Výberová šunka: Kritériá kvality a charakteristické vlastnosti

Šunka, obľúbená pochúťka s bohatou históriou, sa v súčasnosti delí do rôznych tried kvality. Tento článok sa zameriava na triedu výberová šunka, pričom rozoberá kritériá, ktoré ju odlišujú od ostatných a poukazuje na jej charakteristické vlastnosti.

História šunky: Od staroveku po súčasnosť

História výroby šunky siaha až do staroveku, konkrétne do obdobia Keltov a Rimanov, približne do druhého tisícročia pred naším letopočtom. Tieto kmene ako prvé začali soliť a konzervovať bravčové mäso, čím položili základy pre výrobu šunky, ako ju poznáme dnes. Kvalitu takto upraveného mäsa údajne ocenil aj kartáginský vojvodca Hannibal. Šunka sa tak právom zaraďuje medzi kráľovské potraviny.

Triedy kvality šunky: Špeciál, výberová a štandardná

V súčasnosti sa šunky delia do troch hlavných tried kvality:

Špeciál: Najvyššia trieda kvality, vyznačujúca sa najprísnejšími požiadavkami na zloženie a zmyslové vlastnosti.
Výberová: Stredná trieda kvality, ktorá spĺňa špecifické požiadavky na zloženie a chuť.
Štandardná: Najnižšia trieda kvality, ktorá spĺňa základné požiadavky na zloženie a chuť.

Je dôležité poznamenať, že toto rozdelenie platí primárne na Slovensku a nemusí sa aplikovať v iných krajinách, pretože neexistujú celosvetové ani celoeurópske normy pre kvalitu šunky.

Kritériá pre výberovú šunku: Čo ju odlišuje?

Jednotlivé triedy kvality šunky sa odlišujú na základe viacerých atribútov, ktoré definujú ich kvalitu a chuť.

Zloženie: Výberová šunka musí spĺňať špecifické požiadavky na obsah mäsa, tuku, soli a prídavných látok.
Zmyslové vlastnosti: Výberová šunka musí mať charakteristickú chuť, vôňu a vzhľad, ktoré sú typické pre daný druh šunky.
Výrobný proces: Výrobný proces výberovej šunky musí spĺňať prísne hygienické normy a zabezpečiť, aby bola šunka bezpečná a kvalitná.

Celosvalová šunka: Charakteristický znak špeciálnych a výberových šuniek

Tepelne opracované šunky triedy špeciál a výberové, musia byť celosvalové. To znamená, že sú vyrobené buď z celej časti (napríklad pri bravčovej šunke z celého stehna) alebo z celých svalov (tzn. z šálov bravčového stehna, z kuracích pŕs atď.).

Príklady výberových šuniek na trhu

Na trhu existuje mnoho druhov výberových šuniek, ktoré sa líšia zložením, chuťou a výrobným procesom. Medzi populárne patria napríklad:

Pražská šunka: Tradičná šunka s pôvodom v Prahe, ktorá sa vyrába z bravčového mäsa a má charakteristickú chuť a vôňu. Mecom Premium Pražská šunka s obsahom bravčového mäsa 97%, s minimálnym obsahom soli a tradičným tukovým pokryvom je výborným príkladom.
Piešťanská zaúdená šunka: Šunka údená na bukovom dreve s vysokým obsahom bravčového mäsa, ktorá sa vyznačuje výraznou dymovou arómou. Piešťanská zaúdená šunka vyniká vysokým obsahom bravčového mäsa, ktorý predstavuje až 97%. Neobsahuje umelé farbivá a prídavné látky.
Zvolenská morčacia šunka: Šunka vyrobená z morčacích pŕs, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku. Svedomito pripravená z vybraných častí morčacích pŕs s 93% obsahom mäsa, taká je Zvolenská morčacia šunka.
Nitrianska kuracia šunka: Šunka vyrobená z kuracích pŕs, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku. Nitrianska kuracia šunka sa teší obľube medzi všetkými vekovými kategóriami najmä vďaka 93% obsahu kuracích pŕs a zníženému obsahu soli.

Spoločnosť Mecom pristúpila ku komplexným zmenám v oblasti svojej línie pre náročných konzumentov. Výsledkom je prémiový zážitok chutí, ktorý spĺňa tie najprísnejšie kritériá.

Národní kontrolóri úspešne podstúpili medzinárodné hodnotenie kvality a otvorenosti

Význam balenia pre udržanie kvality

Pre udržanie zákazníkov je dôležité udržiavať krok s novými trendmi v oblasti balenia. Balenie zohráva kľúčovú úlohu pri ochrane šunky pred vonkajšími vplyvmi a zabezpečuje, aby si zachovala svoju kvalitu a čerstvosť. „Pri vývoji balenia, ktoré prezentujeme našim zákazníkom, sme skúmali nové, kreatívne nápady v obaloch a obalových technikách, ako aj nové idey od spotrebiteľov a kolegov z priemyslu,“ vysvetľuje Eva Sziglová zo spoločnosti Mecom.

tags: #trieda #kvality #šunka #výberová #kritéria