Tinkine Vianočné Recepty: Inšpirácia pre Sviatočný Stôl

Vianoce sú časom, kedy sa stretáva rodina a priatelia, a spoločne si vychutnávajú tradičné jedlá. Avšak, tradičné vianočné recepty môžu byť často ťažké a plné tuku. Tinka Karmažín, známa propagátorka zdravého životného štýlu a varenia, ponúka alternatívne recepty, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé a ľahké na trávenie.

Vianočné Menu podľa Tinky: Vianoce Bez Vyprážania

Tinka Karmažín prináša inovatívny prístup k vianočnému stolu, kde sa vyhýba tradičnému vyprážaniu. Jej inšpiráciou sú spomienky z detstva, kde na Vianoce nechýbala šošovicovo-hríbová polievka a pečený kapor.

Tinka radí: „Vyskúšajte aj vy túto zdravú verziu a nebudete mať pocit, že sa nemôžete ani pohnúť od sporáka a pritom si pochutnáte na dokonalých chutiach, a ešte vám aj telo poďakuje.“ Po šampanskom odporúča doplniť tekutiny bylinnými čajmi.

Štedrovečerné Menu podľa Tinky: Pečený Kapor a Šošovicovo-Hríbová Polievka

Tinka ponúka recept na zdravšiu verziu tradičného vianočného kapra a šošovicovej polievky.

Ingrediencie a postup na šošovicovo-hríbovú polievku:

Večer pred Štedrým dňom namočte šošovicu do vody a nechajte ju cez noc. Ráno vodu zlejte. Hríby opláchnite. Šošovicu a hríby dajte variť do cca litra vody. Pridajte 2 bobkové listy a prekrojený strúčik cesnaku. Očistite koreňovú zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler, maslovú tekvicu, pór, cibuľu a pokrájajte ju na kocky. Na masle osmažte cibuľu s rascou, soľou, koriandrom, kurkumou do sklovita, pridajte nadrobno posekaný jeden strúčik cesnaku, domácu vegetu a krátko osmažte. Keď je šošovica s hríbmi mäkká, pridajte udusenú zeleninu. Všetko spolu premiešajte. Odoberte jednu naberačku zeleniny aj s vodou a rozmixujte ju s 1/2 PL špaldovej hladkej múky.

Ingrediencie a postup na pečeného kapra:

Kapra v celosti bez hlavy a vnútorností namočte večer pred Štedrým dňom do mlieka a nechajte ho postáť cez noc, ráno ho otočte a neskôr ešte raz otočte. Kapra opláchnite pod prúdom vody. Na hlboký pekáč dajte na kríž oproti sebe dve ploché varešky, aby sa kapor nepripiekol kožou o pekáč. Kapra z oboch strán trošku pokvapkajte olivovým olejom, posoľte zvonka aj znútra. Dovnútra dajte dva plátky masla. Okolo kapra naukladajte pokrájanú koreňovú zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler a červenú cibuľu. Podlejte asi 1,5 dl vody a dajte do vyhriatej rúry na 250 stupňov na 10 minút. Dávajte pozor, každá rúra pečie inak, ukazovateľ je koža kapra, nesmie zhorieť. Postupujte opatrne, pomocou dvoch drevených plochých varešiek, alebo podberáku. Zospodu kapra po dĺžke zasuňte varešku, druhou vareškou si podržte vrch a rýchlo obráťte. Dávajte pozor, aby sa kapor neroztrhol. Ak nebudú navrchu koreniny, posypte znovu a aj trošku posoľte.

Vianočné oblátky

Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky.

„Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia,“ hovorí Tinka a pokračuje: „Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 až 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.“

V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami či potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.

„Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať,“ uvádza Tinka. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom a podľa iného receptu. Pripraviť si ich môžete v modernom šate z rôznych múk, lepkových i bezlepkových, alebo ozvláštniť príchuťou vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.

Recept na Vianočné oblátky

Na množstvo asi 250 kusov oblátok budete potrebovať:

• 1 kg hladkej špaldovej múky
• 160 g trstinového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 vajce
• 1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka (nie trvanlivé)
• 600 ml vody
• 65 g rozpusteného masla

POSTUP:

Pripravte si cesto. Do misky dajte všetky ingrediencie a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy pozdĺž celej platne. Pomaly ju zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd. Ak vám okolo formy vybehlo cesto, po celom vonkajšom obvode formy ho odstráňte príborovým nožíkom. Formu otvorte, nožíkom oblátku nadvihnite a odložte nabok. Zaťažte ju napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.

