Medové Rezy: Tradičný Recept s Inováciami
Medové rezy sú tradičným a obľúbeným zákuskom, ktorý sa často spája s Vianocami a inými sviatočnými príležitosťami. Existuje nespočetné množstvo receptov na medové rezy, pričom každá rodina si ich pripravuje podľa vlastných preferencií a tradícií.
Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky. Objavujú sa na našich stoloch počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce! Rezy s vôňou babkinej kuchyne.
Tento článok predstavuje recept na medové rezy s gaštanovou plnkou, ktorý kombinuje klasické prvky s novým, zaujímavým twistom. Okrem toho preskúmame aj rôzne varianty medových rezov a tipy na ich prípravu.
Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci. Ide o recept, ktorý nájdete snáď v každej kuchárke s malými obmenami alebo rôznymi výmyslami.
Medové Rezy s Gaštanovou Plnkou - Recept z Blogu
Tento recept pochádza z blogu RECEPTY Z MOJEJ KUCHYNE A ZÁHRADY a ponúka zaujímavú variáciu na klasické medové rezy s použitím gaštanovej plnky.
Ingrediencie
Cesto:
- Múka (hladká)
- Práškový cukor
- Med
- Vajcia
- Sóda bikarbóna
- Mlieko (podľa potreby)
Krém:
- Detská krupica
- Škrob
- Mlieko
- Gaštanové pyré
- Maslo
- Cukor
Čokoládová poleva:
- Čokoláda (52%)
- Maslo
- Olej
Postup
Cesto:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame ručne v miske. Mlieko pridávame postupne, podľa potreby, aby vzniklo vláčne cesto.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 3 časti.
- Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu (cca 30x40 cm). Môžeme použiť aj menší plech, ale pláty budú hrubšie.
- Pomocou valčeka prenesieme rozvaľkané cesto na vymastený a hrubou múkou vysypaný obrátený plech.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 8-10 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto je dôležité pláty sledovať a upiecť ich do zlatista.
- Upečený plát opatrne zošuchneme z plechu na rovnú plochu a necháme vychladnúť.
- Rovnakým spôsobom upečieme aj zvyšné dva pláty.
Krém:
- Detskú krupicu a škrob zmiešame a postupne, za stáleho miešania, prilievame studené mlieko. Dobre rozmiešame, aby nevznikli hrčky.
- Zmes uvaríme za stáleho miešania na hustý puding. Je dôležité miešať intenzívne, aby sa puding nepripálil.
- Na horúci puding priložíme priesvitnú potravinársku fóliu, aby sa na ňom nevytvorila šupka a necháme ho úplne vychladnúť.
- Vychladnutý puding prešľaháme a postupne doň zašľaháme gaštanové pyré.
- Maslo vyšľaháme s cukrom do peny a postupne doň zašľaháme puding s gaštanovým pyré.
- Plnku rozdelíme na dve polovice a naplníme ňou medové pláty.
- Pláty jemne popritláčame, aby sa rezy pri krájaní nerozpadali. Môžeme ich aj mierne zaťažiť.
- Naplnené rezy dáme do chladničky.
Dokončenie:
- Na druhý deň polejeme rezy čokoládovou polevou.
- Rezy musia postáť v chladničke najmenej 2 dni, aby zmäkli.
Čokoládová poleva:
- Nad parou rozpustíme čokoládu s kúskom masla. Nakoniec do čokolády zamiešame lyžicu oleja, aby sa leskla.
- Teplú polevu nalejeme/natrieme na naplnený zákusok.
Tradičné Medové Rezy: Overený Recept
Medové rezy sú obľúbené pre svoju charakteristickú chuť a vláčnosť. Tu je jeden z tradičných receptov.
Ingrediencie
Cesto:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 2 lyžice rumu
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- 2 lyžice medu
- 100 g masla
Plnka:
- 1000 ml mlieka
- 250 g masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 3 žĺtky
- 200 g kryštálového cukru
- 2 balenia pudingu Zlatý klas
- 2-3 lyžice rumu
Ďalej:
- Slivkový lekvár
Postup
Cesto:
- Suché ingrediencie preosejeme, pridáme ostatné prísady a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme prikryté odpočinúť cca 30 minút.
- Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely.
- Každý diel cesta ešte prehnetieme, vyvaľkáme na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu.
- Obrátenú stranu plechu pomúčime, prenesieme na ňu cesto pomocou valčeka a dovaľkáme presne na tvar plechu.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov do hneda. Zopakujeme to so všetkými plátmi cesta.
- Upečené pláty si dlhým nožom na plechu podberáme a opatrne zošuchneme na pripravenú podložku.
Krém:
- 3/4 mlieka dáme variť s cukrom. V zvyšku mlieka si rozmiešame žĺtky, múku a pudingový prášok.
- Prilejeme to do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding - necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo si našľaháme a po lyžičkách všľaháme uvarený vychladnutý puding a rum.
Skladanie:
- Plnku rozdelíme na 2 časti a ideme skladať. Na prvý plát cesta natrieme polovicu plnky, uložíme ďalší plát, ktorý si poriadne potrieme slivkovým lekvárom (môžeme rozriediť s vodou) a spojíme s ďalším plátom.
Po uložení vrchného plátu si koláč dobre popritláčame, poprípade môžeme na neho položiť dosku a jemne zaťažiť, hoci aspoň na chvíľu. Po natretí povrchu koláča si ho polejeme riedkou, ale vychladnutou čokoládovou polevou. Koláč necháme postáť aspoň deň na chladnom mieste. Nakoniec si koláč narežeme horúcim pílkovým nožom, ktorý si priebežne utierame, a pred podávaním ho necháme pri izbovej teplote, je vtedy oveľa jemnejší a chute sú výraznejšie.
S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.
Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
Plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.
Naplnené pláty je dobré zaťažiť, aby sa lepšie spojili a zmäkli. Môžete použiť knihy, plech s inými zákuskami alebo závažie.
Medové rezy sú najlepšie, keď postojí v chladničke aspoň 2 dni, aby zmäkli a chute sa prepojili.
Naplnené pláty odporúčame zaťažiť plechom alebo táckou, na ktorú položíte asi 4 kg záťaže (1 kilové balenie cukru, alebo múky) a nechajte do druhého dňa zmäknúť mimo chladničky. V lete stačí aj 5-6 hodín.
Necháme aspoň 24 hodín v chlade stáť.
Ja som to vyriešila tak,že som na medové rezy dala papier,potom plech s doboškami,paier,plech s punčákom,paier,dosku a 10 kg cukru.
Z medových rezov som upiekla už aj tortu v tvare knihy. Cesto som upiekla z 2 dávok, teda 8 plátov a krém som robila z troch dávok, džem som nedávala. Naplnené rezy som cez noc dobre zaťažila, na druhý deň obrezala do požadovanej veľkosti a upravila ako knihu. Na potiahnutie som použila 400g sušeného mlieka, 400g práškového cukru, 5 pl medu, 5 pl oleja a 50 ml vody-spracovať do tvárnej hmoty. Jednu časť som prifarbila kakaom, vyvaľkala som a urobila väzbu knihy, tak, aby prečnievala nad tortu asi o 1 cm a ozdobila som ju. Na kvietky som použila potravinársku farbu.
Dobrú chuť!
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Suché ingrediencie preosejeme, pridáme ostatné prísady a vypracujeme hladké cesto. |
| 2 | Cesto necháme prikryté odpočinúť cca 30 minút. |
| 3 | Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely. |
| 4 | Každý diel cesta ešte prehnetieme, vyvaľkáme na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu. |
Pollejeme polevou. Pokrájame.
tags: #tteba #zatazit #medove #rezy #recept
