Torta pre letušky: Inšpiratívny príbeh Petry Tóthovej a recepty

Pečenie a cukrárstvo sú fascinujúce odbory, ktoré spájajú kreativitu, precíznosť a vášeň pre sladké. Inšpiráciu pre nové recepty môžeme nájsť kdekoľvek - v detstve, v zahraničí, alebo dokonca aj v práci. Jednou z osobností, ktorá spojila svoju kariéru letušky s láskou k pečeniu, je aj známa slovenská cukrárka Petra Tóthová, porotkyňa obľúbenej televíznej šou Pečie celé Slovensko. Jej príbeh a skúsenosti ponúkajú zaujímavý pohľad na svet cukrárstva a inšpirujú k objavovaniu nových chutí a receptov.

Pečie celé Slovensko - moderátori a porotkyne Petra Tóthova a Jozefína Zaukolcová. Zdroj: STVR

Cesta k pečeniu: Od letušky k cukrárke

Petra Tóthová nezačínala svoju kariéru hneď v cukrárskej dielni. Predtým, než sa naplno venovala pečeniu, pracovala ako letuška v Dubaji. Táto práca jej umožnila cestovať po svete, spoznávať rôzne kultúry a ochutnávať tradičné dezerty z rôznych krajín. Práve tieto skúsenosti ju inšpirovali k tomu, aby sa začala venovať pečeniu a priniesla nové chute a farby na Slovensko.

"Vtedy som ani nevedela, kde je Dubaj, ani som netúžila byť letuškou. Ale chcela som spoznávať svet, rôzne destinácie a zdalo sa mi úžasné, že mi niekto zaplatí za to, aby som mohla vidieť Kuala Lumpur," spomína Petra.

Počas svojich ciest si zbierala recepty a ochutnávala koláče v každej krajine. "Celých tých päť rokov som žila na dezertoch," dodáva. Práve vďaka týmto skúsenostiam sa rozhodla založiť si kaviareň a piecť vlastné koláče.

Marakujový tart: Moment osvietenia

Jedným z kľúčových momentov, ktoré Petru Tóthovú priviedli k pečeniu, bola ochutnávka marakujového tartu a croissantu vo Venezuele. "Spomínam si na to ako na moment osvietenia. Bolo to pred 20 rokmi počas výletu vo Venezuele," hovorí.

"Bolo to pre mňa niečo exotické, nepoznané. Nielenže je príjemne kyslá v spojení so sladkým pudingom, ale zároveň veľmi aromatická. Keď ju rozrežete, ako prvé vás ovalí výrazná vôňa. Navyše má krásnu žltú farbu s čiernymi bodkami, ktorá v koláčoch výborne vyzerá," opisuje Petra svoje dojmy z marakuje.

Inšpirácia zo sveta: Chiffon a studené dezerty

Okrem marakuje našla Petra Tóthová inšpiráciu aj v ďalších krajinách. V Malajzii a na Filipínach ju zaujali mäkučké koláče "chiffon", ktoré pripomínajú naše piškótové cesto. Takisto ju oslovili studené dezerty v pohároch s rezancami z rastlín, zaliate kokosovým mliekom a poliate čokoládou.

"Tie by som určite chcela robiť aj na Slovensku, pretože by nám mohli veľmi chutiť," hovorí Petra o chiffon koláčoch.

Retro koláče: Návrat ku koreňom

Po objavení všetkých typov zahraničných koláčov si Petra Tóthová uvedomila čaro tradičných slovenských koláčov. S kamarátkou teraz pripravuje retro knihu s názvom Cukráreň, ktorá má pripomenúť zabudnuté chute a recepty.

"Každý si asi vie predstaviť lacné veterníky z cukrární alebo stovky zákuskov na svadbách, ktoré majú všetky rovnakú cukrovú chuť," hovorí Petra o súčasnom stave cukrárstva.

Torty Petry Tóthovej.

