Tekvica na Pečenie: Druhy a Recepty
Tekvica je neodmysliteľnou súčasťou jesenného obdobia. Nejde pritom len o jej použitie na dekoračné účely v podobe lampášov. Tekvica, ktorá existuje v mnohých odrodách, je tiež veľmi zdravá a chutná. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy tekvíc vhodných na pečenie a ponúkneme inšpirácie na recepty, ktoré obohatia váš jedálniček.
Ako Vybrať Tú Správnu Tekvicu
Po tekvice môžete v týchto dňoch vyraziť do bežného obchodu, ale môžete sa tiež vydať priamo ku zdroju. Tekvice si vždy vyberajte podľa váhy a stopky. Čím ťažšia tekvica je, tým menej bude obsahovať semienok. Stopka by mala byť drevnatá, nie hladká a zelená. Na povrchu má byť tekvica tvrdá a matná.
Druhy Tekvíc a Ich Využitie
Tekvíc je naozaj veľa druhov a každú môžete v kuchyni skvelo využiť. U nás najviac známe sú tekvice hokaido a maslové. Kúpite ich pomerne bežne aj počas roku a ich využitie pri varení je jasné.
Hokaido
Zakiaľ tekvica hokaido sa nelúpe a výborne sa hodí na pečenie, pretože sa nerozpadá. Hokaido je u nás veľmi obľúbená, má totiž jemnú chuť, minimálnu energetickú hodnotu a nemusíte ju lúpať. Kúpite ju aj počas roku a pripraviť z nej môžete veľa variantov jedál. Je to najobľúbenejšia odroda, ktorá má pomerne výraznú, prirodzene sladkú až orieškovú arómu, vďaka čomu sa dá pripraviť na sladko aj na slano. Po uvarení je hokaido mäkká a krémová, takže je ideálna na kašu alebo polievku. Pri pečení karamelizuje, čo zvýrazňuje jej chuť a dodáva pokrmom príjemnú arómu.
Použitie hokaido:
- Polievka
- Pečenie a opekanie na panvici
- Pyré (do rizota, ku kuskusu, na cestoviny, nasladko do múčnikov)
- Plnenie a zapekanie
- Marmeláda a kompót
- Príloha
Maslová Tekvica
Maslovú tekvicu najlepšie využijete do polievok alebo pyré. Maslová tekvica je ľahko sladkastá s maslovou chuťou. Skvelá je nielen práve kvôli svojej jemnej chuti, ale tiež preto, že obsahuje najmenej semienok. Táto tekvica hruškovitého tvaru má jemnú, sladkastú až maslovú chuť, ako napovedá jej názov, a preto sa radí medzi veľmi obľúbené druhy. Nie je potrebné ju prehnane koreniť, aby ste neprebili jej prirodzenú arómu.
Použitie maslovej tekvice:
- Pečenie a zapekanie
- Polievka
- Pyré
- Na cestoviny a do rizota
- Do humusu
Špagetová Tekvica
Ďalším pokladom medzi tekvicami je špagetová tekvica. Vyznačuje sa dužinou, ktorá sa po upečení rozpadá na dlhé vlákna, ktoré vyzerajú ako špagety. A naozaj ju tak môžete použiť. Hodia sa k nej najrôznejšie omáčky na špagety a rozdiel oproti klasickým cestovinám prakticky nespoznáte. Najvýraznejším rozdielom oproti iným druhom je jej vláknitá dužina, ktorá po tepelnej úprave pripomína špagety. Pre celiakov a ľudí horšie znášajúcich lepok je tak skvelou alternatívou k bežne dostupným cestovinám. Chuť má veľmi jemnú, dobre sa kombinuje s mäsom, bylinkami a výraznejším korením.
Použitie špagetovej tekvice:
- Náhrada špagiet
- Vložka do polievky
- Placky pripomínajúce zemiakové placky
- Rozpolená na plnenie a zapekanie
- Nasladko napríklad s orechmi a medom
Recept na prípravu špagetovej tekvice: Na ďalšie použitie je potrebné ju upiecť. Rozkrojte ju, vyberte semienka, osoľte a rez potrite olejom. Položte ju rezom dole na plech, na niekoľkých miestach šupku prepichajte a 30-40 minút pečte pri 200 °C. Dužina by sa mala oddeľovať na vlákna, pri prepečení by však skašovatela.
Ďalšie Druhy Tekvíc
- Mexická: Najčastejšie sa používa na vyrezávanie na obľúbené halloweenske dekorácie, dá sa však využiť aj v kuchyni. Obsahuje viac vody a pri varení sa ľahšie rozvarí, preto je vhodnejšia na pyré, náplne alebo polievky.
- Muškátová (francúzska): Pod zelenou až okrovou šupkou s rebrovaním sa skrýva oranžová dužina s výraznou orieškovou chuťou. Je sladkastá a niekomu môže pripomínať sladké zemiaky či ovocie (melón). Vzhľadom na jej vlastnosti má univerzálne použitie - od polievok po dezerty.
- Patizón: Ide o neobvyklú letnú tekvicu s jemnou sladkou chuťou pripomínajúcou cuketu a oriešky. Dobre sa kombinuje s inými surovinami aj výraznejším korením.
- Goliáš (obrí): Radí sa medzi gigantické odrody a môže mať aj 30 kg. Často sa využíva na jeseň ako dekorácia, možno ju však aj jesť. Obsahuje veľa vody, a preto je dobré ju spracovať čo najrýchlejšie.
- Dekoračná tekvica: Je vhodná na dekoráciu. Pokiaľ sú ale dekoračné tekvice mladé a čerstvé, môžete ich tiež zapekať.
- Tekvica sweet dumpling: Je najchutnejšia a tiež najviac sladká. Hodí sa teda skôr na sladké recepty.
Príprava Tekvice na Pečenie
Základom úspechu je výber správnej tekvice. Na pečenie sa najviac odporúčajú odrody hokkaido a maslová tekvica.
- Umytie: Tekvicu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Pri hokkaido tekvici je to obzvlášť dôležité, keďže ju budete piecť so šupkou.
- Rozkrojenie a Odstránenie Semienok: Tekvicu rozkrojte na dve polovice a vydlabte semienka. Následne ju rozrežeme na dve polovice a odstránime (vydlabeme) semená. Pri čistení sa odporúča najskôr odrezať oba konce tekvice a ošúpať pomocou škrabky. Tekvicu potom rozpolíme a odstránime semienka.
- Nakrájanie: Nakrájajte tekvicu na menšie kúsky, ako sú pásiky, štvorčeky alebo kocky. Tekvicu rozkrojíme, vyberieme z nej zrnká a nakrájame ju na pásiky. Veľkosť kúskov závisí od vašich preferencií a od toho, ako rýchlo chcete, aby sa tekvica upiekla. Ak ju chcete mať čo najskôr hotovú, treba ju nakrájať na menšie kocky.
- Príprava Plechu: Plech vystelieme papierom na pečenie. To uľahčí čistenie a zabráni prilepeniu tekvice. Na plech dáme papier na pečenie, rozložíme tekvicu.
- Dochutenie: Kúsky tekvice rozložte na plech a pokvapkajte olivovým olejom. Dochutíme soľou, korením a obľúbenými bylinkami. Najčastejšie sa používa rozmarín, tymian, cesnak, ale môžete experimentovať aj s inými koreninami, ako je oregano, bazalka alebo kari korenie. Ak chcete zvýrazniť sladkosť tekvice, môžete pridať trochu medu. Na plech dáme papier na pečenie, rozložíme tekvicu, mierne posolíme - mierne aby nepustila veľa vody, a dochutíme ľubovoľným korením.
- Pečenie: Pripravenú tekvicu vložte do predhriatej rúry na 180°-220°C. Pečieme približne 20-40 minút, v závislosti od veľkosti kúskov a typu rúry. Pečieme do chrumkava na 200 - 220°C. Tekvica je hotová, keď je mäkká a dá sa ľahko prepichnúť vidličkou.
TIP: Čas pečenia závisí napríklad od toho, na aké veľké kúsky je tekvica nakrájaná.
Recepty z Pečenej Tekvice
Pečená Tekvica s Medom a Škoricou
Táto sladká variácia pečenej tekvice je ideálna ako dezert alebo sladká príloha.
Ingrediencie:
- Hokkaido tekvica
- Med
- Škorica
Postup:
- Tekvicu nakrájajte na menšie kúsky.
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pokvapkajte medom a posypte škoricou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C, kým tekvica nie je mäkká.
Pečená Tekvica s Camembertom
Táto kombinácia je ideálna pre milovníkov syrov.
Ingrediencie:
- Tekvica (hokkaido alebo maslová)
- Camembert syr
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Tekvicu nakrájajte na menšie kúsky a poukladajte na plech.
- Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C, kým tekvica nie je mäkká.
- Na upečenú tekvicu položte plátky camembertu a pečte ešte 5 minút, kým sa syr neroztopí.
Jednoduchá Tekvicová Polievka
Táto polievka je jednoduchá, rýchla a zahreje počas chladných jesenných dní.
Ingrediencie:
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 cibuľa
- 1 menšia hokkaido tekvica
- 2 väčšie mrkvy
- 1 väčší zemiak
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- Soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, oregano
Postup:
- Zemiak ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Mrkvu a tekvicu aj so šupkou pokrájame na kocky. Cibuľku ošúpeme a nasekáme nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom cibuľku. Pridáme tekvicu, mrkvu i zemiak a krátko orestujeme. Osolíme, okoreníme, zaprášime paprikou a pridáme prelisovaný cesnak. Zalejeme vývarom a prikryté varíme na slabom ohni cca 50 minút.
- Nakoniec polievku rozmixujeme do krémova pomocou ponorného mixéra a dochutíme oreganom, prípadne dosolíme. Podávame posypanú opraženými tekvicovými semienkami.
Úžasný recept na polievku z maslovej tekvice
Ďalšie Recepty z Tekvice
Všestrannosť tekvice je skutočne pozoruhodná, od sladkých dezertov až po slané jedlá a občerstvenie. V tomto článku sme pre vás pripravili najlepšie recepty z tekvice, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé a plné vitamínov. Vyskúšajte krémové rizoto, lahodnú roládu, čipsy alebo pikantný džús! Poradíme vám aj to, ako jednotlivé odrody tekvice využiť v kuchyni.
Recept na Základné Tekvicové Pyré
Na približne 300 g budete potrebovať:
- 1 maslová tekvica alebo hokaido
- olej
- soľ
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Tekvicu umyte, rozpoľte a vydlabte semienka.
- Rez potrite olejom a vnútro zľahka osoľte. Hlboký plech, pekáč alebo zapekaciu misu vyložte papierom na pečenie, vložte tekvicu a podlejte hrnčekom vody.
- Pečte 40 minút pri teplote 200 °C, potom stiahnite na 170 °C a dopekajte ešte 20 minút alebo do zmäknutia. Nechajte zľahka vychladnúť a pak vydlabte dužinu.
- Rozmixujte ju dohladka. V prípade potreby narieďte trochou vody, pyré by však malo mať hustejšiu konzistenciu.
Sladké Recepty
Tekvicová Marmeláda
Ingrediencie:
- 1 kg hokaido
- 1 kg jabĺk
- 1 citrón
- ½ kg cukru krupice
- 1 vanilkový cukor alebo semienka z 1 vanilkového struku
- želírovací cukor (množstvo podľa druhu cukru na správny pomer voči hlavnej zložke)
- kvapka rumu
- štipka kyseliny citrónovej
Postup:
Tekvicu a olúpané jablká nakrájajte na menšie kocky a dajte do hrnca. Pridajte citrónovú šťavu a pomaly varte. Po miernom rozvarení vsypte cukor krupicu, želírovací cukor, rum a trošku kyseliny citrónovej. Po chvíli rozmixujte dohladka. Krátko povarte a horúcou marmeládou plňte čisté poháre, zaviečkujte a obráťte hore dnom.
Tekvicová Bábovka
Ingrediencie:
- 345 g hladkej múky
- 425 g tekvicového pyré
- 200 g hnedého cukru
- 150 g cukru krupica
- 240 ml oleja
- 4 celé vajcia
- 2 lyžičky jedlej sódy
- 2 lyžičky škorice
- po ½ lyžičke mletého zázvoru, klinčekov, muškátového orieška a nového korenia (možno nahradiť 2 lyžičkami perníkového korenia)
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo semienka z 1 vanilkového struku
- ½ lyžičky soli
- 2 lyžice holandského kakaa na zafarbenie časti cesta, sekané orechy, hrozienka či kúsky čokolády (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 175 °C, formu na bábovku vymažte tukom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou.
- Vo veľkej mise prešľahajte múku, jedlú sódu, soľ a mleté korenie. V inej mise zmiešajte olej, vajcia, hnedý cukor, cukor krupicu, tekvicové pyré a vanilkový extrakt a šľahajte, kým sa nespoja.
- Mokré ingrediencie nalejte do suchých a starostlivo prešľahajte. Vlejte do pripravenej formy a pečte 55-70 minút - kým špáradlo zapichnuté do bábovky nevyjde čisté. Vzhľadom na konzistenciu cesta môže pečenie trvať dlhšie.
- Po dopečení nechajte úplne vychladnúť, vyklopte a podávajte posypané práškovým cukrom alebo zaliate polevou (čokoládovou, citrónovou, z čerstvého syra).
Hrnčeková Tekvicová Roláda s Parížskou Šľahačkou alebo Krémovým Syrom
Cesto:
- ¾ hrnčeka hladkej múky
- 2⁄3 hrnčeka tekvicového pyré
- 3 celé vajcia
- 1 hrnček cukru krupica
- 1 vanilkový cukor alebo semienka z 1 struku
- ½ lyžičky jedlej sódy
- ½ lyžičky kypriaceho prášku do perníka
- ¼ lyžičky soli
Parížska šľahačka:
- 250 ml 33 % smotany na šľahanie
- 100 g 70 % čokolády
Krém z čerstvého syra:
- 250 g čerstvého krémového syra (Philadelphia, Lučina)
- 6 lyžíc zmäknutého masla
- ½ hrnčeka práškového cukru
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie alebo fóliou na pečenie.
- Cesto: Vo veľkej mise do peny vyšľahajte vajcia s oboma cukrami. V druhej mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, jedlú sódu a soľ. Suché ingrediencie vmiešajte do mokrých a pridajte aj tekvicové pyré. Poriadne prešľahajte. Rozotrite na plech a pečte cca 15 minút. Po upečení na cesto položte čistú suchú utierku, pre istotu neprilepenia ju najskôr podložte druhým papierom na pečenie, pozdĺžne zarolujte a nechajte úplne vychladnúť.
- Parížska šľahačka (ideálne pripraviť deň vopred): Čokoládu nalámte do teplovzdornej misy a tú položte na hrniec s trochou vody tak, aby sa jej hladina nedotýkala dna misky. Zalejte časťou smotany a pozvoľna za stáleho miešania zahrievajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Odoberte z kúpeľa, premiešajte, pridajte zvyšok smotany a nechajte vychladnúť. Potom uložte na niekoľko hodín, najlepšie cez noc, do chladničky, kde zmes zhustne. Po vychladení šľahačom nastaveným na nízky výkon ušľahajte do stabilnej a pevnej šľahačky. Chvíľu to trvá, ale stojí to za to!
- Krém z čerstvého syra: Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom a potom po častiach pridávajte krémový syr, kým nie je zmes úplne premiešaná. V prípade potreby vložte na chvíľu do chladničky.
- Kompletácia: Vychladnuté cesto rozviňte, potrite krémom alebo šľahačkou a znova zrolujte. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte niekoľko hodín chladiť.
Slané Recepty
Tekvicové Rizoto
Ingrediencie:
- 320 g guľatozrnnej ryže na rizoto (arborio, carnaroli)
- 600 g tekvice na menšie kocky
- 50 g masla
- 1 žltá cibuľa nadrobno
- 1,5 l zeleninového vývaru
- ¼ hrnčeka kvalitného bieleho vína
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a korenie na dochutenie
- strúhaný parmezán na podávanie
Postup:
- V hrnci alebo hlbokej panvici zahrejte olej a orestujte na ňom cibuľu tak, aby zmäkla, ale nezhnedla. Pridajte kocky tekvice a restujte ich, kým nezačnú ľahko karamelizovať a chytať farbu. Pridajte naberačku horúceho vývaru a tekvicu duste za občasného pridávania tekutiny do jej úplného zmäknutia. Malo by to trvať cca 20 minút.
- V ďalšom hrnci zhruba 3 minúty nasucho pražte ryžu - mala by byť ľahko priesvitná a nesmie sa spáliť, tak ju často miešajte. Vlejte biele víno a za stáleho miešania ho nechajte odpariť. Potom obsah hrnca presypte k tekvici a hneď pridajte naberačku horúceho vývaru. Akonáhle sa tekutina odparí, vlejte ďalšiu naberačku a tak pokračujte, kým ryža nezmäkne. Zaberie to zhruba 15-20 minút.
- Hrniec stiahnite z ohňa, pridajte maslo a strúhaný parmezán, premiešajte. Nechajte krátko oddýchnuť a podávajte.
Tekvicové Cestoviny
Ingrediencie:
- 500 g cestovín
- 200 g tekvicového pyré
- 2 hrnčeky čerstvého špenátu alebo 3 kúsky sekaného mrazeného špenátu
- ½ hrnčeka smotany na varenie
- ¼ hrnčeka sekaných vlašských orechov
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžica oleja
- 3 lístky čerstvej šalvie alebo ½ lyžičky sušenej
- soľ, korenie a štipka muškátového orieška na dochutenie
- strúhaný parmezán na podávanie
Postup:
- Vo veľkom hrnci dajte variť vodu a poriadne ju osoľte. Až začne vrieť, vsypte cestoviny a varte ich podľa chuti alebo návodu na obale.
- Medzitým si v panvici rozohrejte olej a zľahka na ňom orestujte cesnak. Pridajte tekvicové pyré, smotanu a 1 naberačku vody z cestovín. Premiešajte a krátko prevarte. Vsypte špenát, sekané orechy, bylinky aj korenie a nechajte prevariť. Podávajte sypané parmezánom.
Tekvicové Chipsy
Ingrediencie:
- 1 kg tekvice alebo šupky z 1 tekvice
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička soli
- muškátový oriešok, škorica, chilli, bylinky a sušený cesnak podľa chuti na dochutenie
Postup:
V tomto recepte využijete ako celú tekvicu (napr. hokaido), tak aj šupku zostávajúcu z prípravy iného receptu, ktorú by ste inak najskôr vyhodili. Celý kus najskôr nakrájajte na veľmi tenké plátky, lepšie a praktickejšie však je použitie škrabky na zeleninu. Šupky stačí podľa potreby prekrájať na kúsky veľkosti chipsov.
- Tekvicu pokvapkajte olejom, osoľte a premiešajte.
- V teplovzdušnej fritéze: Chipsy fritujte pri 200 °C 8-15 minút. Priebežne ich kontrolujte a v polovici času ich obráťte alebo aspoň pretraste. Potom dochuťte bylinkami a ďalším korením.
- V rúre: Lupienky ochuťte, v jednej vrstve nasypte na plech a pečte pri 200 °C cca 30 minút. Zhruba v polovici času ich obráťte. Mali by byť chrumkavé, ale nesmú sa spáliť.
- V horúcom oleji: Plátky tekvice smažte po menších dávkach v aspoň 10 cm oleja rozpáleného na 190 °C. Po zhruba 3 minútach ich skontrolujte a prípadne ľahko dosmažte. Nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke a dochuťte.
Ako Spracovať Tekvicové Semienka
Semienka z tekvice sú veľmi zdravé a nemali by skončiť v odpade.
- Čistenie: Semienka vydlabeme z tekvice a očistíme od zvyškov dužiny. Môžeme ich vložiť do misky s vodou, kde sa zvyšky dužiny ľahko uvoľnia.
- Sušenie: Semená preložíme do sitka a prepláchneme pod tečúcou vodou. Vložíme do čistej kuchynskej utierky a osušíme.
- Pečenie: Semienka rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkáme malým množstvom oleja. Dochutíme štipkou soli a premiešame tak, aby sa všetky semienka obalili olejom a soľou. Rúru predhrejeme na 150°a semienka pečieme asi 20 minút, kým nezačnú chytať hnedú farbu. Chuť semienok môžeme spestriť pridanými bylinkami či koreninami, ktoré pridáme ešte pred pečením.
Tabuľka Nutričných Hodnôt Tekvice (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 26 kcal |
| Voda | 91.6 g |
| Vláknina | 0.5 g |
| Vitamín A | 246 % odporúčanej dennej dávky |
| Draslík | 340 mg |
tags: #tekvica #na #pecenie #druhy #recepty
