Torta Anjelske Krídla: Recept na Nebeskú Pochúťku
Torta Anjelske krídla je ľahká a sladká pochúťka, ktorá pripomína nadýchané anjelské krídla. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto nebeskú tortu.
Recept na Rezy s Anjelskými Krídlami
Na prípravu cesta môžete použiť kuchynský robot s lopatkovým nadstavcom, alebo aj starý dobrý "ručný" spôsob.
Ingrediencie
Na cesto:
- 1 balenie Marcipán Dr. Oetker nastrúhaný
- 5 ks vajcia
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 175 g hladká múka
- 1 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 75 g maslo rozpustené
Na tvarohovú náplň:
- 250 g tvaroh tučný
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Želatína na stuženie krémov Dr. Oetker
- 2 PL rum
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
Na ovocnú náplň:
- 500 g ovocie červené kompótové (jahody, višne, ríbezle)
- 1 balíček Tortové želé červené Dr. Oetker
- 200 ml šťava z kompótu
- 2 zarovnané PL cukor
Príprava
Príprava cesta:
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme nastrúhaný marcipán, vajcia a vanilínový cukor elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do krémovej konzistencie (asi 7 minút). Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a maslo a zmiešame s vaječnou penou.
Pečenie:
Cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 10 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
Príprava tvarohovej náplne:
Na tvarohovú náplň v mise ručne vymiešame tvaroh s vanilkovým cukrom a práškovým cukrom dohladka. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale, rozpustíme s rumom a dôkladne vmiešame do pripraveného tvarohu. Smotanu vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha a vmiešame do tvarohovej náplne. Náplň naplníme do cukrárskeho vrecka a na vychladnutý korpus nastriekame pásy asi 5 cm od seba. Odložíme na 1 hodinu do chladničky.
Príprava ovocnej náplne:
Na ovocnú náplň necháme ovocie na sitku odkvapkať a šťavu pritom zachytíme. Zmiešame tortové želé s ovocím a šťavou alebo vodou a za stáleho miešania krátko povaríme. Odstavíme zo sporáka a opatrne nanesieme na korpus medzi tvarohovú náplň. Odložíme na 1 hodinu do chladničky.
Orechová torta s vanilkovo-smotanovou plnkou
Ďalší Recept na Fánky ("Anjelské Krídla") s Tvarohom
Fánky, božie milosti, anjelské krídla ... a možno ešte aj iné názvy má táto tradičná fašiangová dobrota. Koľko má rôznych názvov, toľko rôznych receptov a tvarov nájdete.
Ingrediencie:
- 450 - 500 g hladkej múky
- 1 ČL jedlej sódy
- 250 g jemného tvarohu
- 1 PL rumu
- 30 g masla
- 40 ml mlieka
- 2 vajcia
- štipku soli
Na dokončenie:
- bravčová masť na vyprážanie
- práškový cukor na obaľovanie
Postup:
Do misky od robota odvážim najskôr 450 g hladkej múky a pridám všetky ostatné suroviny. Maslo by malo mať izbovú teplotu, aby sa do cesta ľahšie vmiešalo. Ak bude cesto po vymiešaní lepkavé, pridajte postupne ďalšiu múku. Závisí to najmä od toho, aký tvaroh použijete (niektoré môžu byť viac "šťavnaté"). Cesto prikryjem potravinovou fóliou a dám ho aspoň na hodinu do chladničky. Po vychladení cesto rozvaľkám približne na hrúbku 3 - 5 mm a radielkom povykrajem jednotlivé fánky. Jednotlivé fánky smažím rovnako ako šišky, v horúcej masti z oboch strán do zlatista. Po usmažení ich nechám chvíľku odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke a ešte teplé ich obaľujem v práškovom cukre.
Pre trochu lepšiu výživovú hodnotu môžete nahradiť časť hladkej múky nejakou celozrnnou. A na obaľovanie mám rovnako jeden skvelý tip, ako "ušetriť" trochu cukru. Zmiešajte práškový cukor s jemnou mandľovou, kokosovou alebo kešu múkou. Tieto "múky" sú prirodzene nasladlé, ja tento trik používam napr. pri obaľovaní vianočných vanilkových rožkov.
Tvarohová Plnka do Torty
Ingrediencie:
- Tvaroh (jemný mäkký alebo rozmixovaný hrudkovitý)
- Smotana
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Detská krupica (2 PL alebo viac, podľa potreby)
Postup:
Tvaroh rozpučíme alebo rozmixujeme. Pridáme smotanu, žĺtky, práškový a vanilkový cukor a všetko dobre premiešame vareškou. Na konci pridáme asi 2 PL detskej krupice, ak tvaroh máte viac vodový, tak môžete pridať ešte trochu krupice. Takto pripravenú plnku prikryjeme a necháme postať pri izbovej teplote asi 30 minút.