Ako upiecť dokonalý koláč: Rady od Petry Tóthovej

Petra Tóthová sa delí o svoje skúsenosti a rady aj v televíznej šou Pečie celé Slovensko, kde hodnotí a radí súťažiacim. My si tie chute z detstva pamätáme, len sme z nich poľavili."

• Pečte s vysokopercentnou čokoládou: "Je rozdiel, keď dobošku urobíte z varnej čokolády alebo z tej vysokopercentnej."
• Šľahajte bielka s cukrom: "Keď vyšľaháte sneh aj s cukrom, ten obalí vzduchové bubliny, ktoré pri pečení ostanú stabilnejšie."

Recepty pre inšpiráciu: Dánsky koláč a cheesecakové poháre

Okrem rád a skúseností ponúka Petra Tóthová aj konkrétne recepty, ktoré si môžete vyskúšať doma. Medzi ne patrí napríklad dánsky koláč, ktorý pripomína sušienku alebo sladké pečivo, a cheesecakové poháre, ktoré sú ideálne na piknik.

Dánsky koláč:

Tento dánsky koláč sa možno viac približuje sušienke alebo sladkému pečivu. Dva pláty tenkého maslového cesta so šťavnatým džemom vo vnútri a polevou stačí už len nakrájať na štvorčeky, také sušienkové sendviče. S cestom treba pracovať veľmi opatrne, ale aj keď sa vám niekde trošku nalomí, nič si z toho nerobte. Hotový koláč narežte tak, aby ste sa týmto prasklinám vyhli. Ozdobiť ho môžete aj farebnými posýpkami, mrazom sušenými malinami alebo aj orieškami. Také podrvené pistácie by vyzerali veľmi pekne.

1. V mise ručne vyšľaháme maslo s vajíčkom, cukrom a múkou do jednotného cesta.
2. Keď cesto drží pokope, nešľaháme viac.
3. Rúru predhrejeme na 200 °C.
4. Jemne pomúčnime pracovnú dosku.
5. Cesto rozdelíme na 2 časti a každú vyvaľkáme do obdĺžnika s asi 0,5 cm hrúbkou. Snažíme sa, aby boli obdĺžniky viac-menej rovnaké.
6. Plech vystelieme papierom na pečenie.
7. Cesto pečieme asi 12 minút, kým nebude upečené jemne do ružova.
8. Kým cesto chladne, pripravíme polevu.
9. Do misky s práškovým cukrom primiešame po lyžičkách citrónovú šťavu, až kým nevznikne tekutá, ale stále hustá nepriesvitná poleva.
10. Jeden plát cesta potrieme vrstvou malinového džemu.
11. Opatrne naň prilepíme druhý plát, ktorý potom polejeme bielou polevou. Môžeme si pomôcť a rozotrieť ju nožíkom na maslo.
12. Ešte nezaschnutú polevu posypeme sušenými malinami alebo inou posýpkou.

Cheesecakové poháre:

Recept bude doplnený.

Cukrárske prostredie: Drezúra z aeroliniek a perfekcionizmus

Práca v cukrárskej dielni nie je len o kreativite a sladkých vôňach. Podľa Petry Tóthovej je dôležitá aj disciplína a precíznosť. "V aerolinkách som zažila obrovskú drezúru. Keď som sa vrátila na Slovensko, chcela som to implementovať do podnikania," hovorí Petra.

Na druhej strane si uvedomuje, že cukrárske prostredie je iné ako v kuchyniach šéfkuchárov, kde sa často kričí a vládne stres. "Myslím, že u kuchárov sa kričí viac, pretože majú pri varení nárazové chvíle, keď prichádzajú zákazníci, kým pri pečení si viete koláče pripraviť vopred," vysvetľuje Petra.

V cukrárstve je však dôležitý perfekcionizmus, pretože koláče stoja vo vitríne a zákazníci si ich môžu dôkladne prezrieť.

tags: #torta #pre #letušky #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Parížsky Krém
• Gastro Group – aktuálny jedálny lístok
• Zdravá pizza
• Druhy čaju
• Ako si doma vyrobiť kysnutý syr