Výroba a nakladanie kapusty: Všetko, čo potrebujete vedieť

Kvasená kapusta je tradičná pochúťka, ktorá je nielen chutná, ale aj bohatá na vitamíny a minerály. Mnohí si ju pripravujú doma a pre týchto nadšencov je dôležité mať kvalitné nádoby a správne postupy. V tomto článku sa pozrieme na všetko, čo potrebujete vedieť o výrobe a nakladaní kapusty, od výberu správnych nádob, cez overené recepty, až po tipy, ako zabezpečiť, aby vaša kapusta bola vždy chutná a chrumkavá.

Výber správnej nádoby na kvasenie kapusty

Keramické sudy na kapustu patria medzi najobľúbenejšie nádoby na kyslú kapustu. Tvar a farba týchto sudov je nezameniteľná a mnohým pripomína časy u starých rodičov. Na správne vykvasenie kapusty môžete použiť porcelánový sud so žliabkom na vodu, ktorý zabezpečí, že vaša kvasená kapusta vydrží dlho.

V ponuke sú sudy na kvasenie kapusty v rôznych veľkostiach. Medzi najobľúbenejšie patrí 30 l sud na kapustu, ale dostupné sú aj menšie, napríklad 10 a 15 l, a väčšie nádoby na kvasenie s objemom 40 a 50 l. Okrem sudov nájdete aj ťažítko do suda na kapustu či závažie.

Typy keramických sudov na kapustu:

• Keramický sud s vrchnákom a 2 uškami
• Keramické veko
• Keramické ťažítko na zaťaženie kysnúcej kapusty v sude
• Drevené dosky z bukového dreva do súdka na kapustu
• Hnedý keramický sud s vodným kvasným žliabkom

Pri výbere keramického suda na kapustu je dôležité zvážiť jeho objem a kvalitu. Sudy sú dostupné v rôznych objemoch a kvalitách, pričom niektoré môžu mať aj drobné nedostatky (II. akosť), ktoré však neovplyvňujú ich funkčnosť. Dôležité je, aby sud bol čistý a pripravený na použitie.

Overený recept na kyslú kapustu

Každý má ten svoj overený recept. Základ tvorí kvalitná postrúhaná kapusta a soľ. Množstvo soli sa v receptoch pohybuje od 150 do 200 g na 10 kg kapusty. Mali by ste ho aj dodržať, pretože soľ konzervuje. Množstvo čierneho korenia, bobkového listu, cibule záleží od receptu a je lepšie sa ho aj držať. A vždy do kapusty pridajte chren, svojimi antimikrobiálnymi účinkami totiž zaistí, že kapusta ostane biela a chrumkavá. Do súdka vložte aj jedno celé, zdravé jablko alebo dulu. Kapusta sa krásne prevonia.

Pán Tárnok sa s nami podelil aj o svoj recept na kyslú kapustu:

Ingrediencie:

• 10 kg kapusty
• 0,5 kg cibule
• 150 až 200 g soli
• 2 KL celej rasce
• 1 KL celého čierneho korenia
• 8 KS bobkový list
• 20 až 30 chrenu nakrájaného na tenšie pásiky dlhé asi 10 cm
• 1 celé jablko

Pre poľovníkov a milovníkov diviny: Kto má prístup k divine, nech vyskúša do kapusty pridať aj 3 až 5 kusov borievky. Tá kapustu prevonia a výborne k mäsu pochutí.

Postup:

1. Všetky prísady spolu dobre premiešajte a nechajte kapustu, nech pustí šťavu.
2. Potom zmes preložte do súdka a nezabudnite priliať aj zvyšnú šťavu, čo ostala v nádobe.
3. Kapustu treba poriadne utlačiť, aby celá ostala pod hladinou uvoľnenej šťavy.
4. Musí byť dobre zaťažená a prikrytá.
5. Do súdka sa nesmie dostať vzduch, to pomôže zabezpečiť voda naliata v okolí vrchnáka.
6. Súdok majte uložený v miestnosti s teplotou od 10 do 15 °C.

Tipy a triky pre dokonalú kvasenú kapustu

K znehodnoteniu kyslej kapusty stačí nesprávne naštartovaný proces kvasenia. Teplota vyššia ako 15 °C je priaznivá nielen pre kvasinky, ale aj pre hnilobné baktérie. Tie sa v teple naštartujú a aj napriek preneseniu kvasiacej kapusty do miestnosti s nižšou teplotou, kapusta po vykvasení rýchlejšie stmavne a znehodnotí sa.

• Dodržujte teplotu: Keď kapustu do súdka naložíte, uložte ho do miestnosti s teplotou najviac 15 °C, najmenej 10 °C.
• Ak chcete kvasný proces urýchliť, použite okulát: Čiže už vykvasenú kapustovú šťavu, ktorá obsahuje kvasinky mliečneho kvasenia. Ale pozor! Vyvarujte sa použitiu starej šťavy z kapusty.
• Na nakladanie vždy používajte čerstvo nastrúhanú kapustu. Nikdy s nakladaním už nastrúhanej kapusty nečakajte do druhého dňa! Znehodnotí sa.

Dodržiavaním týchto rád a receptov si môžete byť istí, že vaša domáca kvasená kapusta bude vždy chrumkavá, chutná a plná vitamínov.

Nástroje a pomôcky pre spracovanie kapusty

Okrem kvalitného suda na kapustu a overeného receptu, existuje niekoľko nástrojov a pomôcok, ktoré vám uľahčia prácu pri spracovaní kapusty:

• Masher Tamper Ryžovač na zemiaky: Ideálny na prípravu zemiakovej kaše, ale aj na utláčanie kapusty v sude.
• KINGHOFF MÄSOVÉ KLADIVO: Môže sa použiť na rozbíjanie hrubších častí kapusty.
• Palička na carpaccio TESCOMA PRESTO: Uľahčuje lámanie všetkých druhov mäsa, čo sa hodí pri príprave jedál s kvasenou kapustou.
• Prepichovač mäsa KAMILLE: Užitočný na zmäkčenie mäsa, ktoré sa podáva s kapustou.
• Šéfkuchárska palička Victor ProChef Deluxe: Na sekanie a odstreďovanie mäsa.
• OBOJSTRANNÝ OCEĽOVÝ LAMAČ NA MÄSO: Na mletie mäsa.
• Florina Smart-Multi zmäkčovač mäsa: Inteligentné kuchynské náčinie na zmäkčenie mäsa.

Tieto nástroje vám pomôžu pri príprave kapusty a mäsa, čím zabezpečia, že vaše jedlo bude vždy dokonalé.

tags: #tlcik #na #tlacenie #kapustu #vyroba

Populárne príspevky:

• Vegánsky baklažán v ázijskej omáčke
• Pestovanie samičích uhoriek
• Ako zabrániť tmavnutiu zemiakov?
• Šošovicová Polievka s Karí
• Fakty o kravskom mlieku