Kalórie v zmrzline: Ako si vybrať tú správnu?

Horúce letné počasie prebúdza túžbu po občerstvení. Najmä počas teplých dní ľudia túžia po týchto osviežujúcich pochúťkach. Kto by občas nepomyslel na jemnú, chladivú zmrzlinu? Mnohé druhy zmrzliny sú ovocné a naznačujú, že ide o potraviny, ktoré sa dajú ľahko konzumovať medzi jedlami alebo ako dezert.

Leto je v plnom prúde a možno práve aj vy patríte medzi milovníkov zmrzliny. Stojíte pred mraziacim boxom a neviete, ktorú si vybrať? Niektoré druhy totiž v skutočnosti neobsahujú okrem vody v kombinácii s cukrom takmer nič iné. Ale čuduj sa svete, skutočne existuje zmrzlina s priaznivým zložením a obsahom zdraviu prospešných látok. Ako si ale zmrzlinu vybrať, aby bola skutočne kvalitná a neutrpeli vaše poctivo udržiavané krivky?

Našťastie nie všetky zmrzliny treba hádzať do jedného vreca. Pri výbere ľadových maškŕt sa oplatí zachovať chladnú hlavu a premyslieť, akou formou by vás mala sladká pochúťka schladiť.

Druhy zmrzlín a ich kalorické hodnoty

Takmer všetky ľadové pochúťky majú veľmi vysoký obsah sladidiel, ktorý zodpovedá približne 18 kockám cukru. A obsah tuku je tiež značný. Môžu sa v nich skrývať až dve raňajkové porcie masla po 10 gramov. Pri konzumácii chladenej pochúťky si to často ani nevšimnete, pretože cukor nemá prakticky žiadny sýtiaci účinok a studený tuk menej zaťažuje žalúdok.

Existuje niekoľko druhov zmrzlín, ktoré sa líšia zložením a kalorickou hodnotou:

1. Vodové glacé: Je najľahšia odroda a pozostáva najmä z pitnej vody, rôznych druhov cukru, ovocnej drene a ovocnej šťavy.
2. Sorbety: Majú rovnaké zložky ako vodové nanuky, ale tu sa určuje, aký musí byť obsah ovocia. Sú ďalšou najmenej kalorickou kategóriou.
3. Mliečna zmrzlina: Vyrábajú sa z cukru, smotany, mlieka a niekedy aj masla. Obsah mliečneho tuku je najmenej 6 gramov na 100 gramov zmrzliny.
4. Proteínová zmrzlina: Aj keď má bielkovinová zmrzlina v priemere 250 až 300 kalórií na balenie (zväčša 250 g), je pre vašu postavu lepšia. "Vysoký obsah bielkovín" a "bohatá biela zmrzlina" neznamená nízkokalorickú.

Príklady a inšpirácie:

• Točená zmrzlina jahoda (Ovocný světozor): 88 kcal na porciu, 0,3 g bielkovín, 21 g sacharidov (20 g cukrov), 0,4 g tuku.
• Vanilková zmrzlina točená: 167 kcal na porciu, 5,3 g bielkovín, 18,5 g sacharidov (18,5 g cukrov), 8 g tuku.

Sušená zmes na prípravu jahodovej točenej zmrzliny: K 1 kg zmesi pridať 2 - 2,2 l studenej vody, premiešať a nechať odstáť.

Ako si vybrať zmrzlinu?

V prípade balených nanukov nie je nič jednoduchšie ako starostlivo čítať údaje na obaloch. Sústreďte sa hlavne na nutričné hodnoty, zloženie a taktiež veľkosť balenia. V zložení sú veľké rozdiely, preto sledujte obsah kvalitných surovín: tvaroh, jogurt, smotana, mliečny tuk, ovocie a šťavy z neho, oriešky alebo kakao.

Pozor si dajte predovšetkým na vysoký obsah lacných rastlinných tukov (napr. kokosový). Tie majú nahradiť drahšie tuky pôvodom z mlieka (mliečny tuk, smotana). Ako bolo spomenuté vyššie, ideálne nie sú ani nanuky, kde je na prvých miestach voda, cukor a často obsahujú aj umelé farbivá. Čím kratšie zloženie, tým lepšie.

Pri kopčekových a točených zmrzlinách často veľa informácií nemáme. Skúste sa ale priamo opýtať obsluhy a uvidíte, či budete úspešní. Zložením a kvalitou sa také zmrzliny líšia. Často sú totiž pripravované z polotovarov. Chýba napríklad smotana, čo na druhej strane zo zmrzliny robí kalorickú bombu. Nie je výnimkou, že riadna porcia takejto poctivej zmrzliny sa kaloricky rovná obedu či večeri.

Z hľadiska hygieny a vzhľadom na riziká spojené s konzumáciou zmrzliny je najbezpečnejší balený nanuk. Potom nasleduje kopčeková zmrzlina. Najrizikovejšia je točená zmrzlina. Tá sa pripravuje až na mieste predaja, najčastejšie zmiešaním pripravenej zmesi s vodou. Problém tak predstavuje už samotná voda. Inokedy zle vyčistený mraziaci stroj.

Veľký plus zmrzlín obsahujúcich mlieko, tvaroh alebo jogurt je vyšší podiel bielkovín, a teda lepšie výživové vlastnosti než pri vodových zmrzlinách. Pri výbere „vodových nanukov“ je dobré vybrať tie, ktoré obsahujú aj podiel ovocnej zložky. Preto radšej siahnite po ovocnej zmrzline či sorbete ako po vodovom nanuku. Vodová zmrzlina bude mať menší obsah energie. V mliečnych je totiž viac tuku, čo nutne nemusí byť na škodu.

Ak teda zmrzlinu chcete zaradiť do svojho jedálnička, vyberte si vhodný variant v rozumnom množstve. Aj to je dôležité. Ak viete, že by vás doma zbytočne lákala, nekupujte veľké balenia. Pri takých dobrotách totiž platí, že si naozaj pochutnáte len na začiatku a potom už len pokračujete, kým balenie nie je prázdne. Lepšie tiež urobíte, ak zvolíte zmrzlinu či nanuk bez polevy. Pri polevách sa sústreďte na to, aby v zložení naozaj bola čokoláda. Polevy často videli čokoládu maximálne z vlaku a namiesto nej tam nájdeme stužený tuk, ktorý je pohromou pre naše zdravie.

Z nutričného hľadiska sú najvhodnejšie zmrzliny s obsahom tvarohu alebo jogurtu. Ak nejde o príchuť vytvorenú iba arómami, môžu byť zdrojom kvalitných bielkovín a vápnika.

Legislatíva:

Oblasť zmrzlín je zviazaná pomerne dôkladnými legislatívnymi pravidlami. Všetko zásadné o nich nájdete vo vyhláške č. 397/2016 Zb. V kocke to môžeme zhrnúť nasledovne:

