Pravá Babičkina Ťahaná Štrúdľa: Recept a Tipy pre Dokonalý Zážitok

Štrúdľa, ten lahodný koláč plný spomienok a vôní, patrí k neodmysliteľným symbolom slovenskej kuchyne. Či už jablková so škoricou, maková, tvarohová alebo kapustová, každá štrúdľa má svoje čaro a receptúru, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. V tomto článku sa ponoríme do tajov prípravy domácej štrúdle, od tradičných postupov našich babičiek až po moderné tipy a triky, vďaka ktorým si tento obľúbený koláč môžete vychutnať aj vy.

História štrúdle: Ako sa dostala na Slovensko

Hoci sa štrúdľa často spája s Rakúskom, jej pôvod siaha oveľa ďalej na východ. Do Rakúska sa dostala v časoch tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli pochádzajú už z roku 1696. Inšpiráciou pre ňu boli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré so sebou prinášali tureckí vojaci. Miestni kuchári si tento nápad prispôsobili a začali plniť štrúdľu dostupnými surovinami, ako sú jablká, mak, orechy či tvaroh.

Jemnosť štrúdľového cesta, akú poznáme dnes, sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má vysoký obsah lepku potrebného na vyťahovanie cesta.

Základ úspechu: Dokonalé ťahané cesto

Štrúdľa, to je umenie, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku.

K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Preto som použila múku značky na Kváskovanie v žltom obale od mlyn Trenčan. Aj keď nekváskujeme, dá sa využiť na pečenie s akýmkoľvek kypridlom, aj so žiadnym kypridlom.

Ingrediencie na cesto:

300 g hladkej múky 00 extra
štipka soli
3 lyžice oleja (napr. hrozienkový)
1 lyžica octu
150 ml teplej vody

Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.

Ocot: trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
Vajce: nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).

Postup prípravy cesta:

Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút.
Cesto nechávam spracovať v robote s hnetacím hákom. Nasypem múku, šipku soli, olej, ocot a postupne prilievam vlažnú, skôr teplejšiu, nie však horúcu vodu. Nechám hnietiť 10minút. Ak cesto spracujete v rukách, treba to robiť ozaj poctivo a dlho, aby bolo cesto jemné, vláčne.
Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút. Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.

Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky 😊.

Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé.

Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.

Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta. Ruky si naolejujte, miskus olejom si nechajte poblíž, ak by ste ešte potrebovali. Cesto položte a teraz ťahajte po okrajoch, nebojte sa toho. Chyťte medzi prsty cesto a jemne ho ťahajte, bude sa krásne napínať až do priesvitna. Cesto je až priesvitné. Cesto je na jednu veľkú štrúdľu alebo dve malé.

Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.

Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie. Druhá štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.

Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.

Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech. Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista. Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď , ako jej povrch potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta. Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik. Posypeme práškovým cukrom/nemusíme a hlavne zdegustujeme. Chuť tradície a nášho detstva v modernej dobe?

Domáca ťahaná štrúdľa - najlepší recept / Tažený štrúdl │Zuzana Machová

Plnky pre každú chuť: Sladké aj slané variácie

Štrúdľa je vďačný koláč, ktorý sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Okrem klasických sladkých plniek, ako je jablková, maková či tvarohová, môžete experimentovať aj so slanými variantami.

Jablkovo-škoricová štrúdľa:

Asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.

Čerešňová štrúdľa so škoricou a strúhankou:

Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.

Tvarohová štrúdľa:

Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.

Slaná tvarohová štrúdľa:

Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.

Kapustová štrúdľa na sladko:

Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu:

Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle, ktoré musíte poznať.

Aby bolo cesto krásne jemné a nadýchané, je dôležité múku preosiať. Zvoľte na to to najjemenšie sitko, ktoré doma nájdete. Ihneď, ako ju preosejete, s ňou pracujte.
Veľmi častým problémom pri ťahaní štrúdle je lepivé cesto, preto ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta. Cesto tak bude poddajnejšie a nebude sa toľko lepiť.
Aj napriek tomu, že sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť.
Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja.
Trpezlivosť ruže prináša. V tomto prípade prinesie jemné ťahavé cesto bez dierok. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnúť a neprasknúť.
Nech už si zvolíte akúkoľvek plnku, veľmi dôležité je ju dobre uzavrieť. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste. Dávajte však pozor, aby ste jej s dobrým úmyslom nepridali príliš veľa. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty.
Praskliny na štrúdli sa vytvoria veľmi rýchlo, ale na chuti jej to nijako neuberá. Ak sa však chcete prasklinám vyhnúť, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite.
Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou.
Celý povrch potrite rozpusteným maslom.

Štrúdľa ako spomienka na detstvo:

Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je.

Spomienky na babičku, ktorá s láskou naťahovala cesto a plnila ho tými najlepšími ingredienciami, sú nezaplatiteľné. Vôňa škorice a jabĺk, ktorá sa šírila po celom dome, navodzovala pocit tepla a pohody. Do misy dáme hladkú múku, rozhabarkované vajíčka, kyslú smotanu a soľ. Miesime prstami, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk. Prvé cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske úplne na tenko. A odložíme na 1/2 hodinu do chladu. Ja som ich naskladala do misky a dala do chladničky. V priebehu odpočinku cesta si pripravíme plnku. Ja som očistila jablká, ktoré som nakrájala na plátky. A okrem toho som si namlela mak. Cesto zľahka potrieme roztopenou masťou alebo olejom. Použila som bravčovú masť. Zrolujeme do závinu, prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme roztopenou masťou a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 C. Necháme chvíľku vychladnúť a pocukrujeme.

tags: #ťahaná #štrúdľa #recept #mimibazar