Tortové formy na pečenie: Typy a použitie

Kvalitná forma na pečenie je základ každej domácej aj profesionálnej cukrárne. Správne zvolená forma nielen uľahčí pečenie, ale taktiež zaistí rovnomerné prepečenie, jednoduché vyklopenie a krásny vzhľad výsledného dezertu.

Aké formy na pečenie nájdete?

Zapekacie misky a ramekiny
Formy na bábovku
Formy na koláče
Formy na chlieb
Formy na muffiny
Formy na tartaletky
Tortové formy a rámy

Ak hľadáte naozaj spoľahlivé formy na pečenie, odporúčame produkty značiek De Buyer, Guardini a Nordic Ware. Tieto značky ponúkajú široký výber foriem v rôznych veľkostiach, materiáloch aj prevedeniach - od klasických foriem na bábovku až po prepracované formy na tartaletky alebo muffiny. Skvele vedú teplo, ľahko sa s nimi pracuje a majú dlhú životnosť.

Kvalitné formy zaisťujú rovnomerné pečenie a jednoduché vybratie hotového dezertu bez poškodenia. Moderné formy často disponujú nepriľnavými povrchmi, ktoré uľahčujú nielen pečenie, ale aj následné čistenie.

Výber správnej tortovej formy

Prvým krokom k úspešnému vybratiu torty z formy je výber správnej formy. Na trhu existuje množstvo rôznych typov a materiálov, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody.

Materiály tortových foriem

Kovové formy: Kovové formy, zvyčajne vyrobené z ocele (uhlíkovej alebo nehrdzavejúcej) alebo hliníka, sú veľmi populárne vďaka svojej vynikajúcej tepelnej vodivosti. Zabezpečujú rovnomerné pečenie torty po celom povrchu. Mnohé kovové formy sú potiahnuté nepriľnavou vrstvou (napr. teflón, keramika, žula), ktorá uľahčuje vyberanie upečenej torty a čistenie formy.

Sklenené a keramické formy: Tieto formy sa zahrievajú pomalšie ako kovové, ale udržujú teplo dlhšie. Pečenie v nich môže trvať dlhšie, ale výsledkom je často jemnejšia a rovnomernejšie upečená torta. Sklenené a keramické formy sú tiež elegantné a môžu sa použiť ako servírovací riad priamo na stole.

Silikónové formy: Silikónové formy sú flexibilné, ľahké a zaberajú málo miesta. Upečená torta sa z nich ľahko vyberá, stačí jemne odlepiť boky formy. Sú dostupné v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách. Hoci sa môžu zahrievať o niečo pomalšie ako kovové formy, ich praktickosť a jednoduchosť použitia ich robia veľmi obľúbenými.

Silikónové formy pred niekoľkými rokmi otriasli trhom s príslušenstvom na pečenie. Dnes naďalej zaujmú bohatstvom farieb a foriem - dámy v domácnosti ich s radosťou zladia so zariadením svojej kuchyne. Nie je potrebné ich vymastiť, ale hotový koláč z nich vyskočí v okamihu. Dobre vedú teplo a šetria veľa miesta - zrolované sa zmestia aj do tej najmenšej skrinky. Mnohé z nich sa dodávajú v originálnych tvaroch, hoci samozrejme nájdete aj tradičnú obdĺžnikovú formu na ovocné koláče. Na druhej strane, sladké muffiny vyrobené v silikónových mini formách nebudú mať konkurenciu.

Tortové formy s odopínacím okrajom: Pre jemné, drobivé alebo vlhké torty, cheesecaky alebo torty na báze želé sú ideálne tortové formy s odopínacím okrajom (s odnímateľným kruhom). Majú mechanizmus s kovovým kruhom, ktorý sa dá odopnúť sponou, a samostatnú základňu. Tento dizajn umožňuje ľahké a bezpečné vyberanie torty bez rizika poškodenia jej tvaru.

Príprava tortovej formy pred pečením

Bez ohľadu na typ formy je dôležité ju správne pripraviť pred pečením. Tento krok je kľúčový pre to, aby sa torta neprilepila a dala sa ľahko vybrať.

Vymastenie a vysypanie formy

Tradičný spôsob prípravy formy spočíva v jej vymastení tukom (maslom, tukom na pečenie alebo olejom) a vysypaní múkou (hladkou, polohrubou alebo hrubou). Uistite sa, že ste vymastili a vysypali aj boky formy, aby sa torta neprilepila.

Formu na pečenie vymastime - Použijeme sprej na pečenie alebo tuk, aby sme zaistili, že naša tortová forma bude klzká, takže vybratie torty nebude žiadny problém. Použitie dobre navrhnutej nepriľnavej formy sa nám tiež bude hodiť.

Použitie papiera na pečenie

Alternatívou k vymasteniu a vysypaniu formy je použitie papiera na pečenie. Vystrihnite kruh z papiera na pečenie, ktorý zodpovedá dnu formy, a vložte ho na dno. Boky formy môžete tiež vystlať pásmi papiera na pečenie. Tento spôsob je obzvlášť vhodný pre torty, ktoré sa ľahko prilepia.

Ak nechceme strácať čas vymastením tortovej formy, stačí na dno tortovej formy pridať výstelku, aby sa tortová zmes na žiadnom mieste neprilepila. Odporúča sa použiť pergamenový papier (vydrží vysokú teplotu rúry) alebo v prípade prípravy muffín, ozdobné (papierové) košíčky na muffiny. Používanie papierových utierok môže byť nebezpečné.

Tipy a triky pre dokonalú prípravu formy

Pri vymastení formy maslom ho nechajte zmäknúť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie rozotieralo.
Po vysypaní formy múkou ju otočte dnom nahor a poklepte na ňu, aby sa odstránil prebytočný múčny prach.
Ak používate papier na pečenie, môžete ho prilepiť na dno formy trochou tuku, aby sa neposúval.

Pečenie torty

Správne upečenie torty je ďalším dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje jej vyberanie z formy.

Teplota a čas pečenia

Dodržujte odporúčanú teplotu a čas pečenia v recepte. Každá rúra pečie trochu inak, preto je dobré sledovať tortu počas pečenia a prispôsobiť čas pečenia podľa potreby. Ak sa torta príliš rýchlo pripeká zvrchu, môžete ju prikryť alobalom.

Test špajdľou

Na kontrolu, či je torta upečená, použite špajdľu. Zapichnite špajdľu do stredu torty. Ak je špajdľa po vytiahnutí čistá a suchá, torta je upečená. Ak je na špajdli cesto, torta potrebuje ešte pár minút pečenia.

Chladenie torty vo forme

Po upečení nechajte tortu vychladnúť vo forme po dobu 10-15 minút.

Ako vybrať koláč z formy 🍰🎂👨‍🍳

Vyberanie torty z formy

Keď je torta dostatočne vychladená, môžete ju vybrať z formy.

Uvoľnenie okrajov torty

Pred vybratím torty uvoľnite okraje nožom alebo tenkou špachtľou. Jemne prejdite po obvode formy, aby ste oddelili tortu od okrajov.

Nôž (určený na krájanie syrov, masla) jemne vložíme medzi steny tortovej formy a okraje koláča. Do samotného koláča nepicháme. Nožom ťaháme len v medzere medzi okrajmi tortovej formy a koláčom. Nôž ťaháme po celej tortovej forme, aby sa uvoľnilo priľnutie okrajov k bokom.

Vyklopenie torty

Položte na formu tanier alebo podložku, na ktorú chcete tortu vyklopiť. Otočte formu aj s tanierom naraz. Ak sa torta hneď nevyklopí, môžete s formou jemne potriasť alebo poklepať na ňu.

Ak sa torta prilepila

Ak sa torta prilepila na dno formy, môžete ju skúsiť uvoľniť tak, že na dno formy položíte horúcu vlhkú utierku.

Ak sa nám koláč prilepí hneď po vytiahnutí z rúry k okrajom tortovej formy, nemalo by nás to prekvapiť. Koláč by mal odpočívať aspoň dvadsať až tridsať minút na chladiacom rošte alebo na pracovnej doske. Až tak by sme ho mali skúsiť vybrať z plechu. Ak nemáme veľa času, vložíme koláč do chladničky, aby sme urýchlili proces chladenia. Alebo tortovú formu obrátime a položíme na ňu misku s kockami ľadu. Týmto spôsobom dosiahneme podobný efekt.

Ak chladenie nepomáha, môžeme skúsiť mierne prehriatie tortovej formy. Takýto teplotný posun v oboch smeroch môže boky koláča roztiahnuť a zmrštiť natoľko, že sa koláč ľahšie vysunie z tortovej formy. Rúru treba znovu predhriať a koláč na niekoľko minút vložiť späť do rúry. Podobnou alternatívou je koláč uložiť do uzavretého priestoru (napríklad do rúry) s hrnčekom vriacej horúcej vody, aby sa zvýšila teplota v okolí koláča.

Tortovú formu obrátime tak, aby sme prilepenému koláču pomohli dostať sa von. Po tortovej forme poklepeme. Ideálne je použiť pružinovú formu. Pružinové formy majú západku, ktorá sa otvára a umožňuje formu rozložiť, takže je oveľa jednoduchšie vybrať koláč von. Pred otvorením pružinovej formy by sme mali ešte počkať, kým koláč vychladne (ak ešte koláč nie je úplne upečený a vychladnutý, mohol by sa prilepiť na bok pružinovej formy).

Rôzne druhy tortových foriem

Typ formy	Materiál	Použitie
Okrúhla tortová forma	Kov, silikón, sklo	Pečenie tortových korpusov
Forma na bábovku	Kov, silikón	Pečenie bábovky
Forma na muffiny	Kov, silikón	Pečenie muffinov
Forma s odnímateľným dnom	Kov	Pečenie cheesecakov, krehkých koláčov

Recepty na dokonalé torty

Pre inšpiráciu prinášame aj dva recepty na lahodné torty.

Pečená čokoládová torta

Suroviny:

400 g kvalitnej horkej čokolády
200 g masla
6 vajec (žĺtka a bielka oddelene)
18 g kryštálového cukru
Čokoládové hoblinky, šľahačka, jahody na dozdobenie

Postup:

Vo vodnom kúpeli rozpusťte maslo a pridajte nalámanú čokoládu.
V mise vyšľahajte bielka s cukrom do tuhého snehu.
Pridajte žĺtka a nakoniec vmiešajte rozpustenú čokoládu.
Cesto vlejte do formy a pečte pri teplote 170 °C 30 minút.
Tortu nechajte pozvoľna schladnúť do druhého dňa.
Pred podávaním dozdobte čokoládovými hoblinkami, šľahačkou a jahodami.

Čokoládová nevesta

Kakaový korpus:

5 vajec
167 g krupicového cukru
110 g hladkej múky
40 g kakaa

Krém Anglaise:

250 g mlieka
250 g smotany
100 g žĺtkov
50 g krupicového cukru
6 plátkov želatíny

Čokoládové mousse:

Krém Anglaise rozdelený na 4 diely 4 druhy kvalitných čokolád (horká, mliečna, Dulcey a biela) - po 50 g