• Smotanové zmrzliny obsahujú aspoň 8 % mliečneho tuku a nesmie sa do nich zámerne pridávať tuk a bielkoviny nemliečneho pôvodu. Zástupcom tejto kategórie typicky bude poctivá zmrzlina, ktorú si dáte napríklad na dovolenke pri mori.
• Mliečne mrazené krémy obsahujú aspoň 2,5 % mliečneho tuku a zároveň musia obsahovať najmenej 6 % beztukovej mliečnej sušiny. Rovnako ako pri smotanovej zmrzline, aj tu platí zákaz pridávania bielkovín a tuku iného než mliečneho pôvodu. Zástupcom tejto kategórie je napríklad nanuk Míša.
• Mrazené krémy s rastlinným tukom musia obsahovať minimálne 5 % rastlinných tukov. Aj v tejto skupine zmrzlín však odporúčame čítať zloženie. Niekedy sa do nej z legislatívnych dôvodov dostanú aj špeciálne výrobky, napríklad bezlaktózové, pri ktorých nie je možné použiť mliečny tuk. Zástupcom tejto kategórie bude napríklad Magnum.
• Vodové mrazené krémy neobsahujú žiadny zámerne pridaný tuk, jeho celková sušina nesmie byť nižšia ako 12 %. Zástupcom je napríklad nanuk Kaktus, ktorý si určite pamätáte z detstva.
• Ovocné mrazené krémy taktiež neobsahujú zámerne pridaný tuk, ich celková sušina je najmenej 12 % a obsah ovocnej zložky minimálne 15 %. V prípade, že sú namiesto ovocia použité orechy, musí ich byť minimálne 5 %. Zástupcom je napríklad u detí obľúbené Calippo.
• Sorbety sú podobné ovocným mrazeným krémom, ovocný podiel pri nich však musí byť najmenej 25 %, pri orechových sorbetoch potom 7 %. Zástupcom je jahodový Mrož v tégliku.

Ďalšie body legislatívy súvisia s označovaním príchute. Toto podrobnejšie čítanie ale odporúčame fanúšikom zmrzliny skôr na dlhé letné večery.

Už dávno neplatí, že zmrzlina alebo nanuk sú výživové hriechy, za ktoré pôjdete do pekla. Naopak môže ísť o vhodný dezert po jedle alebo menšiu desiatu. Z výživového hľadiska sú vhodné napr. tvarohové zmrzliny. Český nanuk Míša patrí aj k mojim favoritom. 53 % zloženia tvorí tvaroh a v jednom nanuku nájdeme 130 kcal, 12 g sacharidov, 7 g tuku a 3,5 g bielkovín. Najjednoduchšie je potom zaobstarať si formičky na nanuky a vyrobiť si poctivé domáce. Alebo skúste našu proteínovú zmrzlinu z arašidového masla.

Chcete si v lete dať namiesto desiaty radšej nanuk alebo zmrzlinu? Potom si vyberte ideálne tvarohovú alebo jogurtovú zmrzlinu s malým množstvom pridaného cukru, napríklad vyššie spomínaného Míšu. Podobným ekvivalentom môže byť jeden kopček alebo menšia porcia točenej zmrzliny. Pri kornútoch a točenej zmrzline treba počítať ešte s energiou navyše v podobe kornútku. Menšia porcia takejto zmrzliny alebo jeden tvarohový nanuk zodpovedá dvom a pol veľkým štvorčekom horkej čokolády, tretine čokoládovej Mars tyčinky alebo tretine donutu. Samozrejme, nie je rozumné mať zmrzlinu na desiatu každý deň, občas ale rozhodne neuškodí. Aj väčšie nanuky typu Magnum majú do 300 kcal a nie sú žiadna tragédia, čo cca zodpovedá menšiemu jedlu (desiate) v redukčnom režime u ženy. Nemali by ste si už ale dať nič ďalšie.

Vysoký obsah vody v zmrzline spôsobí, že konečný obsah energie, cukru alebo tuku je nižší, než je to napríklad pri čokoláde alebo sušienkach. Takéto potraviny obsahujú minimum vody, a preto sú oveľa koncentrovanejším zdrojom energie.

Kalorické tabuľky a aplikácie:

Existujú aplikácie a webové stránky (napr. Kalorické tabuľky), ktoré vám pomôžu sledovať príjem potravín a ich kalorickú hodnotu. Môžete si zapisovať potraviny do jedálnička, sledovať štatistiky a inšpirovať sa receptami.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov zmrzlín (na 100g):

tags: #tocena #zmrzlina #kalórie

Populárne príspevky:

• Kompletný sprievodca pre bezlaktózovú zmrzlinu
• Pôvod langošu
• Recept na tvarohový koláč
• České a slovenské kozie výrobky
• Výber odrody zemiakov