Tradičné Jedlá Ukrajiny: Spoznajte Národnú Kuchyňu

Ukrajinská kuchyňa, bohatá na chute a tradície, si nachádza cestu aj na Slovensko. Spoznajte bližšie pokrmy a suroviny používané v ukrajinskej kuchyni. Inšpirujte sa receptami, ktoré spájajú kultúry a prinášajú na stôl nové zážitky. Od tradičných pampušiek k boršču, objavte rozmanitosť ukrajinských jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa sa navzájom ovplyvňujú. Ukrajinské recepty sa adaptujú na slovenské suroviny a chute, čím vznikajú nové a zaujímavé kombinácie.

Rozmanitosť ukrajinskej kuchyne.

Tradičné Ukrajinské Jedlá

Jeseň je čas, kedy sa začíname prikláňať k sýtejším a hrejivým jedlám. A ukrajinská kuchyňa, to spĺňa dokonale. Prinášame inšpirácie na dobroty do vašej kuchyne.

Boršč: Srdce Ukrajinskej Kuchyne

Boršč je polievka, ktorá spája Ukrajincov. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základom je vždy cvikla, ktorá dodáva polievke charakteristickú farbu a chuť.

Sýta polievka ukrajinského pôvodu sa nazýva boršč. Úplným základom je vývar z mäsa a zeleniny, no chýbať nesmie ani základná ingrediencia, ktorou je červená repa. Pravý boršč spoznáte podľa sýtej červenej farby.

Ingrediencie:

• Olej/bravčová masť
• ocot
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 50 g slaniny
• čierne korenie, soľ
• ½ hlávková kapusta
• 2 bobkové listy
• 2 ks mrkvy
• 2 ks zeleru
• 2 ks petržlenu
• 500 g hovädzieho mäsa
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• Kyslá smotana (na dochutenie)

Postup:

1. Hovädzie mäso umyte a v celku ho vložte do hrnca s vodou. Vodu dosoľte, okoreňte a pridajte aj bobkové listy. Mäso je potrebné variť domäkka, čo trvá cca 2 hodiny.
2. Počas varenia mäsa na rad prichádza cvikla, ktorú si ošúpte a dajte variť na 15 minút. Často sa k cvikle zvykne pridávať lyžica octu.
3. Do druhého hrnca si roztopte bravčovú masť alebo olej. Slaninu, cibuľu, cesnak, petržlen aj mrkvu popražte.
4. Popraženú zeleninu a slaninu zalejte vývarom z mäsa, pridajte nakrájanú hlávkovú kapustu a varte domäkka.
5. Uvarenú cviklu si nakrájajte na kocky a pridajte k vývaru. Kvôli chuti a farbe môžete pridať aj paradajkový pretlak, no tento krok môžete pokojne vynechať.
6. Boršč, rovnako ako slovenská kapustnica, chutí najlepšie na druhý deň.

Príprava dusenej zeleniny:

1. Cibuľku nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s nasekaným cesnakom na dostatočne veľkej panvici.
2. Mrkvu a cviklu nakrájame na tenké pásiky, pridáme na panvicu, pár minút pražíme a potom podlejeme trochou vody a dusíme domäkka pod pokrievkou.
3. Keď je cvikla skoro mäkká, pridáme paradajkový pretlak (a pripadne na kocky nakrájané paradajky). Všetko premiešame, okoreníme, pridáme čajovú lyžicu cukru a odstavíme z ohňa.
4. Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca s vriacim vývarom. Osolíme, varíme 10 minút a pridáme nakrájanú bielu kapustu.
5. Varíme ešte 10 minút, potom pridáme dusenú zeleninu a varíme spolu, pokiaľ kapusta nie je mäkká.
6. Pridáme šošovicu a varíme ešte 10-15 minút. Boršč, rovnako ako slovenská kapustnica, chutí najlepšie na druhý deň.

Uvarený boršč podávajte s kyslou smotanou.

Tradičný ukrajinský boršč.

Tradičné Ukrajinské Pampušky s Kváskom

Tento recept na ukrajinské pampušky s celozrnnou múkou je inšpirovaný komentármi k Normandskému chlebu. Cesto je vláčne a ľahko sa s ním pracuje. Na Ukrajine sa pampušky tradične podávajú k boršču a potierajú sa cesnakom.

Na spísanie tohto receptu (trvalo to “len” 2 roky) ma inšpirovali komentáre k Normandskému chlebu: táto verzia ukrajinských pampušiek je s celozrnnou múkou, cesto je príjemne vláčne a robí sa s ním tiež veľmi dobre. Pampušky sa u nás (áno, som z Ukrajiny) tradične servírovali k boršču a potierali sa cesnakom.

Recept na 6 kusov (6x cca 150 g):

• 200 g vykysnutého kvásku Lievito madre
• 100 g polohrubej múky
• 300 g celozrnnej pšeničnej múky
• 230 g voda
• 50 g olej (olivový, slnečnicový alebo maslo)
• 25 g cukor
• 12 g soľ
• Vajíčko na potretie (voliteľné)

Postup:

1. V mise robota zmiešame kvások, múku a vodu a vymiesime tuhé hladké cesto. Cesto prikryjeme a necháme polhodinu odpočinúť.
2. Do cesta pridáme soľ a cukor a miesime, kým sa nezamiešajú. Následne pridáme olej a vymiesime hladké cesto (cca 10 minút).
3. Cesto v mise vytvarujeme do gule, misu prikryjeme a necháme 2-3 hodiny podkysnúť, malo by zdvojnásobiť objem. Cesto kontrolujeme, pretože kysnutie netrvá dlho.
4. Podkysnuté cesto preložíme na stôl s múkou. Nožom rozdelíme cesto na 6 častí a vytvarujeme gule. Vytvarované pampušky uložíme do vymastenej okrúhlej formy.
5. Formu prikryjeme a necháme pampušky nakysnúť. Ja som ich mal 9 hodín pri 12C, pri izbovej teplote by mali byť vykysnuté za cca 2 hodiny.
6. Ak chceme lesklé pampušky, potrieme ich pred pečením vajíčkom. Pečieme s parou 25-30 minút na 200°C.
7. Po upečení pampušky vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Pre úplne tradičnú verziu ešte horúce pampušky potrieme olejom, do ktorého bol pridaný vytlačený cesnak, soľ a nasekaný kôpor (množstvá podľa chuti).

