Recept na tortu Pavlova: Pripravte si túto jedinečnú pochúťku doma

Milujete tortu Pavlova a chceli by ste si ju urobiť aj doma? Prinášame vám niekoľko osvedčených tipov a trikov na prípravu tejto jedinečnej pochúťky. Jednoducho zhrnieme, čo budete potrebovať, a ukážeme vám osvedčený postup, aby ste si mohli pripraviť skvelú tortu Pavlova aj v pohodlí svojho domova a podeliť sa o chuť tohto obľúbeného dezertu s vašou rodinou alebo priateľmi.

História torty Pavlova

Pravá Pavlovovej torta je zložená len zo 6 základných a jednoduchých ingrediencií. Tento dezert je ľahučký ako obláčik, no tak veľmi náročný na dodržiavanie postupu! A niet sa čo čudovať! Vznikol totiž na počesť svetoznámej primabaleríny Anne Pavlovovej, ktorá v rokoch 1926 a 1929 navštívila Austráliu a Nový Zéland. Obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod.

Ako Pavlova vôbec vznikla? Prvý recept sa objavil v novozélandských kuchárskych knihách už začiatkom 20. storočia, presnejšie roku 1926. Neskôr bol publikovaný aj v austrálskych kuchárkach.

Krehučkú primabalerínu, ktorá sa nad doskami vznášala ľahúčko ako pierko, každý deň očarený pozoroval novozélandský šéfkuchár hotela vo Wellingtone, kde bývala. Využil svoje cukrárske majstrovstvo a vytvoril dezert inšpirovaný jemnou zelenkastou hodvábnou sukničkou baletky, ktorá zlomila srdcia svojich obdivovateľov úchvatnou rolou „Umierajúcej labute.“ Jemnučkú sukňu predstavoval bielkový korpus a riasenú sukničku dotvárala šľahačka, aby docielil rovnako zelený nádych torty, ako mala baletka na svojej tutu, dozdobil ju šťavnatými kivi.

Tak vznikla torta Pavlova, ktorá už takmer storočia dobíja srdcia labužníkov po celom svete. Je najobľúbenejším dezertom v Austrálii aj na Novom Zélande, mimochodom, miestni sa dodnes prú o to, na koho území to vlastne vznikla táto úchvatná receptúra.

5 jednoduchých krokov k dokonalej Pavlove: Chrumkavý dezert z pusiniek s marshmallow

Prečo je torta Pavlova taká obľúbená?

Pavlova je obľúbená pre svoju ľahkú a sviežu chuť, bohatosť a krehkosť.

Aké ingrediencie potrebujete na prípravu receptu na tortu Pavlova?

Na krehký korpus pripomínajúci „pusinku“ potrebujete vaječné bielky a cukor. Na vylepšenie štruktúry potrebujete kyselinu citrónovú alebo ocot a takisto kukuričný škrob. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny, zatiaľ čo škrob zabezpečí, aby bielková pena bola po upečení mäkký.

Ako pripraviť korpus na tortu Pavlova

Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia. Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob.

Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru kruhu s priemerom asi 22 cm. Rúru predhrejeme na 200 °C. Hneď, ako tortu vložíme do rúry, znížime teplotu na 150 °C a pečieme približne 60 minút. Potom teplotu znížime na 50 °C a dopekáme ďalších 30 minút.

Alebo si urobíte takúto Rustikálnu Pavlovku ako je na obrázku, a to tak, že si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora. Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.

Čomu sa pri príprave korpusu vyvarovať?

Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.

Krém a ovocie na tortu Pavlova

Mascarpone vyšľaháme s 2 lyžicami práškového cukru a pridáme na záver vyšľahanú smotanu. Krém vylejeme na upečený bielkový korpus a dozdobíme ovocím, ktoré je sladké a šťavnaté. Najčastejšie sa používajú maliny, čučoriedky, kivi alebo broskyne.

Pravá Pvalovovej torta sa síce pripravuje s kivi, no mandarínky na nej chutia tiež skvelo.

Ako servírovať tortu Pavlova

Ak ju servírujete rodine alebo priateľom, nakrájajte ju správne na tanieri, aby sa nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť. Nespotrebovaný korpus skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť.

Čokoládová Pavlova Lamington

Chceli by ste si urobiť čokoládovú Pavlova Lamington? Recept na čokoládovú Pavlovu Lamington priamo obsahuje tento recept.

tags: #torta #pavlovova #recept