Treska s feferónovým šalátom: Slovenská pochúťka s pikantnou chuťou
Treska s rožkom by pokojne mohla byť slovenské národné jedlo. V krajine bez priameho prístupu k moru ju označujeme za národné jedlo. Treska v majonéze dokázala na Slovensku niečo nevídané.
Vedeli ste, že vlastnú tresku v majonéze má aj mesto na južnom Slovensku? Za výrobou stojí COOP Jednota Nové Zámky, ktorá už 62 rokov prevádzkuje vlastnú výrobňu lahôdok. Ich kultovú chuťovku dostanete na 109 miestach, podobne ako jedinečný šalát, ktorý uviedli ako novinku počas otvorenia svojej prvej predajne v hlavnom meste.
Aj závod Ryba Žilina má zásluhu na tom, že treska je tak obľúbená. V závode morské ryby spracúvajú a distribuujú už takmer sto rokov. Postupne prišli s prvými rybími nátierkami a šalátmi v majonéze a presvedčili ľudí, že ryby sú mimoriadne výživné.
Dnešná legenda sa zrodila v roku 1954. Vtedy ešte treska v remuláde podľa receptúry kuchára Júliusa Boška zachutila ľuďom natoľko, že aj o 70 rokov neskôr spája celé generácie. Každý mesiac vyrobia v Žiline minimálne tristo ton tradičnej pochúťky, v sezóne aj niekoľkonásobne viac.
S výnimkou pár obchodov v zahraničí sa predáva iba na Slovensku. Keď sa opýtame Slovákov žijúcich v zahraničí, čo im z našej kuchyne chýba, určite sa v odpovediach objaví treska v majonéze. Je len málo produktov, ktoré svojou chuťou pripomínajú domov.
História a výroba
To, že treska bola u nás populárna už za socializmu si pamätajú všetci skôr narodení. Vyrába sa nepretržite už od roku 1954, kedy recept na tresku s majonézou vynašiel kuchár a cukrár Július Boško.
COOP Jednota Nové Zámky prevádzkuje výrobu lahôdok od roku 1962. „Počiatky našej výroby siahajú ešte do roku 1962, kedy sme lahôdkarskú výrobu otvorili v obci Rúbaň. Samozrejme, za ten čas sme niekoľkokrát zmenili priestory a tresku sme trochu vylepšili a prispôsobili našim chutiam. Stále však vychádzame z pôvodnej múdrej knihy receptúr studených pokrmov, ktorá si veľa pamätá,“ prezrádza Peter Valkus, vedúci lahôdkarskej výroby COOP Jednota Nové Zámky.
Základom novozámockej tresky sú kvalitné suroviny. Na jej výrobu nepoužívajú žiadne zbytočné prísady. Len rybu, mrkvu, cibuľu a majonézu, ktoré ochutia soľou, čiernym korením, kyselinou mliečnou a octovou na prírodnej báze.
Čerstvosť prezrádza aj kratší dátum minimálnej spotreby. „Najlepšie chuťové vlastnosti má naša treska prvých 8 dní. Ak by mala dlhšiu trvanlivosť, stratila by svoju výnimočnú chuť, a to nechceme,“ podotýka pán vedúci. Chuť lahôdkových šalátov záleží od každého detailu. Okrem morských treskovitých rýb, ktoré pochádzajú zo španielskych vôd, kde ich hlboko zamrazia ešte na rybárskej lodi, sú všetky použité suroviny lokálne.
„Ryby zo Španielska sa prvotne spracovávajú v neďalekom Kolárove a my si ich v našej výrobni lahôdok sami uvaríme, pomelieme, zmiešame so základnými ingredienciami a zabalíme.
A keďže sme v južnom okrese Slovenska, treska s čímkoľvek „čípȍš“, čiže pikantným, ide na dračku. „Všimli sme si, že si naši zákazníci často tresku kupujú v kombinácii s feferónovým šalátom. Nechali sme sa preto inšpirovať ich chuťami a zaradili sme do výroby tresku s feferónovým šalátom. Poctivo kontrolujeme jeho výslednú kvalitu aj pikantnosť. Štipľavosť totiž majú ľudia z nášho regiónu v krvi,“ prezrádza Peter Valkus.
Hitom je aj diabolský šalát, ktorý je po treske druhým najpredávanejším.
Feferóny, ale aj zelenina v šalátoch sú lokálne. „Sme hrdí, že zelenina, ktorú používame, necestuje do našej výrobne zďaleka. V Palárikove, ktoré je od nás vzdialené približne 15 km, máme dlhé roky vynikajúci vzťah s lokálnym pestovateľom. Vždy rok dopredu sa dohodneme na tom, aké množstvá budeme potrebovať a on pre nás zeleninu vypestuje aj zasterilizuje. Takýmto spôsobom sa snažíme podporovať našich miestnych zeleninárov,“ deklaruje pán Valkus.
Okrem chutnej tresky vyrába lahôdkáreň aj klasiky ako parížsky, zemiakový, vlašský, pikantný a feferónový šalát. V ponuke nájdete aj obľúbené domáce nátierky oškvarkovú, tuniakovú, salámovú a bryndzovú. Špecialitou je nátierka zo 100-percentnej ovčej bryndze, ktorú pripravujú z kvalitnej bryndze značky Gemerské ovečky.
Veľkej popularite sa teší aj v neďalekej predajni Tempo SUPERMARKET na ulici Janka Kráľa uprostred sídliska Juh. Dokonca na jej naváženie nemusíte ani čakať. Predajňa sa pýši prvým samoobslužným kioskom v sieti COOP Jednota, ktorý využívajú najmä tí, ktorí sa ponáhľajú. Je to ako objednávať si jedlo vo fast foode. Stačí si vyťukať, čo a koľko im majú zamestnanci navážiť, nakrájať a pripraviť, kým si bez čakania nakúpia všetko, čo potrebujú. Dostanete tam aj všetky šaláty z domácej výroby.
„Je pravda, že ľudia neradi čakajú, ale z našej skúsenosti musíme povedať, že na čerstvo nakrájané mäsové výrobky, slovenské syry alebo navážené šaláty si čas nájdu. Niekedy je rad až po banány. Za úspechom tkvie určite to, že za 90 % našej čerstvej ponuky z pultu stojí kvalitná slovenská výroba. Starší zákazníci sa počas čakania radi porozprávajú, zatiaľ čo mladší oceňujú samoobslužný kiosk, vďaka ktorému čakať nemusia. Novozámocká treska má svojich skalných fanúšikov aj ďaleko za hranicami okresu. Vždy čerstvé domáce lahôdky dostanete v 109 maloobchodných predajniach od Levíc až po Bratislavu. Kúpiť si ju môžete aj v predajniach COOP Jednota v Bratislave, ktoré taktiež patria pod COOP Jednota Nové Zámky.
Pre bratislavský trh vyrobili špeciálnu novinku, Bratislavský šalát, ktorý v máji oslávil jeden rok od uvedenia na trh, podobne ako vlajková bratislavská predajňa Tempo SUPERMARKET pri Národnom futbalovom štadióne v OC Tehelko. „Šalát zo strúhaného zeleru, do ktorého idú aj ananás, vajíčko, hrášok, šunka a pór, je vyrobený podľa receptu jednej z našich kolegýň.
„Treska v majonéze je už od počiatkov spoločnosti najpredávanejší produkt a výrazný ťahúň tržieb. Snažíme sa jej to však skomplikovať novinkami, ktoré si postupne nachádzajú miesto na trhu,“ hovorí Daniel Sventek, konateľ spoločnosti Ryba Žilina. Vedľa klasickej „červenej“ Tresky Exklusiv tak v chladiarenských boxoch predajní Kauflandu nájdeme tresku s čili, s jogurtom, Zlatú Tresku či s feferónovým šalátom.
I napriek novým príchutiam sa základná receptúra nezmenila. Jednotlivé ingrediencie si každý môže prečítať na obale téglika. Za výslednou chuťou je však niečo iné.
„Keď dáte dvom kuchárom rovnaký recept i postup na varenie gulášu, výsledok bude odlišný. Obaja majú totiž iný cit pre dochutenie. Tak je to aj s treskou. Správne dochutiť ju vedia iba naši zamestnanci,“ prezrádza Sventek.
O jej chuti sa vždy živo diskutovalo, niektorí zaryto tvrdia, že za socializmu v nej bolo viac rýb. „Dnešné zloženie tresky množstvom rýb korešponduje so starou československou normou. Počuli sme aj mýtus, že treska v akcii má inú receptúru. To však nie je možné. Technológia si vyžaduje presné množstvo vstupov. Spôsob výroby zmenili, vypustili umelé sladidlá, chuť ostala“
S chuťou tresky v Žiline neexperimentujú. Nie je na to dôvod. Práve tradičná chuť je podľa prieskumov dôvodom jej obľúbenosti. Namiesto toho vylepšili spôsob, akým sa produkt vyrába. Chutí rovnako a nutrične je bohatšia.
„Prototypy súčasných technológií sú sčasti unikátne. Navrhovali sme si ich na mieru v spolupráci s vedeckými pracovníkmi zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre, Slovenskej technickej univerzity v Bratislave a Slovenskej akadémie vied. Pomáhali nám nastaviť parametre, aby sme mohli produkt vyrábať s čo najmenším množstvom konzervantov,“ ozrejmuje Sventek.
Podľa Sventeka v závode za ostatných desať rokov neostal kameň na kameni. Od úvodného rozmrazenia ryby po zabalenie téglika ubehne 24 hodín. V žilinskom závode sa treska v majonéze vyrába každý deň v dvoch zmenách. V období Veľkej noci a Vianoc sa jej predá toľko, že niekedy musia zamestnanci prísť do práce aj v noci. Nevenujú sa len treske, ale rotujú medzi výrobou ďalších produktov.
Základnou surovinou sú filety tresky aljašskej z udržateľných lovov na severe Tichého oceánu. Po výlove sú ryby do pár hodín vyfiletované a zmrazené, aby sa zachovala ich kvalita.
„Môžu sa líšiť v množstve vody, sušiny či obsahu proteínov, preto musia prejsť vstupnou kontrolou, aby sme včas zareagovali prípadnou úpravou technológie spracovania. Nesprávny postup by ovplyvnil konzistenciu i kvalitu tresky,“ vysvetľuje Ivana Kováčiková, výrobná riaditeľka Ryba Žilina. Celé mrazené filety na konci poobednej zmeny presúvajú do špeciálneho priestoru, kde sa počas noci rozmrazia na teplotu mínus päť stupňov. Ráno pripravené filety presunú do nádoby, v ktorej sa pri určitej teplote a tlaku varia 90 minút. Tento spôsob je oveľa šetrnejší než pôvodné varenie v horúcej pare. Uchová v mäse najviac prirodzených živín.
Mäso ďalej putuje do zásobníkov, kde k nemu pridávajú ďalšie ingrediencie. Používajú vlastnú majonézu s repkovým olejom a marinovanú mrkvu s kvakou.
„Suroviny sa miešajú asi pol hodinu a ďalšiu hodinu musí hotová zmes odstáť. Následne analyzujeme jej parametre v laboratóriu.
Podľa prieskumu Ryba Žilina si tresku dopraje až 92 percent obyvateľstva bez rozdielu veku. Tú žilinskú si vyberú dvaja z troch Slovákov. Napriek dobrým číslam sa držia pri zemi a v práci nezaháľajú. Všímajú si výživové trendy aj názory zákazníkov. Vybranú skupinu dokonca zapojili do vývoja svojej novinky.
„S prieskumnou agentúrou sme si vytypovali skupinu zákazníkov a poskytli im niekoľko chuťových profilov. Zlatá Treska má na základe ich spätnej väzby o niečo sladšiu chuť ako štandardná Treska Exklusiv,“ opisuje spoluprácu konateľ firmy.
Záujem o výsledný produkt ich presvedčil, že to bol dobrý krok, a tak pomoc zákazníkov využili aj pri vývoji ďalších noviniek z vegánskej rady.
„Nám síce produkty môžu chutiť, ale kupovať si ich budú zákazníci.
„Síce máme automatické postupy, ale pri práci so živou surovinou sú jemné odchýlky bežné. Toto rozmedzie však musí niekto sledovať a vedieť, kedy je kritický moment na zásah človeka,“ vysvetľuje konateľ.
Uzavretím a automatizáciou výroby sa zmenil aj charakter práce zamestnancov. Tí sa teraz starajú najmä o plynulosť výroby, obsluhu strojov a dohliadajú na kvalitatívne parametre.
Vlašský šalát dnes chutí inak ako kedysi. Vďaka tomu mohli ako prví výrobcovia tresky z receptúry úplne vypustiť umelé sladidlá a umelé konzervanty zredukovať na nevyhnutné minimum. Zbavili sa aj kontroverzného benzoanu sodného. Presuny strojov i výrobu dôkladne naplánovali a rozsiahla rekonštrukcia tak prebehla aj za plnej prevádzky bez väčších problémov. S novými strojmi je výroba bezpečnejšia, hygienickejšia a majú nad ňou väčšiu kontrolu.
Na prípravu tohto šalátu používam po viacerých skúsenostiach salámu Lyoner, dá sa kúpiť v obchodnom reťazci. Ale každý si môže dať salámu aká mu chutí. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a očistíme. Zemiaky pretlačíme cez mriežku do misy a zmiešame so salámou a uhorkami, ktoré sme nakrájali na rezance. Pridáme zeler a mrkvu pokrájané na kocky a zamiešame. V octe rozmiešame cukor, horčicu, soľ a worchester, zalejeme šalát, pridáme majonézu a dobre premiešame. Nakoniec okoreníme a primiešame hrášok.
Podávame s pečivom a kto chce, aj s feferónovým šalátom vlastnej výroby. Na záver ukážka pôvodného receptu podľa ČSN.
Samoobslužný kiosk v Tempo SUPERMARKET, Nové Zámky.
Treska exklusiv: TRESKOVITÉ RYBY 45%, repkový olej, pitná voda, cibuľa, mrkva, kvaka, ryžová múka, cukor, HORČICA (pitná voda, HORČIČNÉ semeno, kvasný ocot liehový, glukózový sirup, jedlá soľ, koreniny), modifikovaný škrob, sušený VAJEČNÝ ŽĹTOK, kvasný ocot liehový, jedlá soľ, stabilizátory: E412, E415; uhorky, regulátory kyslosti: mliečnan sodný, kyselina mliečna; dextróza, konzervačná látka: sorban draselný. Tuniakový šalát: lečo (paradajková šťava z paradajkového pretlaku - koncentrátu, cibuľa, paprika, pitná voda, jedlá soľ, kvasný ocot liehový, modifikovaný škrob, zmes korenia), sterilizovaná kápia (červená paprika, pitná voda, kvasný ocot liehový, jedlá soľ, cukor, konzervačná látka: sorban draselný), TUNIAK v oleji 36% (TUNIAK (Katsuwonus pelamis), slnečnicový olej), repkový olej, koreniny, konzervačná látka: sorban draselný. Treska exklusiv: TRESKOVITÉ RYBY 45%, repkový olej, pitná voda, cibuľa, mrkva, kvaka, ryžová múka, cukor, HORČICA (pitná voda, HORČIČNÉ semeno, kvasný ocot liehový, glukózový sirup, jedlá soľ, koreniny), modifikovaný škrob, sušený VAJEČNÝ ŽĹTOK, kvasný ocot liehový, jedlá soľ, stabilizátory: E412, E415, uhorky, regulátory kyslosti: mliečnan sodný, kyselina mliečna, dextróza, konzervačná látka: sorban draselný.
Treska s feferónovým šalátom Coop Jednota Nové Zámky Zadaj množstvo a jednotku close = {{getTotalWeight()}} g edit Zapísať do jedálnička Treska s feferónovým šalátom Coop Jednota Nové Zámky Treska s feferónovým šalátom Coop Jednota Nové Zámky Zadaj množstvo a jednotku edit Zapísať do jedálnička {{data.foodstuff.energy}}314 kcal Taktiež {{data.foodstuff.energyAlt}}1 314 kJ ● Energetická hodnota fiber_manual_record Bielkoviny {{data.foodstuff.protein}}11,76 g Odporučaný denný príjem: {{calculated.protein | number: 0}} g fiber_manual_record Sacharidy {{data.foodstuff.carbohydrate}}9,62 g Odporučaný denný príjem: {{calculated.carbohydrate | number: 0}} g Cukry {{data.foodstuff.sugar}} 5,28 g {{data.foodstuff.fat}}25,8 g Odporučaný denný príjem: {{calculated.fat | number: 0}} g Nasýtené mastné kyseliny {{data.foodstuff.saturatedFattyAcid}} 3,04 g Odporučaný denný príjem: {{calculated.fiber | number: 0}} g Soľ {{data.foodstuff.salt}} 1,99 g PHE {{data.foodstuff.phe}} 588 mg {{calculated.percentage}}% Z doporučeného denného príjmu Presnejší odhad denného príjmu Uprav svoj profil nižšie a ulož Chcem Schudnúť Nabrať svaly Byť fit Sedavý Ľahko aktívny Stredne aktívny Veľmi aktívny Extrémne aktívny Bez paušálnej aktivity keyboard_arrow_down Ulož svoj profil pre 85 000 potravín Dokonči svoj profil Cieľovú hmotnosť môžeš zadať neskôr v aplikácii. Cieľovú hmotnosť môžeš zadať neskôr v aplikácii. Následne Ti pošleme nové heslo. keyboard_arrow_left keyboard_arrow_right Zloženie nutričných hodnôt fiber_manual_record Bielkoviny {{dataChartPercent[0] | number:0}} % fiber_manual_record Sacharidy {{dataChartPercent[1] | number:0}} % {{dataChartPercent[2] | number:0}} % fiber_manual_record Bielkoviny {{dataChartPercent[0] | number:0}} % fiber_manual_record Sacharidy {{dataChartPercent[1] | number:0}} % fiber_manual_record Cukry {{dataChartPercent[2] | number:0}} % {{dataChartPercent[3] | number:0}} % fiber_manual_record Nasýtené mastné kyseliny {{dataChartPercent[4] | number:0}} % Premium užívatelia nevidia reklamy Potravinu si môžeš zapísať do jedálnička Jednoduchý prehľad kategórií Získaj lepšiu kontrolu nad príjmom a výdajom kalórií. Štatistiky na ceste k cieľovej hmotnosti Urči svoju cieľovú hmotnosť a sleduj svoj pokrok Inšpiruj sa receptami a jedálničkami Odomkni obrovskú databázu potravín. Viac než 7 miliónov užívateľov 🇨🇿 🇸🇰 🇵🇱 🇭🇺 🇺🇦
Pred takmer dvomi rokmi som objavila vasu straku a zacala ju pouzivat! S obrovskym prekvapenim som zistila, kolko kalorii ma to "nic" co cely den dzobem. Ze dva zdrave celozrnne keksiky maju tolko kalorii ako porcia ryby so zeleninou. Zacala som jest - viac, castejsie, zdravo. Stale pouzivam vase tabulky, uz nie denne, len sporadicky pre kontrolu. Mam o 12 kg menej a vahu si drzim uz viac ako rok :-) Famózna aplikácia, priam návyková. veľmi mi pomohla sa zorientovať v zdravom spôsobe stravovania. ďakujem jej tvorcom Ďakujem za super Appku a tiež web stránku. Je to super!!! Snažím sa o sacharidové vlny a veľmi mi pomáhate. Ďakujem!!! Ste super. keyboard_arrow_left Pred takmer dvomi rokmi som objavila vasu straku a zacala ju pouzivat! S obrovskym prekvapenim som zistila, kolko kalorii ma to "nic" co cely den dzobem. Ze dva zdrave celozrnne keksiky maju tolko kalorii ako porcia ryby so zeleninou. Zacala som jest - viac, castejsie, zdravo. Stale pouzivam vase tabulky, uz nie denne, len sporadicky pre kontrolu. Mam o 12 kg menej a vahu si drzim uz viac ako rok :-) Famózna aplikácia, priam návyková. veľmi mi pomohla sa zorientovať v zdravom spôsobe stravovania. ďakujem jej tvorcom Ďakujem za super Appku a tiež web stránku. Je to super!!! Snažím sa o sacharidové vlny a veľmi mi pomáhate. Ďakujem!!! Ste super. keyboard_arrow_right
Treska s rožkom by pokojne mohla byť slovenské národné jedlo.
Treska v majonéze, recept na domácu tresku
tags: #treska #s #feferónovým #šalátom #recept
