Farebná trojposchodová torta: Recepty a inšpirácie
Trojposchodová torta je nielen vizuálne pôsobivá, ale aj skvelý spôsob, ako osláviť dôležité udalosti. Či už ide o svadbu, narodeniny alebo iné významné výročie, správne pripravená torta dokáže spraviť z každej oslavy nezabudnuteľný zážitok. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu farebných trojposchodových tort, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a úrovne zručností.
Inšpirácie pre trojposchodové torty
Pri výbere dizajnu a príchutí trojposchodovej torty je dôležité zohľadniť charakter oslavy a preferencie oslávenca. Existuje množstvo štýlov a dekorácií, ktoré môžu tortu premeniť na umelecké dielo.
Elegantné svadobné torty
Svadobné torty by mali odrážať eleganciu a romantiku daného dňa. Elegantná torta je vždy dobrou voľbou pre svadobnú oslavu.
Mnohé svadobné torty vynikajú svojou jednoduchosťou a eleganciou. Tieto torty sú často zdobené kvetmi, ovocím, alebo jemnými detailmi z marcipánu či fondánu.
- Svadobná s orchideami: Jednoduchá, elegantná a krásna torta, často zdobená orchideami.
- Svadobná v bordovom: Orechový korpus s višňovým džemom a vanilkovo-tvarohovou plnkou, zdobená čučoriedkami a kvetmi.
- Svadobná broskyňová: Veľmi pekná a elegantná torta, ideálna pre letnú svadbu.
- Svadba v zlatom: Nádherná a elegantná tortička, často s požiadavkou na poschodovú verziu.
- Svadobná bielo-zlatá: Kombinácia bielej a zlatej farby dodáva torte luxusný vzhľad.
Narodeninové torty
Narodeninové torty môžu byť hravé a farebné, prispôsobené veku a záujmom oslávenca. Vyhovieme každej požiadavke na moderné torty. Moderné narodeninové torty vám pripravíme podľa želania, alebo si môžete vybrať už z našich preddefinovaných toriet. Z naších toriet vám ponúkame výbornú modernú čiernu tortu narodeninovú napríklad vhodnú k 30 narodeninám.
Hľadáte dokonalý recept na poschodovú tortu k 40. narodeninám? Či už si chcete tortu upiecť sami, alebo hľadáte inšpiráciu pre cukrára, tento článok vám ponúkne všetko potrebné.
Recepty a inšpirácie pre poschodové torty
Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií na trojposchodové svadobné torty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Farebná torta od Timey
Táto torta je venovaná spolužiačkam zo strednej školy a kombinuje rôzne chute a farby. Je ideálna pre oslavu s priateľmi a rodinou.
Čas prípravy: 5 hodín
Náročnosť: Stredná
Ingrediencie:
- Korpus (2 ks):
- 6 vajec izbovej teploty
- 351 g hladkej múky
- 283 g kryštálového cukru
- 86 g slnečnicového oleja
- 13,5 g prášku do pečiva
- 142 g mlieka
- 120 g pekanových orechov
- Slivky:
- 650 g mrazených sliviek
- 250 g koňaku
- 180 g kryštálového cukru
- 10 g pektínu NH
- Plnka 1:
- 600 g smotanového syra
- 246 g smotany na šľahanie 40 %
- 150 g práškového cukru
- 246 g zmäknutého masla
- 400 g karamelového salka
- Pokrop na korpus:
- 200 g mlieka
- 120 g bielej čokolády
- Obter:
- 227 g bielkov
- 1/2 ČL soli
- 454 g kryštálového cukru
- 680 g masla
- Ozdoby:
- Jablká
- Olejové farby
Postup:
- Ozdoby: Jablká nakrájame na tenké plátky, nafarbíme ich pomocou štetca a sušíme v rúre na 120 °C približne 15 minút. Potom konce zúžime a dopečieme na 30 minút, alebo kým nie sú krásne presušené.
- Korpusy: Vyhrejeme si rúru na 170°C (horný dolný ohrev). Cukor s vajciami vyšľaháme na najvyššej rýchlosti cca 5 - 7 minút. Zatiaľ preosejeme múku s práškom do pečiva a zohrejeme mlieko na 28°C. K mlieku pridáme olej a premiešame. K vajciam pomaly prilievame olej s mliekom a dobre premiešame. Po 3 lyžiciach pridávame k mokrej zmesi muku, až kým sa všetko dobre neprepojí. Zľahka primiešame nasekané pekanové orechy. Dno dvoch 20 cm ráfikov obalíme alobalom a dáme piecť na 35 - 40 minút. Rovnako si upečieme aj druhý korpus. Tento proces opakujeme ešte raz aby sme mali 4 korpusy. Korpusy obalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 24 hodín. Po vychladnutí zrežeme vrch a korpus prerežeme na polovicu.
- Slivky: Slivky zalejeme koňakom a necháme macerovať pri izbovej teplote asi 12 hodín. Potom ich dáme na panvicu spolu s koňakom. Zmiešame zatiaľ cukor s pektínom. Ak má zmes 40°C, vsypeme cukor s pektínom a zamiešame. Privedieme k varu, odstavíme a dáme do nádoby. Zakryjeme fóliou a dáme schladiť do chladničky na 5 - 6 hodín alebo cez noc.
- Pokrop: Necháme zovrieť mlieko a zalejeme nim čokoládu, premiešame a kropíme korpusy.
- Plnka: Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do hladka asi 5 minút. Pridáme smotanový syr a šľahačku. Vyšľaháme na strednej rýchlosti. Pridáme salko a znovu vyšľaháme.
- Plnenie: Korpus, plnka, do stredu dáme slivky, korpus plnka, korpus, plnka, slivky. Obe torty zabalíme do fólie a dáme zatuhnúť do chladničky na celú noc.
- Švajčiarsky krém: Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor neroztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre neprepojí. Následne došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút.
- Obtrieme tortu: Tortu obtrieme na bielo so swiss krémom a zvyšný krém si zafarbíme 6 rôznymi farbami a pomocou cukrárenského vrecka si vytlačíme na acetátovú fóliu dlho pásy vedľa seba. Pomocou špachtle budeme nanášať fľaky na obtretú tortu.
Jesenná tortička od Kataríny
Táto torta je inšpirovaná jesennými farbami a chuťami.
Náročnosť: Ťažká
Ingrediencie:
- Cesto 1 (2 x 20 cm forma):
- 8 vajec veľkosti L
- 267 g hladkej múky
- 197 g kryštálového cukru
- 54 g pistáciovej múky
- Cesto 2 (2 x 16 cm forma):
- 5 vajec veľkosti L
- 123 g kryštálového cukru
- 167 g hladkej múky
- 34 g pistáciovej múky
- Plnka čierna ríbezľa - černica:
- 250 g pyré z čiernej ríbezle
- 250 g pyré z černice
- 6 žĺtkov
- 60 g hladkej múky
- 100 g masla
- 150 g kryštálového cukru
- Ananásová plnka:
- 500 g ananásových kúskov
- 250 g ananásového pyré
- 10 g pektínu
- 60 g kryštálového cukru
- Mascarpone plnka:
- 750 g mascarpone
- 600 g smotany na šľahanie 40 %
- 4 vanilínové cukry
- Cukrový list:
- 125 g vody
- 9 g agaru
- 80 g glukózy
- 90 g cukru
- 250 g kryštálového cukru
- Zlatá prášková farba
- Švajčiarsky meringue maslový krém:
- 220 g bielkov
- 370 g kryštálového cukru
- 500 g masla
- Sušené ovocie:
- 1,5 ks čerstvého ananásu
Postup:
- Sušené ovocie: Ovocie nakrájame na tenké pláty, mierne vysušíme papierovou utierkou. Do stredu kvapneme striekačkou ružové potravinárske farbivo. Sušíme v sušičke na 70 ºC cca 3,5 hodiny.
- Korpus: Bielky vyšľaháme do tuhého pevného snehu spolu s cukrom. Ručne primiešame žĺtky, preosiatu hladkú múku a pistáciovú múku. Pečieme vo formách na 150ºC cca 25 - 35 minút.
