Syrové slimáky: Recept na krehké a voňavé slané pečivo

Krehké a voňavé syrové slimáky sú fantastickým slaným pečivom, ktoré sa hodí na akúkoľvek príležitosť. Sú ideálne pre návštevu, na oslavu, Silvestra, piknik, alebo len tak k vínu či pivu. Jemnučké vo vnútri a chrumkavé na povrchu - kto by si túto kombináciu nezamiloval? Tieto syrové slimáky sú dôkazom, že chutné cesto sa dá upiecť aj bez vajec. Ak nepatríte k zarytým „cukroholikom“ alebo len máte chuť na niečo slané, tieto syrové slimáky sú tou najlepšou voľbou.

Slané slimáky, známe aj ako točené koláče, patria medzi najobľúbenejšie slané pečivo z kysnutého aj lístkového cesta. Stačí rozvaľkať plát cesta, potrieť obľúbenou plnkou - napríklad šunkou, syrom, bryndzou, špenátom alebo škvarkami -, zrolovať a nakrájať na kúsky. Slimáky sú po upečení krásne voňavé, chrumkavé zvonka a mäkučké vnútri. Vyberte si z našich najlepších receptov a pripravte si toto univerzálne pečivo, ktoré nikdy nesklame.

Recept na syrové slimáky z kysnutého cesta

Nadýchané, mäkučké a voňavé - také sú slané slimáky z kysnutého cesta. Stačí pripraviť jednoduché cesto, pridať obľúbenú plnku, zrolovať a upiecť do zlatista. Výborne sa hodia na oslavu, k polievke aj ako chutná desiata.

Ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

  • 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
  • 100 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
  • 60 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
  • 1 balenie sušeného droždia (10 g) alebo 30g čerstvého
  • 40 g krupicového cukru (cca 2-3 polievkové lyžice)
  • 600 g hladkej múky (preosiatej)
  • 1 čajová lyžička soli
  • Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky

Na prekladanie a plnenie:

  • 100 g rozpusteného masla (ale nie horúceho, na potieranie cesta)
  • 100 g syra čedar (alebo iného obľúbeného tvrdého syra), nahrubo nastrúhaného

Na potretie a posypanie:

  • 1 ks vaječný žĺtok
  • cca 1 polievková lyžica mlieka (na zmiešanie so žĺtkom)
  • Celý mak podľa chuti (na posypanie)

Postup prípravy

1. Príprava kysnutého cesta:

  1. Aktivácia droždia a príprava tekutej zmesi: Vo väčšej mise zmiešajte vlažné mlieko (100 ml), vlažnú vodu (100 ml), rastlinný olej (60 ml), sušené droždie (1 balenie - 10 g) a krupicový cukor (40 g). Všetko spolu dobre premiešajte metličkou alebo lyžicou, aby sa cukor a droždie čiastočne rozpustili. Nechajte zmes postáť asi 5-10 minút, kým sa droždie neaktivuje (môže začať jemne peniť).
  2. Pridanie múky, soli a miesenie: K pripravenej tekutej zmesi postupne, po častiach, prisypávajte preosiatu hladkú múku (600 g) a soľ (1 ČL). Začnite spracovávať cesto - buď rukami na pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy (môže byť stále mierne lepivé, ale nie príliš, aby sa s ním dalo pracovať).
  3. Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto počas kysnutia neprilepilo). Misu prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.

