Tajomstvo mojej kuchyne: Recept na bezlepkový chlieb

Ľudia na celom svete dnes znovu objavujú radosť z domáceho pečenia chleba. Možno, že túžba po vedomosti čo všetko sa v chlebe nachádza, zdravotné dôvody, spomienka na detstvo u našich starých mám alebo len obyčajná radosť, ktorú si navodíte z prípravy domáceho chlebíka prinavrátila domácemu chlebu svoje čaro. Domáci chlieb nie je len súčasťou metabolického procesu, ale omnoho viac, je to kultúra, pôžitok, sviatok.

Vyskúšajte tento jednoduchý recept na domáci viaczrnný chlieb, ktorý si môžete pripraviť aj bez pekárničky.

Prečo piecť domáci chlieb?

Domáce jedlo chutí viac. Pravda rokmi overená naberá na dôveryhodnosti najmä kvôli skutočnosti, že sami najlepšie viete, čo si do domáceho jedlá dáte. V priemyselnej výrobe sa na dosiahnutie zlatisto-hnedého odtieňa používajú aj rôzne farbivá ako napríklad sladký karamel či pražená cigória, všetko dovolené potravinárske farbivá, ktoré neuškodia ani nemajú žiadnu vyživovaciu hodnotu.

Recept na domáci viaczrnný chlieb

Ingrediencie:

  • Slnečnicové semená
  • Tekvicové semená
  • Ľanové semená
  • Múka
  • Olej
  • Vlažná voda (400 ml)

Postup:

  1. V hrnčeku premiešame slnečnicové, tekvicové a ľanové semená. Lyžicu z nich odoberieme a odložíme nabok.
  2. V múke urobíme jamku a vlejeme olej so 400 ml vlažnej vody.
  3. Nadstavcami na miesenie na ručnom elektrickom šľahači všetko spracujeme na lepkavé cesto.
  4. Dosku zľahka posypeme múkou a cesto asi 10 minút dôkladne miesime a udierame o dosku, kým nie je elastické a neprestáva sa lepiť.
  5. Cesto znova dáme na pomúčenú dosku a chvíľu ho rukami spracúvame. Potom sformujeme bagetu alebo bochník s priemerom asi 20 cm.
  6. Plech vyložíme papierom na pečenie a bochník naň položíme. Rúru predhrejeme na 230°C.
  7. Bochník ostrým nožom štyrikrát krížom narežeme, aby boli viditeľné približne rovnaké osminky.
  8. Chlieb pečieme v predhriatej rúre 15 minút. Potom teplotu znížime na 200°C.
  9. Chlieb dopečieme asi o 15-20 minút. Či je dostatočne prepečený, zistíme poklepaním na spodnú časť, ak znie duto, je upečený.

Tipy a triky pre dokonalý chlieb

  • Kvások: Ak máte kvások z chleba, môžete ho použiť namiesto droždia. Kváskový chlieb je príručka pre tých, ktorí sa chcú naučiť pracovať s kváskom, prípadne zdokonaliť svoje pekárske zručnosti v príprave ražného, pšeničného, ochuteného či sladkého chleba. Prináša výber obľúbených i nových nápaditých receptov, zoznam potrebných pomôcok a surovín, ako aj informácie o prínose kváskového pečenia pre zdravie.
  • Ovsené vločky: Pridajte ovsené vločky pre zvýšenie nutričnej hodnoty a vlákniny.
  • Semienka: Experimentujte s rôznymi druhmi semienok, ako sú ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové.
  • Teplota: Uistite sa, že teplota vody je vlažná, nie horúca, aby sa droždie aktivovalo správne.
  • Miesenie: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre jeho elasticitu a správnu štruktúru chleba.

Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod

Pečenie chleba v domácej pekárni - skúsenosti a rady

Používatelia domácej pekárne sa často stretávajú s rôznymi problémami a zdieľajú si navzájom rady a skúsenosti.

  • Prekypenie cesta: Ak pečiete 3/4 kilový chlieb, zdvojnásobte dávku receptu.
  • Spadnuté cesto: Ak používate odložený štart, cesto môže spadnúť. Skúste ho nepoužívať.
  • Ťažké vyberanie chleba: Ak chlieb nechce vypadnúť, skúste ním potriasť, otočiť hriadeľkami alebo nechať chvíľu vychladnúť.

Problémy pri pečení chleba a ich riešenia

  • Chlieb nechce vypadnúť z pekárničky? Môže pomôcť pokrútenie hriadeľkami naspodku formy alebo miešacie háky natrieť olejom pred vložením do formy. Ak je tam pripečené cesto, nechajte nádobu vymáčať.
  • Hák zostáva v chlebe? Skúste hákmi potočiť a vypadnú.

Bezlepkový chlieb

Ak máte celiakiu, môžete si upiecť bezlepkový chlieb v pekárni s programom pre celiatikov.

  • Svetlá kôrka: Bezlepkový chlieb môže mať svetlú kôrku, aj keď nastavíte tmavú.

Recept na bezlepkový chlieb:

  • 450 ml teplej vody
  • 2 lyžice oleja
  • 450 g múky Mix B od Schar
  • 1/2 sáčku sušeného droždia Dr.Oetker
  • Malú odmerku soli
  • Troška cukru

Postup:

  1. Navoľte program 6 - bezlepkový chlebík, veľkosť 1000 g, stredná kôrka.
  2. Počas miesenia zhŕňajte múku z okrajov.

Inšpirácia z relácie Tajomstvo mojej kuchyne

Nestihli ste si pozrieť TV reláciu Tajomstvo mojej kuchyne s Kváskovaním a Naty a Kamilou Magálovou? Piekli sme tieto mäkučké Pečivo z kvásku!

Ak ste nestihli pozerať TV, tu nájdete celý záznam relácie aj s kompletným receptom a postupom:

Chcem si pozrieť záznam relácie TU

Videli ste predchádzajúci diel TV relácie Tajomstvo mojej kuchyne? Piekli sme: Babičkine buchty z kvásku: Záznam relácie si môžete pozrieť TU >> Biely kváskový chlieb. Záznam relácie si môžete pozrieť TU >>

Ďalší recept na bezlepkové pečivo

Pripravíme kvások z asi 100 ml vlažnej vody, cukru a droždia. Necháme 10 minút kvasiť. Do misky dáme obe bezlepkové zmesi, soľ, pridáme pripravený kvások a zvyšnú vodu. Cesto spracujeme ručne alebo elektrickým šľahačom. Nakoniec primiešame olej. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť na teplom mieste 30 minút. Následne preložíme na podložku posypanú napr. ryžovou múkou a rozdelíme na 3 časti. Každú časť rukami vytvarujeme do tvaru bagety. Uložíme na plech, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť asi 30 minút. Elektrickú rúru predhrejeme na 180-190 stupňov Celzia, pripravené pečivo potrieme zmesou vody a olivového oleja v pomere 1:1, posypeme ľanovými semienkami, bezlepkovými ovsenými vločkami, zľahka narežeme a vložíme do rúry. Pečieme asi 20-30 minút podľa typu rúry. Ihneď po upečení pokvapkáme pečivo vodou a necháme na mriežke úplne vychladnúť.

Recept na bezlepkový závin

Na cesto pripravíme kvások z polovice teplej vody alebo mlieka, asi 20 g cukru, droždia a necháme ho 10 minút kysnúť. Do misky dáme 200 g bezlepkovej zmesi, zvyšný cukor (30 g), vajce, zvyšok vody alebo mlieka a pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne premiešame. Pridáme zvyšok bezlepkovej zmesi a miešame asi 3 minúty. Nakoniec vlejeme roztopené maslo a ešte krátko premiesime. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 20 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Po vykysnutí rozvaľkáme na obdĺžnik. Zmiešame pudingový prášok, kakao a cukor. Cesto polejeme rovnomerne maslom alebo olejom, posypeme kakaovou plnkou, stočíme do závinu, okraje podložíme pod závin a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme olejom, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ešte 15-20 minút podkysnúť na teplom mieste. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, resp. do zlatista. Ihneď po upečení potrieme vodou a necháme vychladnúť.

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #bezlepkovy #chlieb #recept

Populárne príspevky: