Tapiokový Puding: Lahodný a Netradičný Dezert

Tapiokový puding je lahodný, bezlepkový a možno trocha nezvyčajný dezert, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu. Je to skvelá alternatíva pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové a zdravé pochúťky. Pripraviť si ho môžete aj s proteínovým práškom a tým si prispôsobiť príchuť pudingu a navýšiť v ňom obsah bielkovín. Ale po chuťovej stránke si naozaj zaslúži pozornosť.

Inšpirujte sa receptom na veľmi netradičný, ale pritom chutný dezert. A tým je puding z tapiokových perál s kokosovým mliekom. Hodí sa ako dezert po obede alebo ako desiata. Dozdobiť si ho môžete podľa chuti, či už čerstvým ovocím, alebo Vašou obľúbenou marmeládou. Ak máš chuť na niečo zdravé, siahni po Čokoládovom pudingu s malinovou polevou.

Čo je to tapioka?

Tapioka je škrob, ktorý sa získava z koreňa manioku. Ten rastie v Južnej Amerike, Afrike a v Ázii. Vo všetkých týchto oblastiach tvorí celkom základnú potravinu. Asi najznámejšou formou sú tapiokové perly, z ktorých sa pripravujú rôzne pudingy a dezerty. Dajú sa nájsť ako vo svetlej, tak aj v tmavej verzii. Obe sa vyrábajú z bielej dužiny manioku, len tie tmavé sú dochutené tmavým trstinovým cukrom.

Používajú sa do Bubble Tea - do čajov, ktoré širokou slamkou pijete práve spoločne s tapiokovými perlami. Vyrábajú sa v niekoľkých veľkostiach. Ďalším produktom z tapioky je tapioková múka a škrob. Múku môžete použiť na zahusťovanie omáčok alebo pri pečení bezlepkového pečiva.

Tapioka je v podstate ľahký bezlepkový škrob s neutrálnou chuťou, ktorý sa vyrába z koreňa rastliny maniok (známa tiež ako yuca). Škrob je zložitý sacharid ktorého trávenie je postupné, a teda energia sa z nich uvoľňuje postupne. Tým pádom vás zasýti na dlhšiu dobu ako jednoduché sacharidy (ovocie, med, sladkosti..).

Tapiokové guľôčky sú bohatým zdrojom polysacharidov, ktoré postupne dodávajú telu energiu.

Kde sa dajú produkty z tapioky kúpiť?

Nájdete ich v obchodoch so zdravou výživou, v ázijských potravinách, ale videla som ich aj v regáloch väčších a vybavenejších supermarketov. Vždy v oddelení so zdravými potravinami.

Zdravotné benefity tapioky

Tapioka je zaujímavý pre obsah vlákniny - rezistentného škrobu, podporujúceho zdravú mikroflóru hrubého čreva. Rezistentný škrob sa správa ako vláknina, o ktorej benefitoch sa toho skutočne veľa popísalo. Rezistentný škrob tým, že nie je stráviteľný pôsobí v tele ako prebiotikum.

Dostane sa až do hrubého čreva, pretože je rezistentný voči enzýmu α-amyláza, ktorý škroby štiepi v tenkom čreve. Stáva sa tak potravou pre užitočné bifidické baktérie tvoriace črevnú mikroflóru. Tieto baktérie fermentujú rezistentný škrob a výsledným produktom je kyselina maslová -butyrát ovplyvňujúca cytokinetické procesy v hrubom čreve a chrániaca črevo pred onkologickým ochorením.

Metabolizmus mastných kyselín s krátkym reťazcom tiež pozitívne ovplyvňuje metabolizmus lipidov, znížená glykémia a inzulínová odozva sú základnou profylaxiou diabetikov pred následkami metabolického syndrómu.

Na tomto pudingu je úžasná jeho variabilita, luxusný vzhľad a veľa zdravotných benefitov. Napríklad aj nízka kalorická hodnota potraviny /vďaka retrogradácii amylozy po ochladení a použití surovín s nízkym obsahom tuku, platí v prípade ak nepoužijete na prípravu pudingu kravské mlieko, iba vodu alebo rastlinné nápoje/ a je možné ho považovať za potravinu vhodnú pri prevencii kolorektálneho karcinómu.

Pozor: Tapioka je síce zdravá, ale celkom kalorická a výdatná. Obsahuje hlavne veľa sacharidov. Pozor by si teda na ňu mali dávať hlavne diabetici a ľudia, čo sa snažia schudnúť. Puding je lahodný a osobne si ho veľmi rada dávam napríklad na raňajky. Potom mám istotu, že hlad nebudem mať až do obeda.

Recept na tapiokový puding s mangom a kokosovým mliekom

Príprava pudingu vám zaberie asi 30 minút a ďalej počítajte s časom navyše na chladenie. Najčastejšie ho vídam v kombinácii s kokosovým mliekom a mangom, ale mám osobne vyskúšané aj ďalšie kombinácie.

Ak sa rozhodnete pre kombináciu s mangom, dajte pozor na to, aby mango bolo úplne zrelé. Len ho rozmixujete na jemné pyré.

Ingrediencie:

  • Tapiokové perly
  • 200 ml kokosového mlieka (s min.
  • Mango

Postup:

  1. Ráno ich dajte do hrnca spoločne s kokosovým mliekom.
  2. Stále ho miešajte, nech sa neprichytí.
  3. Mango ošúpte a zbavte kôstky.

Pomer je obvykle 1 diel suchých perál na 8 dielov tekutiny. Priveďte k varu a počas varenia neustále miešajte, aby sa neprichytili. Pri príprave skúste namiesto vody či kravského mlieka použiť napríklad mlieko kokosové alebo mandľové. Puding nalejte do pohárov alebo misiek ihneď, ako sa perly dovaria. Chladnutím tuhne a horšie sa s ním manipuluje.

V úvode stačí miešať občasne, ako sa škrob uvoľňuje a puding hustne, sledujeme častejšie a pravidelne miešame. Po 10 minútach varenia sú perličky vnútri ešte biele. Po 20 min. varenia sú perličky takmer priehľadné. Varíme cca 30 minút, kým sa perličky stanú celkom priehľadné a kaša vďaka uvoľnenému škrobu zhustne. Cukor pridáme pred koncom varenia. Ak je kaša veľmi hustá, prilejeme trochu mlieka a povaríme, po vychladnutí ešte trochu zhustne. Nalejeme do misiek, necháme vychladnúť, ozdobíme malinami a podávame.

Ďalšie variácie

Napríklad spoločne s rozmixovanými lesnými plodmi je výborný, skvelo fungujú aj sladké broskyne a ak ste na čokoládu, môžete primiešať aj kakao alebo hotový puding čokoládou poliať.

V tomto recepte som použila mak ale môžete ho pokojne zameniť za karob. Karob, sa často používa ako náhrada kakaa. Karob zo stromu ceratonia sa nazýva aj “Svätojánsky chlieb”, svojim tvarom pripomína fazuľové bôby a lusky. Je bohatým zdrojom vlákniny pektínu/polysacharid/, ktorý pomáha pri trávení. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu.

Ovocie môžete použiť akékoľvek aj sezónne. Mám odskúšané lesné ovocie, mango, granátové jablko, slivky, dulu, hrušky a veľa iných, okrem banánu.

Rýchla verzia: Tapiokové perly prepláchneme, zalejeme kokosovým mliekom a necháme 10 minút nasiaknuť. Potom vložíme do hrnca a varíme na miernom ohni približne 20-25 minút, kým perly spriesvitnejú a zmes zhustne. Hneď po zhustnutí odstavíme z ohňa. Pridáme med, vanilkovú pastu a štipku soli.

Klasická verzia: Tapiokové perly zalejeme studenou vodou a necháme namočené cez noc (min. 8 hodín). Potom ich precedíme a necháme odkvapkať. Vložíme do hrnca, pridáme kokosové mlieko, med, vanilkovú pastu, štipku soli a za stáleho miešania varíme 8-10 minút, kým perly nebudú priesvitné a puding nezhustne.

Ak puding nezjete hneď, dajte ho do chladničky. Samotný v chladničke vydrží zhruba tak päť dní. Poriadne tepelne upravený puding Vám vydrží v chladničke až týždeň bez ujmy na zdraví.

Tapiokové perličky, mandľové mlieko, cukor dáme variť do hrnca s dvojitým dnom, na nízkej teplote za ,,stáleho“ miešania cca 35-40 minút kým sú perličky mäkké, škrob uvoľnený a tekutina dostatočne zahustená. V prípade, že sa odparilo viac mlieka dolievame na záver vodu. Vzniknutá hmota musí byť hustá ale menej ako náš klasický slovenský mliečny puding. Pridáme strúhaný kokos, mak modrý a premiešame a vypneme.

Vykôstkované višne alebo iné ovocie restujeme na kokosovom tuku, pridáme koreniny, podlejeme malibu rumom a povaríme 10 minút so všetkými ingredienciami. Badián po dovarení vyberieme. Ovocie necháme vychladnúť a opatrne dáme lyžicou na stuhnutý puding.

Tip na záver

Ak máte radi jednoduché ovocné dezerty, určite skús aj Broskyňový crumble z kompótu - je chrumkavý, rýchly a hotový bez veľkej námahy.

Dobrú chuť!

PODOMÁCKU | Tapiokový pudink (bez lepku)

tags: #tapiokový #puding #recept

Populárne príspevky: