Tradičné jedlá štátov: Kulinárska cesta okolo sveta

Bon appétit, Buen provecho, Eet smakelijk, Dobar tek, Smacznego. Dobrú chuť nám poprajú v každej európskej krajine inak. Iný však nie je iba slovník, ale aj výber jedál, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou kultúry a gastronomickej ponuky jednotlivých štátov. Na starom kontinente niet krajiny, ktorá by nemala vlastné národné jedlo.

Aj keď niektoré štáty sa pri jeho výbere inšpirovali susedmi alebo inými krajinami, s ktorými ich spája bohatá história, daný pokrm je „symbolom“ vyjadrujúcim ich domáce zvyky a tradície bez ohľadu na to, či patrí medzi obľúbené kulinárske špeciality aj za hranicami. Ochutnať národné jedlo krajiny je pri jej návšteve vždy nevyhnutnosťou. Kuchyňa a jedlá tvoria veľkú časť kultúry krajiny. Od pečeného mäsa po dusené, či pečivo, jedlo nás všetkých pomáha spájať.

Národné jedlo je kulinárska špecialita, ktorá je silne spojená s konkrétnou krajinou. Za národné ho pritom možno považovať z rôznych dôvodov. Prvý môže byť, že ingredienciou je základná potravina, ktorá je spájaná s danou krajinou, ako napríklad pre Slovensko je typická bryndza. Ďalším môže byť zakotvenie v tradíciách. Napríklad, keď sa dané jedlo podáva počas rôznych sviatkov - pre USA je Deň vďakyvzdania spojený s pečeným moriakom.

Poďme sa spoločne pozrieť na niektoré z najznámejších národných jedál sveta:

Európa

Bulharská kuchyňa spája vyberané európske a stredomorské chute. Stredomorský vplyv vidno aj pri polievke známej ako Bob čorba.

Severské krajiny sú známe nadmernou konzumáciou rýb a výnimkou nie je ani Dánsko, kde je najtradičnejším pokrmom so štatútom „národný“ Torsk. Treska s horčicovou omáčkou býva podávaná s varenými zemiakmi.

Škótske národné jedlo odrádza mnohých už predtým, než ho ochutnajú. Dôvodom sú použité ingrediencie. Haggis sa totiž pripravuje z ovčích vnútorností, ktoré sa varia v ovčom žalúdku.

Belgičania povýšili na národné jedlo pokrm z morských plodov. Základom Moules Frites sú dusené morské mušle, ku ktorým sa podávajú hranolky. Jedlu dodá správnu príchuť a arómu mladá cibuľka.

Svoje národné jedlo má, samozrejme, aj Slovensko. Napriek snahám pasovať zaň vyprážaný syr či iné špeciality typické pre zahraničné prevádzky s rýchlym občerstvením sú ním naďalej bryndzové halušky.

Aj národné jedlá poznáme vďaka spoločnej histórii viac než dobre. Sú nimi guláš, lečo a kurací paprikáš. V typickej csárde ale treba ochutnať aj rybaciu polievku halászlé či dezert somlói halušky.

Národné jedlo Rakúska patrí vďaka spoločnej monarchii k mimoriadne obľúbeným pokrmom aj u nás. Bez viedenského rezňa (Wiener schnitzel) si niektoré rodiny nedeľu či slávnostný obed už háadam ani nevedia predstaviť. U nás sa väčšinou pripravuje z bravčového (alebo výnimočne aj kuracieho) mäsa, kým originál je teľací. Do Rakúska sa rezeň údajne dostal z Talianska, kde maršalovi Radeckému veľmi zachutila Coteletta alla Milanese.

V kuchyni nášho severného suseda hojne využívajú mäso (najmä bravčové, kuracie a hovädzie), klobásy a údeniny. Poľská kuchyňa v mnohom pripomína tú našu či českú. Veľkej obľube sa teší kvásková polievka žurek, kotlet schabowy podobný viedenskému rezňu, golabki (plnený kapustový list) či pierogi, čo sú vlastne naše pirohy s náplňami od výmyslu sveta. Mnohí Poliaci ale za národné jedlo jednoznačne považujú bigos z kapusty, mäsa, klobás a ďalších ingrediencií, ktorý je akousi špecifickou hustejšou verziou našej kapustnice.

Nemecko sa určite v predstavách mnohých spája s rôznymi klobáskami, pečeným kolenom a praclíkmi, ktoré pojedajú k pivu. Typickým jedlom je ale Sauerbraten, ktorého názov by sa dal preložiť ako „kyslé pečené“. Pôvodne sa tento pokrm pripravoval z konského mäsa, dnes už ale Nemci pri jeho príprave uprednostňujú hovädzinu.

Spojené kráľovstvo Veľkej Británie a Severného Írska je veľmi kozmopolitná krajina, nech vás preto neprekvapí, že medzi národnými jedlami nájdete napríklad aj kura tikka masala. Väčšina ľudí by ale povedala, že najtypickejším pokrmom Britov je Fish and chips, teda vyprážaná ryba s hranolčekmi, ktorú dostanete kúpiť v predajných stánkoch doslova na každom rohu.

Francúzska kuchyňa je preslávená po celom svete, no jedno jediné národné jedlo by ste tu hľadali márne. Typické sú samozrejme lahodné syry, voňavé bagety, rôzne croissanty a čoraz populárnejšie makrónky. Z hlavných jedál je to potom Coq au vin, teda kohút na víne, hustá polievka z rýb a darov mora Bouillabaisse, ale aj zeleninové jedlo Ratatouille.

Talianske národné jedlo - teda hneď dve - je určite každému jasné. Veď cestoviny rôznych tvarov s omáčkami od výmyslu sveta a predovšetkým pizzu obľubujú ľudia na celom svete. Tento v peci pečený „koláč“ z tenkého chlebového cesta, paradajkovou omáčkou, syrom a ďalšími ingredienciami to dokonca dotiahol až na Zoznam svetového kultúrneho dedičstva UNESCO.

Keď sa povie Španielsko, väčšina ľudí si zrejme predstaví paellu, oficiálne sa však za národné jedlo považuje skôr tortilla española, teda omeleta z vajec a zemiakov.

Podobne ako španielsku, aj chorvátsku kuchyňu spozná počas letnej dovolenky mnoho Slovákov. Charakterizuje ju množstvo rýb a morských plodov, ale aj pokrmy z mletého mäsa (pleskavica, ćevapi). Domáci nedajú dopustiť ani na puricu s mlincima, teda pečené morčacie mäso s akousi tenkou chlebovou plackou, pikantnú klobásu kulen či brudet, veľmi hustú polievka z viacerých druhov rýb.

Grécka kuchyňa je po celom svete známa takmer rovnako ako nádherné ostrovy, more či slávna Akropola. Stredomorské vplyvy sa tu miešajú s orientálnych v dokonalej harmónii chute a vôní. Tradičným jedlom je moussaka, teda zapekaný nákyp z vrstiev mletého mäsa, baklažánu (alebo zemiakov), rajčín a bešamelovej omáčky. Ochutnajte aj hustú fazuľovú polievku fasoladu, gyro (gyros) v žemli alebo arabskom chlebe a souvlaki, mäso opečené na paličke.

V škandinávskej gastronómii hrajú prím ryby - dánskym národným jedlom je Torsk, teda treska s horčicou, a v Nórsku zas obľubujú najmä slede. V ďalekom Fínsku sa však ešte väčšej popularite teší sob a málokoho prekvapí, že typickým švédskym jedlom sú okrem rýb aj obľúbené guľôčky z mletého mäsa (köttbullar).

Ázia

Obrovská krajina s množstvom etník a národností má jedál, ktoré vystihujú kultúru vybraných regiónov, viac. Štatút národného pokrmu sa však ušiel malým mäsovým knedličkám známym ako Pelmeni. Jedná sa o taštičky z cesta, ktoré sa podobajú na naše pirohy. Cesto, do ktorého sa balí mleté mäso, sa pripravuje z múky a vajec. Knedličky potom prejdú tepelnou úpravou.

Sushi - toto tradičné jedlo z Japonska, ktoré kombinuje množstvo ingrediencií s pripravenou octovou ryžou, má širokú škálu variácií. Celosvetová popularita sushi v posledných rokoch dramaticky vzrástla.

Kabsa - Toto jedlo z ryže a mäsa je známe na celom Arabskom polostrove. Toto národné jedlo je pozoruhodné predovšetkým svojou kombináciou korenín.

Ostatné krajiny

Portugalskému jedálnemu lístku dominujú ryby. Tie sa spracúvajú aj pri príprave 2 hlavných národných jedál. „Národné“ menu začína rybacou polievkou Sopa de cação. Druhým jedlom je treska, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov.

Bibimbap - Toto horúce jedlo sa skladá z ryže, zeleniny a ochutenej pasty. Bibimbap sa pravidelne podáva s vajíčkom a plátkami mäsa.

Tortilla de patatas - bežne známa ako španielska omeleta. Toto jedlo je vyrobené z vajec, zemiakov a cibule.

Bacalhau, ktorý sa často pripravuje na spoločenské akcie, je v niektorých častiach krajiny tradičnou štedrovečernou večerou.

„Hrniec na ohni“, ako znie voľný preklad francúzskeho národného jedla, sa v krajine galského kohúta pripravuje už niekoľko storočí. Ide o starú vidiecku receptúru, v ktorej nesmie chýbať hovädzie mäso, zelenina a vybrané druhy korenia.

Polievka, ktorej hlavnými ingredienciami je biela fazuľa, olivový olej a zelenina, patrí medzi najtradičnejšie stredomorské špeciality už od staroveku. Gréckym národným jedlom sa stala v priebehu 20. storočia. So vznikom receptúry sa spája aj dávna antická legenda o polobohovi Théseovi, ktorý sa po víťaznej bitke s Minotaurom plavil domov vyhladovaný. Námorníci ho nakŕmili polievkou, ktorú pripravili zo všetkej zeleniny na lodi.

Fårikål - v priamom preklade toto národné jedlo znamená „baranie v kapuste“.

Zaujímavosti a menej známe špeciality

Medzi menej známe, ale o to zaujímavejšie národné jedlá patria:

Huarache (Mexiko) - vyklepaný steak ako základ pre ďalšie suroviny
Khinkali (Gruzínsko) - plnené taštičky podobné pirohom
Falafel (Izrael) - fritované guličky z cíceru
Jalebi (India) - špirálky nasiaknuté v cukrovom sirupe
Nasi Lemak (Malajzia) - ryža v kokosovom mlieku podávaná na banánovom liste
Sichuan Hot Pot (Čína) - surové kúsky jedla v horúcej polievke

Tradičné bryndzové halušky

Pri cestovaní a objavovaní nových krajín nezabudnite ochutnať ich tradičné jedlá. Je to skvelý spôsob, ako spoznať kultúru a zvyky miestnych obyvateľov. A ak máte chuť na niečo slovenské, pripravte si doma bryndzové halušky!