Vegánsky strúhaný tvarohový koláč: Recept na lahodný dezert

Muselo pretiecť veľa vody, aby som konečne aj ja upiekla túto klasiku. Tento koláč určite väčšina z vás pozná. Strúhaný tvarohový koláč milujem, ale skôr som si ho niekde kúpila. Iba tak jeden kúsok. Preto som ho urobila v menšej tortovej forme, aby sa stihol zjesť aj v bežnej domácnosti. Koláč je veľmi jednoduchý na prípravu a zvládne ho úplna každý. Jediné, čo by som vám odporučila je, nechať ho úplne vychladnúť a potom nechať odležať v chladničke cez noc. doma jednoducho pripraviť vegánsky strúhaný "tvarohový" koláč.

Tento recept nie je komplikovaný a výsledok stojí za to. Hodí sa nielen pre vegánov, ale aj pre ľudí s intoleranciami a alergiami na mliečne výrobky či vajcia. Recept je modifikáciou receptu Vegánskych hodov.

Snáď každý pozná koláčovú klasiku akou je strúhaný tvarohový koláč. Ja tento strúhaný tvarohový koláč bez cukru neskutočne zbožňujem. Trochu som sa bála pustiť do vymýšľania receptu, pretože som sa obávala sklamania v podobe nepodarku. Na moje prekvapenie sa mi však podaril na prvý pokus! Strúhaný tvarohový koláč bez cukru chutí takmer presne ako ten klasický, ibaže s minimom sacharidov. Je krásne jemný a šťavnatý, jemne nasladlý z kokosu a vanilky.

Ak hľadáte recept na zdravý koláč s tvarohom a kakaovým cestom, určite skúste tento dokonalý fit strúhaný tvarohový koláč. Tento zdravý strúhaný tvarohový koláč má perfektnú konzistenciu, no zároveň je jemný a šťavnatý. Základné suroviny, ktoré v recepte použijeme sú tvaroh, špaldová múka, vajíčka, proteín a kakao. Na osladenie koláča odporúčam použiť xylitol, no ak chcete, môžete ho vymeniť za klasický trstinový, či trocha exotickejší, kokosový cukor. Týmto zákuskom z tvarohu isto potešíte aj celú svoju rodinku či návštevy.

Strúhaný tvarohový koláč netreba v našich končinách veľmi predstavovať. Tento tradičný zákusok si teraz môžeme konečne vychutnať vo verzii bez živočíšnych výrobkov.

Ingrediencie

Vo väčšej miske zmiešame múku, 150g cukru, prášok do pečiva, kakao a dobre spolu premiešame. V druhej miske nastrúhame najemno tofu. V tretej miske si zmiešame vodu z cícerovej konzervy so zbytkom citrónovej šťavy a šľaháme metličkou až do vzniknutia stabilnej peny (pirbližne 10 minút). Šľahať môžeme ručne, alebo mixérom so metličkovým nadstavcom.

Vo veľkej mise zmiešame 350g hladkej múky, 150g práškového cukru, 4 polievkové lyžice (PL) kakaa, 1 balenie prášku do pečiva. dobre premiešame. Pridáme zmäknutý kokosový olej (môžeme si ho nechať zmäknúť v malom hrnci). Môžeme tiež použiť rastlinné maslo/margarín. Rukami vypracujeme cesto pokým sa všetky ingrediencie nespoja do homogénnej hmoty. Rozpučíme dva zrelé banány vidličkou na kašu, pridáme 3 čajové lyžičky (ČL) citrónovej šťavy a 2PL kokosu. V mise nastrúhame biele tofu najemno.

Na cesto:

150 g pohánkovej múky
50 g kokosovej múky
200 g tapiokového škrobu (alebo zemiakového škrobu)
150 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
100 g práškového cukru
1 vajce
1 lyžička kypriaceho prášku bez lepku
Štipka soli
2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)

Na plnku:

500 g tvarohu (odtučneného alebo plnotučného, podľa chuti)
100 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
1 vajce
1 lyžička vanilkového extraktu
Ovocie podľa chuti (napr. slivky, jablká, hrušky, čerešne)

Príprava cesta

Maslo nakrájame do misy alebo nastrúhame, pridáme ostatné suroviny na cesto a zmiesime ich dokopy. Potom si ho rozdelíme na dve časti. Väčšiu polovicu (pozdravujem mužíčka, ktorý tento výraz neznáša, lebo veď polovice sú rovnaké, ale ja som mala z matiky trojku, tak čo :) ) rozvaľkáme a vyložíme ňou maslom vymastený hlbší plech (30 x 21 centimetrov). Zvyšok cesta, teda menšiu časť, dáme vo fólii do mrazničky a ideme na plnku.

Do misky dáme vajcia, tvaroh, erythritol a proteín a poriadne zmiešame na jednotné cesto.Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Do jednej primiešame 1 PL kakaa a 4 PL kokosovej múky. Do druhej časti pridáme 2 PL kokosovej múky. Poriadne zmiešame, aby sa suroviny prepojili.Do každej časti pridáme rovnaké množstvo masla a rukami ho zapracujeme. Z kakaovej časti vypracujeme rukami guľu a obe časti necháme stuhnúť v chladničke aspoň 30 minút.Formu vystelieme papierom na pečenie. Polovicu kakaovej časti nastrúhame na spodok formy. Následne navrstvíme lyžicou bielu časť a na vrch znovu nastrúhame zvyšok kakaovej časti.

V miske zmiešajte múku s práškom do pečiva, pridajte cukor, soľ, kakao, žĺtok ,maslo a vypracujte hladké cesto. Cesto obsahuje veľa masla, tak ho zbytočne dlho nemieste, inak sa vám začne lepiť na ruky. Spracované cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút odpočinút do chladničky.

Suroviny na cesto zmiešame rukou do pevnej hmoty, ak sa nám to nechce spojiť, pridáme lyžicu vody. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky na minimálne 30 minút, ideálne na hodinu. Aby sa dalo dobre strúhať, cesto musí byť poriadne vychladené. Po vypracovaní ho zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30-60 minút, ideálne aj dlhšie. Cesto rozdelíme na dve časti, väčšiu 2/3 a menšiu 1/3, zabalíme do fólie a odložíme do mrazničky. Hotové cesto si preložíme na tanierik, rozdelíme ho na 2 polovice a dáme stuhnúť do chladničky na 30 minút. Druhú polovicu cesta necháme zatiaľ v chladničke.

V miske zmiešajte pohánkovú múku, kokosovú múku, tapiokový škrob, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ. Suché suroviny na cesto zmiešame. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami spracujte na mrveničku. Pridajte vajce a studenú vodu (po lyžiciach) a rýchlo spracujte na hladké cesto. Dajte pozor, aby ste cesto neprepracovali, inak bude tvrdé.

Stuhnuté cesto rozdelíme na 2 približne rovnakej polovice.

Stuhnuté cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na dve polovice.

Príprava plnky

Tú si pripravíme zmiešaním všetkého okrem bielkov, najlepšie ponorným mixérom. Z bielkov vyšľaháme zvlášť tuhý sneh a potom ho vmiešame do tvarohovej plnky, ktorá bude krásne nadýchaná. Poukladáme kúsky marhúľ zbavených vrchnej šupky. Minule som marhule nahradila mrazenými ríbezľami a tiež paráda.

Formu vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie. Cesto rozdeľte na dve polovice. Prvú nastrúhajte a jemne lyžicou utlačte vo forme. Nalejte tvarohovú plnku a nastrúhajte zvyšné cesto.

V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor, vajce a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Cukor prisypávame postupne. Pridáme tvaroh, hrozienka a solamyl. Osobitne si v miske vyšľaháme sneh z bielkov a pridáme ho do tvarohovej masy. Použite tučný hrudkovitý tvaroh a ak treba, trochu ho zjemnite smotanou alebo žĺtkom. Vyhnite sa veľmi riedkym tvarohom z vaničky - môže sa stať, že koláč „zmäkne“ a nebude držať tvar. Plnka: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. V druhej mise zmiešame tvarohy a postupne primiešame žĺtky, cukor, citrónovú polevu a zlatý krém. Zľahka vmiešame pripravený sneh.

Ovocie umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Medzitým si pripravíme slivky. Koncom prázdnin nám záhrada ponúka zas ďalšie dozreté ovocie. Tým pádom máme o dôvod navyše upiecť si tento jednoduchý strúhaný bezlepkový koláč so slivkami.

Do vyššej nádoby na šľahanie precedíme celú vodu z cícerovej konzervy (aquafabu), primiešame 1ČL citrónovej šťavy a 1PL práškového cukru (cca 20g). Odporúčam šľahať ručným mixérom. Rúru predhrejeme na 180°C. Polovicu šľahačky jemne vmiešame do tofu zmesi a polovicu si necháme navrch. Tofu zmes navrstvíme na kakaové cesto a navrch rozotrieme vyšľahanú penu.

Zostavenie koláča

Na pekáči rozprestrieme papier na pečenie a nahrubo naň nastrúhame polovicu kakaového cesta. Na tú následne jemne rozotrieme plnku z tofu.

Rúru predhrejte na 180°C. Cesto rozdeľte na dve časti (približne 2/3 a 1/3). Väčšiu časť cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle na dno plechu (vyloženého papierom na pečenie). Strúhame na hrubom strúhadle, ideálne nad plechom rovno do formy. Časť cesta si necháme v mrazničke, aby sa nám neroztopilo, kým strúhame prvú polovicu. Na vymastený a múkou vysypaný plech si postrúhame prvú polovicu cesta- použijeme klasické strúhadlo ako na jablká. Odporúčam strúhať najprv okolo okrajov plechu, potom vyplniť stred. Na menší plech vymazaný maslom a vysypaný strúhaným kokosom (alebo na papier na pečenie) nastrúhame dve tretiny cesta. Môžeme aj lyžicou urovnať. Väčšiu časť cesta nastrúhame na dno vymasteného plechu, pomocou lyžice uhladíme povrch a rozotrieme časť tvarohovej plnky. Na nastrúhané cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku. Na cesto vylejeme plnku. Môže sa stať, že hrozienka padnú v miske na spodok, preto je dobré plnku pred vyliatím na cesto premiešať, prípadne nedávať hrozienka do plnky, len ich potom posypať po vrchu na vyliatu tvarohovú masu. Na tvarohovú plnku poukladajte nakrájané ovocie. Pridáme ovocie podľa chuti, v našom prípade to boli jahody. Kto chce môže ovocie vynechať. Nanesieme zvyšnú plnku a na vrch nastrúhame druhú časť cesta. Menšiu časť cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle na vrch koláča. Na plnku si postúhame druhú časť cesta.

Pečenie

Vložíme do rúry a pečieme asi 35-40 minút.

Pečieme zhruba 30 minút na 175°C.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C približne 35 minút, kým povrch koláča nie je jemne do hneda.

Koláč pečieme v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým vrch koláča nie je zlatistý. Peč koláč pri teplote 170-180 °C (horný-dolný ohrev), kým vrch jemne nezhnedne a plnka nie je na pohľad stuhnutá - zvyčajne 35-45 minút. Dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 180st. Pečieme 25-30 minút. Pečieme na 180 °C 30 minút.

Chladenie

Po upečení nechajte koláč vychladnúť na plechu. Najlepšie chutí až po úplnom vychladnutí. Koláč necháme úplne vychladnúť. Bezlepkové koláče sú po vytiahnutí z rúry krehkejšie a náchylnejšie na rozpad.

Tipy a triky pre dokonalý vegánsky strúhaný koláč

Používajte studené suroviny: Studené maslo a voda pomáhajú udržať cesto chladné a zabraňujú jeho prepracovaniu.
Cesto nechajte dobre vychladiť: Chladenie cesta je dôležité pre jeho správnu konzistenciu a umožní vám ho ľahšie nastrúhať.
Experimentujte s múkami: Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie bezlepkových múk. Každá múka dodá koláču inú chuť a textúru.
Pridajte korenie: Do cesta alebo plnky môžete pridať korenie ako škoricu, muškátový oriešok, alebo zázvor.
Použite rôzne druhy ovocia: Strúhaný koláč je skvelý spôsob, ako využiť sezónne ovocie. Koláč, v ktorom vynikne práve chuť ovocia. V skutočnosti vám bude stačiť 5 prísad a ovocie.
Posypte koláč orechami: Pred pečením môžete koláč posypať nasekanými orechami (napr. vlašskými, lieskovými, alebo mandľami).
Použite džem: Namiesto ovocia môžete použiť džem. Džem rovnomerne rozotrite na tvarohovú plnku.
Práškový cukor na záver: Po vychladnutí posypte koláč práškovým cukrom.

Variácie receptu

Tento recept je základný, ale dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:

Maková plnka: Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť makovú plnku. Makovú plnku pripravíte pomletím maku, zmiešaním s cukrom, mliekom a vanilkovým extraktom.
Orechová plnka: Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť orechovú plnku. Orechovú plnku pripravíte pomletím orechov, zmiešaním s cukrom, vajcom a rumovou arómou.
Čokoládový strúhaný koláč: Do cesta pridajte kakao a do plnky nastrúhanú horkú čokoládu.
Vegán strúhaný koláč: Namiesto masla použite rastlinný tuk a namiesto vajca použite náhradu vajca (napr. chia semienka namočené vo vode). Tvaroh nahraďte rastlinným tvarohom.

Tabuľka: Porovnanie bezlepkových múk

Múka	Chuť	Textúra	Použitie
Pohánková múka	Oriešková	Tmavšia farba	Strúhaný koláč, palacinky
Ryžová múka	Neutrálna	Jemná	Jemné cesto, zahusťovanie
Mandľová múka	Jemná, sladká	Vlhká	Koláče, sušienky
Tapioková múka	Neutrálna	Pružná	Spájanie cesta, zlepšenie textúry

Nech vám tento recept prinesie radosť z pečenia a poteší vaše chuťové poháriky!

Dobrú chuť!

Fit strúhaný tvarohový koláč recept

tags: #tvarohový #koláč #strúhaný #vegán #recept