Údené mäso s knedľou a kapustou: Tradičná slovenská pochúťka

Kombinácia knedle, dusenej kapusty a údeného mäsa patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v druhu mäsa, kapusty aj príprave knedlí. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych prístupov a inšpirácií pre prípravu tohto tradičného jedla.

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu.

Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.

Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.

Rôzne druhy mäsa a ich príprava

Pri výbere mäsa máte viacero možností. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, bôčik alebo údené mäso.

• Bravčová krkovička: Krkovičku je možné piecť vcelku alebo nakrájanú na rezne. Pred pečením sa odporúča mäso osoliť a okoreniť. Pečená krkovička získava výbornú chuť a šťavnatosť.
• Bôčik: Bôčik je tučnejšie mäso, ktoré sa hodí na pečenie. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.
• Údené mäso: Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť. Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.

Kapusta na rôzne spôsoby

Kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Použiť sa dá kyslá kapusta, sladká kapusta alebo červená kapusta.

• Kyslá kapusta: Kyslú kapustu je pred dusením vhodné prepláchnuť, ak je príliš kyslá. Dusí sa s cibuľou, rascou a prípadne aj s cukrom. Niekedy sa pridáva aj údené mäso alebo klobása.
• Sladká kapusta: Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot.
• Červená kapusta: Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.

Knedle: Kysnuté, zemiakové aj žemľové

Knedle sú tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí:

• Kysnuté knedle: Kysnuté knedle sú pripravované z múky, mlieka, droždia, cukru a soli. Po vykysnutí sa knedle varia v pare alebo vo vode.
• Zemiakové knedle: Zemiakové knedle sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
• Žemľové knedle: Žemľové knedle sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.

Recepty a postupy

Moravské zelí so zemiakovými knedľami plnenými údeným mäsom

Suroviny:

• Údené mäso (krkovička, stehno, rebrá, koleno)
• Zemiaky
• Múka
• Vajce
• Maslo
• Slanina
• Cibuľa
• Kyslá kapusta
• Mletá rasca
• Cukor
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Údené mäso uvaríme a po vychladnutí nakrájame na menšie kocky.
2. Na druhý deň ošúpeme zemiaky a pretlačíme pomocou lisu.
3. K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ.
4. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na približne 0,5 cm hrúbku.
5. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčme, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
6. Na trochu masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou.
7. Osolíme a okoreníme.
8. Takúto zmes po vychladnutí ukladáme do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
9. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.
10. Gule po vybratí jemne omastite.
11. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
12. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
13. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
14. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
15. Osoľte a okoreňte.
16. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Fantastické knedličky z údeného mäsa s červenou kapustou

Suroviny:

• Údené mäso
• Múka
• Soľ
• Vajíčka
• Opečené pečivo
• Petržlenová vňať
• Masť
• Cibuľa
• Červená kapusta
• Korenie
• Rasca
• Bobkový list
• Klinčeky
• Jablko
• Voda

Postup:

1. Údené mäso nakrájame na malé kocky.
2. Na panvici rozohrejeme masť, pridáme údené mäso a orestujeme.
3. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, vajíčka a údené mäso s opečeným pečivom.
4. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a vymiešame.
5. Medzitým si pripravíme kapustu. Cibuľu očistíme, nakrájame na drobno a speníme na masti.
6. Pridáme nakrájanú červenú kapustu a krátko popražíme.
7. Ochutíme soľou, korením, rascou, pridáme bobkový list, klinčeky, nastrúhané jablko, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka.
8. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a pridáme štipku soli.
9. Následne opatrne po jednom vložíme do vriacej vody knedlíky.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a kyslou kapustou

Suroviny:

Postup:

1. Uvarené zemiaky v šupke domäkka ošúpeme, necháme vychladnúť, pomelieme (postrúhame), pridáme múku, soľ, detskú krupicu, vajcia 3 ks.
2. Vymiešame cesto, vyvaľkáme na cca 1 cm hrubý plát a vykrajujeme (kruhy, štvorce).
3. Údené mäso pomelieme, pridáme vajcia, premiešame.
4. Plnkou plníme vykrojené zemiakové cesto, uzavrieme do tvaru gule a varíme v pare cca 13minút, alebo v osolenej mierne vriacej vode cca 7-8 minút podľa veľkosti.
5. Uvarené zemiakové gule vyberieme a ihneď podávame.
6. Na masti orestujeme očistenú a na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, skaramelizujeme.

tags: #udene #maso #s #knedlou #recept

Populárne príspevky:

• Maiko Sushi Košice: Všetko, čo potrebujete vedieť
• História JÚĽŠ
• Recept na Kysnutý Koláč
• Efektívna organizácia kozmetiky
• Recepty na nedeľný obed