- Cukrový list: Všetky suroviny vložíme do hrnčeka. Privedieme do varu (100ºC), primiešame potravinársku farbu, varíme do zhustnutia. Následne schladíme na 65 ºC. Vylejeme na silikónovú podložku, prekryjeme druhou a mierne rozvaľkáme do požadovaného tvaru. Necháme zastabilizovať cca 15 minút. Odstránime vrchnú silikónovú podložku a zasypeme cukrom.
- Ríbezľovo - černicová plnka: V miske zmiešame žĺtky s cukrom, následne pridáme múku. Obe pyré zahrejeme . V troch častiach pridáme do žĺtkovej zmesi. Premiestnime do hrnca a varíme do úplného zhustnutia. Odstavíme a vmiešame maslo. Prikryjeme natesno potravinárskou fóliou a dáme vychladiť- ideálne cez noc.
- Ananásová plnka: Pyré zmiešame s cukrom (odoberieme 2 PL bokom) v hrnci zohrejeme, pridáme pektín zmiešaný s 2 PL cukru. Varíme do mierneho zhustnutia. Odstavíme a pridáme kúsky ananásu. Prikryjeme potravinárskou fóliou a následne dáme schladiť na niekoľko hodín.
- Mascarpone krém: Všetky suroviny vyšľaháme do pevného krému.
- Švajčiarsky maslový krém: Bielky vo vodnom kúpeli spolu s cukrom zohrejeme na 70 ºC. Preložíme do druhej misy a vyšľaháme sneh. Postupne pridávame po kockách maslo izbovej teploty. Všetky krémy sú na oba korpusy - 20 aj 16 cm.
- Plnenie: Vychladnuté korpusy rozrežeme každý na polovicu. Prvý plát položíme na podložku, prichytíme krémom. Potrieme mascarpone krémom. Položíme druhý plát. Ten potrieme tenkou vrstvou mascarpone krémom, vyvýšime okraje a do stredu dáme ríbezľovo- černicovú plnku. Položíme tretí plát. Zopakujeme postup, ale do stredu dáme ananásovú plnku. Spodné poschodie vystužíme cukrárskymi výstuhami. Rovnaký postup opakujeme aj pri 16 cm korpusoch. Obe časti dáme zatuhnúť.
- Zdobenie: Následne obe poschodia potrieme swiss meringue krémom. Menšie poschodie položíme na väčšie a zahladíme spoje. Tortu ozdobíme cukrovým listom (spodné poschodie) a sušeným ananásom.
Elegantná torta od Danice
Táto torta je ovocná, ľahká a kombinuje mrkvový korpus s maslovo-škoricovým krémom a jablkovo-orechovou náplňou.
Čas prípravy: 5 hodín
Náročnosť: Ťažká
Ingrediencie:
- Korpus:
- 12 vajec
- 280 g práškového cukru
- 40 g vanilínového cukru
- Kôra z 1 citróna
- 1 prášok do pečiva
- 200 g polohrubej múky
- 50 g pekanových orechov
- 100 g mrkvy
- Maslovo - škoricový krém:
- 750 g masla
- 200 g kryštálového cukru
- 20 g vanilínového cukru
- 3 žĺtky
- 60 g pudingového prášku
- 570 ml plnotučného mlieka
- 5 g škorice
- Jablkovo - orechová náplň s karamelom:
- 6 väčších jabĺk
- 120 g pekanových orechov
- 250 g kryštálového cukru
- 90 g vody
- 125 g masla
- 125 g smotany 33 %
- 3 g soli
- Štipka tahitskej vanilky
- Sušené jablká:
- 4 väčšie jablká
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g vody
- Iné:
- Šťava z polovice citróna
- Potravinárska farba - pink, ruby, burgundhy
- Alkohol 52 %
Postup:
- Korpus: Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky šľaháme do tuhého snehu, postupne začneme pridávať práškový a vanilkový cukor. Do vyšľahaného snehu postupne pridávame žĺtky. Nakoniec primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, a potom zľahka vmiešame pomleté orechy a nastrúhanú na panvici opečenú mrkvu. Cesto rozdelíme do foriem s priemerom 22 cm a 18 cm a dáme piecť. Rúru si vyhrejeme na 180°C.
