Recepty z tekvice olejnej: Od tradičných jedál po ázijské špeciality
Tekvica je chutná zelenina, ktorá obsahuje množstvo cenných živín a je neuveriteľne všestranná surovina. Možnosti jej prípravy sú pritom pestrejšie, ako by sa mohlo zdať. Od tekvicovej rolády cez tekvicovú pletenku až po tekvicové smoothie: inšpirujte sa kreatívnymi receptmi.
V závislosti od konkrétneho receptu a ročného obdobia môžete použiť na prípravu pečenej tekvice, krémovej tekvicovej polievky alebo plnenej tekvice rôzne druhy tejto všestrannej zeleniny. Druhov tekvice na varenie existuje naozaj mnoho a ich sezóna trvá od leta až do jesene. Zimné tekvice sa zberajú zrelé na jeseň a patrí medzi ne druh hokkaido a muškátová tekvica, ktoré sa vďaka jedlej šupke tešia mimoriadnej obľube. Menšie letné a záhradné tekvice sa zberajú nezrelé približne v polovici roka. Patrí medzi ne napríklad špagetová tekvica, ktorej dužina sa pri varení rozpadá na dlhé vlákna pripomínajúce cestoviny. Vedeli ste, že cuketa patrí medzi odrody záhradných tekvíc?
Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.
Príprava tekvice
Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné, najmä ak potrebujete rozkrájať veľmi veľké plody. A ako spracovať tekvicu? Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou. Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Máte chuť vyskúšať extravagantné recepty z tekvice? Hrejivej tekvicovej polievke, pečenej tekvici či tekvicovým lasagniam povie nie málokto. Existujú však aj iné originálne recepty, ktoré ste možno ešte nikdy neskúšali ochutnať. Ak chcete pripraviť lahodné prekvapenie pre seba, rodinu či iných hostí, vyskúšajte pre zmenu jeden z mimoriadne nápaditých receptov.
Recepty z tekvice
Arancini z tekvice hokkaido
Arancini sú neodmysliteľnou súčasťou sicílskej kuchyne. Vzhľadom na ich tvar a farbu sa nazývajú aj „malé pomaranče“. Tieto fritované ryžové guľôčky vo vajíčkovo-parmezánovom obale v sebe väčšinou skrývajú mäsovú náplň. My by sme vám radi predstavili vegetariánsku verziu z tekvice hokkaido.
Tekvica s dvoma úlohami
Tekvica je často hlavnou zložkou vegetariánskych jedál, vďaka ktorej sa pokrm bez problémov zaobíde aj bez mäsa či ryby. V tomto recepte má tekvica hneď dve úlohy: vystupuje v ňom vo forme chrumkavých tekvicových semiačok v náplni z čerstvého syru, čerstvých byliniek a lahodného údeného lososa, ako aj vo forme tekvicového pyré v piškótovom ceste.
Tekvicové "cestoviny"
Tekvica s gnocchi alebo cestovinami je vždy skvelá voľba, no aj zo samotnej tekvice sa dá pripraviť náhrada cestovín, vďaka ktorej znížite v jedle množstvo sacharidov. V spojení s lahodnými jedlými gaštanmi vyčarujete vskutku jedinečný pokrm. Tip: Ak sa chcete vyhnúť výrobe cestovín pomocou škrabky na zeleninu, siahnite rovno po špagetovej tekvici.
Pizza s tekvicovým pyré
Namiesto paradajkovej omáčky sa v tomto recepte cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré. Obložte ho jablkami, cibuľou a vegánskym syrom a ručíme vám za to, že touto pochúťkou ohúrite nielen nadšencov vegánskej stravy.
Trhací tekvicový koláč
Tento tekvicový koláč je ideálny na rozdelenie na menšie kúsky, takže ide o skvelý take-away snack. Ide totiž o populárny takzvaný trhací koláč. Je to ideálna pochúťka k čaju na rôzne podujatia pod holým nebom, na ktorých nechcete používať taniere. Hotové cesto na pizzu má všestranné využitie. Tento recept je jednoduchý, no napriek tomu rafinovaný. Cesto sa totiž zapletá do tvaru pletenky.
Tekvicové karí
Hádam každý, kto niekedy jedol tekvicové karí, vie, že kombinácia tekvice a kokosu chutí jednoducho vynikajúco. V tomto rýchlom recepte nejde tekvica do cesta, netreba ju vopred piecť ani roztláčať na pyré.
Smoothie so surovou tekvicou
Tekvicu nemusíte vždy podávať teplú. Do tohto smoothie s mangom ide dokonca surová. Tekvicu hokkaido môžete pokojne spracovať a konzumovať surovú aj so šupkou.
Hrejivé tekvicové kari | BILLA Kulinarium |
Ďalšie recepty z tekvice:
- Tekvicový prívarok s oreganom
- Tekvicová „hovädzia“ polievka
- Rýchla tekvicová krémová polievka
- Tekvicové pyré
- Tekvicové pesto
- Cestoviny s tekvicou
- Tekvicové placky
- Sladké tekvicové guľôčky
- Tekvicový džús
- Pikantné tekvicové jadierka
- Sladké tekvicové semiačka
Recepty od čitateľov
Nasledujú vám niektoré z mojich najobľúbenejších receptov.
Krémová tekvicová polievka
Ingrediencie:
- 1,2 kg oranžovej tekvice (napr. hokkaido)
- Cibuľa
- Maslo
- Vývar
- Citrónová šťava
- Tekvicový olej
Postup:
- Tekvicu nakrájame na kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nadrobno nasekáme.
- Na masle podusíme cibuľu.
- Pridáme tekvicu, zalejeme vývarom a prikryté varíme, kým tekvica nezmäkne.
- Rozmixujeme ponorným tyčovým mixérom.
- Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
- Podávame pokvapkané tekvicovým olejom.
Túto polievku varím pomerne často. Je jednoduchá a zamatovo krémová. A to bez použitia smotany, či nebodaj zápražky! Rovnako zdravá a chutná je aj tekvicová polievka s červenou šošovicou.
Tekvicová polievka s karí
Ingrediencie:
- Tekvicová dužina
- Maslo
- Karí korenie
- Voda
- Soľ
- Orechový olej
- Orechy
Postup:
- Maslo rozpustíme v hrnci, posypeme karí korením a ľahko zasmažíme.
- Pridáme pokrájanú tekvicovú dužinu, krátko opražíme a zalejeme vodou.
- Varíme, kým aj tekvica mäkká.
- Hotovú polievku rozmixujeme a dochutíme soľou.
- Podávame pokvapkané orechovým olejom a posypané orechmi.
Pečená tekvica s oškvarkami
Ingrediencie:
- Tekvica
- Oškvarky
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Tekvicu nakrájame na kocky a rozložíme na dno zapekacej misy alebo na pekáč.
- Posypeme oškvarkami.
- Posolíme a okoreníme.
- Pečieme v rúre dozlatista a domäkka.
Orechy a syr sa k sebe neskutočne hodia a vzájomne dopĺňajú. Podávame samostatne alebo ako prílohu k mäsu.
Pečená tekvica s orechmi a syrom
Ingrediencie:
- Tekvica
- Olej
- Tymian
- Orechy
- Syr
- Čierne korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 °C.
- Tekvicu pokrájame na cca 2,5 cm kocky.
- Tekvicu dáme do pekáča spolu s olejom.
- Posypeme čerstvými lístkami tymianu, alebo sušeným.
- Pečieme 40-45 minút domäkka.
- Po upečení posypeme orechmi a rozdrobeným syrom a premiešame.
- Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Tarhoňa s tekvicou a mäsom (vhodné pre deti)
Ingrediencie:
- Tarhoňa
- Mäso
- Cibuľa
- Tekvica
- Korenie
- Flažolety
- Šalát
Postup:
- Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a uvaríme v ňom tarhoňu.
- Uvarenú cestovinu zlejeme a prepláchneme studenou vodou aby sa nezlepila. Necháme odkvapkať.
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na drobné kocky.
- Cibuľku umyjeme a aj s vňaťou nakrájame na kolieska.
- Tekvicu nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme cibuľku do svetlohneda.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme do polomäkka.
- Potom k mäsu vsypeme kocky tekvice a spolu dodusíme.
- Dochutíme soľou a korením.
- Nakoniec pridáme prepláchnuté flažolety a uvarenú tarhoňu.
- Spolu chvíľu prehriať na ohni.
- Hrniec odstavíme.
- Pri servírovaní posypeme za hrsť čerstvého nasekaného baby šalátu alebo valeriány poľnej.
Tekvica olejná
Čo je tekvica olejná a čím sa líši od bežnej tekvice?
Tekvica olejná je špeciálny typ tekvice pestovaný predovšetkým na produkciu semien, z ktorých sa lisuje olej alebo sa konzumujú priamo. Je typická tým, že jej semienka sú bez tvrdej šupky, preto sa ľahko čistia a spracovávajú. Dužina týchto tekvíc nebýva hlavným cieľom pestovania, využíva sa skôr druhotne, napríklad na krmivo alebo kompostovanie. Oproti bežným jedlým tekviciam má olejná tekvica často iný tvar a farbu plodov, závisí to od konkrétnej odrody. Semená sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály, najmä zinok a horčík. Tekvicový olej z týchto semien je cenený pre svoju výraznú chuť a nutričnú hodnotu. V záhrade je zároveň atraktívna kultúra, ktorá rýchlo pokryje väčšiu plochu.
Ako správne pestovať tekvicu olejnú v záhrade?
Tekvica olejná vyžaduje slnečné, teplé stanovište a úrodnú, dobre priepustnú pôdu bohatú na organickú hmotu. Pred výsadbou je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo maštaľný hnoj, aby rastliny mali dostatok živín počas celej sezóny. Semená sa vysievajú priamo na záhon, keď už nehrozia mrazy a pôda je prehriata, prípadne sa môžu predpestovať priesady. Rastliny majú plazivý rast, preto potrebujú dostatok priestoru, často aj niekoľko metrov na všetky strany. Počas vegetácie je dôležitá pravidelná zálievka, najmä v období kvitnutia a tvorby plodov, bez dlhodobého premokrenia. Mulčovanie pomáha udržať vlhkosť, znížiť rast buriny a chráni povrch pôdy. Pri dobrej starostlivosti poskytne tekvica olejná bohatú úrodu kvalitných semien.
Kedy sa seje a kedy dozrieva tekvica olejná?
Tekvica olejná sa najčastejšie seje v apríli až máji, v závislosti od počasia a nadmorskej výšky. Výsev na záhon je vhodný až vtedy, keď nehrozia neskoré jarné mrazy a pôda je dostatočne teplá. V chladnejších oblastiach je možné predpestovať priesady v interiéri a vysadiť ich von po oteplení. Plody dozrievajú zvyčajne na konci leta a začiatkom jesene, najmä v septembri až októbri. Zber sa vykonáva vtedy, keď sú plody plne vyfarbené, stopka zdrevnatená a semená vnútri tvrdé a vyvinuté. Pred príchodom prvých mrazov je potrebné všetky plody pozbierať, aby sa nepoškodili. Po zbere sa tekvice nechávajú krátko preschnúť, a až potom sa z nich vyberajú a dosušujú semená.
Na čo sa používajú semienka z tekvice olejnej?
Semienka z tekvice olejnej sa používajú na priamu konzumáciu aj na lisovanie oleja. Môžu sa jesť surové, jemne opražené alebo solené ako zdravý snack. V kuchyni sa pridávajú do šalátov, pečiva, kaší, nátierok či müsli, kde zvyšujú nutričnú hodnotu pokrmu. Tekvicový olej z olejných odrôd má intenzívnu chuť a používa sa najmä za studena do šalátov a studených jedál. Semená sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, rastlinné bielkoviny a antioxidanty, čo ich robí veľmi cenenými v zdravej výžive. Často sa im pripisuje aj podpora správnej funkcie prostaty, močových ciest a kardiovaskulárneho systému. Vďaka univerzálnosti patria medzi obľúbené semienka v modernej kuchyni.
Ako správne sušiť a skladovať semienka z tekvice olejnej?
Po otvorení plodu je potrebné semienka najprv očistiť od dužiny a dobre opláchnuť vo vode. Následne sa rozložia v tenkej vrstve na savý papier alebo plech a nechajú sa pomaly sušiť na teplom, vzdušnom mieste mimo priameho slnka. Prípadne možno použiť sušičku na ovocie pri nižšej teplote, aby sa zachovali cenné látky. Semienka musia byť pred uskladnením úplne suché, inak hrozí tvorba plesní. Skladujú sa v uzatvárateľných nádobách na suchom, chladnom a tmavom mieste. Takto vydržia niekoľko mesiacov až sezónu, pričom si udržia chuť aj výživovú hodnotu. Časť úrody možno tiež zamraziť, čím sa ešte viac predĺži doba skladovania.
Recepty od Lucie Súkeníkovej
Recepty sme pripravili v spolupráci s blogerkou a autorkou kuchárskych kníh Luciou Súkeníkovou.
Domáce tekvicové pyré
Potrebujeme:
- 1 tekvicu (hokkaido, maslovú alebo inú)
- štipku soli (voliteľné)
Postup:
- Tekvicu umyte a ostrým nožom prerežte na polovicu, vydlabte vnútro, potom ešte rozkrojte na viac častí.
- Tekvicu uložte na papierom vystlaný plech a pečte nasucho na 180 °C asi 40 minút, resp. kým nie je mäkká.
- Po upečení ju nechajte vychladnúť a následne ju rozmixujte so štipkou soli.
Takto pripravené pyré môžete v chladničke uchovávať asi 4 dni, ak ho zamrazíte, vydrží vám dlhšie.
Quiche s hokkaido tekvicou
Výborný slaný „kiš“, ktorému neodoláte. Cesto je veľmi jednoduché a univerzálne. Nepotrebujete naň veľa surovín, plnku si môžete pokojne prispôsobiť a doladiť podľa vlastnej chuti a stavu chladničky. „Kiš“ si môžete dať na večeru alebo vziať so sebou do práce ako rýchly obed.
Na cesto potrebujeme:
- 220 g hladkej múky
- 125 g zmäknutého masla
- 7 PL studenej vody
- štipku soli
Na náplň potrebujeme:
- 200 g ricotty
- 3 vajcia veľkosti M
- 240 g tekvicového pyré
- 200 g krémového syra
- soľ podľa chuti
- štipku muškátového orieška
- 2 strúčiky cesnaku
- zopár plátkov hokkaido tekvice
- syr na posypanie
Postup:
- Z múky, štipky soli, vody a zmäknutého masla vypracujte guľôčku cesta, ktorú zabaľte do mikroténového vrecka a nechajte asi 20 minút odležať v chladničke.
- Potom cesto rozvaľkajte a natlačte do okrúhlej formy s priemerom 29 cm. Dajte ho predpiecť do rúry na 15 - 20 minút na teplote 180 °C.
- Kým sa cesto predpeká, pripravte si plnku.
- V miske zmiešajte ricottu, vajcia, tekvicové pyré, krémový syr, soľ, štipku nastrúhaného muškátového orieška a pretlačený cesnak. Ak sme si pyré pripravovali doma (postup v predošlom recepte), zo zvyšku tekvice sme si nechali plátky, ktoré uložíme navrch
- Predpečený korpus vyberieme, rozotrieme naň plnku, uložíme plátky tekvice a pečieme asi 30 minút na 180 °C. Keď je koláč upečený, posypeme ho syrom, ktorý necháme rozpustiť.
- Podávame teplé alebo studené.
tags: #tekvica #olejna #recepty