Super TIPY, aby sa oblátky vydarili:

• Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
• Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 až 15 minút.
• Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
• Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
• Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka.
• Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou mlieka.
• Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
• Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
• Oblátky skladujete zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy či do pivnice.

Vianočka

Vianočka je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Tinka Karmažín ponúka hneď niekoľko receptov na vianočku, medzi nimi aj recept na tvarohovú vianočku a štedrú vianočku zo zdravých múk.

Tvarohová Vianočka: Recept

Tvarohová vianočka je skvelou alternatívou k tradičnej kysnutej vianočke. Môžete použiť kuchynský robot.

Počas miešania pripravte tvarohovú plnku: tvaroh, šťavu z citróna, cukor, vajcia a škrob - dobre premiešajte.

Cesto posypte múkou, zakryte čistou utierkou a nechajte 45 minút kysnúť na teplom mieste.

Po nakysnutí rozdeľte cesto na 4 časti. Jednu dajte bokom a tri rozvaľkajte na tri rovnaké tenké obdĺžniky.

Pozdĺž dlhšej strany obdĺžnika rozdeľte na tretiny tvaroh a tvaroh do cesta veľmi opatrne zrolujte, aby sa cesto nepotrhalo a plnka nevytiekla.

Z takýchto troch naplnených roliek upleťte vrkoč a premiestnite ho na plech s papierom na pečenie.

Zo štvrtej časti cesta opäť rozdeľte na tri rovnaké časti, vyvaľkajte z nich dlhé „prúty“, z ktorých upleťte vrkoč a umiestnite ho na vrkoč s tvarohom.

Zoberte si špajdľu, rozdeľte ju na 3 kusy a prepichnite vianočku skrz naskrz zvrchu až po spodok - to preto, aby počas pečenia udržala svoj tvar a horný vrkoč nepadol dole.

Natrite celú vianočku rozšľahaným vajíčkom, posypte mandľami a po 15 minútach oddychovania pri izbovej teplote dajte do vyhriatej rúry na 180°C.

Pečte približne 50 minút.

Štedrá Vianočka: Recept zo Zdravých Múk

Táto vianočka skrýva v sebe všetky štedré chute Vianoc: orechy, mandle, mak aj med.

Ingrediencie:

• 280 ml mlieka 3,5%
• 1/2 ks čerstvého droždia (21 gramov)
• 1 PL medu (kopcovitá PL)
• 3 PL trstinového cukru (kopcovité PL)
• 300 gramov špaldovej hladkej múky T 630
• 100 gramov špaldovej celozrnnej hladkej múky
• 50 gramov pomletých ovsených vločiek
• 1 ks vajce
• 1/2 čl himalájskej soli
• 30 gramov masla 82% tné
• 2 hrste sušených hrozienok
• 1 hrsť vlašských orechov nahrubšie posekaných
• 1 PL maku (kopcovitá PL)
• žĺtko, voda, rum na potretie
• plátky mandlí, kokos na posypanie

Postup:

1. Najprv si pripravte kvások. Mlieko dajte do hrnca aj s cukrom a medom a jemne zohrejte, aby sa rozpustil cukor. Pozor, mlieko musí byť teplé, ak bude moc horúce, zabijete kvasnice. Do teplého mlieka rozmrvte kvasnice, zamiešajte a nechajte ich vzísť cca 10 min.
2. Medzitým si do misky navážte múky, pomelieme ovsené vločky (môžete použiť elektrický kávový mlynček), pridajte soľ a zamiešajte. Nasypte orechy, hrozienka a mak. Pridajte vajce a vzídený kvások.
3. Maslo dajte do hrnca, kde bol kvások a na malom plyne ho rozpustite. Pridajte k ostatným surovinám a nechajte robotom vypracovať vláčne, mierne lepivé cesto. Trvá to cca 5 minút. Ak sa cesto moc lepí, že sa nevypracoval bochník, pridajte ešte trochu múky.
4. Pripravte si dosku, alebo podložku, ktorú pomúčte. Pomúčte si aj ruky a vyberte cesto z misky na podložku. Trochu rukami zapracujte - poprekladajte akoby ste chceli z papiera urobiť obálku. Cesto z krajov prekladajte do stredu. Rukou upravte do bochníka. Misku si pomúčte, vložte do nej cesto, prikryte dvomi utierkami a nechajte poctivo hodinu vykysnúť. Nešvindľujte a nechajte naozaj hodinu, musí strojnásobiť objem.
5. Po vykysnutí si cesto rukou oddelíme od misky po celom obvode a prenesieme ho na pomúčenú podložku. Rozdeľte na 7 rovnakých dielov. Kúsky cesta po jednom berte do rúk. Každé jedno si trochu rukami zapracujte a ručne vyvaľkajte na hrubší valček - akoby pizza paličku s dĺžkou 35 cm.
6. Prvé štyri takto prenesieme na plech s pečiacim papierom a upleťte z nich spodný diel vianočky. Začiatok a koniec zahnite. Z troch kúskov cesta, čo vám zostali, vypracujte vrchný vrkoč úplne klasicky. Položte na spodný diel vianočky.
7. Prikryte a nechajte ešte 30 min vykysnúť. Žĺtko, 1 čl vody a 1 čl rumu si zmiešajte. Medzitým si zapnite rúru na 170 stupňov bez ventilátora. Pripravovanou zmesou vajíčka si potrite celú vianočku. Posypte plátkami mandlí a kokosovými chipsami.
8. Finálne vykysnutú vianočku dajte do spodnej časti rúry (nie do stredu, ale o 1 mriežku nižšie) a pečte približne 20 minút - dozlatova a pokým vám začne voňať. Ak by vám vrch príliš rýchlo hnedol, prikryte vianočku ešte jedným papierom na pečenie.

Rýchla Vianočka z Ricotty

Táto vianočka je rýchla a jednoduchá na prípravu, pretože sa nerobí z kysnutého cesta. Je vhodná pre tých, ktorí nemajú čas alebo trpezlivosť na kysnuté cesto.

Ingrediencie:

• 100 g rozpusteného masla
• 2 vajcia
• 250 g ricotty
• 70 g erythritol (xylitol - brezový cukor alebo iný cukor, napr.)
• Ďatle nakrájané na malé kúsky a premiešané s rumom
• Múka (nepoužívame celozrnnú - vianočka by bola inej farby a nebola by taká jemná)
• Kypriaci prášok
• Sóda bikarbóna
• Citrónová kôra
• Vanilková aróma

Postup:

V mise zmiešajte mixérom roztopené, vychladnuté maslo s celým vajíčkom, jedným bielkom a cukrom do peny. Pridajte vanilkovú arómu, ricottu, mlieko a jemne premixujte. V druhej väčšej mise premiešajte múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a citrónovú kôru. Tekutú zložku pridajte do sypkej, pridajte ďatle v rume a premiešajte varechou, kým sa cesto nezačne spájať. Potom cesto ešte spracujte rukou. Pečte ju vo vopred vyhriatej rúre na 180°C prvých 15 minút.

Tinkine Rodinné Recepty: Kniha Plná Inšpirácie

Tinka Karmažín vydala knihu "Tinkine rodinné recepty", ktorá obsahuje 105 receptov pre celú rodinu na raňajky, desiate, obedy či večere. Recepty sú zdravé, lokálne, rýchle, chutné a najmä z tradičnej slovenskej kuchyne.

Kniha obsahuje prehľadné kapitoly: polievky, hlavné jedlá, sladkosti, nátierky, pečivo a zo špajzičky. Okrem receptov sa v knihe dočítate podrobne, ako budovať imunitu dospelým aj deťom denne a prirodzene formou stravy, a ako nakupovať zdravé potraviny a ako vedieť rozlíšiť éčka v potravinách a naučiť sa čítať informácie na etiketách potravín.

tags: #tinkine #vianocne #recepty

Populárne príspevky:

• Význam mlieka
• Všetko o olivovom oleji Costa d'Oro
• Recept na trubičky plnené snehom
• Brazílske mäso
• Bezpečnosť a motorky