Trdelník: Slovenský recept na obľúbenú pochúťku
Vianočné trhy si už ani nevieme predstaviť bez vône a chuti trdelníkov. Hoci sa s nimi spájajú najmä Vianoce, táto sladká pochúťka má oveľa širšie využitie.
Trdelník z trouby pečený na plechovce - Roman Paulus - Lidl Cukrárna
Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska, odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy. Toto tradičné sladké pečivo si dokonca môžete vyrobiť aj vy doma a je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte.
Trdelník je obľúbený pre svoju vôňu, chuť a chrumkavosť.
Čo je to trdelník?
Trdelník je sladký pečený koláč v tvare dutého valca, ktorý sa pripravuje z kysnutého cesta. Cesto sa navíja na špeciálny drevený valec, ktorý sa nazýva trdlo, od čoho je odvodený aj názov tohto koláča.
Kde sa vzal tradičný trdelník?
Pôvod trdelníka siaha do Sedmohradska (dnešné Rumunsko), odkiaľ sa vďaka tatárskym nájazdom rozšíril do celej Európy. História trdelníka siaha do Sedmohradska, kde žila maďarská menšina Sikulov. Odtiaľ sa trdelník rozšíril do Maďarska a neskôr aj na slovensko-české pomedzie rieky Moravy.
Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia. Ľudová tradícia hovorí, že výrobný recept na Skalické trdelníky vlastnil sedmohradský kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadányiho, ktorý pôsobil v meste Skalica. Podľa legendy sa recept na trdelník dostal do Skalice vďaka kuchárovi, ktorého zamestnával gróf Gvadáni.
Na miestnych jarmokoch sa tradičný trdelník začal objavovať až na prelome 19. a 20. storočia a jeho širšia výroba sa začala až v polovici 20. storočia. Trdelník sa však teší veľkej obľube aj v iných mestách, kde sa najčastejšie objavuje na rôznych slávnostiach, tradičných jarmokoch i vianočných trhoch.
Neobišiel ani Slovensko, ktorému sa spolu so Švédskom podarilo získať ochranné zemepisné označenie od Európskej komisie. Toto označenie zaručuje, že iba trdelníky vyrobené v Skalici a okolí sa môžu nazývať "Skalický trdelník", pričom výroba trdelníkov má v tomto regióne bohatú históriu siahajúcu do konca 18. storočia.
Medzi tradičné jedlá, na ktoré môžeme byť my, Slováci, právom hrdí, je skalický trdelník. Od roku 2007 má chránené zemepisné označenie. Toto označenie získal od Európskej únie, čo zaručuje, že pravý skalický trdelník môže byť vyrobený iba podľa tradičného receptu a originálnymi postupmi výhradne priamo v Skalici a jej blízkom okolí. Tradícia jeho prípravy siaha až do 18. storočia, kedy ho miestnym obyvateľom predstavil maďarský gróf József Gvadányi, ktorý sa do Skalice prisťahoval a so sebou priniesol tento lahodný recept. V súčasnosti je skalický trdelník nielen obľúbenou sladkou pochúťkou pre domácich, ale aj lákadlom pre turistov, ktorí si jeho chuť nevedia vynachváliť.
Výroba skalického trdelníka vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. Pripravuje sa z jemného kysnutého cesta, do ktorého sa pridávajú ingrediencie ako múka, vajcia, maslo, cukor a štipka soli. Cesto sa následne ručne vyvaľká a naťahuje do dlhých pásov, ktoré sa ovinú okolo špeciálneho dreveného valca, tzv. „trdla“. Tento valec sa následne pomaly otáča nad otvoreným ohňom, až kým trdelník nezíska zlatohnedú, chrumkavú kôrku. Pred pečením sa ešte cesto obalí zmesou drvených orechov a kryštálového cukru, čo vytvorí typickú chrumkavú vrstvu. Hotový trdelník má mať jemne karamelizovaný povrch, zlatistú farbu a vo vnútri musí byť mäkký a vláčny.
Šikovné gazdinky však našli spôsoby a recepty, ako si túto pochúťku pripraviť aj v pohodlí domova. Niektoré sú skutočne na nerozoznanie od originálu. Spôsob pečenia je však pomerne náročný. A práve jeho úžasná vôňa a chuť mnohých láka pripraviť si túto cukrovinku aj v pohodlí domova. Našťastie, dnes už poznáme niekoľko možností, ako si pripraviť domácu verziu sladkého trdelníka aj bez originálneho trdla a popritom sa čo najviac priblížiť originálu.
Čo potrebujeme na domáci trdelník?
Na prípravu domáceho trdelníka potrebujeme:
- Formu alebo valček: Online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formy na pečenie trdelníkov v rúre. Ak nemáte formu, môžete použiť aj obyčajný valček, ktorý obalíte do alobalu potretého olejom. Môžete si tiež vyrobiť kartónovú formu z tvrdšieho výkresu.
- Ingrediencie na cesto: Na prípravu cesta potrebujeme polohrubú múku, droždie, soľ, práškový cukor, vlažné mlieko, rozpustené maslo a vajcia.
- Ingrediencie na potretie a obalenie: Na potretie trdelníka potrebujeme rozpustené maslo a na obalenie škoricový cukor, orechy, vanilkový cukor alebo iné posýpky podľa chuti.
V obchodoch už dostať niekoľko foriem na domáci trdelník, alebo si túto pomôcku môžete vyrobiť doma. Cesto môžete namotať namiesto trdla na plechovku, fľašu alebo drevený kolík, následne obaliť hliníkovým alobalom a dať do vyhriatej rúry.
Domáci trdelník poslúži ako skvelé občerstvenie pri rôznych príležitostiach - od rodinných osláv až po neformálne stretnutia s priateľmi. Jeho príprava je zábavná a výsledok stojí za to. Dajte sa do toho a pripravte tento tradičný pokrm plný lásky a vône domova.
Tu je zjednodušený recept na prípravu domáceho trdelníka:
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 balíček droždia
- Štipka soli
- 3 PL práškového cukru
- 250 ml vlažného mlieka
- 80 g rozpusteného masla
- 2 ks vajcia
Ingrediencie na potretie a obalenie:
- Rozpustené maslo
- 3 balíčky škoricového cukru
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky nalejeme trochu teplého mlieka, pridáme droždie a lyžicu cukru. Necháme kvasiť na teplom mieste.
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky. Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu.
- Tvarovanie trdelníkov: Cesto rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky. Valčeky namotáme špirálovite na vymastenú formu, drevený valec alebo plechovku obalenú alobalom tak, aby okraje cesta priliehali.
- Pečenie: Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie sú krásne zlatisté a chrumkavé. Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.
- Dokončenie: Ešte teplé trdelníky potrieme rozpusteným maslom a obalíme v škoricovom cukre.
Trdelník na Staromestskom námestí v Prahe.
Valček na cesto:
- Obyčajný valček na cesto obalte alobalom a potrite olejom.
- Plechovku obalte alobalom a potrite olejom.
- Fľašu obalte alobalom a potrite olejom.
V obchodoch nájdete rôzne formy na trdelník, ktoré uľahčia prípravu.
Ak si chcete prevoňať jesenné dni sladkým trdlom aj doma, môžete vyskúšať tento recept. Z malej časti múky a mlieka, lyžičky cukru a droždia urobte kvások, ktorý nechajte vzísť. Cesto namotajte na valčeky omotané alobalom (snažte sa, aby sa cesto mierne prekrývalo) a potrite maslom. Položte valček do pekáčika či formy na chlebíček tak, aby sa cesto neopieralo o dno ani boky pekáča.
Trdelník je zvnútra mäkký, po žĺtkoch zlatistý a vláčny, zvonka chrumkavý a karamelový, nikdy ale nesmie byť surový! Keď sa trdelník pečie nad uhlíkmi, potiera sa aj v priebehu pečenia mliekom alebo maslom, aby pekne sčervenal, ale v domácej rúre priebežné potieranie spôsobí skôr to, že si vyvetráte teplo.
Tip: Trdelník chutí skvele teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, obalený vo vanilkovom či škoricovom cukre, alebo ho môžete naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami.
tags: #trdelník #recept #slovensky