Sneh z Bielkov na Tortu
Ingrediencie:
- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
Postup:
Najprv vyšľaháme bielky so štipkou soli do jemných kopčekov, rýchlosť na mixéri zvyšujeme postupne. Keď máme jemné kopčeky, postupne do bielkov zašľaháme cukor. V tomto kroku je dôležité neprešľahať bielky. Bielky nemajú byť veľmi pevné a lesklé, mali by byť vyšľahané do mäkkých kopčekov, čiže špička musí byť zohnutá.
Tipy na "Slzy" na Povrchu Koláča:
- Prvý spôsob: Rúru vypneme a chvíľu prevetráme a vrátime koláč do teplej rúry ešte na 20 minút, potom ho vyberieme a prikryjeme sklenenou pokrievkou, miskou alebo hrncom a necháme takto dve-tri hodiny chladnúť.
Najradšej mám recepty, ktoré vzniknú náhodou a bez veľkého plánovania.
Bombastická Torta
Túto tortu som venovala mojej mamke - Betke, ktorá pre mňa znamená veľa a patrí medzi najbližšie osoby v mojom živote. Touto tortou jej chcem aj preukázať to, ako veľmi ju ľúbim.
Ingrediencie:
Korpus:
- 275 g hladkej múky
- 240 g kryštálového cukru
- 75 g slnečnicového oleja
- 4 vajcia izbovej teploty
- 12 g prášku do pečiva
- 100 g plnotučné mlieka 3,5 %
- 130 g pyré mango
Šťava:
- 35 g marakujového pyré
- 80 g vody
- 60 g kryštálového cukru
Malinové želé:
- 400 g malinového pyré
- 4 PL cukru
- 8 g citrusového pektínu NH
- 250 g malín
Mangová ganache:
- 135 g bielej čokolády 34 %
- 60 g smotany na šľahanie 33 - 36 %
- 70 g mangového pyré
Smotanový krém:
- 750 g krémového syra
- 160 g práškového cukru
- 200 g smotana na šľahanie 33 - 35 %
Čokoládová guľa:
- 1 kg 54% horkej čokolády
- Chladiaceho spreju na čokoládu
Srdiečka:
- 400 g 32 % bielej čokolády
- Červená prachová farba
- Hnedá prachová farba
Velúrový efekt:
- 280 g bielej čokolády
- 120 g kakaové masla
- Biela farba na čokoládu
Postup:
Korpus:
Rúru predhrejeme na 170 °C . Dva vysoké ráfiky s priemerom 18 cm zospodu obalíme 2 vrstvami alobalu. Múku s práškom do pečiva preosejeme cez sitko do misky. Vajcia izbovej teploty spolu s cukrom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do ľahkej peny, približne 5 - 7 minút. Zatiaľ zohrejeme mlieko na 28 °C a potom k nemu prilejeme olej a dobre premiešame. Po vyšľahaní vajec znížime rýchlosť na minimum a prilievame mangové pyré a mlieko s olejom. Miešame, kým sa všetky suroviny spoja dokopy. Po zamiešaní mokrých surovín, postupne pridávame po 2 - 3 kopcovitých lyžiciach múku s práškom do pečiva. Nemiešame už dlho, len pokiaľ sa múka spojí s ostatnými prísadami. Následne cesto rozlejeme do dvoch ráfikov. Pečieme 35 až 45 minút. Pomocou špajdle vyskúšame, či je cesto upečené. Necháme vychladnúť v ráfikoch a následne ich zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na celú noc. Na druhý deň vrch korpusov zrežeme. Obidva korpusy si narežeme na 2 rovnomerné časti. Vykrojíme si jeden 10 cm kruh a tri 18 cm kruhy.
Šťava:
Všetky suroviny dáme do panvice, privedieme zmes k varu a necháme vychladnúť. Následne budeme každý korpus polievať šťavou.
Malinové želé:
Zmiešame cukor s pektínom. Pyré zohrejeme na 40 C a následne prisypeme cukor s pektínom za stáleho miešania. Privedieme k varu a povaríme minútu. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme zatuhnúť do druhého dňa. Na druhý deň želé premiešame.
Ganache:
Zohrejeme pyré so šľahačkou na 80 °C. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby a zalejeme horúcou zmesou. Necháme postáť minútu, a potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky stabilizovať na 8 - 12 h. Následne ganache vyšľaháme.
Krém:
Všetky suroviny na smotanový krém spolu vyšľaháme v robote na strednej rýchlosti do hladka. Krém vložíme do potravinárskeho vrecúška a plníme guľu.
Dáma s Klobúkom
Moja mamina je najdôležitejší človek v mojom srdci. Vychovala mňa a moju sestru sama od mojich 12 rokov po tom, čo tatino náhle zomrel. Navždy bude mať môj obdiv za to, aká statočná v živote je, ako sa vie popasovať so životom. Vždy, keď mám možnosť, jej chcem spraviť niečim radosť, napríklad aj tortou. A ona jednoducho miluje kvety. Preto som sa rozhodla aj túto tortičku spraviť ako prekrásnu dámu s klobúkom (lebo to moja mamina vo svojom veku stále je).
Ingrediencie:
Korpus:
- 5 ks vajec veľkosti “L“
- 209 g kryštálového cukru
- 209 g hladkej múky
- 90 g horkej čokolády
- 84 ml vlažnej vody
- 84 ml rastlinného oleja
- 1 PL kakaa
- 10 g prášku do pečiva
- ½ ČL vanilkového extraktu
Plnka:
- 1 plechovka kokosového mlieka (len jej tuhá časť)
- 250 ml šľahačky 40 %
- 250 g mascarpone
- 100 g najemno strúhaného kokosu
- 20 g cukru z kokosových kvetov
- 100 g bielej čokolády
Jahodový vklad:
- 250 g jahôd
- 100 g malinového pyré
- 50 g jahodového pyré
- 75 g vody
- 50 g kryštálového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 5 g kukuričného škrobu
- 10 g želatíny + 40 g vody
Švajčiarsky meringue krém na potretie torty:
- 250 g masla
- 150 g vanilínového cukru
- 110 g bielkov
Jahodový džem:
- 300 g čerstvých jahôd
- 2 ks vanilkového cukru
- 3 g pektínu
- limetka
Navyše:
- 300g jahôd
Rám klobúka:
- Biela čokoláda
- Zlatá prášková farba
Postup:
Korpus:
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu. Oddelíme bielky od žĺtkov. V jednej mise vyšľaháme bielky s cca 1/3 cukru dotuha. V druhej mise vymiešame žĺtky so zvyšným cukrom. Následne pridáme olej, vodu, a nakoniec rozpustenú (mierne schladnutú čokoládu). V miske zmiešame múku, kypriaci prášok, kakao. Žĺtkovú zmes pridáme k bielkom, jemne zapracujeme, a následne, ručne zapracujeme preosiatu múčnu zmes. Takto pripravenú zmes vylejeme do dvoch, papierom vystlaných foriem s priemerom 20 cm. Pečieme na 180 °C 10 minút na horko vzduch, následne znížime teplotu na 150 °C a korpus dopečieme cca 20-25 minút. Korpusy necháme vychladiť, potom oba korpusy prerežeme na 2 ks.
Plnka:
V mise zmiešame marcarpone s tuhou časťou kokosového mlieka a cukrom. Iba chvíľu, aby sa zmes spojila. Následne prilejeme šľahačku, a keď je šľahačka s mascarpone dobre vyšľahaná, pomaly prilievame roztopenú bielu čokoládu (nesmie byť horúca, inak sa krém zrazí). Nakoniec ručne pridáme najemno strúhaný kokos.
Jahodový vklad:
Najprv dáme napučať želatínu. Zalejeme ju studenou vodou (40 g) a necháme ju minimálne 10 minúť napučať. Jahody nakrájame na menšie kúsky. Do hrnčeka nalejeme obe pyré, vodu, oba cukre aj škrob. Za stáleho miešania privedieme zmes k varu a malú chvíľu povaríme (aby nebolo cítiť škrob). Následne zmes odstavíme a pridáme napučanú želatínu. Tú poriadne rozmiešane, už nevaríme. Necháme mierne schladnúť a následne pridáme nakrájané jahody. Zmes prelejeme do silikónovej formy s dnom, prikryjeme natesno potravinovou fóliou a dáme do mrazáku - ideálne na celú noc.
Švajčiarsky meringue:
Maslový krém (krém robíme, až keď naplníme a necháme poriadne zatuhnúť tortu.) Do sklenej misy vložíme bielky a cukor a stierkou poriadne premiešame. (Ak by sme tento krok vynechali, bielky, ktoré sa dotýkajú priamo misy na okrajoch by sme akoby uvarili.) Nad parou bielky s cukrom zohrejeme na 70 °C. Následne zmes prehodíme do misy robota a šľaháme do tuhého snehu. Následne po lyžičkách pridávame maslo. Opatrne, sneh nesmie byť horúci, inak by sa nám maslo v snehu hneď roztopilo. Takto zapracujeme všetko maslo. Šľaháme, pokiaľ krém nie je krásne tuhý a hladký.
Jahodový džem:
Nakrájame jahody na menšie kúsky, vložíme do hrnca , pridáme cukor, chvíľu povaríme (rozmixujeme podľa chuti, ak chceme väčšie kúsky ovocia, premixujeme len jemne a naopak). Následne pridáme pektín a povaríme cca 2 minúty. Džem preložíme do skleného pohára. Necháme vychladnúť.
Zdobenie:
Roztopíme bielu čokoládu a vylejeme ju to tvaru polkruhu na papier na pečenie a necháme zatuhnúť. Po zatuhnutí jemne obrežeme tvar polkruhu, ktorý nám bude tvoriť akoby obrubu kvetového klobúku. Štetcom oprášime nahrubo zlatou práškovou farbou.
Bláznivá torta
Moja mamka je veľmi prísny kritik, čo sa týka varenia a pečenia. Jej človek len tak neulahodí, preto som sa jej opýtala, akú presne by chcela tortu. Dokonca bola pri jej pečení celý čas ako ochutnávač. Keďže je naša rodina skôr bláznivá, rozlietaná, rozhodla som sa pri zdobení o pravý opak, aby to bolo jednoduché a výstižné. Jednoducho pre Aňu. Tak mám mamu v telefóne uloženú už viac ako 10 rokov.
Ingrediencie:
Korpus:
- 225 g mandľovej múky
- 900 g mrkvy
- 735 g polohrubej múky
- 12 g sódy bikarbóny
- 15 g škorice mletej
- 3 g soli
- 495 g vajíčok (9 kusov)
- 675 g kryštálového cukru
- 540 g oleja
Krém:
- 900 g krémového syra
- 420 g práškového cukru
- 500 g masla
- 10 g citrónovej esencie
- 1 citrón
Pomarančový curd:
- 80 g vaječného žĺtka (4 kusy)
- 70 g kryštálového cukru
- 300 g pomarančov na šťavu 70 ml
- 50 g masla
- 1 ks pomarančovej kôry
Karamelizované hrušky:
- 200 g kryštálového cukru
- 80 g masla
- 60 g smotany na šľahanie 33 %
- 500 g hrušky Swiss (švajčiarsky)
Swiss (švajčiarsky) krém:
- 120 g vaječných bielkov (4 kusy)
- 296 g kryštálového cukru
- 400 g masla
Postup:
Korpus:
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Do žĺtkovej peny vmiešame olej, pomleté mandle, postrúhanú mrkvu na hrubšom strúhadle, polohrubú múku, sódu, škoricu a soľ. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Vzniknuté cesto rozdelíme do 3 foriem s priemerom 24 cm, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme na 175 °C približne 45 min. Vyberieme a necháme vychladnúť.
Krém:
Maslo vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame krémový syr, citrónovú esenciu a na záver nastrúhame na jemnom strúhadle kôru z jedného citróna. Krém odložíme nabok.
Pomarančový curd:
Žĺtky šľaháme metličkou vo vodnom kúpeli spolu cukrom, pomarančovou šťavou, kôrou a maslom. Miešame dovtedy, kým nevznikne hustá kaša. Následne ho necháme vychladnúť.
Karamelizované hrušky:
Cukor necháme rozpustiť na karamel, následne pridáme maslo a necháme do rozpustiť v karameli. Na záver pridáme smotanu a necháme pár minút bublať. Do karamelu primiešame očistené a na kocky nakrájané hrušky a pár minút ich povaríme. Hrušky precedíme a necháme vychladnúť.
Swiss (švajčiarsky) krém:
Bielky s cukrom vo vodnom kúpeli miešame, kým sa cukor nerozpustí. Následne túto hmotu dáme do mixéra a na vysokých otáčkach vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Necháme ho vychladnúť. Postupne zašľaháme zmäknuté maslo.
Rozhodovanie, čo upečiem pre mamu, bolo pre mňa jednoduché - predsa spojenie jej obľúbených chutí orechov a kávy. Tvar torty som zvolila srdce, ktorým by som rada vyjadrila svoju lásku mame.
tags: #torta #anjelske #kridla #recept
