Lucina vs. Mozzarella: Ktorý syr je pre vás lepší?
Už dávno nie je na výber iba najlacnejší, ale aj najmenej zaujímavý eidam. Existujú rôzne druhy syrov, ktoré sa líšia spôsobom výroby, dobou zrenia, tvrdosťou, chuťou a vôňou, obsahom tuku v sušine, mliečneho cukru a ďalších živín aj podľa mlieka, z ktorého sa vyrába konkrétny typ syra.
V tomto článku sa pozrieme na dva populárne syry: Lucinu a Mozzarellu. Porovnáme ich nutričné hodnoty, chuť a použitie v kuchyni, aby sme vám pomohli vybrať ten správny syr pre vaše potreby.
Čo je syr?
Syr je bielkovinový koncentrát vyrobený okyslením alebo enzýmovým zrážaním mlieka za účasti mikroorganizmov. Je to zrejúci alebo nezrejúci, polotvrdý, tvrdý alebo extra tvrdý výrobok. Vyrába sa úplným alebo čiastočným vyzrážaním bielkovín z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Býva s rôznym podielom tuku alebo cmaru alebo ich vzájomnou kombináciou vyrobený pomocou syridla.
Na výrobu syrov sa najčastejšie používa kravské mlieko, chutné a stále obľúbenejšie sú i syry z kozieho, ovčieho mlieka a byvolieho mlieka. Syr sa vyrába zrážaním mlieka pomocou kyseliny mliečnej alebo syridla, prípadne vínneho octu či citrónovej šťavy. Do mlieka sa pridáva chlorid vápenatý pre väčšiu výťažnosť mlieka a lepšiu syriteľnosť.
Druhy syrov
Podľa druhu použitého mlieka ide najčastejšie o syry:
- kravské
- kozie
- ovčie
- kombinované
Podľa tvrdosti rozlišujeme syry:
- čerstvé
- mäkké
- polotvrdé
- tvrdé
Podľa obsahu tuku v sušine:
- vysokotučné nad 60 %
- smotanové 50 až 60 %
- plnotučné 45 až 50 %
- tučné 40 až 45 %
- trištvrťtučné 30 až 40 %
- polotučné 20 až 30 %
- nízkotučné do 10 %
Podľa spôsobu spracovania:
- čerstvé, mäkké, polotvrdé, tvrdé syry: vyrábajú sa priamo z mlieka
- tavené syry: vyrábajú sa ďalším spracovaním jedného alebo viacerých druhov syrov pomocou taviacich solí (tzv. fosfáty a citráty)
Lucina
Lucinu zrejme poznáte. Spomedzi syrových výrobkov má Lucina pomerne originálnu chuť a ťažko si ju zameniť s niečím iným. A tak nám to prišlo aj s touto mozzarellou. Tým, že sme mali možnosť ochutnať mozzarelly naraz, sme naozaj pocítili rozdiel. Mala veľmi jemne sladkastú chuť. Zdala sa nám mliečna až takmer smotanová, čo navodzovalo dojem, že pri výrobe bolo použité kvalitné mlieko. Konzistencia bola tiež tak akurát.
Z obalu hneď vyčítame, že má znížený obsah soli a nutričné hodnoty nám to len potvrdia. Spomedzi testovaných syrov má skutočne najmenej soli. V chuti nám to však vôbec nechýbalo.
Mozzarella
Mozzarella patrí k menej výrazným syrom, no jej neutrálna chuť z nej robí dokonalú prísadu k mnohým jedlám. K tejto pochúťke sa môžu hrdo hlásiť Taliani. Dá sa vyrobiť z rôznych druhov mlieka - v Taliansku je populárna najmä tá z byvolieho mlieka s názvom mozzarella di bufala. Má zvyčajne vyšší obsah tuku, je krémovejšia a aromatickejšia. Mozzarella by mala byť v podstate mäkká a elastická, nie tvrdá. Má krátku trvanlivosť, a preto by ste ju mali skonzumovať čo najrýchlejšie po otvorení. Balenie je naplnené vodným roztokom so srvátkou, aby syr nevysychal.
Prijateľný obsah tuku má tiež mozzarella a balkánsky syr. Tieto sa v rozumnej miere dobre hodia napríklad do šalátu. Tento druh syra sa u nás pomerne často vyrába z kravského mlieka, hoci originál je z mlieka byvolieho. Ak zvažujete, či sa oplatí počas redukcie váhy kupovať jej light verziu, stačí si pozrieť kalorické tabuľky na druhej strane výrobku. Ale odpoveď skrátime a povieme vám ju aj my - áno, odľahčená mozzarella je skutočne ľahšia aj na tuky.
Na prvý pohľad môžu tieto syry pôsobiť rovnako, no každý má svoje špecifiká. Burrata je ďalší taliansky syr s mäkkou a hladkou textúrou, avšak jeho vnútro sa od mozzarelly mierne líši. Burrata je zvonka tvrdšia a vnútri mäkká až krémová. Obsahuje totiž náplň, ktorá je väčšinou z mäkkého tvarohu (ricotty alebo smotany) a malých kúskov mozzarelly.
Porovnanie Mozzarelly od rôznych výrobcov:
Medzi jednotlivými mozzarellami sme nezbadali veľké rozdiely a opakovane by sme si kúpili každú jednu. Prekvapila nás však mozzarella Lučina, ktorá spomedzi ostatných chuťovo vynikla. Tú asi ako jedinú by sme pri slepom teste vedeli rozpoznať.
- Zott: Má príjemnú mliečnu chuť. Nerušia nás v nej žiadne pachute ani nepríjemné vône.
- Billa: Má trošku kyselkavý podtón a zdá sa nám, že nemá až takú sýtu mliečnu chuť. Vyhovovala nám i konzistencia, ktorá bola tak akurát.
- Galbani: Bola najtvrdšia. Oproti mozzarelle Zott sa nám zdala menej mliečna, ale rozdiel nie je výrazný.
- Pilos (Lidl): Možno bola o trošku mäkšia, ale nie je to nič, čo by nás odradilo od opakovanej kúpy. Chuťovo by sme ju zhodnotili tiež veľmi dobre a dokonca pri slepom teste u niektorých testovačov vyhrala spolu s mozzarellou Lučina.
Nutričné hodnoty
V tabuľke sú uvedené orientačné hodnoty na 100 g vybraných syrov:
| Druh syra | Energetická hodnota (kJ) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) |
|---|---|---|---|---|
| Olomoucké syrčeky | 540 | 28 | 0,5 | 2,6 |
| Cottage | 450 | 12 | 5 | 3 |
| Mozzarella 45 % | 1020 | 18 | 19 | 0 |
Zdroj: Databáza potravín STOB
Pri tvrdých a polotvrdých syroch vyberajte výrobky, ktoré obsahujú maximálne 20 - 30 percent tuku v sušine.
Použitie v kuchyni
Mozzarella patrí k menej výrazným syrom, no jej neutrálna chuť z nej robí dokonalú prísadu k mnohým jedlám. My sme sa zamerali na mozzarelly v našich obchodoch. K tejto pochúťke sa môžu hrdo hlásiť Taliani.
Lucina: Používa sa na prípravu slaných alebo sladkých jedál. Vyrába sa v rôznych druhoch v závislosti od obsahu sušiny a tuku. Z nutričného hľadiska sú významné aj tvarohové nátierky s obsahom byliniek.
Fusilli s mozzarellou, cherry paradajkami a šampiňónmi 🍝 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
tags: #syr #lucina #vs #mozzarella
