzi najlacnejšie, občas si každý z nás dopraje kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby si pripravil obľúbené jedlo.
Tretím najpoužívanejším mäsom v slovenských kuchyniach je práve hovädzie mäso. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá.
V tomto článku sa zameriame na hovädzie zadné, jeho výhody a tipy na prípravu, a predstavíme si niekoľko inšpiratívnych receptov, od tradičných až po tie menej známe. Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chuť. Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy. Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie.
Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny - je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, čo je dôležité najmä pre ženy, športovcov alebo ľudí trpiacich únavou - práve nedostatok železa totiž často stojí za nízkou hladinou energie. Hovädzina tiež ponúka vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek. A aby toho nebolo málo, nájdete v nej aj zinok a selén - minerály, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu, kožu či hojenie rán.
Ak dáte mojim receptom čas, lásku a pohodu, budete v budúcnosti variť lepšie, než hociktorý šéfkuchár." A teraz už nezostáva nič iné, len popriať DOBRÚ CHUŤ!
Recept na sviečkovú na smotane
Lektor vybral najznámejšie a najobľúbenejšie recepty z českej kuchyne, ktoré pre vás natočil a zároveň aj napísal. Vždy pod videom nájdete recept, ktorý si môžete stiahnuť a vytlačiť.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (sviečkovica alebo zadné stehno)
- Slanina na prešpikovanie
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Horčica
- Hovädzí vývar
- Ocot
- Cukor
- Korenie (soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie)
- Smotana na varenie
- Citrónová šťava
- Slnečnicový olej
Postup:
- Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.
- Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán.
- Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie.
- Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso.
- Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny.
- Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia.
- Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou.
- Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.
Tipy a rady na záver:
- Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.
- Hovädzie je náročné /časovo/ na varenie, preto ak natrafíte na mladeho býčka, neváhajte .o))
- Snažila som sa nedávať vela oleja a aj smotany som pouzila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mna moc moj pankreas nehneva.
VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane
Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa
Okrem tradičnej sviečkovej na smotane existuje mnoho ďalších chutných receptov z hovädzieho mäsa. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hovädzí guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Hovädzie roládky (Nemecko): Dusené roládky z hovädzieho stehna plnené slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou, podávané s vínovou omáčkou.
- Hovädzie s pečenou zeleninou: Jednoduché a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť v rúre.
tags: #svieckova #na #smotane #recept #nemecky