- Sušené jablká: Jablká narežeme na krájači na rovnako tenké plátky. Dáme ich povariť na 4 - 5 min do vriacej vody s cukrom. Vyberieme a rozložíme ich na plech vystlaný silikónovou podložkou. Rozriedime farby s alkoholom a jablká zafarbíme. Prikryjeme silikónovou podložkou, zaťažíme plechom a dáme sušiť do rúry na 150°C, približne na 30 min. Po tomto čase jablká odkryjeme, teplotu znížime na 100°C a každých 10 - 15 min otáčame, pričom ich prvýkrát potrieme ešte cukrovou vodou, v ktorej sa varili.
- Žĺtkový krém: Dáme variť mlieko spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom a vanilkou. Žĺtky a pudingový prášok rozmiešame približne v 100 ml mlieka. Vylejeme do horúceho mlieka a miešame, až kým nám krém nezhustne. Necháme vychladnúť. Vychladnutý krém šľaháme ručným mixérom a postupne pridávame maslo izbovej teploty.
- Slaný karamel: Cukor spolu s vodou necháme skaramelizovať. Do karamelu pridáme maslo, a keď sa nám spojí, prilejeme pomaličky smotanu. Nakoniec pridáme soľ a vanilku.
- Jablkovo-orechová náplň: Jablká ostrúhame a nakrájame na kocky, podlejeme troškou vody a necháme dusiť v hrnci. Do zmäknutých jabĺk primiešame karamel a nasekané opražené pekanové orechy. Necháme vychladnúť.
- Plnenie: Korpusy rozrežeme na 3 časti. Prvý plát potrieme maslovým krémom, naňho pridáme jablkovú náplň. Zakryjeme ďalším plátom cesta a takto opakujeme. Tortu vystužíme plastovými trubičkami na spevnenie a pod 18 cm tortu si dáme papierovú podložku.
- Zdobenie: Pripravíme isomalt, ktorý pomaly kvapkáme na silikónovú podložku. Tortu potiahneme poťahovacou hmotou a dozdobíme sušenými jablkami a isomaltovými kvapkami.
Gin & Miško torta od Tomáša
Táto torta je inšpirovaná obľúbeným nápojom gin & tonic.
Čas prípravy: 5 hodín
Náročnosť: Ťažká
Ingrediencie:
- Korpus (2 ks):
- 7 vajec
- 280 g práškového cukru
- 280 g hladkej múky
- 20 g prášku do pečiva
- 50 g vody
- 50 g masla
- 30 g citrónovej šťavy
- Kôra z jedného citróna
- Limetkový krém:
- 50 g kryštálového cukru
- 150 g limetkovej šťavy
- Kôra zo 4 limetiek
- 240 g žĺtkov
- 250 g bielej čokolády
- 250 g masla
- 150 g mascarpone
- Zelené farbivo
- Gin - tonik sirup:
- 150 g kryštálového cukru
- 300 g toniku
- 10 vetvičiek rozmarínu
- Šťava a kôra z 2 citrónov
- 300 g ginu
- Grepový gél:
- 400 g grepovej šťavy
- 80 g cukru
- 8 g pektínu
- 0,5 g kyseliny citrónovej
- Čokoládový krém:
- 400 g bielej čokolády
- 150 g šľahačky 33 %
- 1 000 g mascarpone
- 100 g citrónovej šťavy
- Čokoládová ganache na obter:
- 1 000 g bielej čokolády
- 115 g glukózy
- 350 g šľahačky 36 %
- 450 g masla
- Čierne farbivo
- Ozdoba:
- Sušené citróny (8 ks)
Postup:
- Sušené citróny: Citróny nakrájame na plátky a sušíme v sušičke.
- Korpusy: Vyšľaháme bielky, žĺtky s cukrom, pridáme vodu, olej, citrónovú šťavu a kôru. Nakoniec vmiešame múku s práškom do pečiva. Pečieme vo formách.
- Limetkový krém: Cukor, limetkovú šťavu, kôru, žĺtky a farbivo varíme do zhustnutia. Precedíme a pridáme maslo. Vychladnuté vmiešame mascarpone.
- Gin - tonik sirup: Cukor, tonik, citrónovú šťavu, kôru a rozmarín povaríme. Po zložení z ohňa prilejeme gin a necháme vychladiť.
- Grepový gél: Šťavu zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a varíme. Pridáme kyselinu a povaríme.
- Čokoládový krém: Čokoládu a smotanu rozpustíme a dáme vychladiť. Mascarpone vymiešame s citrónovou šťavou a pridáme roztopenú čokoládu.
- Obter: Uvaríme šľahačku s glukózou a nalejeme na čokoládu. Vymixujeme a pridáme maslo.
- Zostavenie: Korpusy rozdelíme, potrieme gin-tonikovým sirupom, čokoládovým krémom, grepovým gélom a limetkovým krémom. Obe potrieme swiss maslovým krémom a vytvoríme efekt betónu.
- Zdobenie: Tortu obložíme sušenými citrónmi.
Tipy a triky pre dokonalú trojposchodovú tortu
Plánovanie: Pred začatím pečenia si dôkladne naplánujte všetky kroky a pripravte si všetky potrebné ingrediencie a pomôcky.
Vystuženie: Pri stavbe trojposchodovej torty je dôležité použiť výstuhy, aby sa predišlo zrúteniu. Použite drevené alebo plastové tyčky, ktoré zapichnete do spodných poschodí torty.
Chladenie: Každé poschodie torty nechajte pred plnením a zdobením dobre vychladiť. To pomôže udržať tvar a stabilitu torty.
Kreativita: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami, farbami a dekoráciami. Vytvorte si tortu, ktorá bude jedinečná a bude odrážať váš osobný štýl.
Veľkosť a hmotnosť svadobnej torty
Najdôležitejším faktorom pri voľbe veľkosti torty je informácia o počte svadobných hostí. Najčastejšími verziami sú:
- 7kg (zhruba 45 porcií)
- 8,5kg (cca. 60 porcií)
- 10kg (okolo 70 porcií)
- 12,5kg (orientačne 80 porcií)
- 15 kg (na 100 porcií)
Sme však schopní vyhotoviť torty samozrejme aj v iných veľkostiach podľa Vašej individuálnej požiadavky. Priemery a výšku poschodí prispôsobujeme vždy konkrétnemu typu torty.
Trendy pre rok 2024
Malá inšpirácia pre nevesty, ktoré chcú vstúpiť do manželstva so štýlom v roku 2024 je svadba v naturálnom aranžmáne, kombinácia rôznych materiálov a čisté línie. Kvety sú nesmrteľné, vyberajte zo živých, sušených, lúčnych, či jedlých, možnostiam sa medze nekladú. Čerstvé ovocie je istotou, ako vyčarovať z torty neodolateľnú maškrtu. Veľmi obľúbeným doplnkom je aj zeleň, prírodné prvky, či kúsky jedlého zlata.
Tabuľka: Veľkosti svadobných tort a počet porcií
| Hmotnosť torty | Počet porcií (približne) |
|---|---|
| 7 kg | 45 |
| 8,5 kg | 60 |
| 10 kg | 70 |
| 12,5 kg | 80 |
| 15 kg | 100 |
Doprava a skladovanie
Po vzájomnej dohode ponúkame možnosť dovozu Vášho sladkého potešenia chladiarenskými vozidlami na miesto konania svadby. Najideálnejším miestom pre čerstvo pripravené torty je chladnička a nie balkón či špajza. Na komoru, i keď chladnú, zabudnite najmä v lete a na jar. Ak Vám predsa možnosti neumožňujú skladovať ju v chladničke, majte na pamäti, že vlhkosť narušuje štruktúru krému a torta rýchlo mäkne a deformuje sa...
Čokoládový korpus
tags: #trojposchodova #torta #farebna #recept
