Tajomstvo mojej kuchyne: Recepty na morčacie stehno

Objavte s nami tajomstvá prípravy lahodného morčacieho stehna. Predstavíme vám recepty, ktoré si zamilujete, a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a šťavnatosť mäsa.

Morčacie stehno

Recept od Evy: Pečené morčacie stehno v troch druhoch tuku

Obľúbená herečka Eva predstavila svoj zdedený recept v relácii RTVS Tajomstvo mojej kuchyne. Recept, ktorý Evu už dávno naučil jej kolega z Nitrianskeho divadla Jožko Dóczy, vyhlásený to kuchár, si doma zamilujete! Mäsko pečené v troch druhoch tuku nemá konkurenciu, rozpadá sa, je extra šťavnaté a nádherne vonia.

Doma nám tiekli slinky potokom, hneď ako morčacinku vybrala z rúry, a keď sme ju o pár dní ochutnali, muselo sa jej v dobrom štikútať :)

"Veľmi sa teším, že vám chutilo. Od malička som sa pohybovala v rodine, kde sa jedlu a stolovaniu preukazovala patričná vážnosť a úcta. No a zrejme som podedila gény na varenie po mojej maminke a babičke... vlastne všetky ženy v našej rodine boli vychýrené kuchárky... K morčacinke vám všetkým želám dobrú chuť!"

Ingrediencie pre Evkine pečené morčacie:

  • Morčacie stehná a krídla (koľko sa vám zmestí na plech, manžel môže pridať aj prsia s kožou)
  • Dobrá údená slanina
  • 125 g masla
  • 1 hrnček oleja
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 200 ml teplej vody
  • Soľ

Postup:

  1. Dno pekáča posypte soľou a naukladajte naň kúsky slaninky - nakrájajte ju na tenko.
  2. Manžel môže navrch uložiť aj čerstvý rozmarín. A ak vám zvýšila slaninka, rozložte ju ešte na mäsko. Mňam!
  3. Pečte zakryté v rúre vyhriatej na 200° C približne dve hodiny.
  4. Potom mäsko odokryte a pečte ďalších 30 minút.
  5. Pečenú morčacinku podávajte napríklad so zemiakovou kašou.

Ďalšie inšpirácie a recepty

Vyskúšali ste niektorý z receptov pripravených v relácii Tajomstvo mojej kuchyne? Nechajte sa inšpirovať ďalšími receptami a tipmi na prípravu morčacieho mäsa.

Plnené morčacie stehno s koreňovou zeleninou

V prvej relácii som pripravovala toto plnené morčacie stehno s koreňovou zeleninou. Už len samotné zžitie sa s televíznou kuchyňou bolo zaujímavé. Všetky ingrediencie, pekáč, misky, lyžice či varešku treba mať pripravené vopred na linke. Keď sa začne natáčať, tak sa už len nonšalantne berie jedno za druhým. Nedá sa odbehnúť pre korenie či syr do chladničky, všetko musí byť poruke.

Do toho štyri kamery rozmiestnené po televíznom štúdiu. Asi až pri druhom recepte mi došlo, že sa treba pozerať do tej, kde svieti červené svetielko. Našťastie som v kuchyni nemusela stáť sama, s Kamilou Magálovou bolo celé varenie a natáčanie veľmi príjemné. Bola milá a profesionálna, vďaka čomu som sa uvoľnila a dobre sa mi varilo. Bodaj by aj nie, keď o všetko ostatné sa postaral tím ľudí. Každý uvarený a upečený recept sme s Kamilou hneď aj ochutnávali. Bola som rada, že jej moje výtvory chutili a dokonca aj v štábe sa rýchlo rozchytali.

Musím povedať, že natáčanie sa mi fakt páčilo. A som vďačná, že som si mohla vyskúšať odprezentovať svoju záľubu aj novým spôsobom. Od kamarátov či známych som dostala milú spätnú väzbu, že som nemala vôbec trému a pôsobila prirodzene.

Pečené morčacie stehná s gratinovanými ňokmi 🍗 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Morčacie stehno v tlakovom hrnci

Pre tých, ktorí uprednostňujú rýchlejšiu prípravu, je ideálne morčacie stehno v tlakovom hrnci. Tu je postup:

  1. Do tlakového hrnca dáme kačaciu alebo bravčovú masť a necháme jemne rozpáliť.
  2. Červenú cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovice a tie ešte na tri časti. Hrubé plátky cibule pridáme do masti.
  3. Pór nakrájame na hrubšie kolieska, papriku zbavíme jadrovníkov a tiež prekrojíme na tri časti.
  4. Dochutíme rascou, čiernym korením, kurkumou a všetko spolu ešte minútku restujeme.
  5. Podlejeme vínom, pridáme morčacie stehno, sójovú omáčku, soľ a podlejeme vodou, aby bolo stehno do polovice namočené.
  6. Tlakový hrniec zavrieme, necháme prevrieť a od momentu, keď začne vypúšťať paru oheň znížime na minimum a varíme 60 minút.

Špecle ako príloha

Špecle robíme tesne pred podávaním:

  1. Do väčšieho širšieho hrnca dáme zovrieť vodu.
  2. Uvarené mrkvy a vajcia pridáme s polovicou krupice do mixéra a úplne rozmixujeme na kašu. V tejto fáze môžeme pridať aj čerstvé bylinky.
  3. Pomer krupice je orientačný, veľmi záleží aj na vodnatosti mrkvy, cesto musí mať hustejšiu konzistenciu.
  4. Do rozmixovaného cesta prisypeme zvyšok krupice a kôpor. Môžeme pridať aj celozrnnú krupicu, osolíme, pridáme kurkumu a zamiešame.
  5. Cesto sa nesmie liať, musí dobre schádzať z drievka.
  6. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu. Špecle necháme vo vriacej vode povariť asi dve minútky, potom ich jemne premiešame, pridáme teplotu, aby jemne bublali a varíme ešte asi 3 minútky.
  7. Scedíme, pridáme kus masla, posolíme a jemne premiešame. Pred podávaním osmažíme na masle.

Krémová omáčka

Keď je mäso uvarené, vyberieme, pridáme šľahačkovú smotanu a ponorným mixérom rozmixujeme na krém. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou, v prípade potreby rozriedime alebo zahustíme trochou škrobu rozhabarkovaného v troške vody.

Šalát z cvikly a jablka

Surovú cviklu aj jablko nastrúhame nahrubo a pridáme olivový olej. Dáme zovrieť trochu vody, pridáme štipku soli, octu a cukru. Necháme vychladnúť a zalejeme cviklu s jablkom. Dochutíme čiernym korením, medom a citrónom.

Pečené morčacie stehno so slaninou a cesnakom

Stehná a krídlo nasolíme a prešpikujeme slaninou. Dno pekáča posolíme, poukladáme slaninu nakrájanú na plátky, na ňu poukladáme morčacie mäso, na ktoré dáme ešte jednu vrstvy slaniny. Všetko polejeme olejom, na vrch naukladáme kúsky masla a podlejeme asi 200 ml vody, do ktorej pridáme pretlačený cesnak. Vložíme do pekáča, prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 200° C asi 2,5 hodiny. Na konci pečenia zvýšime teplotu na 220° C a odokryté dopečieme do zlatista. Počas pečenia polievame výpekom, mäsu to dáva výbornú chuť a zostane šťavnaté.

Zelerové pyré s pomarančom

Na prípravu pyré nakrájame zeler na malé kocky a pomaly opečieme na rozpustenom masle. Podlejeme šťavou z pomarančov, pridáme aj dužinu, med, zázvor, dochutíme soľou, čiernym korením a dusíme asi 35-40 minút. Vložíme do mixéra, pridáme kúsky studeného masla a rozmixujeme na požadovanú konzistenciu (môžeme doriediť trochou vody). Na záver dochutíme limetkovou šťavou.

Plnené morčacie stehno so špenátom a parmezánom

Vykostené morčacie stehno umyjeme, usušíme, rozložíme a mierne nakoreníme. Uložíme naň špenát, sušené paradajky, hoblinky parmezánu a zvinieme. Kuchynskou niťou omotáme a stiahneme mäso tak, aby držalo tvar. Zvonka ešte okoreníme, osolíme a opečieme na oleji z každej strany. Hlávku cesnaku prekrojíme a pridáme do panvice spolu s čerstvými bylinkami. Takto pripravené podlejeme vodou a pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 150° C asi 3 hodiny, občas polejeme výpekom.

Batátové pyré

Všetku zeleninu na pyré ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť do hrnca spolu s bobkovým listom a kúskom škorice. Keď voda začne vrieť, pridáme soľ. Uvaríme domäkka, vodu scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme. Podľa potreby ešte dosolíme.

Pečená zelenina

Zvyšnú zeleninu uvaríme s celým korením a bobkovým listom do polomäkka. Vodu opäť prisolíme, keď začne vrieť. Vývar zo zeleniny môžeme odložiť, máme skvelý základ na polievku. Zeleninu vysypeme na pekáč, trocha posolíme, polejeme olivovým olejom, pokvapkáme citrónovou šťavou a dáme zapiecť do rúre asi na 15 minút.

Upečené mäso necháme asi 5 minút postáť, nakrájame na plátky a podávame s batátovým pyré a pečenou zeleninou.

Plnené morčacie stehno

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #morcacie #stehno #recepty

Populárne príspevky: