Torta zo snehu a kakaovej plnky: Recept na obľúbený dezert

Torta zo snehu a kakaovej plnky je obľúbený dezert, ktorý kombinuje nadýchaný snehový korpus s bohatou a krémovou kakaovou plnkou. Tento recept je ideálny na oslavy, sviatočné príležitosti alebo jednoducho na potešenie vašich blízkych.

Príprava kakaového korpusu: Základ úspechu

Dokonalý korpus je základom každej dobrej torty.

Ingrediencie:

• Cukor
• Kakao
• Voda

Postup:

V kastróle necháme vo vode rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme.

Parížska šľahačka a mascarpone plnka: Krémová dokonalosť

Plnka z parížskej šľahačky a mascarpone je ľahká, krémová a dodáva torte luxusný nádych.

Ingrediencie:

• Šľahačková smotana
• Horká čokoláda
• Mascarpone
• Cukor (podľa chuti)

Postup:

Parížsku šľahačku pripravíme tak, že šľahačkovú smotanu privedieme do varu, stiahneme z ohňa a zamiešame nadrobno polámanú čokoládu. Miešame, až kým nevznikne hladká hmota.

Vymiešame si mascarpone, podľa chuti môžeme pridať trošku cukru.

Osobitne si vyšľaháme parížsku šľahačku.

Skladanie torty: Vrstvenie chutí

Správne vrstvenie torty je kľúčové pre dosiahnutie harmónie chutí a textúr.

Postup:

Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.

Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.

Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém.

Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.

Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.

Tortu pomocou nite rozkrojíme na tri pláty.

Vezmeme prvý pát, pokropíme, potrieme plnkou (asi 1/3) a poukladáme ovocie (napr. maliny).

Položíme druhý korpus a postup opakujeme.

Pri treťom pláte navlhčíme reznú stranu skôr, ako ho položíme na predchádzajúcu vrstvu a jemne popritláčame tak, aby bola tortička rovná.

Čokoládová poleva: Lesklý finiš

Čokoládová poleva dodá torte elegantný vzhľad a zvýrazní jej čokoládovú chuť.

Ingrediencie:

• Čokoláda
• Smotana

Postup:

Do misky nalámeme čokoládu.

Smotanu nahrejeme na cca 80 °C a následne ňou zalejeme čokoládu.

Vymiešame dohladka, aby neostali žiadne hrudky.

Keď poleva mierne vychladne, pomaly natrieme/nalejeme na tortu tak, aby nám trošku potiekla po bokoch a vytvorila kvaple.

Jahodové coulis: Alternatívna ovocná vrstva

Pre milovníkov jahôd je skvelou alternatívou jahodové coulis.

Ingrediencie:

• 350 g mrazených alebo čerstvých jahôd
• 4 lyžice hnedého cukru
• Škrob (voliteľné, na zahustenie)

Postup:

Mrazené alebo čerstvé jahody v hrnci spolu s cukrom privedieme do varu.

Dohladka ich rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko do hrnca.

Ak chceme coulis hustejšie, škrob zmiešame dohladka s asi 4 lyžicami vody.

Jahodové pyré povaríme spolu so škrobom do zhustnutia.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

• Príprava vopred: Korpus a plnku je najlepšie pripraviť deň vopred, aby sa chute prepojili a torta mala ideálnu konzistenciu.
• Konzistencia plnky: Ak sa vám zdá plnka príliš riedka, dajte ju na chvíľu do chladničky, aby stuhla.
• Výber mascarpone: Používajte kvalitné mascarpone izbovej teploty, aby sa krém nezrazil.
• Šľahanie smotany: Smotanu šľahajte pri nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte, aby ste dosiahli nadýchanú konzistenciu.
• Ovocie: Nebojte sa experimentovať s rôznym ovocím, ako sú maliny, jahody, čučoriedky alebo lesné plody.
• Dekorácia: Tortu môžete ozdobiť ovocím, čokoládovými hoblinami, mätou alebo šľahačkou.

Varianty a obmeny receptu

• Biela torta: Namiesto kakaa do korpusu pridajte kukuričný škrob a do krému bielu čokoládu (uberte cukor).
• Piškótové cesto: Kakao v korpuse nahraďte inou ingredienciou, napríklad kukuričným škrobom.
• Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku.
• Bez laktózy: Použite bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.
• Sladidlo: Cukor môžete nahradiť Erytritolom (použite cca 200g).
• Náplň: Namiesto malinovej omáčky môžete použiť džem.

Základné recepty na tortové plnky

Základom dokonalej torty je plnka. Krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty. Existuje mnoho druhov plniek, od jednoduchých maslových krémov až po zložité ganache.

Základný maslový krém

Jednoduchá tortová plnka, do ktorej môžete podľa chuti pridávať kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér a podobne.

Čokoládový maslový krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.

Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.

Žĺtkový krém šľahaný nad parou

Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.

Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru.

V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Mascarpone plnka do torty

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Na plech rozložte vrstvu maslových keksov a na ne rozotrite pudingový krém. Prikryte druhou vrstvou keksov a dajte stuhnúť aspoň na tri hodiny do chladničky.

Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami. Tie môžete ešte poliať čokoládovou polevou.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:

• na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
• na krémy a plnky 1 : 2,
• na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Ako vyšľahať tuhú šľahačku?

V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.

Kávová šľahačka

Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.

V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.

Ako vyšľahať tuhý sneh?

Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.

Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.

Snehové pusinky ľahké ako pierko

Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko.

Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“.

Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.

Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.

Recept na trojvrstvovú čokoládovú tortu

Tento recept je splneným snom každého milovníka čokolády. Vláčny a bohatý kakaový korpus je prekrojený na tri časti a štedro naplnený dvoma vrstvami lahodného čokoládového pudingového krému a nadýchanej šľahačky. Celá torta je zahalená do ďalšieho čokoládového krému a elegantne ozdobená stekajúcou ganache.

Potrebujeme

Čokoládový korpus “6 lyžíc” (upravený)

• 12 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
• 12 lyžíc kryštálového cukru
• 9 lyžíc hladkej múky (preosiatej)
• 7 lyžíc kvalitného kakaa (nesladeného, preosiateho)
• 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (cca 12g)
• 1 štipka soli
• Maslo a hrubá múka/strúhanka na vymazanie a vysypanie formy

Pudingový čokoládový krém

• 1000 ml plnotučného mlieka
• 4 balenia čokoládového pudingového prášku (každé cca 40g)
• 150 g čokolády na varenie (nalámanej)
• 6 lyžíc kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
• 250 g zmäknutého margarínu (alebo masla)

Šľahačkový krém

• 400 ml smotany na šľahanie (min. 31% tuku, dobre vychladená)
• Voliteľné: Stužovač šľahačky

Na potretie korpusov

• 6 lyžíc obľúbenej marmelády (napr. ríbezľová, marhuľová)

Čokoládová ganache

• 150 ml smotany na šľahanie (min. 31% tuku)
• 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50% kakaa, nasekanej alebo nalámanej)

Čokoládový krém na obmazanie (Instantný)

• 4 balenia instantného čokoládového krému (riaďte sa návodom na obale)
• 400 ml studeného mlieka (alebo podľa návodu na obale krému)

Na ozdobu (voliteľné)

• Rôzne čokolády, sušienky, čokoládové hobliny

Postup prípravy

Príprava pudingového krému (ideálne deň vopred alebo ráno): V miske rozmiešajte čokoládový pudingový prášok s cukrom a asi 200 ml mlieka dohladka. Zvyšné mlieko (800 ml) priveďte v hrnci do varu. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania metličkou vlejte rozmiešanú pudingovú zmes. Varte na miernom ohni za stáleho miešania asi 1-2 minúty, kým puding nezhustne. Odstavte z ohňa a do horúceho pudingu ihneď zašľahajte nalámanú čokoládu na varenie, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s pudingom. Hotový puding prelejte do misy, na povrch priložte potravinársku fóliu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu, potom ideálne ešte vychladiť v chladničke.

Príprava korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu (priemer 24-26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou. Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Do misy k bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte ich elektrickým šľahačom na tuhý sneh. V druhej veľkej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej, hustej a nadýchanej peny (šľahajte aspoň 5 minút). V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao a kypriaci prášok. Do vyšľahanej žĺtkovej peny opatrne striedavo vmiešavajte (stierkou alebo na najnižších otáčkach šľahača) pripravenú sypkú zmes a tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite snehom (napr. na tretiny: 1/3 snehu -> 1/2 sypkej zmesi -> 1/3 snehu -> 1/2 sypkej zmesi -> 1/3 snehu). Miešajte len zľahka a krátko, kým sa suroviny nespoja, aby cesto zostalo nadýchané. Hotové cesto nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch jemne uhlaďte. Môžete formou 1-2 krát jemne buchnúť o pracovnú dosku, aby unikli veľké vzduchové bubliny. Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 35-40 minút. Rúru počas prvých 20-25 minút neotvárajte. Upečenosť skontrolujte špajdľou. Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho asi 10-15 minút chladnúť vo forme, potom opatrne uvoľnite obruč a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke (ideálne hore dnom, aby sa vyrovnal).

Dokončenie krémov: Úplne vychladnutý čokoládový puding najprv krátko prešľahajte samotný. Potom doň postupne, po častiach, zašľahávajte zmäknutý margarín (alebo maslo), kým nevznikne hladký krém. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte dotuha (môžete pridať stužovač pre lepšiu stabilitu).

Skladanie torty: Úplne vychladnutý korpus opatrne rozkrojte dlhým nožom na 3 rovnaké pláty. Položte prvý (spodný) plát korpusu na servírovací podnos. Potrite ho polovicou marmelády. Na marmeládu rovnomerne rozotrite polovicu čokoládového pudingového krému a naň rozotrite polovicu vyšľahanej šľahačky. Prikryte druhým plátom korpusu. Opäť ho potrite zvyšnou marmeládou, zvyšným pudingovým krémom a zvyšnou šľahačkou. Prikryte tretím (vrchným) plátom korpusu a jemne pritlačte. Tortu dajte na chvíľu (cca 30 minút) stuhnúť do chladničky.

Obmazanie a Ganache: Pripravte instantný čokoládový krém na obmazanie podľa návodu na obale (zvyčajne zmiešaním prášku so studeným mliekom a vyšľahaním). Vychladenú tortu vyberte z chladničky a celú ju (vrch aj boky) rovnomerne obmažte pripraveným instantným krémom. Snažte sa povrch čo najviac uhladiť cukrárskou kartou alebo dlhým nožom. Vráťte tortu do chladničky aspoň na 1 hodinu. Pripravte čokoládovú ganache: Smotanu na šľahanie (150 ml) zohrejte v hrnčeku tesne pod bod varu. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu (200 g) v miske. Nechajte minútu postáť, potom metličkou vymiešajte dohladka. Ganache nechajte mierne vychladnúť a zhustnúť pri izbovej teplote, aby mala dobrú konzistenciu na polievanie a zdobenie (nesmie byť horúca ani príliš tuhá).

Finálne zdobenie: Časť mierne vychladnutej ganache dajte do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou.

Tipy

• Pre nadýchaný korpus je dôležité dôkladne vyšľahať žĺtky s cukrom do hustej peny a potom sneh z bielkov vmiešavať naozaj opatrne, len kým sa nespojí, aby cesto nestratilo objem.
• Aby sa krém nezrazil, je kľúčové, aby mal puding aj margarín/maslo pred spájaním rovnakú izbovú teplotu. Puding zašľahávam do masla naozaj postupne. Ak by sa krém predsa len zrazil, skúste misku krátko nahriať nad parou a znovu prešľahať.
• Použitie instantného krému na obmazanie tortu zjednodušuje a zaručuje hladký povrch pod ganache. Ak ho nechcete použiť, môžete tortu obmazať časťou pudingového krému (pripravte ho trochu viac) alebo maslovým krémom.
• Buďte kreatívni! Táto torta je skvelý základ pre rôzne druhy zdobenia.

Ďalší recept na čokoládovú tortu

Táto čokoládová torta je nenáročná na prípravu a dá sa pripravovať 2 spôsobmi. Buď cesto pečiete v 2 formách, to uľahčuje krájanie (potom stačí prekrojiť každý plát na polovičku) ale si môžete upiecť jedno vysoké cesto, ktoré potom rozrežete na 4 diely.

Suroviny

• 6 ks vajíčka
• 150g kr cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1/2 prášku do pečiva
• 30g kakaového prášku
• 40g (1 balenie) kakaového pudingu (prášok)
• 100ml vody
• 100ml oleja
• 180g hl. múky
• Štipka soli

Plnka

• 100 g horkej čokolády
• 4PL kakaa
• 2PL kr. cukru
• 200 ml sladkej smotany (podiel tuku najlepšie nad 30 %)

Postup

Najskôr si pripravíme piškótové cesto. Nato vyšľaháme vajíčka s cukrom a vanilkovým cukrom do penista. Pridáme olej a ďalej šľaháme. Prilejeme vodu. Následne pridáme suché položky cesta- múku, prášok do pečiva, pudingový prášok a kakao.

tags: #torta #zo #snehu #a #kakaovej #plnky

Populárne príspevky:

• Mäso so sušenými slivkami: Jednoduché recepty
• Bezlepkové mäsové recepty
• Recept na vláčny dezert
• Jahodový koláč
• Vegetariánska pochúťka so šampiňónmi