Objavte tradičné jedlá Vietnamu: Kulinárska cesta plná chutí

Vietnam, krajina s bohatou históriou a kultúrou, ponúka aj výnimočnú a rozmanitú kuchyňu. Vietnamská kuchyňa je známa svojimi čerstvými surovinami, bylinkami a zeleninou. Každý región Vietnamu má svoje vlastné špeciality, ktoré odrážajú miestne suroviny a kulinárske tradície.

Severný Vietnam: Hanoj a jeho kulinárske poklady

Hanoj, kultúrne a politické srdce Vietnamu, ponúka autentický pohľad na tradičnú vietnamskú kuchyňu. Kuchyňa severného Vietnamu je známa svojou jemnosťou, vyváženými chuťami a dôrazom na čerstvosť surovín. V jedlách sa menej používa cukor a viac rybacej omáčky, korenie je utlmené a jedlá často zachovávajú čisté, jednoduché chute.

Tradičné jedlá Hanoja

Pho Bo: Pochádza práve zo severného Vietnamu. Jeho základom je číry hovädzí vývar, ktorý sa varí niekoľko hodín s kosťami, škoricou, badiánom a zázvorom. Podáva sa s plochými ryžovými rezancami, tenkými plátkami hovädzieho mäsa a jarnou cibuľkou. V Hanoji sa Pho servíruje jednoduchšie ako na juhu.
Bun Cha: Je jedno z najtypickejších hanojských jedál. Tvoria ho grilované bravčové mleté fašírky a tenké plátky mäsa servírované v miske so sladko-kyslou rybacou omáčkou, k tomu ryžové rezance, čerstvá zelenina a bylinky.
Cha Ca: Toto jedlo je špecialitou Hanoja, ktorú nájdeš v reštauráciách špecializovaných len na Cha Ca. Ide o kúsky sumca marinované v kurkume, galangale a rybacej omáčke, ktoré sa opečú spolu s jarnou cibuľkou a kôprom. Následne sa podávajú s ryžovými rezancami a arašidmi.
Banh Cuon: Sú tenké ryžové placky plnené mletým bravčovým mäsom a hubami wood ear, ktoré sa naparujú a podávajú s rybacou omáčkou, smaženou cibuľkou a bylinkami. Často sa konzumujú na raňajky.
Xoi: Je lepkavá ryža podávaná s rôznymi prílohami ako mungo fazuľa, vajcia, sušené mäso (ruoc), alebo pečené bravčové. Sladká verzia sa podáva s kokosovým mliekom a sezamovými semienkami.
Nem Cua Be: Toto jedlo pochádza z oblasti Hai Phong, ale stalo sa populárne aj v Hanoji. Ide o chrumkavé vyprážané jarné rolky plnené krabím mäsom, bravčovým, rezancami, mrkvou a hubami.
Banh Goi: Tieto taštičky majú tvar polmesiaca a sú plnené bravčovým mäsom, sklennými rezancami, hubami a vareným vajíčkom. Po vyprážaní sú zlatisté a chrumkavé.
Mien Luon: Jedlo obsahuje sklenené rezance (mien) podávané s chrumkavým alebo duseným úhorom, arašidmi, bylinkami a vývarom alebo ako suchá verzia.
Banh Mi: Aj keď Banh Mi vzniklo pôvodne v južnom Vietname, v Hanoji je tiež veľmi populárne. Základom je chrumkavá bageta, ktorá sa plní paštétou, grilovaným mäsom, nakladanou reďkovkou a mrkvou, uhorkou, koriandrom, chilli a majonézou.
Banh Tom: Pochádza z oblasti pri jazere Tay Ho v Hanoji. Ide o chrumkavé vyprážané placky zo strúhaného sladkého zemiaka a kreviet, ktoré sa podávajú s rybacou omáčkou a zeleninou.
Ca Phe Trung (Vajíčková káva): Tento nezvyčajný, no lahodný nápoj vznikol práve v Hanoji. Ide o kombináciu silnej vietnamskej kávy a zmesi vaječného žĺtka, kondenzovaného mlieka a cukru, ktorá sa vyšľahá do jemného krému. Podáva sa teplá alebo studená a má jedinečnú sladko-horkú chuť pripomínajúcu tiramisu.
Kem Trang Tien: Najznámejšie miesto na zmrzlinu v Hanoji je Kem Trang Tien, nachádzajúce sa v starej štvrti (Old Quarter). Táto ikonická zmrzlináreň ponúka rôzne chute ako zelený čaj, kokos, fazuľa, durian, čokoláda, vanilka či lepkavá ryža.

