Ako správne skladovať syr, aby si zachoval svoju čerstvosť a chuť

Doniesli ste si domov zásobu skvelých syrov? Ale kam s nimi? Len správne uskladnený syr môže plne rozvinúť svoj potenciál. Máme pre vás niekoľko tipov, ako na to.

Syrom svedčí chladno a temno

Uložte syry na chladné a tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Ak ich uchovávate v príliš teplom prostredí, urýchlite ich zrenie. Doma sa na uskladnenie najlepšie hodí priehradka na zeleninu v chladničke, pretože teplota tu býva rovnomerná a príliš nekolíše.

Mäkké syry s plesňou na povrchu vyžadujú zvláštne zaobchádzanie. Je potrebné nechať ich takzvane dýchať, takže by ste ich nemali uzatvárať do vzduchotesného obalu.

Máte pivnicu?

Výborne! Tmavá pivnica so správnou vlhkosťou je to najlepšie miesto, na ktorom sa dá syr uchovať čo najdlhšie čerstvý a chutný.

Ktoré syry potrebujú dýchať?

• Tvrdé syry a krájané syry, ktoré ste kúpili pri pulte, voľne zabaľte do potravinárskej fólie.
• Syry s ušľachtilou plesňou, ako je napríklad Sedlčanský Hermelín, uložte do priedušnej plastovej dózy, ak je to možné, s ventilom. Môžete použiť aj potravinársku fóliu, ktorú najprv prederavíte ostrým nožom, aby sa k syru dostával vzduch.
• Tiež syry s modrou plesňou, ako Král Sýrů, zabaľte voľne do perforovanej potravinárskej fólie tak, aby mohol trochu dýchať.
• Čerstvý syr nepotrebuje vzduch, preto ho uchovávajte v chlade najlepšie vo vzduchotesnej nádobe. Syry typu gervais alebo Lučina vydržia v chladničke približne mesiac. Ich trvanlivosť predlžuje termizácia (dlhé zahrievanie) pri výrobe, ktorá pôsobí preventívne proti rýchlemu skazeniu.

Balené, alebo z pultu? Rozdiel hrá rolu

Zvoľte spôsob skladovania syra podľa toho, či ste ho kúpili vo vopred naporciovaných baleniach, alebo pri pulte so syrmi.

Syru v pôvodnom obale svedčí chladné čisté miesto. Balenia po otvorení opäť dôkladne uzatvorte, aby syry zostali dlho čerstvé. Majte na pamäti, že dátum minimálnej trvanlivosti sa vzťahuje len na neotvorené balenia. Tento dátum udáva minimálny čas, po ktorý by mal byť syr pri správnom skladovaní vhodný na konzumáciu. Neznamená to ale, že ho musíte po uplynutí tejto lehoty okamžite vyhodiť. S trochou skúseností určite poznáte, či si na syre ešte môžete pochutiť. Výstrahou je pleseň, ktorá nie je pre daný druh typická.

Nakrájané syry z pultu by ste mali vždy skladovať oddelene podľa jednotlivých druhov, aby sa neprenášala chuť alebo prípadné zrejúce kultúry. Povrch rezu zakryte potravinárskou fóliou, aby ste zabránili vysychaniu syra na nakrojenom mieste a syr mohol cez kôrku ďalej dýchať. Na skladovanie syrov je vhodný tiež prederavený alobal. Pre druhy s intenzívnou vôňou používajte neperforovaný alobal alebo plastové dózy. Krájaný syr z pultového predaja spotrebujte do 24 hodín.

Syr a mráz?

Patrí syr do mrazničky? Mráz je skvelý konzervant, ktorý predlžuje životnosť potravín. Zamraziť je možné napríklad Hermelín alebo bryndzu, ktorá má kratšiu lehotu spotreby.

Myslite aj na vizuálny dojem

Ak chcete syr skladovať len krátky čas, napríklad počas večierka, použite zvon na syry vyrobený zo skla alebo keramiky. Syrové špeciality potom majú pri servírovaní izbovú teplotu, ich aróma sa môže optimálne rozvinúť a servírované pochúťky krásne lahodia oku. Hermelínu prospeje po vybratí z chladničky aspoň pätnásťminútová aklimatizácia, vďaka ktorej sa jeho chuť naplno rozvinie.

