Teľací Brzlík: Recepty a Inšpirácie od Šéfkuchárov

Teľací brzlík je delikatesa, ktorá si vyžaduje správnu prípravu, aby vynikla jeho jemná chuť. Nechajte sa inšpirovať receptami od šéfkuchárov a objavte nové možnosti, ako si túto netradičnú surovinu vychutnať.

O kuchároch je známe, že doma varia málokedy. Keď som doma, tak veľmi rád manželke pomáham s varením. Ona sa stará o domácnosť a varí stále. Nemám také žiadne. Nechcem sa v tomto nijako vyhraňovať. Raz mám chuť na jedno a inokedy na druhé.

Teľací Brzlík s Artičokmi podľa Šéfkuchára Massima

Jemné teľacie mäso s artičokmi, 2. časť - Market Kitchen

Šéfkuchár Massimo z talianskej reštaurácie La Lanterna v bratislavskom River Parku pripravil lahodný teľací brzlík s artičokmi. Pre 4 osoby potrebujeme:

  • 500 g teľacieho brzlíka
  • 3 polievkové lyžice octu
  • 5 ks celého čierneho korenia
  • 1 bobkový list
  • 1 šalotka
  • 1 viazanička byliniek (rozmarín, šalvia, tymián)
  • 1 dcl biele víno
  • hladká múka
  • vývar
  • olivový olej podľa potreby
  • 1 artičok
  • 1 zemiak
  • 1 cibuľa
  • slnečnicový olej

Príprava:

Brzlík namočíme do vody s ľadom na cca 8 hodín a vodu každú hodinu meníme. Potom vložíme brzlík do studenej vody. Pridáme cibuľu, petržlen, bobkový list, celé biele korenie a trocha osolíme. Privedieme do varu a necháme ešte cca 3 minúty variť. Vyberieme z vody, zaťažíme a šokovo schladíme. Potom očistíme od blán a naporciujeme.

Šéfkuchár Massimo pre vás tentokrát pripravil teľací brzlík s artičokmi, pozrite sa:

Nechce sa vám variť? Choďte sa najesť do dobrej reštaurácie a ochutnajte niečo netradičné. Napríklad u známeho šéfkuchára Žídeka.

Teľací Brzlík s Pečenou Cviklou a Ricottou

Tento recept kombinuje jemnosť teľacieho brzlíka so sladkou chuťou pečenej cvikly a krémovou ricottou. Je to ideálny predkrm alebo ľahký obed.

Ingrediencie:

  • Teľací brzlík
  • Baby cvikla
  • Ricotta
  • Rukola
  • Píniové oriešky
  • Extra panenský olivový olej
  • Starené balzamiko di Modena D. O. P.
  • Soľ Maldon

Postup:

  1. PRÍPRAVA CVIKLE: Umytú baby cviklu potrieme olivovým olejom, osolíme a zabalíme ju do alobalu. Takto pripravenú cviklu pečieme domäkka v rúre na 180 °C cca 35 minút. Potom ju necháme čiastočne vychladnúť a pomocou papierovej kuchynskej utierky ju jednoducho olúpeme a nakrájame na rovnaké dieliky. Pri servírovaní ju v miske premiešame s extra panenským olivovým olejom a soľou Maldon.
  2. PRÍPRAVA DOPLNKOV: Rukolu umyjeme. Ostatné ingrediencie ponecháme mimo chladničku, aby sa rozvinula ich prírodná aróma. Píniové oriešky rozprestrieme na papier na pečenie a za občasného premiešania ich rozpečieme v rúre a 170 °C asi 8 minút.
  3. SERVÍROVANIE: Na tanier si lyžicou najskôr nanesieme ricottu, doplníme ju pečenou cviklou a píniami. Potravinárskou striekačkou (alebo plastovou fľašou, lyžicou) nanesieme po tanieri a medzi ingredienciami extra panenský olivový olej a do neho to isté urobíme aj so stareným balzamikom. Tanier nakonec doplníme lístkami rukoly.

TIP kuchára: Starené balzamiko di Modena D. O. P. sa snažte zohnať vždy v tej najlepšej kvalite. Toto aceto balzamiko sa používa ako lahôdka na prípravu šalátov, predkrmov, hlavných pokrmov.

Jemné teľacie mäso s artičokmi, 2. časť - Market Kitchen

Ďalšie Inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť teľací brzlík. Môžete ho napríklad grilovať, smažiť alebo dusiť. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu chutí.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie ~130 kcal
Bielkoviny ~20g
Tuky ~5g
Sacharidy ~1g

tags: #telací #brzlík #recepty

Populárne príspevky: