Recept na tortu pre 8 ľudí: Sladká vášeň a pokušenie

Pečenie torty môže byť zábavný a kreatívny spôsob, ako osláviť špeciálnu príležitosť. Či už ide o malú rodinnú oslavu, posedenie s priateľmi alebo len chuť na niečo sladké, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a návody na prípravu chutných a vizuálne atraktívnych tort. Nájdete tu recepty od klasických, cez ovocné až po netradičné, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate. Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, mám recept na kakaový korpus a cream cheese krém. Mám ho vyskúšaný a keď budete dôsledný, určite ho zvládnete tiež.

Druhy korpusov a krémov

Korpusov existuje veľa. Líšia sa ako príchuťou, tak aj prípravou a následnou konzistenciou. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky.

Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. To už je naozaj otázka vkusu pekára. Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém.

Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť.

Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne.

Pečenie je veľmi individuálna záležitosť, a to nielen po osobnej stránke. Každá rúra pečie trochu inak, každý robot trochu inak rýchlo šľahá a každé vajce je trochu inak veľké. K dokonalej sladkej bodke máme každý trochu inú cestu, ale žiadna nie je zložitá.

Klasické torty

Klasická torta s krémom a ovocím

Táto torta je ideálna pre tých, ktorí majú radi tradičné chute. Kombinácia nadýchaného korpusu, lahodného krému a čerstvého ovocia je vždy zárukou úspechu.

Ingrediencie:

  • Na piškótové cesto:
    • 10 vajec
    • 8 lyžíc kryštálového cukru
    • 8 lyžíc horúcej vody
    • 9-10 lyžíc hladkej múky
    • 2 lyžice kakaového prášku
    • 1 prášok do pečiva
    • 1 vanilkový cukor
  • Na krém:
    • 2 šľahačky (najlepšie 40%)
    • 2-3 lyžice práškového cukru
    • Lyžička kakaového prášku
    • Cca 50 g roztopeného vychladeného masla
  • Na polevu:
    • 120 g horkej čokolády
    • Cca 100 g masla

Postup:

  1. Piškótové cesto: Oddeľte bielky od žĺtkov. Z bielkov a vanilkového cukru ušľahajte tuhý sneh. Žĺtky ušľahajte s horúcou vodou (po lyžičkách) a kryštálovým cukrom na hustý krém. Do jednej časti žĺtkovej zmesi zapracujte kakaový prášok. Do oboch mís rozdeľte sneh z bielkov na polovicu a jemne zapracujte, aby vzniklo hladké cesto.
  2. Pečenie: Cesto upečieme na dvoch plechoch vystlaných papierom na pečenie pri teplote 130 stupňov Celzia. Pečieme približne 20 minút, kým cesto nie je pevné na dotyk, ale nie suché. Necháme vychladiť.
  3. Krém: Šľahačky vyšľaháme s práškovým cukrom a lyžičkou kakaa.
  4. Vykrajovanie a vrstvenie: Z vychladených ciest vykrajujeme kruhy rovnakej hrúbky, cca 2-3 cm. Tie najväčšie o priemere 20 cm sú dva bledé a dva tmavé. Na tanier ukladáme postupne 4 vrstvy kruhov striedavej farby, aby vznikol dojem šachovnice.
  5. Poleva: Horkú čokoládu rozpustíme s maslom a polejeme ňou vrch torty.

Sacherova torta

Recept na výbornú Sacher tortu nájdete v mnohých kuchárskych knihách a online zdrojoch. Postupujte podľa receptu na Sacherovu tortu.

Medová torta

Tento zákusok netreba predstavovať. Postupujte podľa receptu na medovú tortu.

Ovocné torty

Jablková torta bez pečenia

Keď nechcete zapínať rúru a máte dostatok svojich jabĺk… Postupujte podľa receptu na jablkovú tortu bez pečenia.

Letná torta s vanilkovým krémom a ovocím

Tieto letné torty sú fotogenické! A chutia presne tak ako vyzerajú. Svieža chuť nadýchaného cesta, ktoré si jednoducho zamilujete je doplnená o domáci vanilkový krém, mascarpone a kopec čerstvého ovocia. Podľa mňa nič lepšie neexistuje. A čo sa týka dekorovania, popustite uzdu vlastnej fantázii.

Ingrediencie:

  • 200 g kvalitnej, min.
  • Domáci vanilkový krém
  • Mascarpone
  • Čerstvé ovocie

Postup:

  1. Domáci vanilkový krém je časovo náročný kvôli chladnutiu. Preto ho pripravte ako prvý, prípadne deň vopred. Žĺtka, semienka z vanilkového struku a cukor vyšľahajte na svetlú penu. Zvlášť zmiešajte múku s mliekom a poriadne vymiešajte, aby neostali hrudky. Mlieko postupne pridávajte do žĺtkovej peny. Prelejte do hrnca a na miernom ohni zahrievajte, kým nevznikne hustý a lesklý puding. Zmes odstavte a pridajte maslo.
  2. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Tortové formy s priemerom 24 cm vyložte maslom potretým papierom na pečenie.
  3. Bielka vyšľahajte spolu s cukrom na pevný sneh. Žĺtka šľahajte ručným šľahačom na nízkom stupni a postupne pridávajte olej, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Tú vlejte do vyšľahaných bielkov, cez sito preosejte múku so sódou a zľahka vareškou premiešajte.
  4. Cesto rovnomerne rozdeľte to troch foriem, vrch uhlaďte a pečte približne 30 minút.
  5. Vytiahnite vanilkový krém z chladničky a primiešajte mascarpone krém. Vanilkový krém rozdeľte na dve polovice. Striedavo nanášajte na korpusy a zasypávajte ovocím. Časť ovocia nechajte na dozdobenie.
  6. Zmiešaním mascarpone, cukru a šľahačky vytvorte krém na dozdobenie. Tortu natrite po celom obvode. Aby sa krém rozotieral jednoduchšie, potrite tortu polovicou z celej dávky, na 10 až 20 minút vložte do chladničky a potrite zvyškom krému.
  7. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli a polejte ňou vrch torty.

Jahodovo-malinový cheesecake

Šťavnatý lahodný cheesecake s čerstvým ovocím nesmie chýbať na žiadnom jarnom stole. Postupujte podľa receptu na jahodovo-malinový cheesecake.

Svieža ovocná torta s tvarohom

Tejto torte nechýba nič. Je čokoládová, svieža a plná ovocia. Postupujte podľa receptu na sviežu ovocnú tortu s tvarohom.

Netradičné torty

Torta z palaciniek

Z cesta pečieme na panvici palacinky do zlatista z oboch strán. Jednoduchá tortička bez pečenia poteší aj šľahačkovou bodkou prevoňanou škoricou.

Ingrediencie:

  • Všetky suroviny na cesto na palacinky
  • Šľahačka
  • Škorica

Postup:

Všetky suroviny na cesto spolu zmiešame. Z cesta pečieme na panvici palacinky do zlatista z oboch strán. Jednoduchá tortička bez pečenia poteší aj šľahačkovou bodkou prevoňanou škoricou.

Bezlepkový Red Velvet

Bezlepkový Red Velvet je dezert, ktorý zaujme už na prvý pohľad a nadchne aj pri prvom súste…. Postupujte podľa receptu na bezlepkový Red Velvet.

Torta prekvapenie

Torta prekvapila svojou chuťou… Postupujte podľa receptu na tortu prekvapenie.

Tipy a triky pre dokonalú tortu:

  • Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia, kvalitné maslo a čokoláda sú základom chutnej torty.
  • Dodržujte recept: Presné dodržiavanie receptu je kľúčové, najmä pri pečení.
  • Nechajte cesto odpočinúť: Ak recept vyžaduje chladenie cesta, dodržte to. Cesto sa lepšie spracováva a torta bude mať lepšiu textúru.
  • Používajte správnu teplotu: Teplota rúry je veľmi dôležitá. Ak máte pochybnosti, použite teplomer do rúry.
  • Neotvárajte rúru počas pečenia: Otváranie rúry počas pečenia môže spôsobiť pokles cesta.
  • Nechajte tortu vychladnúť: Pred krájaním a zdobením nechajte tortu úplne vychladnúť.
  • Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami a pridať do cesta alebo krému svoje obľúbené ingrediencie, ako sú orechy, čokoláda, káva alebo ovocie.
  • Zdobte kreatívne: Zdobenie torty je zábavná časť! Použite čerstvé ovocie, šľahačku, čokoládu, orechy alebo jedlé kvety.

Fialky patria medzi jedlé kvietky, podobne ako napríklad ruža šípová, levanduľa, nevädza, klinček, sirôtka, nechtík, ďatelina, margarétka, púpava, podbeľ, agát, pažítka a cesnak. Samozrejme nehovoríme o fialkách z kvetinárstva.

Recept na čokoládovo-orieškovú tortu

Tento recept kombinuje bohatú chuť čokolády s chrumkavými orechmi a sviežimi malinami, čo z neho robí ideálnu voľbu pre slávnostnú tortu.

Ingrediencie:

  • Korpus:
    • Vlašské orechy (rozomleté na prášok)
    • Žĺtky
    • Cukor
    • Kakao (preosiate)
    • Bielky (vyšľahané na tuhý sneh)
  • Krém:
    • Čokoláda
    • Cukor
    • Vajíčka (izbovej teploty)
    • Orieškovo-nugátový krém
    • Maslo (zmäknuté)
  • Ďalšie:
    • Vlašské orechy (opražené a nasekané)
    • Malinový džem
    • Smotana na šľahanie
    • Mascarpone
    • Práškový cukor
    • Vanilínový cukor
    • Maliny
    • Čokoládové tyčinky
    • Čerstvé drobné ovocie

Postup:

  1. Príprava korpusu: Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Potom primiešame pomleté orechy a preosiate kakao. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach zľahka vmiešame do cesta.
  2. Pečenie korpusu: Dno tortovej formy s priemerom 27 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vytrieme maslom a vysypeme odloženými mletými orechmi. Hotové cesto nalejeme do tortovej formy a pečieme pri 180 °C približne 40-50 minút.
  3. Príprava čokoládového krému: Vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť čokoládu. Vareškou primiešame cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Počkáme, kým zmes trochu vychladne a potom pomocou šľahacieho mixéra po jednom primiešavame aj celé vajíčka (musia mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil). Misku na záver opäť preložíme nad vodný kúpeľ a šľaháme, kým krém nezhustne. Pridáme 3 lyžice orieškovo-nugátového krému a necháme vychladnúť. Potom primiešame aj zmäknuté maslo (krém a maslo musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil).
  4. Príprava svetlého korpusu: Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Za stáleho miešania prilejeme olej. Nakoniec po častiach vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a napokon zľahka primiešame aj tuhý sneh z bielkov. Dno tortovej formy s priemerom 19 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vytrieme maslom a vysypeme múkou. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 180 °C asi 35 minút.
  5. Príprava smotanového krému: V miske pri nízkych otáčkach vyšľaháme smotanu na šľahanie, mascarpone, práškový a vanilínový cukor na tuhý, hladký krém.
  6. Plnenie torty: Spodnú časť korpusu natrieme tenkou vrstvou pripraveného čokoládového krému a posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Na ne pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme ďalšiu vrstvu krému a lopatkou uhladíme. Priložíme vrchnú časť korpusu a celú tortu vrátane bokov ponatierame krémom (trochu si necháme aj na druhú časť torty). Obe časti svetlého korpusu natrieme malinovým džemom. Na spodnú časť korpusu s džemom nanesieme vrstvu smotanového krému a naukladáme tesne vedľa seba maliny, na ne pridáme zvyšok smotanového krému a položíme vrchnú časť korpusu. Dáme stuhnúť do chladničky. Potom celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a lopatkou uhladíme.
  7. Dokončenie: Do hrnca dáme zohriať smotanu, prisypeme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa nerozpustí. Do rozpustenej čokolády prilejeme olej a necháme trochu vychladnúť. Na väčšiu, čokoládovo-nugátovú tortu, opatrne položíme menšiu, smotanovo-malinovú. Po obvode vrchnej torty ponapichujeme čokoládové tyčinky. Celú tortu podľa fantázie dozdobíme čerstvým drobným ovocím tak, aby pripomínalo vodopád.

A ku každému príbeh torty.

Príbehy známych tort

Torta Esterházy

Pred stopäťdesiatimi rokmi ju piekli pre ministra zahraničia rakúsko-uhorskej monarchie Pála Antala z rodu Esterházyovcov, ktorý bol veľkým gurmánom. Torta je typická orechovým korpusom, aromatickým maslovým krémom a typickým zdobením - podľa originálu vzor z čokolády a fondánu.

Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Natália Jablonková

8 PORCIÍ

NA CESTO:

  • 250 g bielkov (asi zo 6 vajec)
  • 250 g krupicového cukru
  • 250 g mletých orechov (mix)

NA KRÉM:

  • 330 ml mlieka
  • 1 vanilkový struk
  • 60 g žĺtkov (asi zo 4 vajec)
  • 30 g krupicového cukru
  • 30 g kukuričného škrobu
  • 120-150 g orieškovej pasty (praline alebo nutela)
  • 220 g masla

NA DOKONČENIE:

  • 120 g bielej čokolády (alebo cukrovej polevy)
  • 50 g horkej čokolády
  • 3 lyžice marhuľového džemu
  • mandľové lupienky

Zdroj: Dobré jedlo/LAURA WITTEKOVA

POSTUP:

  1. Bielky oddeľte od žĺtkov. Bielky nechajte aspoň hodinu vonku, aby získali izbovú teplotu. V mixéri na nízkych otáčkach (na 2. stupni zo 7) šľahajte bielky asi 5 minút, aby sa mierne napenili. Potom k nim postupne prisypávajte cukor (na 5-6-krát). Keď pridáte poslednú časť, zvýšte otáčky a šľahajte, kým nevznikne tuhý lesklý sneh.
  2. Kým sa bielky šľahajú, pripravte zmes orechov, napríklad mleté mandle s vlašskými orechmi.
  3. Keď je sneh hotový, prisypte doň polovicu orechov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšné orechy a opäť zľahka zapracujte do snehu. Použite silikónovú lopatku, pracujte rýchlo a opatrne, aby ste nerozbili bielkovú penu. Inak bude cesto riedke a bude sa s ním ťažko pracovať.
  4. Do plechu dajte papier na pečenie a nakreslite si kruhy na korpusy. Ak chcete tortu s priemerom 18 cm, urobte ich šesť, 20 cm - päť a 22 cm - štyri kruhy. Cesto na ne rovnomerne rozdeľte a korpusy vytvarujte lyžičkou alebo lopatkou podľa veľkosti kruhov. Môžete piecť aj 2 plechy naraz.
  5. Korpusy pečte pri teplote 170 °C asi 22 minút. Po upečení ich obráťte na kuchynskú mriežku, odstráňte papier a nechajte vychladnúť. Trochu stvrdnú.
  6. Uvarte krém: Mlieko so zrniečkami z vanilkového struku priveďte do varu. V miske vymiešajte žĺtky, cukor a škrob. Časť horúceho mlieka prilejte k žĺtkovej zmesi a dobre vymiešajte. Teraz zmes prilejte k zvyšnému mlieku a uvarte puding.
  7. Do hotového horúceho pudingu pridajte orieškovú pastu a dobre vymiešajte. Potom pridajte zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky a vymiešajte krém. Krém prikryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  8. Vychladnutý krém premiešajte. Časť krému navrstvite na podnos, na ktorom budete skladať tortu a uložte naň prvý korpus. Korpusy a krém striedajte, aby vám zostalo trochu krému na potretie posledného korpusu a bokov torty. Posledný korpus uložte rovnou stranou hore. Potrite ho zohriatym marhuľovým džemom. Vrch a boky torty potrite zvyšným krémom a uložte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc.
  9. Urobte polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustite zvlášť bielu a horkú čokoládu. Bielu čokoládu vylejte na povrch torty a zarovnajte ju. Horkou čokoládou nakreslite špirálku od stredu torty až po okraje. Pomocou špáradla striedavo robte čiarky: jednu od stredu ku kraju torty, druhú od kraja do stredu. Takto pavučinkou ozdobte celý vrch torty. Nakoniec ozdobte boky torty mandľovými lupienkami. Dokončenú tortu nechajte aspoň 20 minút v chladničke a môžete podávať.

Red Velvet Torta

Torta z "červeného zamatu", Mahogany Cake či Red Devil Cake, je cukrárenským skvostom z juhu USA. Jej história siaha do 20-tych rokov minulého storočia. V tom čase americkí cukrári v luxusnom hoteli Waldorf-Astoria v New Yorku vyčarovali jemné tmavočervené cesto, vďaka chemickej reakcii kakaového prášku a kyslých prísad. Červenú farbu môžete dosiahnuť aj potravinárskym farbivom alebo cviklovou šťavou. Nadýchaný korpus vynikajúco farebne aj chuťovo ladí s ľahkým bielym krémom z mascarpone, šľahačky či pudingu.

Zdroj: MARTINA PINTÉROVÁ

NA KORPUS:

  • 170 g zmäknutého masla
  • 250 g kryštálového cukru
  • 3 vajcia
  • 1 lyžica gélového červeného potravinárskeho farbiva
  • tretina šálky rastlinného oleja (šálka - 250 m2 žĺtky
  • 1 lyžica kakaa
  • 365 g hladkej múky
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • trištvrte lyžičky soli
  • 1,3 šálky cmaru
  • 1 lyžica vanilkového extraktu
  • 1,5 čajovej lyžičky octu

NA KRÉM:

  • 500 g mascarpone
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 3 lyžice vaječného likéru
  • 1 konzerva kondenzovaného sladeného mlieka

NA PUSINKY:

  • 2 bielky
  • 150 g cukru
  • gélové červené potravinárske farbivo

POSTUP:

  1. V mixéri vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávajte vajcia a každé poriadne prešľahajte. Pridajte farbivo a ostatné prísady a šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
  2. Cesto rozdeľte do troch foriem s priemerom asi 20 cm vymazaných maslom a vysypaných múkou. Pečte 25-30 minút pri 180 °C. Upečené korpusy vyberte z formy a nechajte vychladnúť.
  3. Pripravte krém: Vymiešajte mascarpone, vyšľahanú smotanu a vaječný likér. Po pár minútach šľahania pomaly prilievajte kondenzované mlieko a šľahajte spolu do krému. Vychladnuté korpusy natrite krémom a poukladajte na seba. Nakoniec celú tortu potrite zvyšným krémom a odložte do chladu.
  4. Pripravte pusinky: Bielky vyšľahajte do peny a postupne pridávajte cukor. Šľahajte, kým nevznikne hustý a pevný sneh.
  5. Pripravte si vrecko na zdobenie so zdobiacou špičkou. Na dlhú drevenú špajdľu naneste gélové červené farbivo a po dĺžke zdobiaceho vrecka spravte 3-4 pásy. Vrecko naplňte bielkovou penou a do plechu vystlaného papierom na pečenie robte pusinky. Pečte pri teplote 100 °C asi 60 minút. Tortu ozdobte pusinkami a môžete krájať.

Tortu upiekla foodblogerka MARTINA PINTÉROVÁ, www.dulce-de-leche.eu

Dobošova torta

Meno jej dal maďarský cukrár József C. Dobos. Krém vznikol údajne náhodou - chybou kuchárskeho učňa, ktorý do vtedy nezvyčajného maslového krémového základu prisypal cukor a kakao. Krém sa tak stal základojeho dezertu. Na budapeštiansku výstavu Budapesti Országos Általános sa v roku 1885 prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Mal šťastie, na výstavu sa dostavil aj cisár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Jeho sladké dielo zvíťazilo na celej čiare!

Zdroj: Dušan Křístek

Schwarzwaldská torta

Keď sa cukrársky majster Josef Kellerr v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami. Dostal nápad, ktorý síce ocenil až o niekoľko rokov neskôr - pokvapkal ju čerešňovicou (Kirschwasser)! Od nej je odvodený aj názov tejto populárnej nemeckej torty (Schwarzwälder Kirschtorte, Black forrest cake, Torta z čierneho lesa). Čerešne a višne použité na túto pálenku totiž rastú v oblasti Schwarzwald. My máme recept od cukrárky Petry Tóthovej.

Zdroj: SHUTTERSTOCK

Mrkvová torta

Šťavnatý dezert "CARROT CAKE" začal byť populárny počas vojny, keď bol problém nakúpiť potrebné ingredience na koláče. Vynaliezaví cukrári, cukrárky a gazdinky nahradili časť zo surovín strúhanou mrkvou. A odvtedy vznikli stovky receptov vylepšených aj jablkami, pomarančom, zázvorom, orechmi... A plnky do torty od výmyslu sveta!

Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Laura Witteková

Sacher Torta

Najslávnejšiu rakúsku tortu má "na rováši" údajne cukrársky učeň Franz Sacher, ktorý ju v 30-tych rokoch 19. storočia ponúkol na stôl kniežaťa Metternicha. Ten bol sacherkou unesený! Torta sa stala najstráženejšou cukrárenskou špecilaitou Viedne a k jej originálnemu receptu sa hocikto len tak nedostane. Franz Sacher istý čas pracoval aj v Pressburgu. Konečnú verziu receptu pripravil jehov najstarší syn Eduard. Vylepšil ho čokoládovou polevou a marhuľovým džemom.

9 - 12 PORCIÍ

Potrebujete: