Tiramisu a jeho variácie: Čo všetko sa dá pridať do tohto obľúbeného dezertu
Tiramisu je nepečený kávový dezert z Talianska, ktorého základ tvoria savoiardi (cukrárske, dlhé piškóty) máčané v káve s likérom, brandy alebo vínom, ktoré sa prekladajú nadýchaným krémom z čerstvých vajec, cukru a mascarpone.
Možno vás prekvapí, že písaná história tohto fantastického dezertu je pomerne mladá. Prvý v kulinárskej literatúre zaznamenaný recept na tiramisu je veľmi čerstvý a to z roku 1980.
Tiramisu s ovocím, bez alkoholu alebo dokonca bez kávy by asi Talianov veľmi nepotešilo, ale to je práve na udomácňovaní receptov to krásne. Každý si ich môže upraviť podľa svojho gusta, a vďaka tomu vzniklo niekoľko naozaj výborných a inšpiratívnych receptov odvodených od pôvodného tiramisu.
Čo je mascarpone?
Tento slávny taliansky mäkký nezrejúci syr sa začal vyrábať v 16. storočí na území dnešného Milána. Pripravuje sa z kravského mlieka, presnejšie povedané zo smotany, ktorá sa po ohriatí a pridaní kyseliny vínnej alebo citrónovej zrazí, potom sa nechá odkvapkať a luxusný syr je na svete.Mascarpone má hebkú, smotanovo-jemnú, krémovú chuť s jemným sladkastým nádychom. Tá ho priam predurčuje ako hlavnú ingredienciu do rôznych sladkých dezertov, najmä do už spomínaného slávneho tiramisu, kráľa talianskych dezertov.
Čo však o ňom mnohí netušia, je jeho univerzálnosť a široké možnosti použitia. Vďaka neutrálnej chuti sa hodí nielen do sladkých ale aj do slaných jedál. Mascarpone sa môže pridávať do polievok, rizota, aj do omáčok na cestoviny. Vtedy povýšia toto jedlo na luxusný pokrm.
Mascarpone však tvorí skvelú partiu aj so zeleninou, dá sa ním zjemniť polenta, môžete ho pridať do zapekaných zeleninových jedál, do zapekaných cestovín, ale aj do polievok a kus kusu a obilnín ako napríklad bulgur. A môžete si z neho pripraviť aj nátierku alebo dip k čerstvej zelenine.
Tiramisu | Viktor Nagy | recepty
Ako na pravé talianske tiramisu
Budete potrebovať:
- 500 g plnotučného mascarpone
- 5 čerstvých vajec (L)
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 200 ml silnej čiernej kávy
- 50 ml talianskeho likéru amaretto (alebo rumu s mandľami)
- balenie cukrárskych piškót (Savoiardi)
- kakao na posypanie
Postup:
- Káva: Uvarte silnú čiernu kávu (ideálne espresso), prelejte ju do širšej misky, primiešajte amaretto a nechajte vychladnúť.
- Krém: Oddeľte žĺtky od bielkov. Do misky so žĺtkami pridáme kryštálový cukor. Pomocou ručného alebo elektrického šľahača šľahajte, kým nezískate hustú, bledú penu cukor sa úplne nerozpustí. Trvá to približne 5-7 minút, zmes by mala byť krémová a nadýchaná. Do peny potom postupne (po lyžiciach) jemne primiešajte mascarpone (izbovej teploty), kým nevznikne hladký, homogénny krém. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak môže zrednúť. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Môžete pridať štipku soli, ktorá pomôže sneh stabilizovať. Sneh opatrne a postupne zapracujte do mascarpone-žĺtkového krému.
- Vrstvenie tiramisu: Pripravte si formu alebo misu Každú piškótu krátko namočte (sekundu až dve) z oboch strán do likérovej kávy. Na dno formy poukladajte prvú vrstvu namočených piškót. Na piškóty rozotrite polovicu pripraveného mascarpone krému. Pokračujte druhou vrstvou namočených piškót. Navrch rozotrite zvyšnú polovicu krému. Formu s tiramisu prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na minimálne 6 hodín, ideálne však cez noc. Tiramisu potrebuje čas, aby sa chute prepojili a krém správne stuhol. Pred podávaním posypte vrch tiramisu cez sitko kakaom. Krájajte na porcie a podávajte.
Tipy pre dokonalé tiramisu
- Kvalita surovín: Používajte len tie najlepšie ingrediencie. Mascarpone by malo byť plnotučné. Káva silná a kvalitná. Cukrárske piškóty, nie detské.
- Teplota surovín: Vajíčka aj mascarpone by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili a krém bol hladký a nadýchaný.
- Namočenie piškót: Menej je viac! Piškóty naozaj stačí namočiť len na krátky moment, inak sa rozpadnú a tiramisu bude príliš vlhké.
- Trpezlivosť: Aj keď je lákavé tiramisu ochutnať hneď, dodržte čas chladenia.
Rýchly tiramisu
Stáva sa vám, že vás prepadne neodolateľná chuť na sladké a potrebujete rýchlu záchranu? Alebo jednoducho nemáte čas na zdĺhavé pečenie? Riešením je rýchly tiramisu s mascarpone, ktorý si pripravíte doslova za pár minút. Tento jednoduchý dezert je ideálny, keď máte chuť na niečo lahodné, ale nechcete tráviť hodiny v kuchyni.
Tiramisu bez vajec
Tradičný recept však obsahuje surové vajcia, čo môže byť problém nielen z hľadiska bezpečnosti, ale aj chuti. Našťastie existuje riešenie: tiramisu bez vajec. Vajcia v tradičnom recepte slúžia na spevnenie krému a vytvorenie hladkej, nadýchanej štruktúry.
tags: #tiramisu #co #mozem #pridat #recept
