Tokáň z diviny a ďalšie recepty z diviny
Divina patrí medzi najcennejšie a najchutnejšie druhy mäsa. Jej príprava si vyžaduje špecifický prístup, aby vynikli jej jedinečné vlastnosti. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na prípravu tokáňu z diviny, fašírok z diviny a ďalších chutných jedál.
Čo je tokáň?
Tokáň alebo tiež "tokany" je jedlo, ktoré pochádza Maďarska. Je podobné gulášu, ale má menej vody a varí sa veľmi pomaly.
Pivovarský tokáň přišel z Maďarska a chutná skoro svátečně
Recept na tokáň z diviny
Na prípravu tokáňu z diviny budete potrebovať:
- Divina nakrájaná na kocky
- Cibuľa
- Slanina
- Soľ, korenie
- Červené víno
- Pretlak
- Voda alebo vývar
- Múka
Postup:
- Mäso zbavte blán, cibuľu očistite a nakrájajte na kolieska, mäso nakrájajte na kocky a slaninu tiež na kocky.
- V hrnci na horúcej masti prudko opečte obalené mäso a odložte si ho bokom.
- Do hrnca pridajte cibuľu, prilejte červené víno, pridajte soľ, korenie, pretlak a nechajte víno odpariť. Potom dolejte trochu vody alebo vývaru a pomaly duste mäso do mäkka. V priebehu varenia vodu alebo vývar stále dolievajte. Hladina omáčky by mala byť maximálne 2 cm nad mäsom na začiatku varenia a v priebehu varenia cca 1 cm.
- Môžete ozdobiť trochou hustej kyslej smotany.
Ďalšie recepty na tokáň
Fašírky z diviny s tzatziki
Originálny recept na fašírky z diviačieho mäsa s osviežujúcou omáčkou tzatziki.
Ingrediencie:
- Pomleté diviačie mäso
- Staršie rožky
- Mlieko
- Vajce
- Cesnak
- Cibuľa
- Diviačia alebo bravčová masť
- Mletá rasca
- Majoránka
- Uhorky
- Grécky jogurt
- Čerstvý kôpor
- Soľ, mleté čierne korenie
- Strúhanka
Postup:
- Rožky pokrájajte na kocky a namočte do mlieka.
- Pomleté mäso okoreňte, osoľte, pridajte mletú rascu a majoránku. Nechajte odstáť.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a smažte na masti dozlatista.
- K mäsu pridajte vajce a pretlačený cesnak. Vymiesime.
- Rožky vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Pridajte vychladnutú cibuľu.
- Uhorky očistite, vydlabte stredovú časť a nastrúhajte na plátky alebo rezančeky.
- V miske zmiešajte grécky jogurt, nakrájaný kôpor, pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- Do mäsovej hmoty pridajte uhorky a premiešajte.
- Zo zmesi vytvarujte fašírky, obaľte ich v strúhanke (môžete aj vo vajíčku a opäť v strúhanke).
- Fašírky opekajte na miernom ohni na tuku z každej strany, kým nie sú prepečené.
- Podávajte so zemiakovým pyré a tzatziki.
Paštéta z diviny
Recept na domácu paštétu z diviny, ktorá sa skvele hodí na chlieb alebo pečivo.
Ingrediencie:
- Divina (mäso)
- Koreniny
- Zelenina
- Víno
- Surová pečeň
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky, pridajte koreniny, zeleninu, podlejte vínom a pečte v rúre na 180 °C cca 2 hodiny.
- Vyberte zvyšky korenia a pomelte na mäsovom mlynčeku aj s výpekom.
- Pridajte mletú surovú pečeň a rozmixujte.
- Naplňte do pohárov, zatvorte a sterilizujte 1 hodinu.
Diviačia panenka so šošovicou a špenátom
Ingrediencie:
- Diviačia panenka
- Tymián, rozmarín
- Baby špenát
- Cesnak
- Soľ, čierne mleté korenie, mletá rasca, kari korenie
- Citrón alebo limetka
- Diviačia masť
- Šošovica
Postup:
- Panenku odblaňte, osoľte, okoreňte, pridajte bylinky a nechajte odpočívať.
- Na masle nechajte zavädnúť špenát.
- Uvarte šošovicu.
- Roztlačte cesnak, dochuťte soľou, korením, rascou a kari korením. Duste asi 5 minút. Pridajte šťavu z citróna alebo limetky a vmiešajte do šošovice.
- Panvicu rozpáľte a opečte panenku z oboch strán 3-4 minúty.
- Na tanier dajte šošovicovú prílohu, na ňu panenku a dozdobte špenátom.
Diviačie stehno s omáčkou
Recept na prípravu diviačieho stehna s omáčkou, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Ingrediencie:
- Diviačie stehno
- Slanina
- Rozmarín
- Cibuľa
- Vývar
- Múka
- Zemiaky
- Fazuľové struky
- Brusnicový džem
- Maslo
- Víno
Postup:
- Stehno osoľte, okoreňte, naplňte slaninou a rozmarínom, zviažte do tvaru.
- Na dno pekáča dajte nakrájanú cibuľu, slaninu, odrezky z mäsa, položte mäso, podlejte a pečte na 150 °C cca 90 min.
- Výpek preložte do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvarte vývarom.
- Výpek zaprášte múkou, zarestujte, zalejte vývarom a nechajte povariť 15 minút.
- Na opraženej cibuľke pridajte kožu zo slaniny.
- Osobitne uvarte zemiaky v šupke a fazuľové struky.
- Na panvici rozohrejte olej a porozkladajte kolieska zemiakov.
- Do druhej panvice dajte brusnicový džem, nechajte roztopiť, pridajte maslo, podlejte vínom a nechajte variť, aby omáčka zhustla.
- Hotové mäso vyberte a zabalte do alobalu, nechajte odpočívať.
Králik na smotane s perníkovou omáčkou
Recept na prípravu králika na smotane s originálnou perníkovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Králik
- Zelenina
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cukor
- Slivkový lekvár
- Vývar
- Červené víno
- Citrón
- Perník
- Maslo
Postup:
- Zeleninu očistite a nakrájajte. Králika osoľte a okoreňte.
- Na troške oleja orestujte zeleninu.
- Keď je zelenina orestovaná, dajte ju na okraj hrnca a do stredu nasypte cukor, ktorý upáľte na karamel.
- Pridajte slivkový lekvár a zarestujte so zeleninou.
- Mäso podlejte vývarom a červeným vínom, pridajte plátky citróna a zakryte pokrievkou.
- Prevarte a zjemnite maslom.
- Mäso vložte nazad do omáčky.
- Ako prílohu podávajte zemiakové knedlíčky.
Diviačie stehno na slivkách
Recept na prípravu diviačieho stehna so slivkami.
Ingrediencie:
- Diviačie stehno
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca
- Masť
- Cibuľa
- Slanina
- Slivky
- Rozmarín, tymián
- Víno
- Baby mrkva
- Hrášok
Postup:
- Zmiešajte soľ a koreniny.
- Koreninovú zmes vmasírujte do mäsa zo všetkých strán.
- Do pekáča dajte masť, diviačie mäso, cibuľu, slaninu, slivky, rozmarín, tymián a podlejte vínom. Pečte v rúre.
- Po 1-1,5 hodine mäso otočte, pridajte mrkvu a pečte ešte polhodinu.
- Medzitým uvarte mrkvu s hráškom.
- Stehno odblaňte a nakrájajte na plátky.
Pečeň z diviny na cibuľke
Recept na prípravu pečene z diviny na cibuľke.
Ingrediencie:
- Pečeň z diviny
- Slanina
- Cibuľa
- Červená mletá paprika
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Horúca voda alebo červené víno
Postup:
- Pečeň odblaňte a nakrájajte na plátky.
- Pokrájajte slaninu, dajte na panvicu, pridajte cibuľu a popražíme do zlatista.
- Pridajte červenú mletú papriku, zamiešajte a vložte pečeň na cibuľku.
- Okoreňte čiernym korením.
- Popražíme, poduste a podlejte vodou alebo vínom.
- Krátko duste, dochuťte majoránkou.
Pečený diviak
Pečené mäso z diviaka je považované za jedno z najchutnejších, preto vám predstavujeme jednoduchý recept.
Ingrediencie:
- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián alebo rozmarín (podľa chuti)
- Olej
- 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Postup:
- Mäso odblaňte a zbavte šliach.
- Dĺžka pečenia závisí od veku diviaka.
- Počas pečenia diviaka podlievajte hovädzím vývarom alebo bujónom rozpusteným v horúcej vode každých 20 minút.
- Podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť v jednom pekáči, alebo s opekanými zemiakmi či ryžou.
Marinády na divinu
Marinády sú dôležité pre zjemnenie a dochutenie diviny.
- Marináda z červeného vína: Cibuľu a mrkvu pokrájajte na kocky. Cesnak roztlačte, zrnká jalovca roztlčte. Všetky suroviny zmiešajte. Vhodná na steaky z diviny.
- Marináda z bieleho vína: Cibuľu a mrkvu pokrájajte na kocky. Cesnak prelisujte, zrnká bieleho korenia roztlačte. Všetky suroviny zmiešajte. Vhodná na steaky z diviny.
- Bylinková marináda: Cibuľu a zeler pokrájajte na kocky, pór nasekajte. Cesnak prelisujte, zrnká jalovca potlčte. Všetky suroviny zmiešajte. Vhodná na steaky z diviny.
Ďalšie recepty z diviny
- Jelenia hruď s bielou chrenovou omáčkou: Uvarenú hruď pokrájajte na porcie a uložte na misu.
- Medailóny z diviny so zeleným korením: Rýchlo opražte divinu na masle.
- Guláš z diviny: Mäso pokrájajte na kocky, osolíme, okoreníme a premiešame. Na masti opražíme slaninu a cibuľu.
- Malokarpatská pečeň z diviny: Pečeň zalejte mliekom a nechajte odstáť. Potom osušte, pokrájajte na plátky a opečte na oleji.
- Mäso v náleve: Suroviny zmiešajte a pridajte na rezančeky pokrájané mäso. Nechajte postáť v chladničke 24 hodín.
tags: #tokan #z #diviny #recepty