TIP: Skúste cukor alebo soľ. Skúste to ako naši predkovia, ktorí skladovali syr pomocou cukru alebo soli.

„Ako si pripraviť ideálny syrový tanier“ je otázka, ktorú by ste si mali položiť pred oslavou či firemnou párty. Spojiť totiž tie správne arómy a chute nie je vôbec jednoduché. Syry nechajte prejsť do izbovej teploty. Určite ich neservírujte rovno z chladničky, chlad otupuje chuťové bunky a tlmí pachy.

Tanier, doštičku alebo tácku, na ktorých budete podávať tento snack, neprepchajte. Výrazné vína párujte s výraznými syrmi, jemné s jemnými. Pri veľmi aromatických syroch odporúčame sladšie vína. Prílohy k syrom by mali vyzdvihovať vlastnosti jednotlivých kúskov alebo s nimi kontrastovať. Napríklad ku krémovému mäkkému hermelínu ponúknite chrumkavé krekry, určite majte po ruke nesolené a nepražené orechy, sušené nesladené ovocie a hrozno alebo figy.

Syr je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho sveta už tisíce rokov. Najskorší pravdepodobný dátum výroby syra možno zaradiť medzi 8000-3000 pred Kristom a táto činnosť sa objavuje v Biblii, ako aj v židovskej a rímskej kultúre.

Syr nie je len potravina: je to prísada, ktorá môže v kuchyni odhaliť nové dimenzie. Či už sa jedná o vyzretý, mäkký, tvrdý, polotvrdý alebo dokonca voľne ložený syr, chuť a textúra sú vždy zvláštne a jedinečné. Rozmanitosť syra sa prejavuje aj v tom, že ho môžete použiť ako prísadu takmer do všetkých jedál.

Syrové predjedlá a desiaty sú perfektnou voľbou, ak chcete dať na stôl niečo rýchle, a napriek tomu chutné. Vyskúšajte syrové guličky, ktoré môžete ochutiť chilli alebo zelenou cibuľkou!

Ak chcete len desiatu alebo plánujete posedenie s priateľmi a popíjanie vína, potom by mal prísť syr! Skvelým riešením na to môže byť aj fondue, pretože si môžete ľahko prispôsobiť, čo chcete do horúceho syra namáčať.

Vybrať syr pre pripravované pokrmy je skutočné umenie. Na dosiahnutie dokonalého efektu je potrebné poznať a brať do úvahy nespočetné množstvo vecí. Každý syr má svoju charakteristickú chuť a textúru. Premýšľajte o harmónii medzi chuťou a jedlom. Nielen chuť, ale aj textúra je dôležitým aspektom pri výbere syra.

Vedeli ste, že výnimočnosť a jedinečnosť syra je možné využiť nielen v kuchyni? V dnešnej dobe sú akcie a spoločenské akcie postavené okolo syra. Máte napríklad možnosť zájsť s partnerom na romantickú ochutnávku syrov a vín alebo na jarmokoch nájsť tie najunikátnejšie a najchutnejšie produkty. Pokiaľ ste naozaj odhodlaní, môžete sa zúčastniť aj syrárskeho workshopu, kde sa s týmto umením môžete zoznámiť ako teoreticky, tak aj prakticky.

Niektorí ľudia používajú syr na súťaže. Príkladom toho je slávna súťaž vo valcovaní syrov v Anglicku, ktorá sa predtým konala na svahoch Cooper's Hill v Gloucestershire.

Všestrannosť syra ponúka nekonečné možnosti. Či už ide o jednoduchý raňajkový sendvič alebo gurmánsku večeru, syr môže korunovať jedlo a dodáva mu zvláštnu chuť a textúru, vďaka ktorej je jedlo nezabudnuteľné.

Možno ste celé roky žili v presvedčení, že plnotučné syry či hustá smotana sú najväčším nepriateľom vášho zdravia a štíhlej línie. Ukazuje sa totiž, že tuky, pred ktorými nás lekári kedysi varovali, môžu v skutočnosti pôsobiť ako nečakaný štít pre váš mozog. Ak si doprajete tie správne mliečne výrobky v rozumnom množstve, možno si tým dláždite cestu k bystrejšej starobe bez obáv z obávanej demencie.

Dlhodobé sledovanie takmer 28-tisíc dospelých Švédov prinieslo výsledky, ktoré mnohých prekvapili. Vedci z Lundskej univerzity pod vedením doktorky Emily Sonestedt sledovali stravovacie návyky účastníkov neuveriteľných 25 rokov. Pozornosť vedcov sa upriamila najmä na syry s obsahom tuku nad 20 percent, kam patria obľúbené druhy ako Gouda, Brie či čedar.

Výsledky ukázali, že ľudia, ktorí si denne dopriali aspoň 50 gramov takéhoto syra, mali o 13 percent nižšiu pravdepodobnosť rozvoja demencie než tí, ktorí ho jedli len minimálne. Ešte ohromujúcejšie čísla sa objavili pri vaskulárnej demencii, kde riziko ochorenia kleslo takmer o tretinu.

Hoci sú tieto čísla povzbudivé, autorka štúdie Emily Sonestedt nabáda k triezvemu pohľadu na vec. „Tento výskum nedokazuje, že tieto potraviny zabraňujú demencii, ale naznačuje, že tu môže existovať prospešné spojenie.“ Je dôležité si uvedomiť, že ochrana mozgu sa nekonala pri všetkých mliečnych výrobkoch.

Ak ste dúfali, že rovnaký efekt dosiahnete nízkotučnými verziami, maslom alebo jogurtom, vedci vás sklamú. Pri nich sa totiž žiadna súvislosť s nižším rizikom demencie nepotvrdila.

Samotná úprava jedálnička však k dokonalej ochrane mozgu nestačí. Strava a fyzická aktivita sú ako dve strany tej istej mince. Výskumníci z Karolinska Institutet, ktorí sledovali viac ako 61-tisíc ľudí počas dvanástich rokov, prišli s jasným záverom. Dobrá fyzická kondícia v strednom veku dokáže zázraky.

Keď sa hýbete, váš mozog dostáva presne to, čo potrebuje - kyslík a živiny. Neurológ Richard Isaacson prirovnáva cvičenie k lieku, ktorý v tele štartuje procesy na ochranu kognitívnych funkcií. Stačí pritom polhodina rýchlej chôdze, tanca alebo jazdy na bicykli päťkrát týždenne. Dôležité je zadýchať sa tak, aby ste počas aktivity nevedeli plynulo rozprávať.

Ak ste si doteraz mysleli, že pri chudnutí si musíte odoprieť chutné tučné syry, opak je pravdou. Štúdia dánskych vedcov z Aarhus University dokázala, že vyššie percento syrov v strave by mohlo byť kľúčom k znižovaniu obezity a k predchádzaniu kardiovaskulárnych chorôb.

Dánski vedci zistili, že syr má niekoľko zdravotných výhod. Pozitívne ovplyvňuje zloženie bakteriálnej flóry v čreve a pomáha zvýšiť spotrebu energie. To je výhodné najmä vtedy, ak sa snažíte schudnúť.

Výsledkom bolo, že u mužov, ktorí jedli prevažne syr zaznamenali vyššie hladiny protizápalovej kyseliny maslovej. Tá znižuje cholesterol, čím sa minimalizuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho táto zlúčenina zrýchľuje metabolizmus, udržuje nízke percento tuku v krvi a pomáha predchádzať obezite.

Táto štúdia naznačuje, že syr je významným kľúčom k odhaleniu francúzskeho paradoxu. Ten spočíva v tom, že napriek tomu, že Francúzi jedia veľa tučných jedál, nevyskytujú sa u nich takmer vôbec choroby srdca. Štatisticky sa Francúzi priemerne dožívajú 82 rokov, pričom je u nich zaznamenaný nízky výskyt ischemickej choroby srdca. Ročne pritom každý Francúz skonzumuje priemerne 23,9 kg syra.

Dlhú dobu sa vedci domnievali, že tajomstvo dlhovekosti a dobrého zdravia Francúzov je ukryté v pohári červeného vína. Dánska štúdia však naznačuje, že pravdepodobnejší je tanier plný syra.

Kedysi delikatesa na kráľovských stoloch, dnes (úplne) bežne dostupný mliečny výrobok a neodmysliteľná súčasť našich jedálničkov. Vedeli ste však, že je najkradnutejšou potravinou na svete?

Podľa dostupných prieskumov (z roku 2017) skonzumuje jeden Slovák približne osem kilogramov syrov ročne, z toho takmer dva kilogramy predstavujú syry tavené.

Hoci ich množstvo nie je presne spočítané, podľa odhadov existuje v súčasnosti celosvetovo až 3-tisíc druhov syrov. Veľmi intenzívne sa viažu na európske prostredie, veď si len spomeňme na ich prívlastky - balkánsky syr, holandská gouda, francúzsky brie či grécka feta.

Čo je to vlastne syr?

Mliečny výrobok, ktorý obsahuje mliečnu bielkovinu, tuk a ostatné zložky mlieka. Vyrába sa jeho zrážaním - za pomoci syridla alebo kyseliny mliečnej. Syridlo zároveň pomáha lepšie tráviť bielkoviny. V našich končinách sa na výrobu syrov používa najčastejšie kravské, ovčie a kozie mlieko.

Ako sme sa v podcaste dozvedeli od pána doktora Petra Minárika, odborníka na zdravý životný štýl, výživné látky sú obsiahnuté najmä v sušine, to znamená, že čím viac sa jej v syre nachádza, tým bohatší bude na vápnik aj na bielkoviny. Európania považujú syry za jeden z hlavných zdrojov bielkovín a vápnika, sú však bohaté aj na vitamíny a minerálne látky, najmä na zinok a fosfor.

Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdší je syr, tým viac tuku a soli obsahuje.

Syry je možné rozdeliť podľa viacerých kritérií, napríklad podľa 1) obsahu sušiny, 2) tuku a 3) výrobného postupu.

Kritérium, ktoré napovedá, koľko percent sušiny a vody syr obsahuje. Kritérium, ktoré prezradí, koľko tuku syr obsahuje a tiež, aký chutný vďaka tomu bude. Nositeľom chuti v mliečnych výrobkoch je totiž tuk. Preto ich delíme na nízkotučné, polotučné a plnotučné.

Sladké syry môžeme ďalej deliť podľa konzistencie - na mäkké (syry typu Lučiná a plesňové syry), polotvrdé (eidam, gouda, čedar), tvrdé (ementál) a extra tvrdé (parmezán).

Ako si kvalitný domáci syr pripravíte doma? Kým sa pustíte do výroby domáceho syra, mali by všetky pomôcky prejsť sterilizáciou. Sitká, nože, syrárske plachty, nádoby, varešky, teplomer, lyžice, metličky - to všetko je potrebné prevariť v čistej vode a odložiť na dezinfikované miesto.

Antikorovú alebo smaltovanú nádobu, v ktorej budeme spracovávať mlieko, ponárať do vriacej vody nemusíme. Stačí naliať na dno menšie množstvo vody, priviesť ju do varu a takýmto spôsobom zabezpečiť sterilitu nádoby.

Aké mlieko použiť?

Na výrobu syra môžete použiť mlieko z obchodu (nie trvanlivé, ani odtučnené), z mliečneho automatu alebo z domáceho chovu od chovateľa. Výhodou kupovaného mlieka je, že pri spracovaní prešlo procesom pasterizácie. V ostatných prípadoch si budete musieť mlieko pasterizovať v domácich podmienkach.

Ideálne je, ak nepasterizované mlieko ohrejete na cca 60 - 65 °C a udržiavate ho pri tejto teplote aspoň pol hodiny.

Aké množstvo syra môžete očakávať?

Na výrobu jedného kilogramu syra spotrebujete asi 5 - 7 litrov kravského mlieka. Ovčie je hustejšie a výživnejšie, preto vám postačí 4 - 6 litrov.

Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdší syr chcete vyrobiť, tým viac mlieka musíte použiť. Na kilogram tvrdého syra sa spotreba mlieka môže vyšplhať až na 13 litrov.

Okrem bielej tekutiny však budete potrebovať aj ďalšie prísady:

• chlorid vápenatý - slúži na zvýšenie kvality syreniny (100 ml stojí asi dve eurá);
• syridlo - enzýmy zrážajúce mliečne bielkoviny (cca 4 eurá za 100 ml, používa sa však v minimálnom množstve);
• smotanová kultúra - môžete použiť kyslú smotanu, zakysané mlieko alebo aj biely jogurt.

Ako na to?

1. Do nádoby vlejte 5 litrov čerstvého mlieka, zahrejte na 63 °C, počkajte 30 minút a nechajte vychladnúť na 40 °C.
2. Primiešajte smotanovú kultúru a nechajte odpočívať 20 minút, aby sa namnožila mikrobiálna flóra.
3. Ak ste na výrobu použili pasterizované mlieko, polhodinovú fázu môžete vynechať, ale nezabudnite pred syrením pridať chlorid vápenatý.
4. Potom do naočkovanej zmesi pridajte asi 2 ml syridla (cca 4 väčšie kvapky, lepšie je použiť injekčnú striekačku) rozriedeného s 0,5 dcl prevarenej vlažnej vody.
5. Opäť všetko zahrejte na 40 - 50 °C a počkajte cca 45 minút, po ktorej sa na dne objaví takzvaná syrovina (pudingovej konzistencie).
6. Počas procesu syrenia teplota nesmie klesnúť pod 30 °C. Čistými rukami syrovinu premiešame, pričom na povrchu sa začne zrážať srvátka.
7. Časť z nej zlejeme a syrovinu nakrájame na štvorčeky (2 × 2cm). Na dne nádoby sa usadí tuhá zrazenina, ktorú musíme scediť a dôkladne vymačkať. Môžeme na to použiť aj syrárske plátno.
8. Získame základ syra, ktorý môžeme ľubovoľne dochutiť bylinkami alebo koreninami.
9. Necháme ho odkvapkať a odpočívať ešte 12 - 24 hodín, no občas ho pretočíme.
10. Slanú chuť získame tak, že hotový bochník syra nakrájame na menšie časti a tie namáčame v slanom roztoku aspoň tri hodiny - v jednom litri vody rozpustíme 160 g soli.

Ak túžite po tvrdšom syre, je potrebné základ syra vložiť do syrárskej formy vystlanej plátnom a poriadne ho zaťažiť. Lisovanie sa robí najskôr s menšou záťažou, no takisto formu treba otáčať. Nahromadenú srvátku vyhadzovať nemusíme. Po vychladnutí poslúži ako výživný a sýty nápoj, no tiež ako základ na výrobu tradičnej bryndze.

Existuje veľa receptov na výrobu domácich syrov. Záleží len na Vás, aký preferujete.

Spoločnosť VETIS ponúka na ich výrobu veľa pomôcok, ako napr. teplomer na mlieko a syry, nože či rôzne formy a formičky na syry.

Vedci bádajú rôzne veci, niet divu, že sa dostali aj k syru. Snažili sa preto vedecky odpovedať na otázky alebo mýty, ktoré o tejto mliečnej pochúťke všeobecne kolujú.

Je všeobecne známe, že myši miluj syr. Aspoň to si myslí väčšina z nás. No je to naozaj tak? Ak by ste naozaj nastražili na ňu pascu so syrom, ostala by nepovšimnutá. Syr totiž chutí len máloktorej myške.

Často sa hovorieva aj to, že ak budete jesť syr pred spaním, budete mať nočné mory. A hovorí sa to aj o jedle všeobecne. No podľa vedcov práveže syr pred spaním zvyšuje šance na kvalitný spánok. A ak to bude čedar, tak je vraj veľa šanca, že sa vám bude snívať o celebritách. Ale nevieme, ako na toto prišli...

Zo všetkých národov na svete je preukázané, že syr najviac chutí Grékom, ktorí ho majú vo svojej kuchyni aj hojne zastúpený. Priemerne jeden obyvateľ tejto krajiny zje ročne 27,3 kila syra. O tri kilá menej je to v prípade Francúzov. A najmenej syr letí v Amerike.

Alebo ste sa zaujímali o to, prečo má ementál diery a ako sa tam dostali?

tags: #syr #ze #ho #chcete #viac #informácie

Populárne príspevky:

• Čo je syndesmóza predkolenia?
• Bezlepkový chlieb Schär
• Dokonalý kurací hamburger
• Tipy na pečenie jeleňa
• Dávkovanie ľanových semienok pre kone