Hanoj ponúka široký výber čerstvého tropického ovocia dostupného na ulici, na trhoch, v stánkoch aj v reštauráciách. Medzi najobľúbenejšie druhy patrí mango, dračie ovocie (pitaya), rambutan, mangostan, longan a durian. Ovocie sa často podáva nakrájané na kúsky s trochou soli a čili alebo ako súčasť ovocných šalátov.

Ako pripraviť rýchle hovädzie Pho s Jet Tila | Pripravené Jet Cook s Jet Tila | Food Network

Unikátnosť a zdravie pravej vietnamskej kuchyne

Pri výbere jedál vo Vietname nemusíte riešiť extra obilie, či mlieko, a teda problematické látky ako lepok, kazeín a laktózu. Treba si však dávať pozor na množstvo skonzumovanej ryže, rezancov, sladkej kávy a vyprážaných roliek, ktoré môžu byť návykové. Dôležité je uvedomelé vyváženie a výber zdravých jedál.

Šaláty a rolky: Sviežosť a rozmanitosť

V južnom Vietname sú v decembri a januári obľúbené ľahké šalátové obedy alebo raňajky. Jarné rolky sa podávajú s fermentovanou rybacou omáčkou (nuoc cham), ktorú kombinujú s cukrom, čili a limetkami. Namáčajú sa a zapíjajú ľadovým zeleným čajom a zajedajú Goi, teda šalátom.

Polievky: Základ vietnamskej kuchyne

Ako Slováci nedáme dopustiť na domáci kurací alebo hovädzí vývar, tak aj Vietnamci majú svoje základné polievky. Medzi najznámejšie patria Pho Bo (hovädzia s výraznou chuťou anízu) a Pho Ga (kuracia s jemným citrusovým nádychom). K polievkam sa podáva veľká hrsť byliniek ako thajská bazalka, vietnamská mäta a koriander.

Palacinky Banh Xeo: Gastro orgazmus

Ak máte radi streetfood, určite vyskúšajte Banh Xeo, veľkú palacinku, ktorej základom je kokosové mlieko, vajíčko, kurkuma a ryžová múka. Pridáva sa bravčové mäsko, krevety, sójové klíčky a cibuľka.

Nápoje vo Vietname

Nápoje vo Vietname nájdete rôzne od alkoholických až po čerstvé, ovocné džúsy, ktoré sú prudko návykové. Ak radi ochutnávate miestny alkohol, odporúčame vám ryžové víno Rượu Nếp Cẩm (cca 30 % alkoholu). Obľúbenými nápojmi je pivo (Bia po vietnamsky) rôznych značiek, medzi ktorými dominuje pivo Saigon (Red, Green, Special) alebo 333. Vychutnajte si aspoň jedno v typickej, pouličnej pivárni v dave Vietnamcov.

Medzi najobľúbenejší vietnamský nápoj však patrí vietnamská káva (značka Trung Nguyen je obľúbená), ktorá zachutí aj tým, ktorí kávu bežne nepijú. Má jemnú, čokoládovú príchuť a určite si aspoň raz dajte verziu „Sua da“, teda s kondenzovaným mliekom. Dáte sa nahovoriť aj na kávu s vajcom? Zachutí vám aj vietnamský ľadový či horúci čaj.

Príklady cien potravín

Ceny niektorých potravín vo Vietname:

Chlieb = 0,70 €
Voda (1,5 l) = 0,45 €
1 l mlieka = 1,20 €
1 kg syra = 8,20 €
Porcia jedla v rýchlom občerstvení = 3,60 €
Porcia jedla v lacnej reštaurácii = 1,60 €
Porcia jedla v reštaurácii strednej triedy = 6 €
Kapučíno = 1,50 €
Fľaša vína = 10 €

tags: #tradičné #jedlá #Vietnamu