Údená Polievka: Tradičný Recept, Ktorý Zahreje

Nič nezahreje tak, ako miska horúcej údenej polievky. Je to presne tá poctivá chuť, ktorú si pamätám z detstva - plná zeleniny, mäsa a voňavého vývaru. Tento recept je moja prvá pomoc, keď sa potrebujem postaviť na nohy po náročnom dni alebo keď vonku zúri nečas.

Ukážem vám jeden malý trik s restovaním zeleniny, ktorý z jednoduchej polievky urobí gurmánsky zážitok. A najlepšie na tom je, že všetko je hotové za menej ako pol hodinu.

Ako pripraviť najlepšiu údenú polievku?

Na troche oleja orestujte koreňovú zeleninu a pór, aby uvoľnili svoju chuť. Pridajte varené údené mäso, korenie a zalejte vývarom. Varte domäkka, na záver vmiešajte uvarenú ryžu a dochuťte.

Základné informácie

• Čas prípravy: 10 minút
• Čas varenia: 20 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
• Trend: Rýchla polievka

Potrebujeme

• 150 g vareného údeného mäsa (napr. pliecko, krkovička)
• 2 ks stredne veľkej mrkvy
• 1 ks koreňového petržlenu
• kúsok zeleru (cca 30 g)
• ½ menšieho póru
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 g uvarenej ryže
• 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 2 ks bobkového listu
• 3 guľôčky nového korenia
• 10 guľôčok celého čierneho korenia
• 1 PL oleja alebo masla
• soľ podľa potreby
• čerstvá petržlenová vňať na posypanie

Postup prípravy

1. Najprv si všetko pripravte. Mrkvu, petržlen a zeler ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Pór nakrájajte na kolieska a cesnak na plátky. Varené údené mäso nakrájajte na kocky.
2. Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler.
3. Zeleninu restujte asi 5 minút, kým nezačne voňať a chytať farbu. Tento krok je moje malé tajomstvo - uvoľní sa tak oveľa viac chuti.
4. Potom pridajte pór a cesnak a restujte ešte asi minútu. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol.
5. Do hrnca pridajte nakrájané údené mäso, bobkový list, nové a čierne korenie.
6. Všetko zalejte vývarom. Priveďte do varu, potom stíšte plameň a pod pokrievkou varte približne 20 minút, kým nie je zelenina úplne mäkká.
7. Kým sa polievka varí, môžete si uvariť ryžu podľa návodu na obale, ak ju nemáte pripravenú vopred.
8. Do hotovej polievky vmiešajte uvarenú ryžu. Ochutnajte a až teraz podľa potreby dosoľte.

Tipy

• Aké údené mäso? Pre tento rýchly recept je kľúčové použiť už tepelne upravené (varené) údené mäso. Skvele sa hodí údené pliecko, karé, krkovička, ale aj zvyšky z údeného kolena. Ak by ste použili surové, varenie by trvalo oveľa dlhšie.
• Polievka ako hlavný chod: Ak chcete z polievky urobiť ešte sýtejšie hlavné jedlo, pridajte do nej na kocky nakrájaný zemiak (hneď na začiatku, spolu s koreňovou zeleninou) alebo hrsť drobných cestovín.
• Využite vývar z údeného: Ak ste si mäso varili sami, určite použite tento vývar namiesto klasického. Polievka bude mať neprekonateľne intenzívnu údenú chuť.

Variácie

• S hubami: Spolu so zeleninou orestujte hrsť čerstvých alebo sušených húb pre ešte zemitšiu chuť.
• Krémová verzia: Na zjemnenie môžete na konci do polievky vmiešať 2-3 lyžice smotany na varenie.
• Strukovinová obmena: Namiesto ryže môžete do polievky pridať uvarenú šošovicu alebo malú bielu fazuľu z konzervy.

Ako variť údené mäso?

Vkladať údené mäso, ktoré chcete uvariť do studenej či vriacej vody? Šéfkuchári majú v tom jasno.

Aby si mäso uchovalo šťavnatosť, treba ho vložiť do vriacej vody, aby sa rýchlo "zatiahlo". Potom však po 2-3 minútach treba teplotu alebo oheň stíšiť a variť na veľmi miernom ohreve podobne ako vývar.

Mäso by malo byť vodou zaliate úplne celé a treba ho variť v hrnci s pokrievkou, aby sa voda príliš rýchlo neodparovala. V prípade, že doma nemáte taký hrniec, v ktorom by mohol byť celý kus mäsa úplne ponorený vo vode, tak ho treba v polovici varenia obrátiť.

Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa. Na kilo mäsa rátajte s jednou hodinou varenia.

Ako zistíte, že je správne uvarené? Klasicky - pichnete doň vidličku alebo kovovú špajdľu. Ak ide dobre dnu aj von, je uvarené.

Ale pozor - do mäsa určite nepichajte skôr ako za hodinu a pri väčšom kuse aj neskôr. Je to preto, lebo otvormi z neho bude unikať do vody šťava a to nechceme.

Uvarené údené mäso nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým si zachová peknú farbu a zostane dostatočne šťavnaté.

Rôzne varianty údené polievky

Existuje mnoho variácií údené polievky, ktoré sa líšia v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy.

• Veľkonočná údená polievka: Táto polievka sa tradične pripravuje na Veľkú noc a často obsahuje aj krúpy alebo strukoviny. Vajcia sa pridávajú varené natvrdo alebo ako stratené vajcia.
• Kyslá údená polievka: Táto verzia je typická pre východné Slovensko a obsahuje kyslú smotanu alebo ocot, ktoré dodávajú polievke kyslú chuť. Vajcia sa pridávajú rozšľahané a vlievajú sa do vriacej polievky.
• Hŕstková polievka s údeným mäsom: Táto polievka je plná rôznych druhov strukovín a je ideálna pre chladné počasie. Vajcia sa pridávajú varené natvrdo alebo ako stratené vajcia.
• Fazuľová polievka s údeným mäsom: Táto klasická a sýta polievka obsahuje fazuľu, údené mäso, zeleninu a korenie. Vajcia sa pridávajú varené natvrdo alebo ako stratené vajcia.

Recept na klasickú údenú polievku s vajcom

Ingrediencie:

• Údené bravčové koleno (1 ks)
• Mrkva (1 ks)
• Cibuľa (1 ks)
• Bobkový list (2 ks)
• Nové korenie (3 guľôčky)
• Čierne korenie (5 guľôčok)
• Krúpy (100 g)
• Soľ
• Olej (1 PL)
• Mrkva (2 ks)
• Zemiaky (4 ks menšie)
• Údený vývar (1000 ml)
• Uvarené a obraté údené mäso (100 g)
• Hrášok (100 g)
• Nasekaná petržlenová vňať (1 hrsť)
• Nasekaný ligurček (1 hrsť)
• Nasekaná pažítka (1 hrsť)
• Mleté čierne korenie
• Stratené vajce (4 ks)

Postup:

1. Údené koleno vložíme do hrnca s vodou a privedieme k varu. Varíme asi 30 minút a potom precedíme.
2. Do hrnca nalejeme novú vodu a vložíme do nej povarené koleno. Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu, prepolenú cibuľu a korenie. Vývar pomaly varíme pri nižšej teplote asi 3 hodiny, precedíme ho.
3. Z kolena oberieme mäso, časť použijeme do polievky a časť môžeme použiť napríklad na prípravu veľkonočnej plnky.
4. Krúpy namočíme ideálne deň vopred do vody. Potom ich prepláchneme a varíme v osolenej vode domäkka. Zlejeme a prepláchneme.
5. V hrnci orestujeme na oleji na kúsky nakrájanú mrkvu, pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme pripraveným vývarom. Osolíme a varíme domäkka asi 15 minút.
6. Ku koncu pridáme uvarené krúpy, obrané mäso, hrášok a varíme približne 2 minúty.
7. Do polievky pridáme nasekané bylinky a dochutíme podľa potreby soľou a korením.
8. Podávame so strateným vajcom.

Ako pripraviť stratené vajce

Stratené vajce je vynikajúci spôsob, ako pridať do polievky jemnú a krémovú chuť.

1. Do hrnca nalejeme vodu a pridáme lyžicu octu. Privedieme k varu a znížime plameň, aby voda len mierne bublala.
2. Vajíčko rozbijeme do malej misky.
3. Vytvoríme vo vode vír a opatrne vlejeme vajíčko do stredu víru.
4. Varíme 3-4 minúty, kým bielok nie je uvarený a žĺtok zostáva tekutý.
5. Vyberieme vajce dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať prebytočnú vodu.
6. Opatrne vložíme stratené vajce do polievky.

Tipy a triky pre dokonalú údenú polievku

• Výber údeného mäsa: Na údenú polievku je najlepšie použiť kvalitné údené mäso, ako napríklad údené koleno, rebrá alebo pliecko.
• Príprava vývaru: Kvalitný vývar je základom dobrej polievky. Vývar varíme pomaly a dlho, aby sa z mäsa uvoľnila všetka chuť.
• Zelenina: Do údené polievky môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler, pór alebo kel.
• Korenie: Na dochutenie údené polievky môžeme použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad bobkový list, nové korenie, čierne korenie, rascu, majoránku alebo tymián.
• Zápražka: Polievku môžeme zahustiť zápražkou z múky a tuku.
• Podávanie: Údenú polievku podávame horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Ďalšie recepty na údenú polievku

Zeleninová polievka s údeným mäsom

Ingrediencie:

• Údené mäso (množstvo podľa chuti)
• Cibuľa (1 ks)
• Mletá červená paprika
• Tymián
• Zemiaky
• Soľ
• Korenie
• Jarná cibuľka

Postup:

1. Mäso dáme do osolenej vody, podľa chuti pridáme korenie, bobkový list a varíme do mäkka. Akonáhle je mäso mäkké, odložíme ho na bok a vývar precedíme.
2. V inom hrnci orestujeme na masti na hrubo nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso, krátko orestujeme, okoreníme, prisypeme rascu, pridáme mletú červenú papriku a nasekaný tymián.
3. Ďalej restujeme a potom zalejeme vývarom z mäsa.
4. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme ich do polievky k mäsu a varíme do mäkka.
5. Ochutíme soľou, korením a podávame s nasekanou jarnou cibuľkou.

Hŕstková polievka s údeným mäsom

Ingrediencie:

• Údené mäso (na vývar)
• Hŕstková zmes (rôzne druhy strukovín)
• Cibuľa
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
• Cesnak
• Zemiaky
• Majoránka
• Soľ
• Korenie
• Bravčová masť

Postup:

1. Hŕstkovú zmes zalejeme studenou vodou a necháme min. 2 hodiny postáť (ideálne 4 a viac).
2. Mäso zalejeme vodou, aby bolo kompletne ponorené, dobre osoľte, pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie, priveďte k varu a na miernom ohni varte dokým mäso nie je dostatočné mäkké. Vývar sceďte a odložte bokom, mäso nechajte vychladnúť.
3. Na lyžici bravčovej masti orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu a po chvíli aj koreňovú zeleninu. Osoľte a okoreňte.
4. Asi po desiatich až 15 minútach, keď už zelenina chytí peknú karamelovejšiu farbu, pridajte aj hŕstkovú zmes a strúčiky cesnaku a tiež chvíľu restujte.
5. Podlejte časťou údeného vývaru. Nie je potrebné pridávať ďalšie koreniny ako bobkový list či nové korenie, keďže vo vývare je už ich chuť obsiahnutá.
6. Varte dokým strukoviny nie sú takmer mäkké. Priebežne polievku zalievajte vývarom.
7. Keď sú strukoviny takmer mäkké, pridajte do polievky aj na kocky nakrájané zemiaky. Varte dokým nebude všetko správne hotové, finálne dochuťte a na záver pridajte ešte sušený majorán, dobre premiešajte a už nevarte.
8. Polievku podávajte s kúskami údeného mäsa a pečivom.

Fazuľová polievka s údeným mäsom

Ingrediencie:

• Fazuľa
• Údené mäso
• Bobkový list
• Čierne korenie celé
• Nové korenie celé
• Zemiaky
• Mrkva
• Cibuľa
• Cesnak
• Hladká múka
• Mletá paprika
• Tuk (olej alebo masť)
• Soľ

Postup:

1. Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
2. Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
3. Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
4. Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou.

tags: #udena #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Liečba cysty na koreni zuba
• Výhody liatinového pekáča
• Kde kúpiť hovädzí steak?
• Kutki a zdravie pečene
• Tradičný recept na zemiakovú polievku