2. Prekladanie cesta s maslom:

  1. Prvé prekladanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho päsťami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Jednu časť cesta odložte bokom a prikryte ju utierkou (alebo ju vráťte do misy a prikryte), aby počas práce s druhou časťou neobschla.
  2. Vaľkanie a potretie maslom: Druhú časť cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký obdĺžnik alebo štvorec. Celý povrch rozvaľkaného cesta rovnomerne potrite polovicou pripraveného rozpusteného (ale nie horúceho) masla (z celkových 100 g masla na prekladanie).
  3. Skladanie a chladenie: Potreté cesto preložte ako listový papier: najprv prehnite jednu tretinu cesta smerom do stredu a potom cez ňu prehnite druhú (protiľahlú) tretinu. Vznikne vám tak dlhší, užší obdĺžnik zložený z troch vrstiev cesta. Tento obdĺžnik opäť zľahka potrite trochou zvyšného masla (z tej polovice masla, ktorá bola určená na tento kus cesta). Potom tento dlhší obdĺžnik preložte ešte na polovicu (alebo opäť na tretiny, ak je veľmi dlhý), aby vznikol menší, kompaktnejší balíček cesta. Tento balíček cesta zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho do chladničky odpočívať aspoň na 20-30 minút. Počas tejto doby maslo v ceste stuhne a bude sa s ním lepšie pracovať pri finálnom tvarovaní.
  4. Opakovanie postupu: Rovnaký postup prekladania, potierania maslom a chladenia zopakujte aj s druhou polovicou cesta a zvyšnou polovicou rozpusteného masla.

3. Finálne tvarovanie a pečenie slimákov:

  1. Vaľkanie a plnenie syrom: Vyberte jeden vychladený balíček prekladaného cesta z chladničky. Na jemne pomúčenej pracovnej doske ho opäť rozvaľkajte na tenký obdĺžnik alebo štvorec. Celý povrch rozvaľkaného cesta posypte polovicou pripraveného nahrubo nastrúhaného syra čedar (z celkových 100 g syra na plnenie).
  2. Rolovanie a krájanie slimákov: Cesto s posypaným syrom opatrne, ale pevne zrolujte do tvaru rolády. Ostrým nožom nakrájajte pripravenú roládu na jednotlivé slimáky so šírkou približne 2 až 2,5 cm.
  3. Ukladanie na plech a opakovanie: Slimáky ukladajte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie. Po uložení na plech môžete každý slimák dlaňou zľahka stlačiť, aby bol o niečo plochejší a stabilnejší. Tento postup zopakujte aj s druhým vychladeným balíčkom prekladaného cesta a zvyšnou polovicou nastrúhaného syra. Z každého kusu prekladaného cesta by vám malo vzniknúť približne 8-10 slimákov, celkovo teda 16-20 kusov.

4. Druhé kysnutie a dokončenie pred pečením:

  1. Druhé kysnutie na plechu: Plech s pripravenými syrovými slimákmi prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich na teplom mieste odpočívať (kysnúť) ešte približne 20-30 minút. Počas tejto doby by mali slimáky ešte trochu podrásť a byť viditeľne nadýchané.
  2. Predhriatie rúry a príprava na potretie: Rúru predhrejte na 190-200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte jeden vaječný žĺtok s približne jednou polievkovou lyžicou mlieka.
  3. Potretie a posypanie: Po druhom kysnutí povrch každého syrového slimáka starostlivo potrite pripravenou vaječno-žĺtkovou zmesou. Nakoniec všetky slimáky bohato posypte celým makom podľa vašej chuti.

5. Pečenie:

  1. Doba pečenia: Vložte plech s potretými a posypanými slimákmi do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 190-200 °C približne 15-20 minút. Presný čas závisí od vašej rúry a veľkosti slimákov. Mali by byť na povrchu krásne zlatohnedé, syr by mal byť roztopený a cesto prepečené.

6. Dokončenie:

  1. Chladnutie a servírovanie: Upečené syrové slimáky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu alebo na kuchynskej mriežke mierne vychladnúť.

Syrové slimáčiky

Tipy a triky

  • Namiesto čedaru môžem použiť aj iný obľúbený tvrdý syr s výraznejšou chuťou, napríklad goudu, ementál alebo dokonca údený syr pre zaujímavejšiu arómu.
  • Do syrovej náplne pred rolovaním môžem pridať aj najemno nasekané bylinky (napr. pažítku, petržlenovú vňať) alebo trochu cesnakového prášku pre ešte lepšiu chuť.
  • Ak chcem mať syrové slimáky z prekladaného cesta pikantnejšie, môžem do syrovej náplne pridať štipku mletého chilli alebo kajenského korenia, alebo použiť pikantný druh syra.
  • Namiesto maku môžem na posypanie použiť aj iné semienka, napríklad sezamové, ľanové, alebo zmes rôznych semienok.

