Kapustnica s údenou rybou: Tradičný recept pre sviatočné chvíle

Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianočných sviatkov. Tento recept kombinuje kyslú kapustu s údenou rybou, čo dodáva polievke jedinečnú chuť a vôňu. Pripravte si túto tradičnú polievku podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych počas sviatočného obdobia.

Ingrediencie:

• 1,5 l šťavy z kyslej kapusty
• 500 ml vody
• Za 3 hrste kyslej kapusty
• 25 až 50 g sušených húb
• 4 zrniečka nového korenia
• 2 až 3 strúčiky cesnaku
• 2 údené sladkovodné ryby
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 cibuľa
• 1 lyžica hladkej múky
• Majorán
• 4 uvarené zemiaky

Postup:

1. Do väčšieho hrnca dáme šťavu z kapusty, prilejeme vodu, pridáme kapustu, huby vopred namočené vo vode a nové korenie.
2. Varíme asi 20 minút, kým huby nebudú mäkké.
3. Pridáme pretlačený cesnak, údené ryby a varíme približne 25 minút. Potom ryby vyberieme a odložíme.
4. Na rozohriatej masti opečieme cibuľu nakrájanú nadrobno a zaprášime múkou. Za stáleho miešania chvíľu opekáme a rozmiešame s trochou vody.
5. Zápražku vlejeme do polievky, dochutíme soľou a majoránom. Prevaríme a odstavíme.
6. Na tanieri podávame s varenými nakrájanými zemiakmi a uvarenou údenou rybou.

Tip: Ryby servírujte zvlášť s chlebom.

Podrobný postup prípravy

Na prípravu kapustnice s údenou rybou budeme potrebovať nasledovné:

• 1kg kyslej sudovej kapusty aj so šťavou
• 2 l vody
• 1-2 údené ryby (v lete alebo v jeseni vyčistíme, nasolíme a dáme vyúdiť úplne do sucha pstruha alebo iné sladkovodné ryby a odložíme ich na túto príležitosť)
• 2 alebo viac domácich klobás
• 2 hrste sušených húb
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ podľa potreby - samotná kapusta býva dosť slaná a slané sú aj údené ryby

Všetky suroviny dáme do hrnca a prikryté varíme do zmäknutia aby kapustnica zostala číra. Uvarenú klobásu a ryby vyberieme na podnos, osobitne uvaríme zemiaky a vodu z nich scedíme do kapustnice, bude chutnejšia. Kapustnicu podávame so zemiakmi prípadne kúskami klobásy. Ryby sa jedia zvlášť.

Ďaľší postup

Kapustu, kapusnicu, huby a cesnak dáme variť. Asi po polhodine varenia, vložíme do polievky udené ryby, ale musíme dávať pozor, aby sa nerozvarili. Po asi 15 minútach ryby vyberieme a kapustnicu dochutíme lyžicou masla prípadne soľou (niekto dáva aj smotanu). Súčasne uvaríme zemiaky a na panvici do sklovita usmažíme na drobno pokrájanú cibuľu. Vodu zo zemiakov môžeme vliať do kapusnice. Zemiaky roztlačíme spolu s usmaženou cibuľou, inou verziou je zmiešanie zemiakov s bryndzou alebo kyslou smotanou. Pri servírovaní sa na dno taniera položí kôpka zemiakov a tá sa zaleje uvarenou kapusnicou.

Kapustu zalejeme 1l vody, pridáme čierne a nové korenie, cesnak, bobkový list a dáme variť na mierny oheň. Nesolíme. Pripravíme si rybu. Údenáče vykostíme, mäso necháme vo väčších kusoch a odložíme bokom. Kožu a hlavy pridáme do hrnca ku kapuste. Do druhého hrnca: očistené zemiaky nakrájame a dáme variť do osolenej vody. Keď začnú vrieť, pozbierame penu preč. Varíme. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. V malom kastróliku pomaly opražíme na masti do sklovita. Na konci bohato zasypeme červenou paprikou. Premiešame a odstavime z ohňa. Uvarené zemiaky zlejeme (trochu vody ponecháme). Mierne popučíme (nie do úplne hladkej kaše). Pridáme opraženú cibuľu s paprikou. Zamiešame. Zemiaky odložíme bokom - sú hotové. Po hodine varenia kapusty s hlavami a kožami z rýb vyberieme z vývaru všetko okrem trochy kapusty. Zvyšok vyhadzujem. Do vývaru vložíme huby, mäso z rýb a zalejeme smotanou. Pre farbu pridáme trochu mletej papriky. Necháme krátko prevrieť (nie dlho, aby sa mäso nerozpadlo). Dobrú chuť! PS: Miesto údenáča viete použiť aj inú údenú sladkovodnú rybu.

Sviatočné jedlá nechutia počas roka nikdy tak dobre ako vo všedné dni. A aj keď sa špajze našich predkov zďaleka nepodobali preplneným chladničkám dnešných domácností, vedeli aj z mála kúzliť neskutočné dobroty líšiace sa od regiónu k regiónu.

tags: #udena #ryba #do #kapustnice #recept

Populárne príspevky:

• Nutričné hodnoty Rajo jogurtov
• Recept na pletenú tortu
• Recepty na pečené zemiaky
• Tipy pre šťavnaté rezne
• Varené kuracie mäso v šalátoch