Trvanlivosť a skladovanie kačacích vajec: Všetko, čo potrebujete vedieť

Kačacie vajcia sú základom ázijských kuchýň, obľúbené sú aj v tej francúzskej a v poslednej dobe si získavajú na popularite aj na iných miestach po celom svete. Napriek tomu sa na Slovensku v bežných obchodoch prakticky nevyskytujú. Prečo je tomu tak a ako s nimi zaobchádzať, ak sa k nim dostanete?

Väčšina kačíc chovaných na Slovensku, ako napríklad pekinská kačica alebo pižmovka, sa využíva predovšetkým na mäso. Len málo plemien (napr. indický bežec) má vyššiu znášku - okolo 200-250 vajec ročne. Pre porovnanie: sliepky nosnice bežne znesú 300-320 vajec.

Rozdiely medzi kačacími a slepačími vajcami

Pravdepodobne ste si hneď predstavili slepačie vajcia, čo dáva zmysel, keďže ide o najčastejšie konzumovaný druh vajec.

Kačacie vajcia sú spravidla väčšie ako tie slepačie. Ich veľkosť je zvyčajne o 50% väčšia ako štandardné veľké slepačie vajce. Kačacie vajíčka môžu mať najrôznejšie farby, väčšinou sa líšia podľa plemena. Napríklad kačica kajuga (cayuga), obľúbené čierno-zelené plemeno kačice domácej, má tendenciu znášať vajcia popolavej farby v odtieňoch šedej, až takmer čierne. Iné plemená nesú napríklad biele, svetlo zelené, hnedé alebo škvrnité vajcia.

Keď už hovoríme o škrupine, jeden z ďalších rozdielov medzi kačacími a slepačími vajcami je ten, že kačacie vajcia majú oveľa hrubšiu škrupinu ako slepačie vajcia. Na ich rozbitie je potrebná väčšia sila, ako ste zvyknutí pri slepačích.

Vajcia sú odlišné aj vo vnútri. Keď rozbijete kačacie vajce, všimnete si, že žĺtok je asi dvakrát väčší a bielok je nápadne číry.

Vo všeobecnosti majú vajcia nízky obsah sacharidov a vlákniny, ale sú bohatým zdrojom bielkovín a dobrým zdrojom tukov. Hoci sú oba druhy vajec výživné, kačacie vajcia majú tendenciu obsahovať ešte vyššie množstvo niektorých živín ako slepačie vajcia, vrátane kyseliny listovej, železa a vitamínu B12. Kvôli približne dvakrát väčšiemu žĺtku, v ktorom sa nachádza tuk a cholesterol, obsahujú kačacie vajcia aj takmer dvojnásobok tuku. Majú však aj vyšší obsah bielkovín a vyššiu koncentráciu omega 3 mastných kyselín. A všetci určite dobre viete, že omega 3 mastné kyseliny sú skvelé pre celkové zdravie mozgu. Váš mozog používa tieto prospešné tuky na vykonávanie akýchkoľvek úloh, ktoré si vyžadujú dlhodobé sústredenie. Ukázalo sa tiež, že môžu pomôcť pri zvládaní stresu.

Vysoko kvalitné vaječné bielkoviny dodávajú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje. Proteíny v kačacích a slepačích vajciach sú podobné, ale nie identické. Áno, sú rovnako bezpečné ako slepačie vajcia.

Miešané, varené, vyprážané, pošírované, akokoľvek ich máte radi, kačacie vajcia sa dajú pripraviť rovnako ako slepačie. Kačacie vajíčka sú obľúbené pri pečení, cesto z nich je veľmi ľahké a nadýchané, avšak treba rátať s ich väčším obsahom tuku a iných zložiek - recept s použitím slepačích vajíčok, nemusí vždy fungovať pre rovnaké množstvo kačacích vajec.

Kačacie vajcia sú najobľúbenejšie v rôznych ázijských kuchyniach, najmä v čínskej a vietnamskej. Veľmi populárne sú solené kačacie vajcia, ktoré sa dokonca predávajú aj ako konzervované potraviny. Vajcia sa nechajú približne mesiac v slanom náleve, vďaka čomu nadobudne bielok konzistenciu podobnú želatíne a farba žĺtka sa zmení na sýto oranžovú.

Vo všeobecnosti chutia kačacie vajíčka podobne ako tie slepačie. Chuť kačacích vajec však môže byť o niečo viac intenzívnejšia. Ľudia často opisujú chuť kačacích žĺtkov ako bohatšiu a krémovitejšiu ako žĺtky zo slepačích vajec.

Nutričné hodnoty kačacích a slepačích vajec (na 100g)

Skladovanie kačacích vajec

Kvalitu vajec ovplyvňujú podmienky a čas skladovania. Kačacie vajcia majú podobne ako aj tie slepačie prirodzenú ochrannú vrstvu - kutikulu. Štúdia o tom, ako umývanie a skladovanie ovplyvňujú kvalitu kačacích vajec potvrdili, že pokiaľ vajíčka neumyjete, kutikula ich chráni pred vonkajším prostredím, vďaka čomu sa predĺži ich trvanlivosť. Vajcia v obchodoch bývajú veľakrát už umyté, preto odporúčame skladovať kupované kačacie vajcia (rovnako ako slepačie) v chladničke, kde by vám mali vydržať aj 8 týždňov.

Tip: Kačacie vajcia by sa mali skladovať špičkou nadol. To pomáha udržať vzduchovú bublinu, ktorá je vo vnútri vajíčka, mimo žĺtka. Odporúča sa tiež, aby ste kačacie vajcia uchovávali na poličke vo vnútri chladničky a nie na dverách. Je to preto, že na poličke budú uchované pri konštantnej nízkej teplote.

Prečo nie sú kačacie vajcia bežne dostupné?

1. Tieto vlastnosti ich robia náročnejšími na skladovanie a hygienu. Zvyšujú sa tým riziká kontaminácie.
2. Sliepky sú chované v masovom meradle a produkujú lacnejšie, dlhšie skladovateľné a štandardizované vajcia.
3. Kačacie vajcia sú zaujímavou alternatívou, no ich komerčný predaj naráža na viacero prekážok - od produkcie cez legislatívu až po dopyt.

Spotreba kačacích vajec vo svete

Spotreba kačacích vajec v Ázii je výrazne vyššia ako v Európe, najmä v krajinách ako Čína, Vietnam, Filipíny a Thajsko. V Číne sú kačacie vajcia obľúbené v rôznych formách, vrátane storočných vajec (preserved eggs) a slaných vajec (salted duck eggs), ktoré sú považované za delikatesy a sú bežne dostupné na trhoch a v reštauráciách. Presné štatistiky o pomere spotreby kačacích a slepačích vajec v Ázii nie sú ľahko dostupné, ale odhaduje sa, že kačacie vajcia tvoria približne 10-20 % celkovej spotreby vajec v týchto krajinách.

Vajcia všetkých druhov obsahujú pôsobivé množstvo potrebných a užitočných živín. Navyše sa pohybujú v prijateľnej cenovej relácii, majú všestranné využitie a sú relatívne ľahko dostupné. Ak ste kačacie vajcia nikdy nejedli, skúste ich nabudúce, keď vás budú slepačie vajcia nudiť alebo budete mať chuť rozšíriť svoje gurmánske obzory.

tags: #trvanlivost #kacacich #vajec #skladovanie

Populárne príspevky:

• Vanilkový dezert Profidiet
• Ako nakrájať zemiaky na hranolky
• O Nitran Saláme
• Slovenské mlieko po vstupe do EÚ
• Recepty na špargľu v parnom hrnci