Ukrajinské pampušky s cesnakom.

Vareniki s mäsom

Ide o jeden z mnohých rôznorodých receptov na pirohy. Ukrajinci toto svoje národné jedlo pripravujú na viacero spôsobov, napríklad aj so zemiakovo tvarohovou plnkou.

Potrebujeme:

• 500 g hladkej múky
• 1 vajce
• soľ
• kefír
• olej
• mleté bravčové mäso
• 2 cibule
• mletú červenú papriku
• čierne mleté korenie
• kyslú smotanu

Postup:

1. Príprava sa začína náplňou. Na rozohriatom oleji na panvici orestujeme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme k nej mäso, osolíme ho, okoreníme, poprášime červenou paprikou a orestujeme ho.
2. Druhá možnosť je mäso najskôr uvariť a potom ho pomlieť a ochutiť. V tom prípade ho už ale nerestujeme. Len k nemu pridáme osmaženú cibuľu, soľ a korenie.
3. Z múky, vajíčka, kefíru a soli pripravíme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme a pohárom z neho vykrojíme kolieska.
4. Na každé koliesko naložíme lyžičkou mäsovú zmes, cesto preklopíme a spojíme ako naše pirohy. Niektoré gazdinky potom ešte konce spoja tak, že vareniki vyzerajú ako talianske ravioly.
5. Takto pripravené vareniki dáme do vriacej osolenej vody a asi desať minút ich povaríme.
6. Vyberieme ich z vody, posypeme osmaženou cibuľou a pridáme kyslú smotanu.

Golubce

Potrebujeme:

• 750 g mletého mäsa, najlepšie miešané hovädzie s bravčovým
• 3 cibule
• 500 g ryže
• 1 mrkvu
• sladkú papriku
• čierne mleté korenie
• soľ
• hlávku kapusty
• paradajkový pretlak
• kyslú smotanu
• cca 8 guličiek nového korenia
• bobkový list
• celé čierne korenie

Postup:

1. Z kapusty vyrežeme hlúb a celú hlávku dáme do vriacej vody. Postupne z nej odtrhávame sparené listy a dávame ich do misky.
2. Popri tom si priebežne pripravíme náplň. Na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej nastrúhanú mrku, osmažíme ich a odstavíme z ohňa.
3. Ryžu sparíme horúcou vodou, dáme ju do misy, pridáme k nej mleté surové mäso a orestovanú cibuľu s mrkvou. Zmes okoreníme, osolíme, dobre premiešame a naplníme ňou kapustné listy, ktoré zabalíme ako obálku na listy.
4. Zvyšok kapusty, ktorú nespotrebujeme na napĺňanie nakrájame a dáme na dno veľkého hrnca. Na to poukladáme golubce, povrch pokryjeme kapustnými listami, ktoré sme nevyužili, zalejeme vodou, do ktorej rozmiešame jeden paradajkový pretlak a osolíme ju.
5. Prihodíme do hrnca celé čierne korenie a nové korenie a varíme asi pol hodiny. Podávame s hubovou smotanovou omáčkou, alebo len s kyslou smotanou.

Syrniki

Potrebujeme:

• 600 g mäkkého tvarohu
• 70 g hrubej múky
• 1 vajce
• 60 g pr. cukru
• 1 vanilku
• 60 g masla
• šľahačku

Postup:

1. Tvaroh poriadne vymiešame a vidličkou rozpučíme prípadné hrudky.
2. Dáme ho do misky, pridáme múku, práškový cukor, vajce, asi 30 g masla a spracujeme na cesto, ktoré sa dá rozvaľkať.
3. Keď ho rozvaľkáme na hrúbku cca 1,5 cm, pohárom vykrojíme kolieska, ktoré osmažíme na masle.
4. Hotové syrniky posypeme práškovým cukrom a podávame so šľahačkou.

Ukrajinský šašlik

Potrebujeme:

• jahňačie, kozľacie, alebo aj bravčové mäso (pliecko, krkovičku)
• mletú červenú papriku a cibuľu

Na marinádu:

• cca 3 dcl octu
• soľ
• mleté čierne korenie
• cesnak
• bobkový list
• trošku oleja

Postup:

1. Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na kolieska a zalejeme to marinádou, ktorú pripravíme z potrebných surovín.
2. Mäso s cibuľou jemne premiešame a takto môže pokojne odležať aj 2 dni.
3. Potom ich napichneme na grilovacie ihly a opečieme na drevenom uhlí.

Ďalšie Ukrajinské Delikatesy

Okrem pampušiek a boršča ponúka ukrajinská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál.

Ak by sa vám v Ukrajine zunoval boršč, tu je pár tipov na ďalšie skvelé polievky.

tags: #tradicne #jedla #Tatarov

Populárne príspevky:

• Všetko o guľatozrnnej ryži
• Rýchly a jednoduchý koláč
• Overený Recept na Tvarohové Rezy
• Slovenský pohľad na problém s husami
• Všetko o vegetariánstve