Pamätám si ich totiž z detstva. Rada som chodila za mamou do práce a tam ich piekla mamina kolegyňa, pani Horváthová. Milovala som písať na písacom stoji, vôňu skladu s kancelárskymi potrebami a práve tieto slimáky, ktoré piekla pani Horváthová. Ako dieťa som nevedela prísť na to, z čoho sú upečené. Až raz, už v dospelosti, som si vypýtala recept. Kto by to bol povedal, že tá tmavá časť je zo syru? A vždy keď ich ochutnám prenesiem sa do maminej kancelárie.

Pôvodný recept bol so syrom Eidam, ten som však vymenila za výraznejší Cheddar. Myslím, že keby bol pred tými 20 rokmi dostať, pani Horváthová by ho používala tiež. Okrem vyzretého cheddaru som použila aj gruyer, čo je zas výrazný švajčiarsky syr, ktorý sa pekne roztápa. Tak či tak, použite ten najkvalitnejší syr aký môžete, veľmi to ovplyvní chuť. Čím chutnejší syr, tým lepšie slimáky.

Rýchle slané slimáky z lístkového cesta

Ak nemáte čas na kysnutie, siahnite po rýchlych slaných slimákoch z lístkového cesta. Chrumkavé, jemne maslové a hotové za pár minút. Naplniť ich môžete syrom, šunkou, olivami či pestom - ideálne pečivo pre nečakanú návštevu.

Cesnakovo-syrové slimáky

Slanou chuťovkou sú aj cesnakovo-syrové slimáky. Výborná kombinácia cesnaku a syra sa ku kysnutému cestu skvele hodí. Jedinou nevýhodou je zápach, ktorý pri pečení obletí váš dom a zostane tam ešte niekoľko hodín. Pokiaľ ste však milovníci cesnaku, určite to znesiete, aby ste si mohli vychutnať úžasné chrumkavé slimáky. Takéto pečivo sa hodí na oslavu, k vínu alebo len tak, keď máte chuť. Poďte si ich s nami upiecť.

Postup:

  1. Najprv si pripravíme kvások. Mlieko zohrejeme, pridáme cukor a pomrvíme droždie. Necháme 10-15 minút napučať.
  2. Do veľkej misy dáme múku (asi 3 PL si odložíme), soľ, olej a potom aj vykysnutý kvások. Do cesta postupne prisýpame múku a prilejeme aj zvyšok mlieka, prípadne podľa potreby aj viac.
  3. Zatiaľ si pripravíme plnku. Maslo alebo Heru necháme zmäknúť, môžeme ju pár sekúnd ohriať v mikrovlnnej rúre. Nesmie však byť roztopená, len zmäknutá, aby sa dal dobre vymiešať krém. Cesnak očistíme a prelisujeme do tuku, osolíme.
  4. Vykysnuté cesto premiestnime na dosku. Cesto rozdelíme na 2 časti. Prvú časť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, potrieme plnkou (polovičkou) a zavinieme. Krájame do tvaru trojuholníka. Kúsky pokladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a posypeme sezamom, prípadne posypeme syrom.
  5. Slimáky necháme chvíľu vychladnúť a potom si už len pochutnávame a hlavne sa ovládame, aby sme toho nezjedli až príliš veľa. Dúfam, že aj napriek tomu tento recept na cesnakové slimáky vyskúšate. Tieto cesnakové kúsky sú skvelou voľbou na domácu oslavu alebo ako pohostenie pre návštevu.

Dobrú chuť!

tags: #syrové #slimáky #recept

Populárne príspevky: