Hrachová kaša s údeným bravčovým karé a cibuľkou: Klasický recept
Jedlá, ktoré pretrvávajú skúšku času, sú často tie najjednoduchšie a najpoctivejšie. Stredoeurópska kuchyňa je plná takýchto pokladov a kombinácia údeného mäsa, zamatovej hrachovej kaše a pikantných uhoriek je jedným z nich. Ponúkame vám recept na tradičné slovenské jedlo - hrachovú kašu s údeným karé.
Hrachová kaša s údeným mäsom je klasické jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je to sýte, chutné a relatívne nenáročné na prípravu. Hrachová kaša s údeným mäsom je pokrm, ktorý v mnohých evokuje spomienky na detstvo a kuchyňu starých mám. K tradičným pokrmom českej a slovenskej kuchyne neodmysliteľne patrí aj hrachová kaša. Táto sýta a výživná kombinácia hrachu a šťavnatého údeného mäsa predstavuje dokonalé jedlo pre chladné dni, keď potrebujete niečo skutočne sýte.
Tajomstvo úspechu spočíva v kvalitnom údenenom mäse, ktoré dodá kaši výraznú a neodolateľnú chuť, a v trpezlivom varení hrachu do dokonale krémovej konzistencie. Obyčajne sa podáva s vareným údeným mäsom, alebo opečeným iným druhom údeniny, ako sú klobásy, špekáčky alebo párky.
Hoci sa môže zdať ako jednoduché jedlo, so správnymi ingredienciami a postupom dokáže prekvapiť svojou bohatou chuťou a sýtosťou. Mnohí možno považujú hrachovú kašu za nezaujímavé jedlo, ale so správnymi ingredienciami a postupom sa premení na lahodný pokrm, ktorý si zaľúbia všetci členovia rodiny. Tento tradičný recept si zaslúži miesto aj na modernom stole a ponúka množstvo variácií, ako ho prispôsobiť súčasným chutiam a preferenciám.
Hrachová kaša s údeným mäsom
Ingrediencie
- 400 g údeného karé
- 250 g suchého lúpaného hrachu
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 zrnká nového korenia
- 3 zrnká čierneho korenia
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na orestovanie cibuľky
- Masť
Postup prípravy
Príprava hrachu: Základ úspechu
Základom každej dobrej hrachovej kaše je kvalitný hrach. Ideálne je použiť sušený hrach, ktorý je potrebné pred varením namočiť. Základom úspechu je kvalitný hrach.
Namáčanie hrachu
Prepláchnutý hrach necháme namočený vo vode, najlepšie cez noc (8-12 hodín), aby poriadne nabobtnal. Aspoň na 1 hodinu namočíme, premytý a očistený hrach. Ideálne je nechať ho namočený 8-12 hodín, alebo cez noc. Aspoň 1 hodinu namočíme premytý a očistený hrach. Premytý hrach necháme namočený vo vode, najlepšie cez noc, nech poriadne nabobtná.
Premývanie hrachu
Potom vodu zlejeme a hrach prepláchneme pod tečúcou vodou. Potom vodu zlejeme. Na druhý deň vodu zlejeme. Tento krok pomáha odstrániť nečistoty a znížiť nadúvanie.
Varenie hrachu
Hrach spolu s údeným mäsom dáme do hrnca, prilejeme studenú vodu. Toľko, aby presahovala asi 3 cm nad hrach. Hrach zalejeme čistou vodou, ktorú osolíme. Pridáme bobkové listy a varíme. Hrach by mal byť prekrytý vodou. Hrach spolu s údeným mäsom dáme do hrnca, prilejeme studenú vodu. Toľko, aby presahovala asi 3 cm nad hrach. Pridáme bobkové listy a varíme. Počas varenia občas prilejeme vodu, aby nám kaša neprihorela. Premiešame. Počas varenia občas prilejeme vodu,aby nám kaša neprihorela.Premiešame. Do hrachovej kaše počas varenia občas prilejeme vodu,aby nám kaša neprihorela.Premiešame. Na varenie postačí voda, v ktorej sa máčal, aby nevznikla polievka.
Príprava údeného mäsa a vývaru
Údené mäso dodáva hrachovej kaši nezameniteľnú chuť a vôňu.
Príprava mäsa a zeleniny
Očistite koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler a petržlen) a vložte ju v celku do hrnca. Očistíme koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler a petržlen) a vložíme ju v celku do hrnca. Na zeleninu položte údené mäso, pridajte polovicu cibule aj so šupkou, bobkový list, čierne a nové korenie. Na zeleninu položíme údené mäso, pridáme polovicu cibule aj so šupkou, bobkový list, čierne a nové korenie.
Varenie mäsa
Mäso uvaríme s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a koreninami do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa. Mäso uvaríme s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a koreninami do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa. Keď je údené mäso mäkké a hrach sa už pomaly rozvára, mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Vývar si odložíme. Vývar si odložíme.
Použitie vývaru
Keď sa voda zakalí, zlejeme ju a nahradíme čistou vodou. Opäť hrach prepláchneme, potom ho zalejeme vývarom z údeného mäsa a priveďte do varu. Opäť hrach prepláchneme, potom ho zalejeme vývarom z údeného mäsa a priveďte do varu. Predvarený hrach zalejeme vývarom z mäsa, pridáme nakrájaný zemiak, štipku saturejky a uvaríme do mäkka. Predvarený hrach zalejeme vývarom z mäsa, pridáme nakrájaný zemiak, štipku saturejky a uvaríme do mäkka.
Zahustenie a dochutenie hrachovej kaše
Správna konzistencia a vyvážená chuť sú kľúčové pre dokonalý zážitok.
Cibuľová zápražka
Na panvici rozohrejeme 2 lyžice sadla, pridáme nahrubo nasekanú cibuľu a osmažte ju dozlatista. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 2 PL hladkej múky a opražíme zo zlatista. Na masti,slaninke opražíme cibuľku.
Pridanie zápražky
Túto zápražku pridáme do uvarenej hrachovej kaše, ktorá sa nám primerane zahustí. Kašu stále miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Cibuľovú zápražku pridáme do hrnca s rozvareným hrachom, podľa potreby prilejte trochu údeného vývaru a varte ďalších 15 minút. Kašu stále miešame,aby sa nám nevytvorili hrudky.
Dochutenie
Podľa potreby pridáme vývar z mäsa, prelisujeme cesnak (tri strúčiky cesnaku postrúhame a pridáme do hrachovej kaše), ochutíme soľou (so soľou opatrne, hrach sme varili spolu s údeným, ktoré býva dosť slané) a chvíľu povaríme. Dochuťte soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Tri strúčiky cesnaku,postrúhame a pridáme do hrachovej kaše. Nakoniec pridáme podľa chuti majoránku. Nakoniec pridáme podľa chuti majoránku. So soľou opatrne, hrach sme varili spolu s údeným, ktoré býva dosť slané.
Usmažíme si rúžovú zásmažku, z trochu masti,alebo oleja a troch lyžíc hladkej múky.Pridáme do kaši. Kašu stále miešame,aby sa nám nevytvorili hrudky.
Mixovanie (voliteľné)
Niekto aj mixuje, ale nemusí sa, ak má rád strukoviny v kúskoch. Keď je hrach mäkký, rozmixujeme. Niekto aj mixuje, ja som nemixoval, mám rád strukoviny v kúskoch. Keď je hrach mäkký,rozmyxujeme. Po dovarení vyberieme bobkové listy a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Takto ho máme radi u nás, keď ešte cítime sem-tam kúsky hrachu.
Jemná mixovaná hrachová kaše s uzeným masem recept
Servírovanie
Údené mäso nakrájame na plátky, pridáme k porcii kaše a ozdobíme osmaženou cibuľkou. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na rezančeky a opečte ju na lyžici sadla dozlatista. Do cibuľky dáme pokrájané údené mäso na plátky.Podlejeme horúcou vodou a necháme prevrieť.odstavíme.
Hrachovú kašu naservírujte do hlbokého taniera, obložte plátkami údeného mäsa a ozdobte opraženou cibuľkou.
Prílohy
Podávame s kyslou uhorkou a chlebom.
Ďalšie tipy a variácie
Namiesto klasického údeného karé môžete použiť aj iné druhy údeného mäsa, ako napríklad údené koleno alebo údenú šunku.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do hrachovej kaše pridať aj údenú slaninu alebo klobásu.
- Ak nemáte radi cesnak, môžete ho vynechať.
- Hrachovú kašu môžete ozdobiť aj čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Hrachová kaša pre vegetariánov a vegánov
Aj bez mäsa si môžete vychutnať chutnú a sýtu hrachovú kašu.
Ingrediencie
- 300 g suchého hrachu
- 200 g údeného tofu
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Mleté nové korenie
- Mletý muškátový oriešok
- Majoránka
- Soľ
- 2 vajcia (vegáni môžu nahradiť dvomi lyžicami cícerovej múky, ktorú rozmiešajú v decilitri vody)
Príprava kaše s tofu
Do jemne posolenej vody dáme variť hrach s celými strúčikmi cesnaku, bobkovým listom, mletým novým a čiernym korením. Keď je hrach celkom mäkký, bobkový list vytiahneme a všetko rozmixujeme na hladkú kašu. Pridáme medzi prsty majoránku, štipku mletého (strúhaného) muškátového oriešku, všetko ešte prehrejeme a kaša je hotová.
Príprava údeného tofu
Nasekanú cibuľu opražíme na troche oleja do zlatohneda. Upraženú cibuľu pomiešame s nastrúhaným tofu a nastrúhanou mrkvou. Zmes jemne posolíme, pokoreníme, pridáme vajcia (kašu s cícerovej múky) a všetko poriadne premiesime. Pekáč vymažeme tukom a vysypeme múkou. Natlačíme do neho zmes s údeným tofu. Pečieme v rúre vyhriatej na stosedemdesiat stupňov asi štyridsať minút. Toto zapekané tofu perfektne nahradí údeninu v hrachovej kaši a zároveň sme k jedlu nepotrebovali pridávať chlieb, bolo dostatočne sýte. Jemná, ale hutná hrachová kaša a šťavnaté zapekané údené tofu.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú kašu
- Výber hrachu: Používajte kvalitný suchý hrach. Ideálne je hrach pred varením prebrať a odstrániť poškodené zrnká.
- Koreňová zelenina: Pre bohatšiu chuť môžete do hrachovej kaše pridať koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) počas varenia.
- Zápražka: Zápražka by mala byť svetlá, nie hnedá, aby kaša nemala horkú chuť. Usmažíme si rúžovú zásmažku, z trochu masti,alebo oleja a troch lyžíc hladkej múky. Pridáme do kaši.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete pridať majoránku, tymián, rascu alebo štipku chilli pre pikantnejšiu chuť.
- Konzistencia: Ak máte radi hladkú kašu, po uvarení ju rozmixujte ponorným mixérom.
Jedlá, ktoré vydržia skúšku časom, sú často tie najjednoduchšie a najpoctivejšie. Stredoeurópska kuchyňa je plná takýchto pokladov a kombinácia údeného mäsa, zamatovej hrachovej kaše a pikantných uhoriek je jedným z nich.
tags: #udene #bravcove #kare #recept #hrachova #kasa
